Fűszeres coho lazac, szárított a la sous-vide

[Pác:]

Fűszeres coho lazac, szárított a la sous-vide

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Coho lazac (pisztráng, lazac)	1 kg
Pác:
Szójaszósz (van Sen Soy-m)	100-120 ml
Szagtalan növényi olaj	1 evőkanál. l.
Forró chili szósz (van bambusz száram)	1 evőkanál. l.
Száraz fokhagyma	0,5 teáskanál csúszdával
Száraz. zöldek (kapor, petrezselyem)	0,5 teáskanál csúszdával
Négy paprika keverék (3-4 fordulat a malomban)	csipet
Finom só	1 tk csúszdával
Paprika	0,5 tk
Forró pirospaprika	0,5 tk
Ecet 9%	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• KAMCHATSKY KIZHUCH - hal nagybetűs "Ry" -vel! Már az első próbálkozástól kezdve teljesen és visszavonhatatlanul beleszeret. Nem számít, hogy pontosan mit is készítettek belőle, legyen szó szalonnás-sajtos szeletről vagy norvég stílusú snackről, sőt egy közönséges halászlé farok steakekkel és egy csipetnyi kurkumával igazi éttermi finomságnak tűnik. A répa nemes, enyhén édes aromája és íze, valamint mérsékelt zsírtartalma, de a coho lazac azon képessége, hogy a legtöbb esetben lédús marad, a ház vörös vörös halává tette. Ezért minden kétséget kizáróan őt választották ki az új recept kísérleteire.
• Szükségünk van tehát a hal legvastagabb részére, legfeljebb a fej nélküli hasított test kétharmadára (a farkat szeleteljük fel steakekkel, és jobban tegyük leveshez). A felső részt hosszában kettévágjuk, egyszerűen levágva a gerincről, mint a szokásos reszelésnél.
• Az egyik felét (3 cm vastag) vettük a mintához, amelyből nem távolítottam el a csontokat, hogy az emiatt fellazult pép ne veszítsen el túl sok nedvességet a hőkezelés során. Ugyanezért a bőrt is meghagyták.
• Most addig keverjük a pác összes összetevőjét, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ne féljen száraz fokhagymát adni ide, ez nem ad semmiféle "fokhagymás ízt" a készterméknek, hanem egyszerűen, más komponensekkel összekeverve, az íz és az aroma fokozójaként fog működni. És ne féljen az ecettől - nem sok van belőle, de tartósítószerként itt nagyon helyénvaló, tekintettel arra, hogy a hal főzésének hőmérséklete itt nem magas.
• Most egy kendővel vagy papírtörlővel letisztítjuk a halainkat, egy hosszúkás edénybe tesszük, amelyben nagyon kényelmes egy egész darabot bepácolni, és az egészet pácolással megtölteni. Párszor fordítsa meg a halat, hogy az megfelelő gonoszságú legyen, és lefelé fektesse a húst, majd öntse a bőrt egy kicsit a tetejére, és a kanállal a pácot a hal körül kanalazza.
• 
• A tartályt hűtőbe tesszük, hagyjuk, hogy a hús áztassa a mártást. Nem zárjuk le szorosan a fedelet, hanem egyszerűen csak takarjuk be, hogy a levegő egy kicsit áthaladjon. Két óra elteltével megfordíthatja a halat, így a bőr is jól bepácolódik. Összesen a halak 8 órán át a hűtőszekrényben maradtak. Ez alatt az idő alatt párszor elforgattam.
• Idővel kivesszük a halainkat a tartályból, bőrrel letesszük a szárító rácsára, hagyjuk állni pár percig, hogy ne csöpögjön le a halakról (nem kell megnedvesíteni), és át kell helyezni a mi csodaszárítónkhoz.
• A hőmérsékletet 55 ° C-ra, az időt pedig 5 órára állítottuk be. Ezután kinyitjuk a szárítót, és hagyjuk, hogy a halunk 20 percig levegőn lehűljön és lehűljön, betekerjük egy kendőbe vagy papírtörlőbe, és hűtőbe tesszük, hogy megfelelően lehűljön.
• Így alakul, füstöltnek tűnik:
• 
• Tudod, amikor megláttam ezt a szépséget, elképzeltem magamban, hogy "most azonnal vékony, átlátszó szeletekre vágom, borostyánnal szikrázva ... és kiáltásokkal rohanok a Kenyérkészítőhöz" Aaaaaaa! Sarite, micsoda finomság lett belőlem! "De nem olyan volt ...
• Amikor levágtam a halat, ezt láttam:
• 
• csalódásomnak nem volt határa."Főttem! Főztem úgy, ahogy van! Nos, mit viszek a lányokhoz? Megígértem!" - nyafogtam, és vádló ujjal rúgtam a bűnszárítóra. De hallgatott ...
• De a férj, kezét dörzsölve egy "finom vacsora" várakozásában, azt mondta: mit aggódsz, EZ nem lehet ízléstelen, felzabálható!
• Az asztalnál ülve fogtam és összetörtem a halat a kezemmel, és ... akkor derült ki minden hűvös valósága:
• 
• A finom rostok leváltak a bőrről, és egy zselé képződött azon a helyen, ahol a gerinc egy kis darabja maradt. Ez azt jelenti, hogy a halat főzték, igen, de úgy főzték, mintha a sous-vide technológiát használnák, megtartva minden lédússágot és szó szerint olvadó textúrát nyerve. Csak elvesztettem az összes szót, megpróbálva ezt a varázst, hasonló szerkezetű ... Szereted a forró füstölt makrélát? Ban ben! Ha szereted, akkor ez a recept neked való. Lédús és gyengéd is lesz. Egyébként ez a hal tényleg füstölt halnak tűnik, nem is tudom, hogyan történt. Mindenesetre a férjemmel egyhangúlag úgy döntöttünk, hogy a receptet meg kell osztani a Kenyérkészítővel, és legközelebb többet készítünk magunknak ebből a finom goraazdóból (amit minden kenyérkészítő megszokott.)))
• Jó étvágyat kívánok mindenkinek!
• Egy másik recept, amely ezt a pácot használja:

