"Madártej" sütemény zselatinon (a "Rabotnitsa" magazinból)

[kézműves]

kézműves, Ezt a süteményt már háromszor elkészítettem, és ugyanaz a hiba, vagy inkább ugyanaz az állaga derül ki.
először sárgájú krémet készítek, majd a fehéreket cukorral felverem, a fehérjékhez zselatint adok és keverővel gyorsan összekeverem. De olyan gyorsan elpattan, sokáig nem keverem, majd azonnal a sárgájához krémet adok a fehérjékhez, és akkor nem tudok homogén masszát kapni, kiderül kamerákkal. Csak kanállal keverem.
Mi a hibám?
Lapzselatint szedek, bár mi a különbség, vagy? Ragaszkodom hozzá, felmelegítem, hogy feloldódjon, majd kissé lehűtem és összekeverem a fehérjékkel.
Összekapcsolható mindkét krém keverővel?
Nagyon remélem a segítséget, köszönöm!

Én, még mindig sütöttem ezt a tortát! Hihetetlenül ízletes, könnyű és gyorsan eltűnik!
Az első alkalom véletlenül történt. Gyártott MB krémet a mellékletek gyakorlásához. A krém nagyon jól sikerült, három napig tanultam rajta: mintákat készítek tepsire, megcsodálom a megkönnyebbülést, összegyűjtem a krémet egy fazékba, majd másnap a tányérokat és a tepsieket ugyanezzel a krémmel festem . A krém nem változik.
A varangy megfojtotta, hogy kidobja a krémet, szemmel hozzáadta a termékeket, de szinte a recept szerint szuflát készített a tortához. Tényleg nincsenek fotók. Nagyon sok gyümölcsöt adtam a szuflához. Finom, de másnap a gyümölcs pelyhenni kezd, nem egyedi lehetőség. Tetszett maga a szufla, akár egy habkrém.
De a recept szerint a szuflának jobban, kevésbé sűrűn, gyengédebben tetszett.
Egy barátom azt kérte, hogy ezt a tortát sütje meg férjének a DR-ben, imádják a gyümölcsös szuflát. Így készítettem el a tortát másodszor, szigorúan a recept szerint készítettem el. Tegye a gyümölcsöt a tetejére. Alaposan megmostam a tojásokat.
Sok volt a tejszín, egy kis részt megtartottam magamnak és készítettem egy kis tortát, aminek nagyon örültem. Először kipróbáltam a szuflát, másodszor pedig azt akartam, hogy elsőként tapasztalhassam meg magamon a nyers tojásokat (ha-ha-ha). Nyugodtan adta a tortát.
Ma megtudtam, hogy mindenki örült a tortának, a második napon már nem maradt semmi.
Rögtön tudtam, hogy ez a torta bekerül a kedvenc receptjeim listájába.
Nemrég a barátom elment Szentpétervárra, kipróbált egy hasonló vásárolt süteményt (lányától egy esküvőn), eljött és erről álmodozott. Ezt nem áruljuk üzletekben. Mennyire meglepődött, hogy ismerem ezt a receptet.
Oksanochka, nagyon köszönöm a csodálatos receptet!

Itt van egy kivágás.

🔗

margaritajung, talán jól fog jönni. A zselatin felét a sárgájába, a másik felét a fehérbe öntöttem, majd mindent összekevertem.

[Korszak]

Nagyon remélem a segítséget, köszönöm!

Nem tudom biztosan, de szerintem lehet különbség a lepedő és a szabadon folyó gélesedés között. Próbálja meg egyszer megtenni porral. Emellett soha nem hűtöm a zselatint. A mikróban melegítem fel, nem egyszer fordult elő, hogy megfőztem, de ez nem befolyásolja az eredményt! Tehát felmelegedtem feloldódásig, beavatkoztam, és egy finom szűrőn keresztül azonnal beleöntöttem a fehérjébe, és keverővel futtattam. A fehérje egyenesen sokkal vékonyabbá válik! Ezután kissé a sárgájába, alaposan keverje össze, és csak utána a többi fehérjébe. mindent gyorsan meg kell tennie, de nincsenek csomók. Próbáld ki!
Korszak , balzsam a léleknek! Köszönöm, hogy időt szánt nekem, és így festett mindent!

A fehérje egyenesen sokkal vékonyabbá válik!

hmm, talán félbeszakítom a mókusokat? Körülbelül fehérjekrémként osztom szét.
Mert miután beleöntöttem a zselatint, a fehérje nem vékonyabb, hanem éppen ellenkezőleg, még erősebb lesz.
És mindkét krémet egy kanállal kötöm össze, vagy keverővel is keverhetem? A fehéreket sárga krémmé verjük, vagy nem számít?

