Csirkemájhab (pástétom)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Csirkemáj (pácolt)	500 g
Hagyma (apróra vágva)	1 nagy hagyma
Sárgarépa (reszelt)	2 nagy
Vaj (lágyít)	100 g
Só, fűszerek.

Főzés módja

1. Májasra sütjük a májat - ne főzzük túl !!! Hajtsa egy tálba.
2. Zöldségeket sütni - ne süssük túl !!!. Hozzáadjuk a májhoz.
3. Keverje össze a májat, a zöldségeket, a vajat. Verje fel a masszát levegőig, a massza ne legyen vastag. Az elkészített masszát hűtőszekrényben lehűtjük.
A májhab nagyon gyengéd. Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket.
Most kezdünk megszabadulni a habtól, és azon gondolkodunk, hogyan és mivel használjuk.
A lehetőségek különbözőek:
- csak kenje meg a kenyéren és egyen reggelire.
- körtével vagy almával, sütés után tálalható.
A körte és az alma nagyon jó barátok a májpástétommal.
Körtével.
Vágjuk kockákra a körtét és vajban (ghí) pirítsuk meg, ízlés szerint adhatunk hozzá egy csipet barna cukrot, és a körtét keményítőbe forgatjuk, hogy hőkezelés közben ne essenek szét.
Rakja ki a kész körtét és a pástétomot egy toronnyal, és díszítse néhány bogyóval.
Almával.
Vágja az almát vékony szeletekre, és vajban (ghee) pirítsa meg, adhat hozzá egy csipet barna cukrot is - az alma karamellizálódik.
Helyezze az almát a pástétom szendvicsre. A szendvicshez teljes kiőrlésű kenyeret használtam rozsliszttel.
Szendvics körtével.
Kombináljuk a sült körtét (lásd fent) és a bogyókat a pástétommal, hűtsük le a masszát - kenjük meg a kenyérre.

jegyzet

Szerző szavai
Mivel nagyon ritkán eszem burgonyát, valamint különféle tészta- és gabonafélékből készült köreteket, mindig arra törekszem, hogy a köreteket zöldségekkel vagy gyümölcsökkel helyettesítsem.
Igen, a kulináris ételeim receptjeiből maga is láthatja. Nagyon méltónak és ízletesnek bizonyul - és példa lesz arra, hogyan díszítheti és gazdagíthatja az ételek ízét.

A májpástétom csak finomabb textúrával és levegősséggel tér el a mousstől, amikor a májtömeget verik.

Nem is olyan régen készítettem csirkemájpástétomot is, de volt olyan helyzet, hogy nem volt időm megtenni, és a máj már megolvadt, és mit kezdjek vele.
Ekkor a húst sörben pácolták, és őszintén szólva beledobtam a májat (500 gramm), a „mi lesz, az lesz, ami lesz” elv szerint.

Csak egy nappal később kezdtem el tanulmányozni a májat. Megsütöttem a májat - nagyon puha és ízletes lett, abszolút nem éreztem sört!

Ma száraz fehérborban pácoltam a májat - nos, a kész pástétomhoz konyakot és whiskyt adnak! - és borban marinálok! Egy napig pácoltam a májat (500 gramm), borral töltöttem meg, amíg teljesen el nem borult, és vákuumban lezártam.
Nagyon ízletesnek bizonyul, amikor a sült gyümölcsök egy kicsit előre állnak, ízükkel telítődnek, jól kihűlnek.

Próbálja ki, talán tetszeni fog ez a kombináció - májpástétom és sült gyümölcsök.

Jó étvágyat kívánunk!