Mákos sütemény fehérjékkel

Kategória: Cukrászda

Konyha: szlovák

Hozzávalók
Tojásfehérje (c0)	5 darab
Porcukor	150 g
Őrölt mandula	50 g
Mák	80 g
Búzaliszt	20 g
Vaj 82,5%	50 g
Mazsolák	50 g
Citrom vagy narancs héja (opcionális)
Csokoládé	50 g
Sütő	180C
Levehető forma	20 cm

Főzés módja

Ennek a süteménynek a receptje egészen véletlenül született meg a fejemben. Valójában az ötlet nem hozzám tartozott, szerény munkám a fő recept apró változtatásából és teszteléséből állt.
Az alaprecept Maria Gaikova "Cukrászda" című könyvéből származik (Martin, "Osvet Kiadó", 1990). A könyv nagyon jó, és nem éri meg, ha a kiadók veszik a fáradságot, hogy szlovákból jó minőségű fordítást készítsenek. A könyv nagyon hozzáértő előszavát hivatásos technológusok írták. De a receptek fordítása kézműves volt, és többnyire nem állja meg a kritikát, a háttérhibákkal szemben, mint például az "alma mókusok", csak apróságok.
Termék megjegyzések... A legjobb étcsokoládét cukor nélkül venni (90%). Előáztassa a mazsolát néhány teáskanál erős alkohollal (konyak, likőr, bogyó tinktúra). A mandulát nem lehet megtisztítani, és egyszerűen meg kell őrölni egy turmixgéppel (a hazai "Unitron" termésű mandulalisztet, a benne lévő diót, a héjjal együtt veszem, ami kellemes mandulaaromát kölcsönöz a süteményeknek és durvára őrli). Ha kereskedelemben kapható porcukrot használ, nem tartalmazhat sütőanyagot (általában keményítőt adnak hozzá).
Lépésről lépésre.
A technológia nagyon egyszerű, ezért nem készítettem lépésről lépésre fényképeket.
Mire a tészta elkészül, előmelegített sütővel és sütőedénnyel (vajjal és liszttel megkenve) kell lennie.
A porcukrot szitálni kell, és 50 grammot kell elkülöníteni a fehérjével való habveréshez.
A lisztet kétszer kell átszitálni.
Őröljük le a mákot egy kávédarálóban.
Reszelj csokoládét.
Egy tálban összekeverjük a porcukrot (100g), a lisztet, a mandulát, a csokoládét, a héjat, a mákot és jól összekeverjük.
Megolvasztjuk a vajat.
Tiszta tálban habosra verjük a fehéreket, hozzáadunk 50 g porcukrot, és tovább verjük, amíg erős fényes massza képződik. A tál megfordításakor a fehérjetömegnek nem szabad folynia, és a habverővel tiszta mintát kell hagynia. Óvatosan adja hozzá a száraz keverék felét, és óvatosan csavarja ki a mozdulatokat közepétől szélig, keverje bele a fehérekbe, adja hozzá a száraz étel második felét, mazsolát és keverje simára. Öntsön langyos olajat a fal mentén, és keverje újra erőteljesen. Ne keverje sokáig, mivel a fehérjék ülepednek. Öntsük a tésztát egy formába, és süssük a sütőben körülbelül 30 percig. Luchinának szárazon kellene kijönnie.
Vegye ki a süteményt a sütőből, hagyja állni a formában 10-15 percig, majd óvatosan vegye ki a rácsra. Hűtsük le teljesen a pitét, tegyük egy edénybe és szórjuk meg porcukorral.
A kész sütemény íze annyira kiegyensúlyozott, hogy nem igényel tölteléket vagy üvegezést. Az állaga meglehetősen világos, az étcsokoládé kellemes keserűséget ad, a vaj pedig lágyítja a kérget. A mákos sütemények rajongói biztosan kedvelni fogják ezt a lehetőséget.