Panasonic SD-255. Hogyan kell használni a francia kenyér módot?

Helló,
Szeretném elmondani, mi késztetett erre a módra.
Először minden remek volt. A kenyér kereknek és csinosnak bizonyult, függetlenül attól, hogy milyen módot használtam.
Idővel, hat éves mindennapi használat után, a kenyérkészítő számára nehézzé vált a tészta keverése, amelyben kevés a víz. A kenyeret már nem állították elő, és teljesen átálltam a "francia" rendszerre. (A recept az utasítás második oszlopából származik, amely tejpor nélküli). Többek között ez a mód kényelmesnek tűnt számomra az éjszakai sütéshez időzítővel.
Talán mindez így folytatódott volna, ha nem a "gyors hatású" élesztő helyett veszem volna a Saf Levyurt.
A sült kenyér élesztő illata és íze, valamint megjelenése elgondolkodtatott, és sok évvel később eszembe jutott ez a fórum. Miután elolvastam a Panasonic kenyérkészítők "hibás működéséről" szóló témát és a "kolobok" meséjét, azonnal megrendeltem egy "kondenzátort", és két egész hétig egy fából készült spatulával felfegyverkezve segítettem a kenyérgyártót a tészta gyúrásában. a megtakarító "kondenzátor".
Sejtettem, hogy elolvastam a "Saf Levyure" címkét és aktiváltam az élesztőt, mielőtt betettem volna a kenyérsütőbe. Ennek eredményeként lapos tető helyett kézi üzemmódban ilyen kenyeret kaptunk

A három "francia" sütésű "kondenzátor" cseréje a 2004-ben előállított "Burenka" száraz tej maradványaival. Itt van az egyik.

Nem tudtam teljesen megszabadulni az élesztő szagától.
Csökkentett élesztő fél teáskanálra. A kenyér 1,5 cm-rel magasabbnak bizonyult, de az illata így is enyhén maradt.
Negyed kanál élesztővel sütötték ma. A tejpor elfogyott, és kicseréltem 20 gramm további vajjal.
Itt jött ki a sütőből.

És itt lehűtjük és vágjuk.

A gumiszerű és nagy lyukú morzsa nem sikerült. A gumiképesség a tejporral és a gyors hatású élesztővel (ami az E491 esetében van) eltűnt. Holnap kipróbálom a tejet félbe vízzel és 3/8 teáskanál Saf Levure élesztővel. Nézzük mi történik. Tényleg lehetséges tejpor nélkül? Vagy a kókuszolajat is hozzá kell adni a közönséges tejhez?

Ha holnap nem történik semmi, segítséget kérek a fórumtól a recept helyesbítéséhez. Minden kapható, ami a Burenki címkén szerepel (kivéve a kókuszolajat), bár nem száraz, de természetes. A baj az, hogy nem írták meg, mennyi tejsavóra, tejszínre és tejre van szükség ("kókuszolaj" - valóban lehetséges nélküle?).
Nagyon szeretném ezt a "franciát" természetes termékeken sütni.
Mindenki találkozunk holnap.
Valery.

Itt történt

Véleményem szerint egy kicsit kicsi, gumiszerűség nem jelent meg. És a lyukak kicsiek.
Észrevettem ilyet, hogy a tej több lisztet vesz fel, mint vizet.
Eddig ez cukormentes tejkenyér, nem francia.
Lehet, hogy a "koloboki szabály" nem működik a "franciáknál"? Tegye folyékonyvá, hogy a lyukak növekedjenek? Az élesztőnek ebben az esetben könnyebb lesz felfújni? Vagy 3/8 ek élesztő nem elég? És nem gumi, mert sok a zsír?

Ma 9 órakor tettem egy másikat.
Hozzáadott 1/8 ek élesztő, most 1/2 teáskanál.
Cserélje ki az összes vajat tejjel.
Várom az eredményt.

