Letépi a kenyér tetejét

Mivel a kérdés a tetőhöz kapcsolódik, úgy döntöttem, hogy itt felteszem a kérdést: amikor a kenyeret előveszi a kályhából, tetője lapos, sima, mint egy szorosan kifeszített kupola. Szó szerint 5-7 perc az asztalon lévő rostélyon, és a tető finom ráncokkal kezd borulni. Azt hittem, azért, mert olajjal zsírozom, de csak feketét zsírozok, és mindkettő ráncolja a homlokát. Azt hittem, azért, mert a cipó belsejéből a gőz (a fizika törvényei szerint) felfelé, vagyis a tetőn keresztül jön ki és "gőzölög". Próbáltam hűlni az oldalán - mindegy, a tető ráncos. Nem fontos, de nagyon érdekes, miért történik ez?

Mivel a kérdés a tetőhöz kapcsolódik, úgy döntöttem, hogy itt felteszem a kérdést: amikor a kenyeret előveszi a kályhából, tetője lapos, sima, mint egy szorosan kifeszített kupola. Szó szerint 5-7 perc az asztalon található rostélyon, és a tető finom ráncokkal kezd borulni. Azt hittem, azért, mert olajjal zsírozom, de csak feketét zsírozok, és mindkettő ráncolja a homlokát. Azt hittem, azért, mert a cipó belsejéből a gőz (a fizika törvényei szerint) felfelé, vagyis a tetőn keresztül jön ki és "gőzölög". Próbáltam hűlni az oldalán - mindegy, a tető ráncos. Nem fontos, de nagyon érdekes, miért történik ez?

Nekem is ugyanaz a dolgom. Nem vagyok benne biztos, de mégis megszólalok))
Számomra úgy tűnik, hogy a tető a cipó legpuhább, pörköletlen felülete, ezért könnyebb rajta keresztül gőzt hagyni. Itt, akárhogy is fogalmazol, továbbra is marad egy jobb áteresztőképességű felület. Nos, ugyanezen okból egy vékony kéreg könnyebben beázik, mint az oldalfalak. És ennek megfelelően deformálódik. Azaz, ha ugyanennyi gőz halad át az oldalsó és a felső felületen, a vékony felső kéreg nedves lesz, az oldalaknak pedig nem lesz ideje.

Csökkentse a folyadék mennyiségét - nem szabad annyira kritikusnak lennie

Helló mindenki!!!
És a kenyerem akkor kezdett letépni a tetőről, amikor víz helyett szérumot kezdtem használni. Lehet, hogy 50-50-et kell bevenni vízzel ??? Bár ha a másik oldalról nézünk, akkor a felrobbant tetős kenyér egy falusi pékség kenyerére emlékeztet. Az íze pedig megegyezik az otthonéval! A bolti kenyér pedig még inkább beeeeee ...

Béke legyen veletek, pékek!
az utóbbi időben abbahagytam a tető letépését, ezt annak tulajdonítom, hogy befejeztem a lisztfajtákkal való kísérletezést, és visszatértem szeretett solymászomhoz
tegnap két kenyeret sütött munkához, és úgy döntött, hogy biztonságosan és zsírosan játssza
az egyik teteje vízzel a másikból növényi és ez történt

Nem néztem az egész témát, lehet, hogy valaki már válaszolt a feltett kérdésre, de minden esetre válaszolok.
Nemrégiben használtam a kenyérsütőt, nincs sok tapasztalatom, de a kemencében való sütés során szerzett nagyon nagy tapasztalatom alapján, beleértve a kenyeret is, azt mondhatom, hogy a tető szakad, ha a tészta nincs teljesen elválasztva. A kenyérkészítő esetében analógia útján azt gondolom, hogy nincs elég élesztő, erősségük nem elegendő a kenyérkészítő program által teljes igénybevételre korlátozott időre.
Ami azt illeti, hogy ez nagy mennyiségű élesztőből vagy vízből származhat - ez kissé furcsa, ugyanezt írják, ha a tető homorú. És ha a kenyér hosszabb ideig tart, mint kellene, leesik, és nem fog megrepedni.

... mondhatom, hogy a tető szakad, ha a tészta nincs teljesen elválasztva.