• Fűszeres csirke carpaccio (Elena Tim)

jegyzet

Nem merném alacsonyabb hőmérsékleten szárítani a halakat ezzel a pácléval. Ennek ellenére csak annyi só van itt, hogy a halak csak finom sót kapjanak, és ne legyenek alaposan sózva, mint a klasszikus szárítási módszerben, ahol a só az egyetlen és fő tartósítószer. Ezért jobb, ha itt nem kísérletezünk a hőmérséklettel, hogy elkerüljük a káros baktériumok nem kívánt megjelenését.

Igen, és mégis, a súlyosság itt nagyon-nagyon mérsékelt. Ha valami pikánsabbra vágyik, adhat hozzá még csípős paprikát.

Hasonló receptek

Coho lazac tejfölös töltelékben (lisa11441)

Coho lazac sous vide technológiával a Steba gyorsfőzőben (Tanyulya)

Coho lazac az olasz "bunda" alatt a multicooker Element-ben (Cvetaal)

Minden trükk !!!
Én vagyok az első, én vagyok az első ízletes !!!
Amíg minden normális ember alszik ... reggelizünk Yelenka Timkinával és én, igen, Csinos nő ??? !!!

RÓL RŐL! Jó reggelt, ötvenedik régió!
Szia Lyudochek! Jó látni téged!

Jó reggelt, Lenochek !!!

Mindent a nyál fuldokolva olvastam el a receptet. Jövő hétvégén megpróbálom megismételni ... És hagyd, hogy az egész világ várjon ...
Nagyon jó, hogy nálunk vagy, kedves Timkina !!!

[Lena]

Lena, az első tapasztalatom is ugyanaz volt - rózsaszínű lazacot főztem. A hal szárításához 55 fok sok. A minimálbérnél, 35 foknál pedig csak meghal. Egyébként a hal még mindig finom, tudom!

Lenus, milyen nagyszerű hal lett belőle! Nekem nincs Travolka, de a halait nézve már megértem, hogy ez egyértelmű mulasztás részemről.
Lenus, és ha csak bekenjük a halat borssal és sóval, akkor ilyen finom lesz? Vagy a páclével minden jobb?
Én itt vettem párszor lazacgerincet, olyannyira megfőzték és füstölték, hogy egyszerűen nem lehet letépni a fülénél. Egyszerűen a legpontosabb!
Szóval akarok és akarok most Fű a halaiddal !!!

Jövő hétvégén megpróbálom megismételni.

