Letépi a kenyér tetejét

6. elfogadni és semmit sem csinálni

8. Folytassa a kísérletezést
Az egyetlen dolog, amit eddig megértettem, hogy a fedél nemcsak azért reped fel, mert nincs elegendő folyadék.

Jó reggelt kívánok!
Pékként dolgozom, francia kenyeret sütök.
Nemrégiben volt egy probléma: az élő kovászon őrölt malomkenyér tépi a tetőt sütés közben,
A víz aránya elvükben. Normál kártyák, a kenyér 1 órán át elhalad az AUTOLIZ mellett. 3 órán át olvasztjuk, majd 1,5 órán át a formában. A sütő 230 fokos sütésénél tépje le a tetőt,
Nem, hogy nem tudom kitalálni, mit kezdjek vele. Kőn sütik, a sütőbe töltve gyémánt vágást készítenek a kenyér tetejére
Segítsen megérteni,

minden élesztő különbözik, és ha némelyik kevésbé hatékony, akkor mások erőteljesek. a fedél elszakad az élesztő feleslegétől ...