Egyetért!
Elkezdtem kenyeret és süteményt sütni, fél órán át előre beállítva a tésztát teljes kiőrlésű üzemmódban (100 ml folyadék, élesztő, 1 evőkanál cukor, 3-5 evőkanál liszt). Ezután hozzáadom a fennmaradó összetevőket a főprogramhoz. Az élesztő teljes erővel kezd dolgozni, és a tető egyszer és mindenkorra leszakad. Egyébként bizonyos témakörökben már említettük, hogy a Panasonic-ban kényelmes a tészta a hőmérséklet-kiegyenlítés idején. Próbáld ki.

Egyébként bizonyos témakörökben már említettük, hogy a Panasonic-ban kényelmes a tészta a hőmérséklet-kiegyenlítés idején. Próbáld ki.

Jól értettem: a tésztát külön kell elhelyezni, és a tétel kezdetekor hozzáadni? (Panasonicom van)

Svet Lana, tészta egy vödörben, minden mással együtt. Vagyis liszt sóval-cukorral-mézzel-korpával-pelyhekkel-burgonyával-tovább a listán, majd tészta, öntsön / tegyen a vajból a tésztába szélétől. Amíg az igazítás folyamatban van, a tésztának ideje lesz jól megemelkedni. Jobban, ha az óra áll.

Sajnálom ezt a kiegyenlítési időt is, ezért most néhány percig átgyúrom a gombócokat, majd felteszem, hogy milyen programra van szükségem. Amíg az igazítás folyik, az élesztőm már működik.

És a kenyerem akkor kezdett letépni a tetőről, amikor víz helyett szérumot kezdtem használni. Lehet, hogy 50-50-et kell bevenni vízzel ???

Csak tejsavón sütök kenyeret, és 2 év alatt egyszer sem fújják le a tetejét. Tehát a szérum biztosan nem hibás.

Üdv mindenkinek! Így a kenyerem kezdte "tépni" a tetőt. A teteje felszakad. Nemrégiben vízzel és préselt élesztővel sütök. Vizet veszek a recept szerint, vagy egy kicsit kevesebbet, élesztőt - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g lisztet. A kenyér jó, ízletes, de az egyenetlen teteje akadályozza, amikor elkészítem zárt szendvicsek szendvicskészítőben. Elolvastam a témával kapcsolatos összes bejegyzést, de nem találtam a választ. Lehet, hogy valakinek lesz valami gondolata erről? Csak annyi, hogy a kenyér régebben sima és rendezett volt.

a probléma megoldásai:
1.csökkentse a cukor mennyiségét
2.csökkentse az élesztő mennyiségét
3. sütés előtt kenje meg a tetőt kefirrel (víz, tej - valami)
4.csökkentse az utolsó korrektúra időpontját
5. Az utolsó korrekció során művészileg vágja le a tetőt ollóval
6. elfogadni és semmit sem csinálni

És megpróbáltam átadni a sütőben történő sütés technológiáját (5 hónapig sült) a kenyérkészítőnek, és ezzel megoldottam a "tető" problémáját. Az első 20-30 percben hagyja, hogy a tészta szabadon keljen fel kéreg nélkül. Ezért egy perccel a sütés előtt szünetet nyomok, ecsettel felviszek egy kis lisztet, felvágom (nem lehet levágni), megnedvesítem vízzel (kefir, tej nem engedi a tésztát lélegezni), letakarom fóliával ( elég szoros, de nem felejtem el feltenni a farkát, hogy könnyen és gyorsan eltávolítható legyen), 20-30 perc után gyorsan óvatosan távolítsa el a fóliát, 20 perccel a vége előtt kenje meg a felületét sárgájával egy kevés krémet és megszórjuk szezámmaggal.

Üdv mindenkinek! Tehát a kenyerem kezdte "tépni" a tetőt. A teteje felszakad. Nemrégiben vízzel és sűrített élesztővel sütök. Vizet veszek a recept szerint, vagy egy kicsit kevesebbet, élesztőt - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g lisztet. ... Lehet, hogy valakinek lesz valami gondolata erről? Csak mielőtt a kenyér egyenletes és rendezett lett volna.