Próbáld forrón önteni a zselatint !!!!! Keverje össze a sárgáját és a fehérjét egy kanállal vagy jobb esetben egy szilikon spatulával. Először egy kevés fehérjét a sárgájában, keverjünk össze, majd a többi fehérjét. mindent gyorsan csinálj!

Egy másik lehetőség

Lányok, és sikerült! Ez egy szuper torta. A családom lenyelte és nem vette észre! 1/2 adagra készült. Fotót csatolok, de a szuflé kissé kocsonyás mázzal van megfestve. A torta finom!

[Oksana]

Oksana, és el kellett fátyoloznom a szuflát, és egy másik krémrétegből készítettem egy tortát. Mivel nagyon meg akartam próbálni elkészíteni ezt a szuflát, és a háztartásomnak ez nem tetszik, ezért megcsináltam.
Összetétel - csokoládé piskóta forrásban lévő vízen, tejszínes karamellkrém dióval és szuflával. Csak tudták, hogyan! Finom!

A víz áztatásakor túl sok levanula volt a zselatinban, ezért nem lehetett teljesen bevinni a fehérjékbe, de a szuflé már lefagyott.

Kíváncsi vagyok, hogy valaki lemérte-e a kész tortát? Itt készítettem egy kis tortát Oksana receptje szerint ajándékba, és természetesen nem lemértem. És most megérkezett a megrendelés 2kg-ra. Tehát azt hiszem, ha egy adag elég nekem, vagy sem.

[Korszak]

Korszak, Van egy szufla tortám 5 tojáshoz, csak alulról átitatott, csokoládémázzal leöntött keksz jön ki 1,6 kg. Ha kekszet zár és tetején + vajkrémből készült díszítés - csak 2 kg-ot kapunk

[Klimola]

Klimola, nagyon szépen köszönjük! Azonnal elolvastam a válaszodat, sajnálom, elkéstem a válasszal.

[kézműves]

kézműves, lányok, kérjük, ossza meg, hogyan keveri össze a fehérjéket és a pudingot keverővel vagy spatulával, és mikor ad hozzá zselatint. Már többször készítettem süteményt, de valahányszor aggódom, megrázom, stresszt kapok.

Mindent mixerrel csinálok, mindent gyorsan meg kell csinálni, mielőtt a zselatin megragadná.

Phew ... Sikerült !!! Nagyon köszönöm, lányok, a receptet, a tippeket, az erkölcsi támogatást!
Olvasva a megjegyzéseit, megértette - minden sikerülni fog !!!

Itt van, egy meggyötört torta. Először csináltam. Nagyon tetszett a recept! Megettem a maradék krémet - jó íze volt !!!
Most az ügyfeleknek marad megkedvelni!

Tehát nem volt megfelelő méretem a töltelékhez, ezért házi készítésűre öntöttem. Készített egy oldalt kartonból, csomagolta be fóliával - és menjen!



És így néz ki a torta a "smink" után

Lányok, és a 4 tojásos keksz receptjében 10 tojáshoz tejszínt kell készíteni? 4 tojás keksze már süt, és mennyi tejszínt kell verni?

[írisz. ka]

írisz. ka, úgy tűnik nekem, kézműves lezárt - 4 tojást jelölnek az összetevőkben, és 6 tojást a készítmény leírásában.
6 tojásért sütöttem a tortámat. A szufla adag megtelt. Van egy téglalap alakú alakom 24x32 cm. A keksz 4-5 centiméteresnek bizonyult. Összeszerelés előtt hosszában kettévágtam. A magasság a szuflával együtt kb. 10 cm, a díszítés előtti súly kb. 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Az összetevőkben is észrevettem. A kekszet házi formában, kartonból sütik. Most néztem - egy kis maszat. Körülbelül 15 perce süt, még mindig folyékony, de az illata elég égő. Pace. 180gr. ról ről.

[írisz. ka]

írisz. ka, talán ezért szivárog, hogy nincs elég tojás ekkora lisztmennyiséghez? Olyan álló tésztám van, hogy a sarkokban egy spatulával betolom.
Köszönjük kedvenc fórumának, hogy megtanította kekszet sütni!

Igen igen! Csak egy formába tettem ki, majd kanállal szétterítettem. Meglátom, ha megkapom, szivároghat-e azon a helyen, ahol a gemkapocs 📎?

Itt egy keksz.

Meg kell csinálni a torta összeállítását a formában, igaz?

[írisz. ka]

írisz. ka, Igen, a szufla vizes. De a hűtőszekrényben lefagy, a forma széleitől kezdve.

