Ecetes uborka télire

[Besya néni]

Besya néni Lena, egy üvegben fehér, leülepedett mustárpor, amelyet egy másik receptből adtam hozzá. Úgy tűnik, hogy a Veshy recept szemcséivel együtt az uborka erőteljes lesz ... télen megpróbáljuk!

Még mindig néha teszek egy hüvely keserű paprikát, szeretem a fűszereseket is!

[Basie néni]

Nem tudtam ellenállni a tekintélynek Basie néni és Tumanchik
Besya néni, Elena, a recepted szerint készített uborkát. Számomra meglepő, hogy öntéshez hideg sóoldatot használunk. Tegnap feltekertem egy 3 literes kannát. A fűszerek mindent beleadnak, amit csak tudok. És mustár és tölgyfalevél, torma mindenféle. Szóval remélem, hogy jól jön. Amikor kinyitjuk, mindenképpen jelenteni fogok!
Köszönöm a receptet

És idén gyakorlatilag uborka nélkül voltam beteg, aztán elmentem .. így alkalmanként kiderült, hogy egy korsót tekert fel.
🔗
A következő, megéri a második napot, és még nincs nyoma az erjedésnek, talán azért, mert az erkélyen van, és ott már hűvös van ...
Tegnapelőtt férjem a garázsgödörben volt, ellenőrizte a júniusi kannákat - minden megér, a fedelek nem duzzadtak. Kívánom, hogy mindenkinek sikerüljön!

[Besya néni]

Besya néni, köszönöm az uborkát! A múlt héten kinyitottuk az üveget, készítettünk egy vinegrettet, és így ettünk. Nagyon finom, tényleg olyan, mint egy hordó. Nem teszek többet vödörben.
Végül döntöttem a pácolt uborka fő receptjéről, hurrá !!!

Egészségedre!

[Besya néni]

Besya néni, Elena, hozott egy nagy KÖSZÖNET! az uborka receptjéhez. Nem kellett volna ilyen sokáig kételkednem, nagyon finom savanyú hordós uborka lett, csak üvegben. Idén többet készítek ezekből az üvegekből. Tavasszal az a legtöbb, amikor savanyúságot akarsz!

[Katerina]

Katerina, egészségedre! Számomra ezek az uborkák pontosan a hordós uborka alternatívája!

Jó napot, mindent az utasításoknak megfelelően tettem. Lehúzódás után gurulhat, és a sóoldat kifolyik a fedélen. A feltekert kannák melegek voltak. Amíg hidegbe tettem, az erjedés leállt. Van értelme - öblítse le és tekerje újra? vagy része ennek a konzervnek? Köszönöm

[Batonchik]

Batonchik, Csak három lehetséges okot látok: vagy nem pácolt fajta uborkáját ütötték meg, vagy a savanyúság túl meleg volt, vagy hengerlés után (és nem légmentesen záródik, mivel a savanyúság kifolyik) folytatódott aktív erjedés a túl magas szobahőmérséklet miatt. Nyissa ki az üveget, érintse meg az uborkát, hogy lágyak-e. Ha az uborka sűrű, csak tekerje fel a hidegben! Ha lágy lesz, sajnos, a helyzetet nem lehet kijavítani.
Most nem évek óta, hanem évtizedek óta készítek ilyen uborkát (és most két háromliteres üveg van), és soha nincs semmi probléma! A recept jelentése az, hogy az első három napban szobahőmérsékleten aktív fermentációt adunk, majd leállítjuk, és lassan folytatódik még néhány hónapig alacsony hőmérsékleten ..

[késztermék]

nagyon jó recept, úgy tűnik, hogy ezt régóta kerestem. Nagymamám szokatlanul ízletes uborkát sózott meg, de nem volt időm megtudni a receptet, sajnos .. ez az íz soha életemben soha nem volt lehetséges sem önmagam elérni, sem valakitől kipróbálni (((. .. vajon mire emlékszem, a fűszerekhez adott egy kis sárgarépát és paszternákot is, úgy tűnt, hogy vannak akáclevelek, de aszpirint is adott hozzá, és később nem öntött forrásban lévő vizet, ahogy egyesek tanácsolják .. Mindenképpen megpróbálom a te recepted - itt minden részletesen leírva van és forró vízre nincs szükség, de csak a forralt hideg víz is nagyon helyes! ..)