, a kijavítási idő nem biztos, hogy elég. 400–4 g lisztre ~ 4–5 g élesztőt is teszek, és gyakran erőszakkal adom hozzá a bizonyítási időt (mindig megpróbálom megnézni, hogyan emelkedett a kenyér sütés előtt), különösen, ha az élesztő kissé „elcsendesedett”.

Így a kenyerem kezdte "tépni" a tetőt. A teteje felszakad.

Ez vicces!
az anynat azt tanácsolja, hogy növelje a korrektúrát, és a fugaska - éppen ellenkezőleg, csökkentse
Mi segít neked? Kérlek oszd meg.
A tetőm nagy mennyiségű lisztből tört (a kenyér kemény volt).

Nadezhdaaroslavl - érdekes ajánlat fóliával, köszönöm, mindenképpen megpróbálom.

Növelem az időt. Elégtelen korrózió esetén a tetőm középen egy kereszttel szakad.

[fugaska]

fugaska, köszönöm a figyelmet a problémámra. Megpróbálom elmagyarázni:
1. A recept szerint cukrot tettem.
2. Élő élesztő 4 g / 400-450 g liszt.
3. Nem tudom megváltoztatni a korrekciós időt, mivel a sütő nem programozható.
4. Nem tudom elfogadni, mert kenyeret készítek szendvicsgyártóban való használatra, de neki négyzet alakú darabokra van szüksége. Korábban csak így alakult.
5. Marad csak a tetejének zsírozása, de a kenyeret gyakran egyik napról a másikra felteszem.
Itt olvastam, hogy a túl lágy víz (és van egy szűrőm egy lágyítóval) rossz hatással van a tésztára. Talán ez a probléma?

A tűzhelyem szintén nincs beprogramozva.Ha a kenyér nem emelkedett eléggé, megszakítom a programot, és a sütési programot 20-30 perces késleltetéssel állítom be.

A tűzhelyem szintén nincs beprogramozva. Ha a kenyér nem emelkedett eléggé, megszakítom a programot, és a sütési programot 20-30 perces késleltetéssel állítom be.

Köszönöm! Nem sejtettem volna!

Örömmel! Sajnos ez a módszer csak akkor működik, ha van ideje nyomon követni a kenyeret. Napközben gyakrabban sütök, és szándékosan beállítok egy időzítőt, hogy ne hagyjam ki a sütés kezdetét, és a sütés előtt pontosan nyomon kövessem a tészta emelkedését.

Nem voltam lusta, hogy a kezdetektől áttekinthessem az egész Temkát, és elgondolkodtató információkat kínálok nektek:
ha a bejegyzéseket tevékenységük szerint csoportosítja, a következő képet kapja
Április 07, Aug 07, Dec 07
Április 8., augusztus 8., január-február 08
Április 09, szeptember 09 eleje
Fogod a mintát ???
Továbbra is betartom azt az elméletet, miszerint nem lisztről vagy élesztőről van szó, hanem a szoba páratartalmáról
tavasz - kevésbé melegítenek (és néhol már megállnak), kint nedves
nyár vége-kora ősz (még nem fűtött, kint párás)
tél (talán éppen ellenkezőleg, túl száraz lesz)
Javaslom, hogy nézzen tovább

Nem voltam lusta, hogy a kezdetektől áttekinthessem az egész Temkát, és gondolkodási információkat kínálok nektek ...
Javaslom, hogy nézzen tovább

Bravó! Nézzük Most fehér kenyeret tettem "4 gabona" ​​-val:
4 g friss élesztő, 350 g psh. liszt, 50g pehely, 1 teáskanál. só, 1 evőkanál. l. cukor, 270 ml víz (miközben a keverés közben további 30 ml-t adtam hozzá), 1 evőkanál. l. rast. olajok. Nézzük mi történik.

10 perc van hátra a sütés végéig, benéztem - a tető letépett az oldaláról. De sütés előtt megkentem vízzel. Nem értem.