És milyen lisztet? A Panasonicom már 6 éves, és a franciát csodálatosan sütik. De volt alkalom összehasonlítani a melnikoff lisztjét és a nyüzsgést, az elsőn a kvasson fekete egyáltalán nem emelkedett, a másodikon majdnem kiütötte a tetőt ...

[bükkönyös]

bükkönyös, Szinte minden nap franciául sütök. Csak sajtolt (nyers élesztőt) használok, és soha nem sültem tejporral. Próbálja ki ezt a receptet (erről a webhelyről): 10 gramm élesztő, 400 gramm 1. osztályú liszt, 1,5 óra. l. só 1 evőkanál. l. napraforgóolaj, 1 evőkanál. l. almák.ecet, 280 ml. víz. Kiderül NAGYON finom kenyér!

[vatruska]

vatruska, Kétféle lisztem van. A liszt pótlásától kezdve a kenyér magasságának különbsége gyakorlatilag nem észrevehető. Most a "Gornitsa" -ból sütve

yudinelKorábban állandóan "gyors hatású" élesztővel sütöttem.

A kenyér szinte a tetőig készült. Néha a teteje lapos volt.
Mindig 15-30 gramm napraforgóolajat (a mérlegen) öntöttem az üvegből közvetlenül a vödörbe. Mindig a "francia" rendszer kenyérmagasságának köszönhetően használta mindig.
Attól a pillanattól kezdtem kísérletezni, hogy megvettem ezt az élesztőt.
Ma mindent pontosan az utasításokkal csináltam, mint a második képen.

Szaguk (amikor kinyitja a csomagot) megegyezik az élőben préselt szaggal.
Felmerült az a gondolat, hogy egyszerűen "megnyomkodtak".

És itt van a mai kísérlet eredménye.
Az első fotó csak a kenyér sütésének módja. A második egy óra múlva.

Nos, két órával később kipróbáltam.
A morzsa megint nem gumi.
Így nézett ki a "kolobok" a dagasztás során


És így a dagasztás végén és 2h 25m-rel a program vége előtt az utolsó dagasztás után.

Az utolsó kenyér összetétele:

Liszt "Gornitsa" - 400 gr.
Víz - 100 gr.
Kecsketej - 155 gr.
Só - 1,1 / 4 teáskanál.
Élesztő "Saf Levure" - 1/2 teáskanál.

Előre hígított élesztő 38 g vízben. 10 perccel a tészta gyúrásának megkezdése előtt, és öntsd felülről egy vödörbe minden másra, közvetlenül a dagasztás előtt (5 óra 20 m-rel a program vége előtt).

yudinelés mi értelme van az almaecetnek az íz mellett? Helyettesíti-e az E491 emulgeálószert a gyorsan ható élesztőből? Rajtuk a kenyér mindig szinte a mennyezetig emelkedik. És az almaecetet pótolhatjuk-e például tejsavóval, íróval vagy sima ecettel?

Holnap sovány tejet szeretnék használni, és hozzáadni növényi olajat.

A kenyér formává nőtt, fa spatulával alig szakadt le.
Vajon mi befolyásolta - tejsavó vagy növényi olaj?

Két órával később levágtam.

Itt:
Liszt "Gornitsa" - 450 gr.
Alacsony zsírtartalmú kecsketúró szérum - 300 ml.
Finomított napraforgóolaj - 15 gr.
Só - 1 tk
Élesztő "Saf-Levure" - 0,5 teáskanál.
Az élesztőt 10 perccel közvetlenül a savóban való gyúrás megkezdése előtt aktiválták.