Ó, amit tettem, azt meg is tettem. Kérdések adódtak a madárral kapcsolatban.
1) - Hogyan néz ki a sárgája, ha felforraljuk? Az a helyzet, hogy a CF-ben égett az izzóm. És szenzációkon tettem. Amikor a sárgája megvastagodott és a széle körül habbá vált, úgy döntöttem, hogy forrnak.
2) - Verje egyenesen vajjal! Vagy elég egy keverővel beszélgetni?
3) - Verje a fehéreket zselatinnal, vagy keverje újra egy darabig keverővel?
Nos, mesélek a krémemről. Verje fel a norma felét. Úgy alakult, mint Malanyin esküvőjén. Bassza meg. Készítettem egy réteg kekszet, egy réteg krémet, egy kekszet, egy réteg krémet. Várunk. Meg fog fagyni? Aggódó.

[írisz. ka]

írisz. ka, a sárgája, tejjel és liszttel főzve, sárgás, homogén - mint a puding)
Verje a fehéreket stabil csúcsig, majd adjon hozzá cukrot. Amikor szorosan felverték, apránként (egy evőkanállal - nekem ez kényelmes volt), vékony zselatináramba öntötték, anélkül, hogy abbahagyták volna a verést. Ő (a zselatin értelmében) olyan érdekes módon borította be az összes fehérjét egy fényes réteggel, majd közbelépett.
A fehérjéket alulról felfelé tartó spatulával keverve juttattuk a sárgájába. Keverő nem ajánlott - a fehérjék leülepedhetnek.
A szuflát pedig nem osztottam meg a tortával. Van egy szendvics tortám - minden közepén szuflé.
Mekkora a sütemények átmérője?

És ne aggódjon - 3-4 órán belül teljesen lefagy!

[Yulianchik]

YulianchikKöszönöm, hogy velem voltál. Azt hiszem, hogy mindegy, nem a sárgáját főztem, hanem csak felforraltam. Egyébként a keksz jól emelkedett.

Várjuk meg, mi történik, majd javítsuk ki a hibákat.
Julia, még egyszer köszönöm

[írisz. ka]

írisz. ka, Örömmel segítettem!
Kérdés a sárgájával kapcsolatban - megvastagodott-e a tömeg?

Julia, vedd a jelentést

De mázzal borítva (most nevetni fogsz)

[írisz. ka]

írisz. ka, tehát nem nekem kell elkészítenem a jelentést) Magam csináltam először!
Szép torta, magas! Csak nem értem, miért szürkék a sütemények és a máz? A kamera színes visszaadása ilyen sikeres?

[Yulianchik]

Yulianchik, kacsa téged is először !!!! Akkor kétszer is köszönöm. Nem adtam fel, javasoltam, támogattam. Ami a képeket illeti ... A sütemények aranybarna, a krém fehér. És a máz rovására. Természetesen megcsináltam, nem volt kakaó, kávé is, és a keverék már a tűzhelyen volt. Fahéjat szórtam, majd két csokoládé kockát dobtam oda. Amikor a tortára melegen öntjük, a felső habcsók kissé megolvadt. Hiába, röviden, megkerestem, jobb volt előtte.

[írisz. ka]

írisz. kaigen, először)
Nos, érdekesebb és könnyebb együtt csinálni!
Ne aggódj! Az első palacsinta gyakran darabos! Ezért nem kezdtem el elkészíteni a habot, bár kezdetben azt hittem, hogy a tortának csokoládé teteje van, az oldalai pedig krém + virágok, krémmel a tortán és a felirat. Gondolatok voltak - derült ki a szufla, igaz, hogy először, de nem próbáltam jegesedéssel csábítani a sorsot, a sütemény egyedi készítésű volt ...

a család szerint - búzadara a hűtőszekrényből, csak szem búzadara nélkül volt ideges
de nekem személy szerint tetszett - mint egy kissé megolvadt fagylalt ...
Talán rosszat tettem

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, Megvolt a búzadara konzisztenciája szemek nélkül.
Hibaváltozatok: A sárgatömeget nem nagyon főztem; olajat adtak a nem lehűlt sárgájához, és lebegett; rosszul ostorozta a fehéreket.

Nagyon sűrű állapotba forralom. Plusz hideg vízfürdőben, majd egy órán át hűtőben hűtem. Annak érdekében, hogy ne jelentsen meleg.
Az olaj lágy, de nem folyik. És addig verjük a fehéreket, amíg a hab nem esik ki a tálból.