, próbáljon kissé növelni a vízmennyiséget, és használja a tanácsot

Fóliával lezárom (elég szoros, de nem felejtem el a farok felfelé tenni, hogy könnyen és gyorsan lehúzható legyen), 20-30 perc múlva gyorsan, óvatosan távolítsa el a fóliát,

Segített nekem

És segítsen, kérem. Kovászos kenyeret sütök. Tésztát készítek. Eleinte a kenyér kiderült, de már 3-szor ilyen.

Üdv mindenkinek! Ismét a tetőimmel vagyok. Sült búza rozsliszttel és 4 gabonafélével. A kályha a bekapcsolás után 25 perccel elkezdett gyúrni (előtte - 1 óra múlva). Az élesztő száraz volt Dr. Etker (1 teáskanál 400 + 50 + 50), 350 ml víz. A kenyér csodálatosnak bizonyult: egyenletes, magas, a tető lakoma a szemnek. Csak a lányom tette idő előtt a kenyeret a zacskóba, és kissé összegyűrődött. Az általam levont következtetés az, hogy a tető az elégtelen korróziótól szakad (végül is 35 perc a teljes időig sok).


De mi történt - búza rozsliszttel (400 + 100) -, amikor a szintezés 1 órát vesz igénybe

[Éreznie kell a tésztát !!!!]

igen, nem találtam konszenzust a leszakadt tetőről ... kísérletileg kipróbálom .. később megírom, mi segített ...

Nincs konszenzus és nem is lesz, és semmi sem segít

Egy oka van és sok oka van!
Egy - minden nap nem fog tudni ugyanazt a kenyeret sütni, "mint tegnap".

Nagyon sok - mert a tészta gyúrása (mindenekelőtt a dagasztás) a receptet alkotó termékek (friss vagy savanyú) állapotától és még sok mástól, beleértve az időjárást és a levegő páratartalmát is.

És valahányszor barátok leszel KOLOBK-val, és csak vele !!!!!
És nem kell számolni a hozzáadott kanál víz és liszt mennyiségét !!!!
Be kell mászni az orrát, a szemét, a kezét a vödörbe és ellenőrizni a zsemlét !!!!

Éreznie kell a tésztát !!!!

És emlékezned kell arra, hogy az x \ n egy automata, egy adott módnak és időnek megfelelően működik.
És ha a tészta állítólag 1,5-2 órán át áll a legjobb eredmény érdekében, - x \ n továbbra is a program által mért óráig csinálja, és nem tovább !!!!!
Ennyit a tető, a kupola, az oldalak, a repedések és egyebek minőségéről ...

IGEN, EGYETÉRTEK!!!
ITT, ÉS KÜLÖNBÖZŐ VÁLTOZATOKAT TESZTEL A TÉMÁN !!
TÖBB, NEM KENYÉR NÉLKÜL, MIELŐTT NAGYON SIKERESEN VAGYOK A Tésztával !!
mert életben van !!!

Miért törik össze a fekete kenyér felső kérge az LG HB 205 SJ

Talán nincs elég idő a próbára, és a kenyérnek nincs ideje előállni, és amikor a sütés már megkezdődik, intenzív növekedés kezdődik, és ennek következtében a tető felszakad. Próbálja meg kiválasztani a megfelelő programot, ha nincs rozs program , és a fórumunkon tanácsot is adtunk, hogy sütés előtt kenje meg a kupolát vízzel vagy tejjel, kísérletezzen, és sikerrel jár

A kemencében sütés tapasztalatai alapján akkor történik, amikor a kenyeret szorosan összegyúrják vagy megcsavarják. mi van itt?

És itt lehet, hogy ugyanaz lesz. A tészta dagasztáskor meredek lehet, kevés a folyadék, a liszt és a folyadék egyensúlya zavart okoz. Ez a feszültség és tépi a tetőt.
A második lehetőség - a tésztadarab kérge nagyon száraz - sütés előtt nedvesítse meg ecsettel, a tészta lágyabbá válik. Vagy permetezzünk spray palackkal.

Figyeljen a kenyér morzsájára is - legyen puha, kissé nedves.