A morzsában megjelent a kaucsuk, eltűnt az élesztő illata (a legnagyobb eredmény ezzel az élesztővel), az íze jobbra változott.
De a lyukaknak valószínűleg működniük kell.
A legegyszerűbb módszer valószínűleg gyorsan ható élesztő használata, ezek lassabbak (a programidő nem elég).
Vagy "francia" módban kell "zsemlét" készíteni?
Mindent megterveztem az utasítások második oszlopa szerint.
Minden akadályba kerül - de folyékony, és a liszt nem ragad a zsemléhez a vödör alsó sarkaiból származó felesleges víz miatt. Korábban az alsó sarkokban kenyeret húztam ki lisztdarabbal.
A gyúrás során hozzáadtam 50 gramm lisztet. Ezért 400 helyett 450 lett a recept.

De mit tehet azért, hogy a kenyér ne tapadjon a penészhez? Hígítsa a szérumot vízzel? Vagy a növényi olaj a hibás? Visszatérhet a vaj (valószínűleg nincs elég zsír)?

[bükkönyös]

bükkönyös, Nekem is van Panasonicom. Ezt a kenyeret folyamatosan sütöm. A Saf-Instant-on. Mindig nagyszerű eredmények.

Minden akadályba kerül - de folyékony, és a liszt nem ragad a zsemléhez a vödör alsó sarkaiból származó felesleges víz miatt. Korábban az alsó sarkokban kenyeret húztam ki lisztdarabbal.

Csökkentettem a víz mennyiségét ebben a receptben (számomra úgy tűnik, hogy az útmutatójában elírási hiba szerepel). Soha nem változtatom meg a liszt mennyiségét semmilyen receptben és különösen ebben, mert megtanultam a szabályt - a receptben szereplő liszt a törvény. De a folyadékot a liszt tulajdonságaitól függően cserélem. Kolobokhoz gyúrtam, nem folyékony, hanem szabványos. A sarokban lévő lisztet a kevés liszt miatt gyűjtik össze - 400 gr. Még mindig követem a kolobokot, így segítek szilikon spatula zavarja. Ezt fából készült spatulával nehezebb megtenni. Csak arra törekszik, hogy ütközzen a keverővel. Ha 500 gr-ot használok. liszt, akkor az egész liszt önmagában beavatkozik. Azt hiszem, ha kenyeret szeretne tenni az időzítőre, akkor jobb, ha 500 gramm recepteket választ. Liszt.

De mit tehet azért, hogy a kenyér ne tapadjon a penészhez?

Ezt a kenyeret szigorúan a recept szerint sütöm.A kenyér kissé tapad a formához, de én sem látok ebben problémát. Vékony fából készült spatulával kissé megpiszkálom minden oldalról, és kijön a kenyér.
Számomra úgy tűnik, hogy csak vissza kell térnie ahhoz az élesztőhöz, amellyel nem voltak problémái.

[bükkönyös]

bükkönyös, a Panasonic kenyérkészítőm már több mint 10 éves, és minden rendesen zavar. Most a kolbászt is gyúrtam benne.

bükkönyös, próbáld ki a makfát és a saf-instant (nézd meg a dátumot!). Kövesse a kolobokot és segítsen neki egy szilikon spatulával, ahogy a lappl1 írta, de éppen ellenkezőleg, a folyadékot állandóan hagyom, és a lisztet nézem - könnyebb beleönteni, mint folyadékba, majd belekeverni. a kolobok.

Úgy tűnik, hogy a Panasonic, és talán más kenyérgyártók is speciálisan a „gyorsan ható” élesztő használatára vannak beállítva.
Ez az élesztő azok megmentésére szolgál, akiket különösebben nem érdekelnek a kenyérsütő gép belsejében zajló folyamatok, mivel használatukkor az eredmény a legtöbb esetben kiszámítható.
Mindig "nagysebességűeket" vásároltam későbbi felhasználásra (kb. Másfél év), a csomagon szereplő kifejezéstől függően.
Legutóbb "Saf-Levyur" -ot raktam fel, és csak a harmadik csomagból jöttem rá, hogy rossz élesztőnek bizonyult és aktiválni kell.
Kísérletezés után rájöttem, hogy a kenyérkészítő által kiosztott "illeték" ideje nem elegendő ahhoz, hogy bármely program a végéig kidolgozza. Valószínűleg ezért van az elkészült kenyér élesztő illata.
Az utolsó gyúrás után is (a leghosszabb) üzemmódban (1 óra 10 perccel a sütés megkezdése előtt) csak emelkedni kezdenek, és már sütnek is. Ugyanaz a "Saf-moment" (125 grammos csomagjaim voltak az utolsó előtti időre) ugyanabban az időben kétszer annyi "felfújt" "franciát". Talán veszek magamnak néhány kis csomagot a következő boltos utazásomra, hátha a lustaság hegedül ezen az élesztővel.