Szívesen várok.

A hal szárításához 55 fok sok

Ilmir, ennél a pácnál alacsonyabb hőmérséklet nem alkalmas, erről egy jegyzetben írtam. A "valódi" száradáshoz a halakat először megfelelően meg kell sózni. És mindenképpen elkészítek egyet az ajánlásai szerint. A kezek már viszketnek.
A receptem pedig inkább hasonlít a sous vide-ra, de csak szárítóban.

ha csak megkensz egy halat borssal és sóval, akkor ilyen finom lesz?

Ritusik, attól tartok, nem. A halakat meg kell sózni és áztatni, mint a klasszikus receptben, vagy pácolni. Csak így lesz tisztességes íze, és félelem nélkül lehet enni.
Ó, figyelj, hát egyszerűen nem hiszem el - hogy ne legyen szárítód! Azt hittem, hogy mindened megvan.

a halakat először megfelelően meg kell sózni.

Len, igazad van a sótartalomban, 5 napig sózom az erkélyen (vagy talán még többet), a szibériai hőmérsékletünk is megengedte.

Nos, gru vagyok, jó hallgató vagyok - emlékszem a tudományára.

A tegnapi napon már a képen "forró dohányzás" volt a benyomásom

[Elena Tim]

Elena Tim, köszönöm a receptet! Mindenképpen megpróbáljuk, van megfelelő pisztráng

[Lena]

Lena, számomra a hal és a fokhagyma nem kombinált termék a vAAAshche szóból, de itt ez (fokhagyma), mennyiben érezhető?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Én is így gondoltam, aztán kipróbáltam a száraz fűszereket a halakhoz, fokhagyma és citrom héja volt - tetszett nekünk, a hal más ízű, hogyan alakul az új étel. Próbáld ki, te egy hal lélek vagy

[L]

te vagy

L, Larochka, nekem a "te" -ről! ... És köszönöm a tanácsot.

[L]

"forró dohányzás" benyomása

Igen, Anh, olyan vagyok, mint egy bűvész-lemorzsolódó egy dalból - néha meglehetősen furcsa dolgokat kapok, például füstölt halat szárítóban.

és itt (fokhagyma) mennyiben érezhető?

Ale, garázs a Jeniseiben! És kinek írtam éjfélt?

Ne féljen száraz fokhagymát adni ide, ez nem ad semmiféle "fokhagymás ízt" a készterméknek, hanem egyszerűen, más komponensekkel összekeverve, az íz és az aroma fokozójaként működik.

Itt frissnek tűnhet, de száraznak - abszolút nem.

L, Larissa, Köszönöm! Várom a pisztrángot.
És köszönöm, hogy Ilmirkát a helyes útra terelte. Aztán megnézi, panima, néhány kép. Nincs mód a levelek elolvasására.

Lenuuus ... nos, ez ... vashscheee ... Nincsenek szavak.
Köszönöm a receptet!

Micsoda fishaaaa !!!
Lenochek, köszönöm az ilyen szépséget!

A csirke már megtanult száradni / száradni, most van egy hal!
A férjem csak nemrégiben kérdezett csirke evés közben egy halról!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushaés örülök, hogy itt látlak, nagyon-nagyon!
Remélem, hasznosnak találja a receptet.

A férj csak nemrégiben kérdezte csirke evés közben a halakról

Ksyu, ne feledd, hogy ez nem a megszokott értelemben vett szárított hal, hanem valami más, de nagyon finom is.

És mindent ettünk, és egyszerre ... életre?

Timochkina, mint mindig zseniális vagy. Elvettem a receptet, mert tudom, hogy nem lesz tévedés

Len, akkor mi történt? Vacsora? vagy önkényeztetés sörért? Megértem, hogy mindent el tudsz zabálni, anélkül, hogy leülnél ...
A! Főzz burgonyát, mivel úgy néz ki, mint egy skumbrievich. Nos, nekem is van gyógynövényem, borsom és fokhagymám. és az FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, köszönöm, édesem! Nagyon remélem, hogy élvezni fogja.

Szóval mi történt? Vacsora? vagy kényeztetni egyet sörrel?

Vacsora. ... Keményítő nélküli püré, takshta is volt, minden "hal és burgonya" szabályt betartottak.