A keverésről itt olvashat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

És van egy ilyen problémám. Nem is tudom, hol vagyok, vagy sem ... Általában van egy kályhám gorenje BM900, van egy recept a búzadarás kenyérhez. És így kétszer is megcsináltam, és 2-szer általában ilyen szerencsétlenségem van. A kenyér teteje szorosan tapad a fedélhez, amikor még 1,5 óra van hátra a munka végéig !!! Arra gondoltam, hogy csak sok élesztőt tettem bele (bár mindent a recept szerint tettem), de milyen meglepetés volt, amikor kivettem a kenyeret - a kenyér bent félig üres !!! Tudod, nekem egy vulkán kráter jut eszembe! Ha lefényképezném őt, valószínűleg nevetve halna meg. Nem értem mi az oka? Esetleg egy kis liszt? A kenyér alja egészen normális, de a felétől kezdve ... Ki tudja, mit kell tennie?

478. § A sült kenyeret fokozatosan kell hűteni, hogy a kéreg ne maradjon le a morzsától, mivel lehűlve egyenetlenül zsugorodik. Ezért a sütőből kivett kenyereket egymás mellé helyezzük, a lehető legközelebb egymáshoz. A jól sült kenyérnek könnyűnek, keménynek, ridegnek, sima kéregnek és puha, rugalmas morzsának kell lennie, a szakaszon finom, gyakori orrlyukakkal rendelkezik, és könnyen átitatódik a nyállal. A helyenként megrepedezett kéreg azt jelzi, hogy a kemence hője fokozatosan nem nőtt, a kéreg idő előtt keletkezett, és a szén-dioxid-gáz vagy gőz buborékok kiszabadulásával megtört. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a kenyeret több helyen átlyukasztjuk valamivel, mielőtt a sütőbe tennénk. Sötét kéreg azt jelzi, hogy a sütő túl forró volt *); ilyenkor érdemes a hűsítő kenyeret szalvétával letakarni, és így visszatartani a belőle kiszabaduló vízgőzt, hogy a kéreg beázzon és könnyebbé, ugyanakkor lágyabbá váljon. A kéreg és a morzsa tömegaránya 1/4 - 1/6; a benne lévő víz mennyisége 15% (vagy kevesebb) és 20% között van. A rozskenyér morzsa körülbelül 48%, a búza kenyér - 45% vizet tartalmaz.
1003. Hiba - nagy repedések, a felső kéreg deformációja

Hibajellemzők. Teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyér, amelynek a felső felületén jelentősen deformálódott a széles, terjedő repedések miatt az egész felület. A felső kéreg nem kerek, és kissé túlnyúlik az oldalsó kéreg fölött. A porozitás durva, egyenetlen, nagyobb a termék közepén. Az íze és illata savanyú.
Hibás okok. A szeles tésztadarabok jelentős túlterjedése sütés előtt. A hiba fokozódik, ha a tésztát nedvesebben főzik, ellentétben a szabvány által megengedett normával és a liszt sütési jellemzőivel.
A megelőzés módszerei: 1. Biztosítsa a tésztadarabok optimális próbamódját és időtartamát.
2. Kerülje a túl meleg nedves tésztát, szigorúan tartsa be az előállítási receptet és a tésztatartási rendet.
Gyenge liszt feldolgozásakor, amelynek tésztája erősen elvékonyodik a próbanyomatban, ajánlatos a minimálisra csökkenteni a próbaidőt, növelni a só adagját. A morzsában lévő üregek elkerülése érdekében a tésztadarabok felülete megszúrható.

Kedves!
Olvastam a teljes témát ...
A probléma pontosan az volt, ahogy leírja és bemutatja a fotón.
Gondosan elemeztem mindent ..., még próbáltam is változtatni valamin ..
De Oh! csoda, hogy a mellkas éppen kinyílt. !!! ..Az élesztő csak nem túl jó
használt. Tegnap vettem egy új csomag "Voronezh" -t (12 rubel -100gr-ért), amelynek gyártási dátuma 2010. december és .... A tökéletes kenyér valóra vált. Ugyanaz a liszt, ugyanaz a víz ... minden összetevő ugyanaz, de NINCS probléma. Előtte SAF pillanatú, normál eltarthatóságú táskákat használtam. Képeket tudok készíteni élesztőről és kenyérről.
NEM függ a levegő páratartalmától. A liszt nedvességtartalma játszik szerepet és észrevehető, ha kolobokban gyúrunk. Itt.
Ezért ajánlások - próbálja meg megváltoztatni az élesztőt.