[Yulianchik]

Yulianchik, az ízem olyan, mint a búzadara, nem csak állagában, nos, valamit mutogatnak =) szóval ... a fehérjék nem estek ki biztosan, ellenőriztem =) a vaj is puha volt, de mégis megtartotta alak, amikor megverte, lehűtötte a teáskannát (lehet, hogy nem volt elég, természetesen nem volt egyenes hideg) ... a puding teljes tömege a pudingba keverés után (egy szilikon spatulával megzavarta) ... valahogy minden folyékony lett, bár megdermedt a hűtőszekrényben ... és hogy mintha nem lenne elég zselatinom, bár többet tettem bele (volt azonnali nyitó) ...
na, tudnom kell, milyen konzisztenciájú ez a szufla, hogy megértsem, mikor sikerült már: hoppá: még soha nem próbáltam házi készítésű dolgokat =) kell-e lennie ezeknek a hiányosságoknak, mint a recept képén?
mindenképpen meg kell ismételni, mindent a lehető legpontosabbá tenni ... nos, mindenesetre finom lesz, még akkor is, ha kanállal eszel

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, Régebben volt Mriya zselatinom. A szuflát formába öntötték. Aztán megdermedt.
Most orosz zselatint, Altaspice-t szedek

Helyesen felvert fehérjével spatulával elkeverem a sárgája-vajas keverékkel, és a tortában szétterítem (!!!) a szuflét, kellő erőfeszítéssel simítva a szélein.
Szinte azonnal megragadja!
Szerkezete hasonló a kocsonyához, csak lágyabb, levegõsebb.
Írok, már szerettem volna!
Ha lehetséges, elkészítem és megmutatom a következetességet.
Egyébként itt van egy kivágás a múltbeli süteményből az otthoni teaiváshoz:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, vegyük figyelembe =) köszönöm a tippeket és tanácsokat .. Remélem hamarosan és olyan csodálatos süteményem lesz az asztalon

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, szívesen!

wooooot, úgy tűnik, kiderült, amire szükségünk van =) a rokonok boldogok - és ez a legfontosabb


egyébként sült tejjel készítettem, finom

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, a szépség!!! És ami a legfontosabb - olyan homogén !!!
Nem tudom ezt megtenni (Nagyon gyorsan a fehérjék megragadják és nem keverednek a sárgájával)

[Yulianchik]

YulianchikKöszönöm, hogy sokáig szenvedtél velem, így minden kiderült =)

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, a máz fantasztikusan néz ki !!!

El sem tudja képzelni, mióta keresem ezt a receptet. Először 8 évesen főztem. Természetesen nyomorúságos kifogás volt, de nagyon ízletes volt ... Köszönöm a receptet és egy kis gyerekkorot!

Nagyon köszönöm a receptet, ami megtetszett) először több napig csináltam beállítottam magam

Szép réteg!

Lányok, ma készítettem egy szuflát. Minden rendben ment, a sárgáját összekevertük cukorral + 1 evőkanál. l lisztet vízfürdőben ... kihűlt. Felvertem a sl-t. olaj. A fehéreket külön is felverték, szinte tele volt a tál. Kombináltam a vajat pudingsárgájával ... aztán megpróbálom ... és a krém akár penészet, akár régit ad ki .. Döbbenten értem meg, hogy ez vaj. A legdrágább olajat szedem, egy helyen veszem. Szagoltam az olajat, nincs szaga, megpróbáltam valamilyen ízt enni.Majd feloldott zselatint öntöttem a fehérjékbe, és a fehérjeim leültek, általában ideges voltam, tovább keverek mindent. Ha utoljára tettem ki a szuflát, akkor ezúttal ki kellett önteni, olyan konzisztenciájúnak, mint a sűrű tejföl, nem tudtam a tortát a tetejére tenni, ülve várok, hogy legalább a tortát lefagyassza a tetején. Mi legyen az ízléssel? Hirtelen erősen hallható lesz az olaj öregsége. Kipróbáltam, azt mondják, hogy nem túl hallható .. Csak nem lesz időm átdolgozni. Lehet, hogy ha csokoládéval töltem meg, akkor nem lesz hallható, a fehérje pudingkrémmel is szeretnék díszíteni a csokoládé tetején. Virágot akarnak az emberek

Fagyott)

[Elena]

Elena, hogy hátul mögé fagyjon, hova mehet a zselatin? De őszintén nem értem, hogyan adhat egy ügyfélnek egy ércet ilyen ízű, elavult olajjal, és még van ideje vagy nincs, de nem adhat el rossz dolgokat. Én is ideges lennék, de újra kellene csinálnom. Vagy kérjen bocsánatot és tegyen valami mást, amiért vannak normál minőségű termékek.

A problémám megoldódott, ma este el akarták vinni a tortát, és a holnapi ünnepet, rábeszéltem, hogy holnap vegyem fel. Most megint mindent átdolgozok. Legközelebb kipróbálom a vásárolt olajat. A keksz már kész, reggelig még messze van))) Mindenre lesz időm, nagyon finom lesz))

talán valaki megtette, mondja meg ... hogyan lehet gyümölcsöt vagy bogyósmadarat kapni? adj hozzá szirupot vagy pürét? hogyan változnak az arányok?