Nos, nekem is van gyógynövényem, borsom és fokhagymám. és az FSE

Áááááá, ennyi, fekszem! Ma állandóan megnevettetsz.
Galusik,

keményítő nélküli püré

Erről a helyről részletesebben

Gyyyy Azonnal priskakamshi. Most megtudom, hogyan lehet gyorsan megtalálni, ha van valami.
Anh, aprított burgonyát a Berneren áttetsző szeletekkel, majd tízszer nagy mennyiségű vízben megmosom őket, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Ezután addig áztatom, amíg a burgonya görbe chipsnek nem tűnik (a burgonya keményítőtartalmától függően legalább két óra). Aztán újra megmosom és 20 percig főzöm. Teljesen kiöntöm a húslevest. A burgonyát pedig műanyag zúzóval pürésítem (egy fémprés sajnos pasztát készít az ilyen burgonyából). Vagy a tejben félig vízzel, vagy a vízben egy darab vaj hozzáadásával gyúrok.
De igazad van, kissé helytelenül fogalmaztam, keményítő nélkülinek neveztem a burgonyapürét, a keményítő egy része - bár jelentéktelen - még mindig megmaradt - a burgonya burgonya.De az a tény, hogy nagyon alacsony keményítőtartalmú, az biztos, mert törékeny állagú, abszolút lehetetlen gömbbé gyűjteni - szétesik, mint egy mikroszkopikus nedves homok. De finom, tudod. Az ilyen pürét még a szokásosnál is jobban szeretem. És ami a legfontosabb: ez semmilyen módon nem befolyásolja Timon cukorszintjét, de az az igazság, hogy nem él vissza vele, hanem csak örömére (nagyon szereti a krumplipürét) néha élvezi.

Megvan, köszönöm. Gondoltam - hirtelen hiányzott valami új)))

Igen, természetesen hiányozni fog, aha! Ki tud jobban, mint te?

Ale, garázs a Jeniseiben! És kinek írtam éjfélt?

ale-ale, ez egy garázs - alap, válaszolj! Honnan tudjam! Ha fél éjszaka írtál ott, szerinted kevesebb időre van szükségem az olvasáshoz? Nos, nem szeretem a fokhagymás halakat, ezért NYÁR ...

Nos, ha közvetlen túlérzékeny a fokhagymával szemben, akkor csak ne adja hozzá, üzlet.

csak ne add hozzá, üzlet.

Vooot, CHO, és hallani kellett róla!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, tudsz főzni a sütőben konvekción? Nos, nincsenek travolkijaim és mások, mint ők ...

Vikusik, tudsz. A carpaccióban megbeszéltük. Ha lehetséges beállítani a kívánt hőmérsékletet, akkor valószínűleg működnie kell.
Igaz, még soha nem csináltam a sütőben, ezért nem tudom garantálni az eredményt, zay.

Ó, hát milyen csodálatos avkád van! Ezt csinálom minden alkalommal - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Timkedves receptíró, miért jöttem ide ???
Már a bőröndjeinken vagyunk, de itt finom .. írni akartak, adnak, hát adnak, kötekednek és megmutatják, hogy a nyáladzás

Ááááá! Igen, magam is nyálas vagyok, főleg, hogy ismerem az ízét.
Ma ebben a pácban "kovászom" a tintahalat, és megismétlem a csirkés carpaccio-t, különben még nem is vagyok tele. Pár nap múlva Timon megígérte, hogy biztosít két hatalmas kohó lazacot - egyenesen, szinte táncolva várom őket - annyira tetszett. Ez csak az a ritka eset, amikor a kísérlet elütötte a pontot - nem akarok semmit változtatni a recepten, nem igazán ismerem fel magam.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, eperfa vagy?
Lehet, hogy nem működik a sütőben! Itt olvassa el az eperfát: Fűszeres csirke carpaccio

.

Megpróbálom, és a sütőben!

Aaaaaa! És te is odamész, Ritusik?

Azt hiszem, hogy a hőmérsékleti szondát 57-58 g-ra állítsam,

Úgy értem, hogy beledugja a csirkébe? Ha ilyen hőmérsékletet ér el a darab belsejében, a cha csirke valóban olyan lesz, mint a főtt, nem rángatózó. Nagyon lédús leszek, és a szerkezete olyan, mint a szárított, és egyáltalán nem főtt.
Phew, már nem tudom, mit kezdjek veletek ...

rohadtul, receptek szerint futok ... és rossz helyre írtam
Még nem akarok halat, de lehet. De egyszer

tényleg olyan lesz, mint a főtt

akkor szonda nélkül csak 50 és konvekció. Így kell működnie

Phew, már nem tudom, mit kezdjek veletek ...