...
Rozskenyér 260 gr.
Hámozott rozsliszt 300 gr.
Szérum 200 ml. (kefir + víz helyettesítve)
Őrölt koriander 1 evőkanál l.
Só 1,5 tk
Panifarin 1 evőkanál. l.
Cukor 1 ek. l.
Méz 1 evőkanál. l.
Növényi olaj 2 evőkanál. l. (kiegészítésem).

A problémád a folyékony, száraz összetevők és az élesztő (előétel) aránya a receptben.
Ez ennyire egyszerű! Miután felvette az arányt, normális kenyeret kap.
A vízmennyiséget legalább 40 ml-rel csökkenteni kell, ha az induló tenyészet 50-50.
Mi az eredete a kefirnek? Otthon vagy sem? Sokat tehet itt, blokkolva a kovászt.
Az információ másolása egy másik webhelyről egyértelműen felesleges (elég volt csupán egy linkre szorítkoznunk), és ez valóban nem segített Önnek.
Hasznos megérteni azt is, hogy a kovász élő elem.
Erőssége és stabilitása nagymértékben függ a tulajdonostól, attól, hogy mit és hogyan csinál

[lágy vízen, gyakran petyhüdt és ragacsos.]

Tészta főtt lágy vízen, gyakran petyhüdt és ragacsos. Ideális esetben a kenyérsütéshez szükséges víz nem lehet sem túl puha, sem túl kemény.
Ha a víz túl kemény vagy túl puha, akkor többféle módon lehet kompenzálni. Az első módszer speciális, kemény vagy lágy vízhez tervezett kondicionálók hozzáadása. A lágyvíz-kondicionálók kalcium-sókat (például kalcium-szulfátot) tartalmaznak. Növelik a víz ásványianyag-tartalmát.

Olvastam az üzenetét, miszerint a puha víz árt a tésztának és rosszul lett ... városunkban a víz nemcsak puha, hanem szuperlágy is ... és mit kell tenni ez ellen? Esetleg cserélje le a vizet tejjel vagy nem teljesen?

Tej, azt hiszem, semmi köze hozzá. :) A kenyeremnek is leszakadt a teteje, és az sem világos, hogy hol kezdődött. Talán a liszt a hibás, ami a Negyed (sokat vásároltunk, előtte más volt), az élesztő és a víz ugyanaz, mindig lisztet vetünk! és mi mérlegelünk, ráadásul én, a lányom és a férjem felváltva készítjük el a kenyeret ugyanazon recept szerint, és az elmúlt három hétben leszakadt a tető, bár még a kenyér sűrűsége is más. Látható, hogy "ugyanabból a kínból, de nem ugyanazokból a kezekből". Ez nem változtatja meg a kenyér ízét. Valahogy csak furcsa, és nem értem, miben múlik

bocsi, itt vagyok egy másik problémával. amikor a tészta elmegy, és a cipó teteje rendesen megsült, akkor úgy tűnik, hogy leesik, és kiderül, mintha valaki a tetejét a cipóba nyomta volna? miért, ki fogja megmondani!

Rengeteg víz !!!
A GYIK elolvasása (kézikönyv) #

Számoljunk:

Folyadék 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Száraz és liszt 500 + 80 + mák, szezám = 580
580 gramm liszthez 390 ml kell. víz. De ha figyelembe vesszük azt a durva lisztet (nehéz!), Akkor növelhető a folyadék mennyisége, a tészta legyen puha a dagasztás során! Nézd meg itt a teljes kiőrlésű lisztes tésztát: „Teljes kiőrlésű lisztes mézeskalács ember. Mesterkurzus" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Az élesztő kiszámítása a következő: 100 gramm lisztért 2 gramm frissen préselt élesztőt veszünk, és ha a liszt nehéz, akkor mennyiségük 20-30% -kal növelhető. Vagyis 580 gramm liszthez 12-14 gramm élesztő szükséges. Mind a 18 grammot beletette !!!

Azt is szem előtt kell tartani, hogy a mák és a szezámmag is folyadékot vett a tésztából, ami egyébként sem volt elég.

