Tészta meszeléshez és pitékhez (elrendezés 1 kg-ra)

[1.]

Tészta meszeléshez és pitékhez (elrendezés 1 kg-ra)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
liszt 1 fokozat	640
kupolák (liszt vagy víz) - opcionális	40
cukor	46
vaj vagy margarin	69
tojás (melange)	69
só	8
préselt élesztő	23
víz	170

Főzés módja

• Szeretnék megosztani egy receptet egy jó tésztához pitékhez és pitékhez, sültek és sültek.
• Az elrendezés otthoni használat szempontjából készült. Mérleg szükséges! (különben nem tudom kezeskedni az eredményért). Ha több tesztre van szüksége, szorozzon meg 2-vel, 3-mal, 4-gyel és így tovább.
• Ez a recept soha nem hagyott cserben.
• 1. A tésztát biztonságos módon készítsük el (gyúrjuk, kb. 1 órán át kelesztjük, gyúrjuk és termékekre vágjuk). A tészta zsírját előre meg kell olvasztani! Gyúrjuk vízzel vagy liszttel, attól függően, hogy milyen tésztát kapunk: ha nagyon sűrű, akkor vizet, ha túl puha, adjunk hozzá lisztet. Vagy ne tegyen semmit.
• 2. Szórjon 50 grammot. Kiderül 20 darab. (A tészta veszteségét a tálon (tálon) súly szerint számoljuk. Egy kis darab maradhat.)
• 3. Enyhén kenje meg az asztalt rast-vel. olaj. Tekerje a tésztát golyókká. Körülbelül 10 cm átmérőjű, tiszta palacsintákból nyújtsuk ki, és tegyük rájuk a darált húsgolyókat.
• 4. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja állni 20 percig.
• Ha azonban a konyha meleg, akkor gyorsabban fel tudnak jönni. Vessen egy pillantást 10 perc múlva.
• 5. Nos, megúszták és bolyhosak lettek. Szükség van egy "sallang" készítésére.
• Aki megcsipkedte a gombócokat, könnyen megbirkózik. 1-1,5 cm nagyságú lyukakat hagyunk.Ne aggódjon, sütéskor megnőnek a lyukak.
• 6. Félig mély zsírban sütjük.
• Erősen melegítsük az illat nélküli növényi olajat. Először sütjük le a lyukkal, majd fordítsuk meg. Amíg a második oldal megsült, kanállal óvatosan öntsük a vajat a fehérekre. Ettől a darált hús szaftos lesz.
• És soha, soha nem teszek vizet a darált húsba, nem öntözök húslevest a kész fehérekbe!
• 7. Tegye a kész fehéreket a szélére egy nagy serpenyőbe, fedje le az egyes tételeket. Tehát a fehérek még kissé el fogják érni a készenlétet, és kemény kérgük kissé "elmúlik", és a felesleges zsír lefolyik a fehérekből.
• 
• A darált húsról.
• 50 gramm tésztához - 30 gramm darált hús. Vagyis 600 g darált húsra van szükségünk.
• És ne feledje, hogy körülbelül 100 g darált húst apróra vágnak (késsel, nem húsdarálóval!) Hagymát.
• Só, fűszerek ízlés szerint. 1,5 teáskanál sót sózok (kb. 6-7 g, nem szándékosan akasztottam fel) és fekete borsot is tettem. A nagyi ezen a fűszeren kívül nem ismert fel semmit a belyash-ben és a gombócokban.
• Sült piték (ebből a tésztából).
• Káposztával.
• 
• 
• Almával.
• 
• 
• Tanács. Általában nagy zárt pitéknél a tésztát két részre osztom, a tetejére még egy kicsit, és 2 kört nyújtok. Akkor nem csípek semmit !!! Csak be kell húznia a felső kör széleit az alsó alá, és a korrektúra során összetapadnak, és a torta sima és gyönyörű lesz.
• Sült piték burgonyával (rántva).
• 
• Pampushki (ebből a tesztből).
• Fotó - ezúttal fokhagymás öntetet öntöttem a tetejére a sütés végén (bár nemrégiben azt tanították, hogy forró zsemlét öntsek egy serpenyőbe öntetsel és rázogassam őket, hogy a fokhagymaszesz jól felszívódjon).
• 

Az edényt arra tervezték

1 kg tészta = 20 fehér vagy 2 pite

A felkészülés ideje:

5 perc gyúrás, 1 óra korrektúra

Főzés program:

biztonságos tészta

jegyzet

1. megjegyzés. A sallangról. Ha a tészta élesztő, sütés után implicitnek bizonyul, ez normális. Míg kovásztalan tésztával a sallang szebb és megőrzi megjelenését. De jobb ilyen fehéreket sütőben sütni, és ez egy másik történet.