és mi a kérdés? Vagy ossza meg a hal-csirkét, vagy a receptet

és mi a kérdés? Vagy ossza meg a hal-csirkét, vagy a receptet

Megosztotta a receptet, csirke - füge! Nagyon rossz vagyok tőle, horror.



Ritus, kérlek, mondd meg később, mit tehetsz ott! Hirtelen másnak szüksége lesz a sütőre. De ne itt mondd, hanem a csirkében. Ellenkező esetben összekeverjük az összes receptet)))))

csirke - fasz!

Sajnálom a csirkét, halászzunk

Ritus, kérlek, mondd meg később, mit tehetsz ott! Hirtelen másnak szüksége lesz a sütőre.

Attól tartok, hogy valaki előrébb jut ... De ha lesz időm, jelenteni fogok

Urrraaaa! Nincs hal! Nincs mit megosztani.

Lenka, nem tudod, hol foghatlak .. véletlenül eltaláltam a halat, de amúgy sincs ott ... megyek és megnézem a csirkét ...

Ó, Alyonka, muszáj, nem láttam az üzeneteket erről a témáról.
Shcha, bánja, zavarlak ezért a tintahalért ...Meghalhatsz, milyen finom! Én vzhe Olka VB az éjszaka közepén ugrattam a hangulatot

szóváltás, zavarlak ezért a tintahalért

igen, igen .. futok egy kis sörért

Itt segítsen magának! És végül minden, minden berepül, amíg van, különben valahogy gyorsan vége.

Tehát válassza ki, hogy ki tetszik jobban:
Ezek a leglágyabbak, a legkényesebbek, három órásak (Timon és én azonnal szeretjük ... és még a goferek is, ha kapták):


És ezek a tintahal farokjai, amelyek 3,5 órán át vannak a szárítóban:


Nos, ezek olyan gyűrűk, amelyek 4 órán át száradtak:


Mindezt "fermentálták" (14 óra, talán kevesebb) ugyanabban a receptben szereplő pácban, amelyet 1 kg halra terveztek, csak a tintahal 1,5 kg volt.
Egyenes sör lett belőle, sós és fűszeres. Ha nem sörnek készítjük, akkor a só felét bele kell tenni - ez teljesen biztos.
Szóval, mi más ... Ó, igen, 55 Celsius fokon süllyedt el.

Tehát válassza ki, hogy ki tetszik jobban

Csak ... mindenhonnan mintát kell vennem!

Igen, kanesh, segíts magadon, amíg a többiek alszanak.

míg a többiek alszanak.

choyta alszik! Már túl vagyok mindenen cintányérok nagy ugrásokkal felvillant képek!

igen, igen .. futok egy kis sörért

Azt jelenti, pivasik ..... seggfej .....
A reggeli pezsgőt arisztokraták és pénz issza ...... és a Deffchenkink tiszta kézműves sör, nem, de mi van, szerda kis péntek !!!
És a tintahalak, majd Elena Timovna, eszméletlen patkányok halma !!! Érted, mire gondolok !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Lányok, kedves, köszönöm !!!
Nagyon örülök, ha ez a recept valaha is jól jön és tetszeni fog neked.

A tintahal lefeküdt, megpuhult és egyszerűen összehasonlíthatatlanná vált! Hú, nagyon örülök, hogy ez a kísérlet is félelmetes eredményt hozott.
Csak legközelebb fele annyi sót veszek be (nos, nem mindig sörveréshez))), és nem másfél, hanem két kilogramm tintahalat fogyasztok. ... Eszik!

Azt jelenti, pivasik ..... seggfej

és korán kelek, már majdnem délem volt!

igen, igen .. futok egy kis sörért

Alyonka, milyen ebéd ... a 8-24-es üzenetet írták, valószínűleg, munkába álltam, tintahal nyálfotókat láttam És azonnal megérkeztek a gondolatok a pivasikról, és az eperfa olyan csapda ... ohhoffice / szerda reggel / alkalmazottak / főnökök ...