A repedt kenyérnek több oka lehet:
- a tészta meredek, kevés folyadék és nehezen emelhető a tészta
- sok az élesztő, és itt részben pozitív szerepet játszottak, kemény tésztát emeltek
- a tészta állta a próbát, megduplázódott, és az idő még nem telt el.

Javaslom, hogy nézze át az itt feltüntetett összes témát. A kenyér ismét nem működött, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kitörhet a tető, ha a lakás hideg (20 fok)? Nemrég költöztünk egy új lakásba, és itt szinte mindig szakad a kenyér teteje, akár véletlen, akár nem. Van egy olyan érzésem, hogy annak ellenére, hogy meleg vizet öntök, a tészta még mindig hideg, és nincs ideje igazán állni. És amikor a sütés megkezdődik, akkor éles emelkedésből a kenyér megtörik. Igazam van?
Milyen a hőmérséklet a házban? Vagy a kenyérkészítő saját "mikroklímát" hoz létre, és a környezeti hőmérséklet nem akadályozza?

A pamut vödör belsejében a hőmérsékletnek 26-28 * C-nak kell lennie a préseléskor, ez elegendő a tészta megemelkedéséhez.
Kenyérsütéskor a T * -ot pamutban tartják körülbelül 180-180 * C-on.

Ha kétségei vannak, ellenőrizze a T * hőmérővel.

A meleg víz nem mutató. A hűtőből szokásos csapvizet vagy kefirt öntök. Fontos, hogy a tészta hőmérséklete 26-28 * C legyen. Ezt a sütő belső hője hozza létre melegítés közben, valamint a tészta súrlódása a dagasztás során.

A tető szakadt a tészta minőségétől, a korrektoroktól. Ellenőrizze a liszt és kenyér receptjeinek minőségét új helyen. Gyúráskor ellenőrizze a liszt / folyadék egyensúlyt, a tészta legyen puha (de ne legyen folyékony).

Vagyis kiderül, hogy a könyv összes receptje hülyeség?

nem minden, de megtörténik. Néha a fordítók vétkeznek, néha a receptek "fejlesztői". Valaki helytelenül számolja a csészékben lévő liszt mennyiségét (és ezek a csészék különböző sütőkben eltérhetnek), és valaki egyszerűen összekeveri mondjuk a mennyiségeket. Például találkoztam pizzatészta receptekkel, ahol nyilvánvalóan hiányzik a víz, a tészta túl meredek lesz. És ezeket a recepteket kínálják a leghelyesebbnek! Találkoztam olyan receptekkel, ahol a vessző mennyiségben nem megfelelő. Ha ezt a receptet követi, akkor kiderül, bocsánat a "francia" szemétért. Ez egy.

A fórum receptjei a legtöbb esetben valóban a gyakorlatban vannak kidolgozva. És nem csak egy felhasználó. KETTŐ.

A liszt különböző nedvességtartalmú lehet (a búza típusától, minőségétől, tárolásától stb. Függően). Például, ha különböző gyártók lisztjét használják, különböző tárolási körülmények között, 500 g-hoz 290-350 ml vízre lehet szükség. Wow szétszórt? Ezért csak tudnia kell, hogy melyek a helyes teszt jellemzői (kolobok-szabály). Ez HÁROM.

PS Az alapszabályok ismerete még a könyv receptjének használatát is lehetővé teszi, közelebb korrigálva a valósághoz.

Meg fogjuk próbálni
Őszintén szólva arra számítottam, hogy lehetséges lesz egyik napról a másikra elhagyni a kenyérkészítőt, és eddig meg is tettem))) és ebben az esetben nem a zsemlét figyeltem
Kipróbáltam egy másik receptet - 450 g liszthez, 240 ml tejhez! Szintén egy kis ívelt tető.

Kiderült, hogy a víz (tej) mennyisége csak az alakot érinti? Ha 240 ml-rel 320 ml-rel is képes működni!

Kiderült, hogy a víz (tej) mennyisége csak az alakot érinti? Ha 240 ml-rel 320 ml-rel is képes működni!

