Thuringeri kolbász (Thuringer Bratwurst)

Thuringeri kolbász (Thuringer Bratwurst)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
sertéshús	1,5 kg
szalonna (szegy)	100g
gomba	150-200g
izzó	2 db
tojásfehérje	2 db
fekete bors	2 teáskanál
őrölt koriandermag	2 teáskanál
majoránna	1 evőkanál. l.
fokhagyma	5 fog
nitrit só + só	10g + 10g
jeges víz vagy zúzott jég	200g.
csüngőhasú	2-2,5 méter

Főzés módja

• Megmossuk a cserevát (jobb kaliberű 40-43), felöntve a vizet benne, és hagyjuk 15-20 percig ázni, majd újra öblítjük. Ekkor a sertéshúst (lehetőleg a vállrészt) átadjuk egy húsdarálón. Vágja le a hagymát, és apróra vágott mellkassal vagy szalonnával pirítsa meg. Ha vannak erdei gombái, mint az enyém, akkor kis mennyiségű vízben 15-20 percig megtisztítjuk, felvágjuk és forraljuk. Ha a gombát, akkor elég, ha felvágjuk, hozzáadjuk a szegyhez (szalonna) és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Az összes hozzávalót összekeverjük (kivéve a vizet, de jég is lehetséges), és mindent átdarálunk egy húsdarálón, majd vizet adunk hozzá (ha jeget nem adtunk hozzá), és sokáig gyúrtuk, amíg a darált hús besűrűsödött, és az összes víz felszívódott - így minden sóban oldódó fehérjét felszabadítunk a húsból , növeljük a késztermék emészthetőségét, felfedjük az egész csokor fűszert és a húsaromát, nos, a kolbászt erőssé és harapássá tesszük további hőkezeléssel. Megtöltjük az anyaméhet, a keveréket egy speciális fúvókával húsdarálón át vezetjük. Megpróbáljuk nem túl szorosan feltölteni, hogy a héj a további hőkezelés során ne repedjen fel. 12-15 cm-enként megcsavarjuk a kolbászt.Tegyük egy tál vízbe, kapcsoljuk be a "Fűtés" programot 75 * C-ra 20-25 percig. A kész kolbászt kivesszük, és előmelegített grillben mindkét oldalon 5 percig sütjük.

Az edényt arra tervezték

kb 12-15 kolbász

Főzés program:

Fűtés

jegyzet

Tálaljuk párolt savanyú káposztával, burgonyapürével vagy főtt burgonyával, gyógynövényekkel és zöldségekkel. Ha nem tervezi a kolbász grillezését, akkor egyszerűen T = 75 * C hőmérsékleten 30 percig forralhatja őket.

Micsoda szépség! És az erdei gomba illatával!

[Natalia]

Natalia, igen, ez az év gombával nem túl jó! De mivel "hozzáértő" vagyok ebben a kérdésben, a mokruhák, a fekete sólymok és a vargányák megmentették a "szenvedőket".

[Linadoc]

Linadoc, ezért szeretnék ilyen kolbászt készíteni! Két kérdés - elkészíthető-e kollagén burkolatban, és kibírja-e az érleléshez szükséges kolbászokat, mert van nitrites só?

[Linadoc]

Linadoc, a recept érdekes, a könyvjelzőkhöz viszem, köszi, de azt sem értem, miért van itt nitrit só?

készíthető kollagén burkolatban és bírja-e érni a kolbászokat, mert van nitrit só?

Bármely héjban lehet. A kolbásznak 1-2 órára van szüksége az éréshez, de azonnal megteheti.

Miért van nitrit só?

A "kolbász" íze és rózsásabb árnyalata érdekében. De kicserélheti a szokásosra.

A "kolbász" íze és rózsásabb árnyalata érdekében.

értettem, csak kolbászguru Tatyana M azt mondta, hogy a nitrit-sót nem lehet kolbászhoz sütni, most attól tartok