Ma szabadnapot adtam magamnak a sütéstől. Tegnap pedig a következő kísérletet hajtottam végre.
3 órán keresztül 35 percig bekapcsolta a "francia" módú "tésztát".
200 gramm "Felső szobát" öntöttem egy vödör kenyérsütőbe, és betettem.
A gyúrás előtt 10 perccel 120 gramm tejsavót 38 fokos hőmérsékletre melegített, fél teáskanálnyi "saf-levure" -ot öntött a tetejére, és keverés közben egy vödörbe öntött a liszt tetején, mielőtt összegyúrta volna. Nagyon klassz kolobok lett (véleményem szerint). Legközelebb adok hozzá tejsavót.

Három óra múlva újra bekapcsoltam a "franciát" (már süteményekkel).
A duzzadt kolobok tetejére még 200 gramm lisztet öntött, 130 gramm vizet öntött, 1,25 ek sót, 20 gramm vajat öntött és várni kezdte a gyúrás kezdetét.
Itt kell megjegyezni, hogy várakozásaimmal ellentétben a kályha 40 perc múlva nem keveredett, hanem csak 2 óra 5 perc múlva kezdett gyúrni, tekintve, hogy 4 óra 10 perc sok a korrekcióhoz (gyors hatású élesztővel), de 2 óra 45 perc elegendő (így a legtöbb zavarja a terveimet). Tehát a kenyér magasságát tekintve a kísérlet nem volt teljesen sikeres. De a lyukak néhol már nagyobbnak tűntek.

Ami a kenyér ízét illeti, ha nem francia, akkor a spanyol vékony hosszú rudak emlékeztetnek rá.
Holnap megpróbálom becsapni a kenyérkészítőt, és rábeszélni, hogy tegnap 1 órával, 25 perccel korábban gyúrja.
Ami a kenyér vödörig való elégetését illeti, valószínűleg a növényi olaj a hibás. Egy krémesrel olyan aranyosan repül ki.
De úgy tűnik, hogy a kéreg színét a tejsavó mennyisége szabályozza.
Itt még az oldalak is könnyebbek, mint az acél.

Majdnem egy hónap telt el. Két lehetőséget dolgoztam ki.
Az első gyors hatású élesztővel történik.
A harmadik recept a 350 - búza, 50 - rozs utasításból.
Itt történt.

Még mindig enyhén élesztő szaga van (a gyors hatásúaknak megvan a maguk illata - csak korábban nem szippantottak).

A második lehetőség pedig élesztő nélkül történik.
A receptet 500 grammra számolták (420 - prémium búza, 80 - rozs).

A második változatban megszakítottam a francia módot sütés előtt.
Három óra elteltével bekapcsoltam a sütést 1 órára 4 percre.
Most a kenyérsütőgép nem elég nekem. Kályháról álmodom.

Helló, kérem, mondja el nekem a Panasonic pékség készségét. Nagyon szeretem a francia kenyeret, állandóan sütötték és nem voltak gondok, de az utóbbi időben a felső és az alacsony megszűnt, én cseréltem az élesztőt és a lisztet.Mi a probléma? Már felmerült a gyanú, hogy az érzékelő repült.