Jegyzet 2. A korrektúráról. Szüksége van egy ilyen sűrű filmre, ha nincs ház - és nincs is - korrektorkamra. Általában vastag, fehér műanyag zacskót vágok, tetejét fehérekkel és pitékkel borítom be.A filmet enyhén meg kell zsírozni szagtalan növényi olajjal, hogy az ne tapadjon a tésztához.

3. megjegyzés. Az asztalt sem sűrítem soha sült pitéhez való liszttel. A rántott liszt égni és füstölni kezd. A fehérek beragadásának megakadályozása érdekében először enyhén (!) Meg kell kenni az asztalt szagtalan növényi olajjal (!). Ez azt jelenti, hogy csepegtetünk egy cseppet az asztalra, és jól eloszlatjuk a kezünkkel, mielőtt a tésztát elterítenénk.

4. megjegyzés. Honnan lehet tudni, hogy az olaj elég forró-e? Szemes darált hússal ellenőrizem. Ha megsült, akkor ideje sütni a pitéket. Tesztelhet egy darab tésztával vagy egy fakanál fogantyújával is.

5. megjegyzés. A fehérek és a pite sütőben történő forgatását legjobban fa fogóval (nekem vannak kínai bambuszok), és nem réselt kanállal. Így kevésbé valószínű, hogy megégeti magát forró olajjal.

6. megjegyzés. A megmaradt tojásokat meg lehet zsírozni egy zárt pite tetején, vagy más ételekhez felhasználni. És ne féljen ettől az "egyenetlen" grammtól! A tészta jó.

7. megjegyzés. A Belyashit permyachinak, peremyachinak vagy belesh-nek is nevezik. Ez megkönnyíti a Google számára a többi recept elkészítését.

És végül. Tudom, hogy sokan az ellenkezőjét teszik. Először a fehéreket formázzák sallanggal, majd leszűrik és megpirítják. De nekem könnyebben faragom a sallangokat az amúgy is távoli tésztára (4-5. Oldal). És azt csinálod, ami kényelmesebb és ismertebb számodra. Ez nem befolyásolja a végeredményt.

Milyen csodálatos tészta! Ebből a tésztából mindenképpen elkészítem kedvenc fehérjeimet! Köszönöm a receptet, egyelőre könyvjelzővel látom el ..

Milyen csodálatos tészta! Ebből a tésztából mindenképpen elkészítem kedvenc fehérjeimet! Köszönöm a receptet, egyelőre könyvjelzővel látom el ..

Köszönöm örülök. Próbáld ki ezt a tésztát, ez "bolyhos", és a sült piték héja fényesnek, cserzettnek bizonyul.
Majdnem elfelejtettem.
Mindenkinek egy jegyzet.
A zárt pitéknél 20 cm átmérőjű formáim vannak (általában 4-6 adagra vágom, és frissen azonnal megeszem). 500 g tészta és 300 g töltelék minden pitéhez.

Ha van egy nagy formája, amelynek átmérője 30-35 cm - több tészta kell, akkor csak 1 pite elég.

Mamadaragaya, milyen finom !!!!

Köszönöm, jól éreztetted magad! És részletesen hogyan! És ami a legfontosabb: tapasztalatból származó trükkök - nagy érték! Köszönöm.

NAGY !!! Nagyon szépen köszönjük!

Hölgyeim, köszönöm a visszajelzéseket!

És nem csak a technológiáról írtam. Ez ugyanolyan fontos, mint a recept.
Még akkor is, ha hozzászokott egy másik teszt elvégzéséhez, akkor is jól jön.

Amikor elkezdem meszelni és beteszem a tésztát, mindenki már előre megnyalja az ajkát.
Bár magas a kalóriatartalma ...

Mi a melange?

Mi a melange?

Fehérje és sárgája keveréke. Csak villával kell összekeverni.
(Ez velem általában akkor történik, amikor a tojások repedtek, gyorsan beleöntök egy üvegbe, habverővel vagy villával megkeverem és omlettre vagy sütésre használom).

Köszönöm! írd fel!

Lenochka, nagyon köszönöm a receptet! Nagyon szép és pite és fehér. Mennyi száraz élesztőt kell bevenni? Nem használok frisset

[Mila1]

Mila1,
Örömmel! 6-7 gramm száraz élesztőt vennék (rendes, nem gyorsan ható). Gyors hatású - lásd a csomagoláson a liszt súlyát, általában oda írják, mennyit kell venni 500 gramm tésztához, számológéppel számoljon 640 gramm liszttel. Sok szerencsét!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, köszönöm, mivel én magam sem gondoltam a táskára nézni

Milyen étvágygerjesztő péksütemény, könyvjelzőket vettem el, köszönöm.

[Mila1]

Mila1,
Igen, általában megtesszük, majd olvassuk el az utasításokat, ha valami nem sikerül.)))