Nagy valószínűséggel a nagymamád, mint sok más nagymama, mindent sokkal könnyebbé tett. Volt itt még egy ilyen recept is (nem találom), megpróbálom tudományos kommentekkel megismételni.Egyébként a receptnek sok változata van, de valójában alig különböznek egymástól, vagy nem ízlés szerint. Például vizet önthetünk hideg, forralt vízzel, egyszerűen megnedvesíthetjük, akár vizet is forralhatunk. Sokszor találkoztam azzal az állítással, hogy a kútvízre mindenképpen szükség van - mérvadóan állíthatom, hogy ez teljes hülyeség, bármilyen vizet bevehet. Előzetesen feloldhatod a sót vízben, de könnyebb sót tenni egy üvegbe! Mivel a sóhoz literenként pontosan egy evőkanál kell késztermékazaz három kanál három literes edénybe. A só a savanyúságot és az uborkát egyaránt telíti. Ezért alapvetően helytelen a só mennyiségének feltüntetése liter sós lében, mert akkor az üvegben lévő só mennyisége végső soron attól függ, hogy az uborkákat mennyire szorosan tömték bele, és mennyi hely maradt a sós lében. Egyébként abban a receptben, amit itt láttam, de nem találok valamit, két evőkanál só volt csúszdával, véleményem szerint ez ugyanaz, mint három csúszda nélkül. Körülbelül egy kanál alkohol vagy két evőkanál vodka is volt

Általában tetszés szerinti fűszereket teszünk, feltesszük az uborkát, tetejére töltsünk egy gallyakalapot és kapros esernyőket (ez a kalap megakadályozza, hogy a felső uborka sós lé ne legyen, ha kissé leülepszik - de ha lehetősége van és vágy , gyenge sóoldatot adhat hozzá néhány hét után a pincében, de általában nem szükséges). Három evőkanál sót csúsztatunk csúszda nélkül (75 gramm, ha van mérleg), és megtöltjük vízzel, lezárjuk műanyag fedelekkel, ennyi! És forrón öntöm közvetlenül a csapból, mert a házamban élek, és a meleg (a kazánomtól) összetételemben természetesen nem különbözik a hidegtől. Öntheti hidegen, de akkor meg kell győződnie arról, hogy a só feloldódott, vagyis meg kell csevegni az üveget. Célszerű egy-két teáskanál mustárt is tenni minden üvegbe, akár porba, akár magba. A mustárolaj enyhén tartósító hatású.

És végül a legfontosabb Azonnal tegye a kannákat a pincébe! vagy hűtőszekrény. Tehát akinek nincs pincéje, az a lehetőség sajnos nem neked való. A lényeg az, hogy minél lassabb az erjedés-savanyítás, annál finomabb az uborka. Savanyú három napig melegben nagyon hasonlít rájuk, de még mindig nem így. Az erõs erjesztés-savanyítás mintha belülrõl széttépné a sejteket. Nem mindig derül ki, hogy nem üres és nem olyan ropogós, bár az íze nagyon hasonló. Ugyanígy sózhat paradicsomot, válogathat paradicsomot-uborkát, de akkor a paradicsomot át kell szúrni a száránál (szükségszerűen! - személyes szomorú tapasztalatok alapján). Ha ezt nem teszik meg, akkor az uborka csupasz só lesz, és a paradicsomot nem sózzák meg. Ha a paradicsom külön-külön uborka nélkül van, akkor nem átszúrhatja őket. Az íze két hónap alatt nyerhető el. De ehet akár egy hét után is, de akkor a szokásos sós uborka lesz a jellegzetes ízük.

[Jin24]

Jin24, ez pont a lényeg! Jómagam véletlenül találtam ki egy ilyen módszert tíz évvel ezelőtt. Megerősítem, hogy az uborka pácolása hidegben (hűvös) csodálatos eredményt nyújt mind ropogásban, mind ízben.

Valószínűleg külön témában fogom elővenni. Bár, mint mondtam, hasonló recept van itt valahol, és valószínűleg nem is egy, de lesz hozzászólásaim

Valószínűleg külön témában fogom elővenni. Bár, mint mondtam, hasonló recept van itt valahol, és valószínűleg nem is egy, de lesz hozzászólásaim

Feltétlenül külön témában! Soha nincs túl sok recept. Különösen megjegyzésekkel.