Ilyen rögös tetőnél a kenyér belül sűrű, ez azt jelzi, hogy nem volt elegendő folyadék

450 gramm liszthez normál (puha, de nem folyékony) tészta szükséges kb. 300-320 ml-re. FOLYADÉKOK (víz).

A legjobb, ha erre a könyvjelző táblázatra összpontosít. Liszt és egyéb összetevők mennyisége a különböző méretű kenyér előállításához https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 és tovább állítsa be a liszt / folyadék egyensúlyt a liszt nedvességtartalmától, a liszt típusától és így tovább ...

[Rendszergazda]

tedd félre a könyvet, és süsd fórum receptjei szerint - ezek közelebb vannak az élethez. És mindig konzultálhat velük, szinte on-line.

Elmélet, elmélet és még több elmélet! (Sütési kézikönyv, kolobok szabály, búza kolobok mesterkurzus). És az elmélet gyakorlati alkalmazása!

Minderre akkor van szükség, ha hirtelen kiderül, hogy a helyi eladók nedves lisztet árulnak, mert nehezebb

Rendszergazda,

Úgy tűnik, nem súly szerint veszem)))

Gondolod, hogy a liszt nedvességtartalma stabil az otthonodban? A liszt nedvességtartalma sok októl függ és folyamatosan változik - kint nedves (száraz) időjárás, tárolás a konyhában, az erkélyen stb. ... a nedvesség mennyisége és a folyékony tészta mennyisége függ

Miért vásárolunk cukrot csomagban, de otthon ez csomóvá válik? Mivel a cukor (mint a liszt!) Nagyon erősen felszívja a nedvességet, amit az eladók használnak.
Végül is, ha a szárított cukrot lemérik, akkor az már kisebb lesz, mint a címkén feltüntetett.

A különböző gyártók legmagasabb fokozatú búza lisztje, amelyet a konyhában tárolnak, kissé eltérő folyadékmennyiséget igényel, de minden kb. 320 ml / 500 g liszt.

Tanácsára kipróbáltam - bár a liszt 450 g volt, az eredmény már sokkal jobb))) köszi!

Igaz, most olyan hatalmas a kenyér, hogy szerintem nem L, hanem M méretet kell készíteni
Egyébként a kenyérpirító nem illik!
Most meg kell tanulnod, hogy gyors legyél

Admin hello !!! Azonnal elnézést kérek, ha rossz helyre másztam, de arra kérlek benneteket, hogy segítsetek, mivel először járok ezen a fórumon !!
Általában vettem magamnak X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, a kenyérre vonatkozó utasításai nagyon érthetetlenek és kicsik! Ezért arra kérem Önt, hogy segítsen megtalálni az optimális alapanyagmennyiséget egy egyszerű, 600 gramm kenyér súlyú kenyérhez. Segítsen, kérem, különben a felsőm teljesen fehér (bár a francia funkción sütök), akkor a teteje aláássa (de ez nem kretikus). Rum, mennyi liszt, víz stb. Kell egy 600 grammos cipóhoz ??? Nagyon remélem a segítségedet !!

Admin hello !!! Azonnal elnézést kérek, ha rossz helyre másztam, de arra kérlek benneteket, hogy segítsetek, mivel először járok ezen a fórumon !!
Általában vettem magamnak X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, a kenyérre vonatkozó utasításai nagyon érthetetlenek és kicsik! Ezért arra kérem Önt, hogy segítsen megtalálni az optimális alapanyagmennyiséget egy egyszerű, 600 gramm kenyér súlyú kenyérhez. Segítsen, kérem, különben a felsőm teljesen fehér (bár a francia funkción sütök), akkor a teteje aláássa (de ez nem kretikus). Rum, mennyi liszt, víz stb. Kell egy 600 grammos cipóhoz ??? Nagyon remélem a segítségedet !!

Nos, menjünk megismerkedni ... a kenyér gyúrásának és sütésének alapjaival
Itt szinte az összes információt megtalálja az elején, NAGYON figyelmesen olvassuk el, különösen a SÜTÉSI KÉZIKÖNYVET, valamint a kolobokok mesterkurzusait "A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj ? " https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Próbálja ki ezt a "Legegyszerűbb fehér búzakenyér" búzakenyeret https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , itt van minden szükséges információ