Baba Valya,
Köszönöm!

Nagyon köszönöm a receptet! Ma két pitét sütöttem, az egyiket káposztával és tojással, a másikat ribizlivel és sárgabarackkal. A tészta finom. Köszönöm!

[cheryk1]

cheryk1,
Köszönjük a visszajelzést. Örülök, hogy tetszett a tészta, főzni az egészség érdekében.

[Lenochka]

Félig mély zsírban sütjük.

Lenochka, és lehetséges egy kicsit részletesebben?

Mi az a félsütés?

Mennyit, legalábbis hozzávetőlegesen kell önteni olajjal sütéshez?

És milyen tűzön sütik a fehérjeiket?

Ne fedje le az edényt fedéllel)?

Ritkán főzök fehéret, mert nem akarom megmosni a tűzhelyet és mindent a sütés után ...

A fesztivál mindig serpenyőben van !!!

És mi van veled, olajfröccsenés sütéskor?

Annyira félek a lyukas meszeltől, megint a "fesztivál" miatt ...

50 gramm tésztához - 30 gramm darált hús.

Lenochka, és ha több darált húst teszel, akkor nem lesz elég a kabátja, igaz?

Arányok tészta - darált hús az összes recept különbözik, találkoztam olyan receptekkel, amelyekben a darált hús több, mint a tészta)) ...

A darált húsról

És milyen rostélyon ​​adja át a húst?

És még egy kérdés, a receptben 1 mp liszt szerepel. A torony / teteje / s esetében a folyadék mennyiségét nagy valószínűséggel be kell állítani, igaz?

P.S. Lenochka, és mi lenne ideális esetben a tészta e recept szerint?

A tésztámat a recepted szerint a következőképpen javítottam ki: -40 gr. Liszt ("Makfa") és +40 gr. víz, összehasonlítva a fehér tésztával, amit korábban csináltam, ez a tészta meglehetősen sűrűnek bizonyult ...

Az utolsó tészta, amelyből a fehéreket sütöttem, hasonlított az élesztős palacsinta tésztájához, bevallom, hogy nem volt nagyon könnyű vele vágni, de milyen fehérek kerültek ki, a háziak majdnem lenyelték a nyelvüket ...

Nos, oké), tedd próbára), nézzük meg, hogyan viselkedik a tészta tovább ...

[mur_myau]

mur_myauElena, milyen jó tésztád van, és tudsz pitét és fehéret főzni. Mindent nagyon részletesen leírnak, és a tippek segítenek megelőzni a hibákat a fehérek sütésénél! Saját receptem van élesztő tésztához fehérekhez és sült pitékhez, de mindenképpen kipróbálom a tiédet!

[Horgolás]

Horgolás,
Hé. A félsütés az, amikor félig forró olajba merül. (És rántottak). Az olaj 20 fehérre körülbelül fél literet vesz igénybe. Először öntsön egy 5 cm-es réteget, figyelembe véve, hogy a szint emelkedni fog, amikor a fehéreket leeresztik.

A fröccsenés elkerülése érdekében széles, alacsony lábasban (vagy magas oldalú serpenyőben) sütök. Két villával vagy kínai bambusz fogóval megfordítom. Ha a lyukkal lefelé süt, akkor nem szórják meg.

A darált hús kevésbé jó, különben be tud mászni, sütéskor egyszerűen kinyílnak. A daráló rostélya a legnagyobb. Utoljára a hagymát turmixgépben forgattam krumplipürében.

A tészta feszes, de jól tapad is, nem tapad az asztalhoz és a kezekhez. A legfontosabb az, hogy jó távolságot nyújtson, és ne szárítsa meg (takarja le fóliával). Később mesélje el, hogyan történt.

Köszönöm egyébként a háládat, és azt is elismerem, hogy régóta nem ettem ilyet, több hónapja LCHF-diétát tartok, ott elvileg egyre nő. a vaj ilyen mennyiségben nem kívánatos, csakúgy, mint a tészta.

velli,
Köszönöm. Elvileg ugyanez igaz a többi élesztő tésztára is. Leírtam magát a folyamatot és a főzési technológiát.

Köszönöm a receptet! Kiváló fehérek jelentek meg. Csak legközelebb 50-60 grammal csökkentem a lisztet, nagyon hűvös tészta lett, nehéz volt a kenyérkészítőnek

[Lenochka]

Lenochka köszönöm a finom tészta receptjét a fehérek és a piték számára! És külön köszönöm a titkot, amely a "sallangok" formázásával történik a kiválasztott tésztán, töltelékkel! A tésztát valóban sokkal tovább erjesztem, mielőtt vágom és formázom. És a díszített fehéreket azonnal mély zsírba tettem. Így a sallang megmarad sütés közben. Amikor az első adagot megsütik, akkor sikerül egy újabb adagot beragasztanom.