"Madártej" sütemény zselatinon (a "Rabotnitsa" magazinból)

Emlékszem erre a receptre a magazinban)))) Óvatosan kivágtam és beillesztettem a füzetembe receptekkel. Akkor kezdtem el ezt a süteményt készíteni, amikor csak habverő volt (nem hallottam a keverőről, a kombájnról nem is beszélve). Fél napig tartott, mind a férj, mind a fiú részt vett benne. De az eredmény megérte!
Most már saját technikával rendelkezik, ez egy darab sütemény. Ezt a tortát csukott szemmel készítem, mindig sikerült. A család nem unatkozik, tetszik nekik. Ha csak tojás állt rendelkezésre: rózsa: Köszönöm!

Érdekes recept !!! Jegyzetelt)

Szeretném megosztani tapasztalataimat madártej torta készítésével, de nyers tojás nélkül. Ilyen tortát készítettem szeretett férjem DR-jének. A receptben minden olyan, mint az 1. oldalon, kivéve az árnyalatokat. Rögtön figyelmeztetlek, hogy a madártej íze sűrűbb, mint az üzlet édessége, de 100% -ban biztonságos (nincsenek nyers tojások) és nagyon finom
Az enyémek mind nagyon gyorsak voltak.
Aki tanulmányozta a fórumot, és legalább egyszer készített egy nedves habcsókkrémet, akkor ezt a receptet vettem alapul ebből a receptből, nevezetesen: a kezdeti receptben a fehérjéket cukorral felvertem nem fehér csúcsokra, hanem fehér folyékony tömegre . Ne felejtsük el, hogy a fehérjék tömegének fele akkorának kell lenniük, mint a cukor. A kés hegyére citromsavat is adhat. Ezután öntsük ezt a folyadékot egy vízfürdőbe rakott kanálba, forraljuk 5-7 percig, miközben keverővel és keverőkkel folyamatosan keverjük.
Továbbá minden olyan, mint az 1. oldalon található receptben. Öntsük az elkészített zselatint vékony folyamban, és keverjünk össze mindent újra. Az alábbiakban felteszek egy fényképet a tortáról.

Hozzáadva 2016. március 19., szombat 11:52

Hőkezelt fehérjetorta

[Maria]

Maria, Azt is gondolom, hogy megcsinálom. Mennyi fehérjét szedett a süteményhez? és vényköteles cukrot? csak ha kétszer annyi cukrot vesz be, mint a fehérjék, akkor kiderül, hogy növelnie kell a cukor mennyiségét. kérem, tisztázza ezt a pontot.

Tojást vettem az előírás szerint, és kétszer annyi cukor volt, mint a tojásban. De ez nem kötelező. Egy krém számára fontos a nedves habcsók, azóta fúvókákkal krémminták alakulnak ki belőle. A baromfitej esetében pedig fontos a fehérjék hőkezelése. Cukor ízlés szerint. Az embereim nagyon szeretik az édességeket, súly szerint kétszer több cukrot vettem be. Fontos itt egy másik dolog, hogy kezdetben maga a fehérjék és a cukor keveréke keveredjen ilyen fehér folyékony állagúra, de ne a csúcsokra. Úgy, hogy a keverék olyan volt, mint a kefir az emberek számára. Viszkózus, fehér, de nem hab vagy iszap (remélem, hogy világosan megmagyarázta). Ezután ezt a keveréket vízfürdőben forraljuk, keverővel folyamatosan kevergetve. A lényeg az, hogy ha túl sokáig főz, akkor elpárologtatja a felesleges nedvességet a fehérjékből. Ha így össze tudja hasonlítani, ez olyan, mint egy helyettesítője annak, hogy a fehérjéket csúcsokig gyúrná (ott a folyadék is eltűnik). De ha túl sokáig főz, akkor a massza túl sűrű lesz. Ezért a hőkezeléshez szó szerint 5-7 percig főzünk. És az edényeket egy serpenyőbe tesszük forrásban lévő forró vízzel. Figyelem!!! Fontos, hogy egyetlen csepp ne kerüljön a serpenyőbe fehérjékkel. Tehát vegye be a megfelelő edényeket, és kissé csökkentse a tüzet

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, nagyon köszönöm a pontosítást!)

Lehet, hogy valaki jól jön - tökéletesen tűri a fagyást, az íz megváltoztatásához pár kanál adalékanyag (krumplipüré, krém, szósz) nem befolyásolja az állagot.

Köszi a receptet !! Minden nagyon jó lett !!! Magas torta, homogén szuflé! Holnap megpróbáljuk, de ma kipróbáltam a trimmelést, ez annyira édesnek tűnt! De egy ilyen madár nagyon édes.

Feladva: 2017. február 18., szombat, 22:01

Ezenkívül nem tettem a sárgáját vízfürdőbe, a sárgáját a mikrohullámú sütőben készítettem, minden remekül sikerült. Holnap megpróbálok fotóriportot feladni

Hozzáadva 2017. február 19., vasárnap 20:03

Mindenkinek nagyon ízlett a süteményem, nem cukros édes. Köszönöm a receptet !!! Nem tudok fotót feltenni)) valahogy nagyon nehéz megtenni, vagy nem értek valamit)))

Üdv mindenkinek! Meg akarom osztani a „küzdelem” tapasztalatait a szuflával. Először főztem, és kerestem magamnak a legjobb szufla lehetőséget. A terveknek megfelelően készítettem egy szuflát 5 tojáshoz, szigorúan a recept szerint. Egy ilyen pillanattal szembesültem, a hűtőből kivettem a fehérjéket, hogy jobban megverhessem őket, és amikor elkezdtem beleönteni a zselatint (ez az egész, ha keverővel verjük), a zselatin azonnal elkezdett kötődni, és a fehérjéket szűk tömeggé változtatta. ... már nehéz volt a keverőnek. Aztán a pudingalapot egy kanállal zselés-fehérjével akartam összekeverni. Nem mertem ezt kanállal csinálni, nem kevertem össze ... nos, egy keverővel való verés következtében a hangerő azonnal leesett ... és ami a legkellemetlenebb, a tömeg vastag és rugalmas volt, és a formában nem egyenletesen, de lyukakkal fagyott a falak közelében és a szufla belsejében ...
Kíváncsiságból és a torta térfogata miatt kezdte el elkészíteni a második szuflét, mivel én nem számítottam ilyen alacsony szuflára. Más recepteket kezdtem tanulmányozni. Valójában meg kellett győződni arról, hogy a zselés tömeg és a szufla hőmérséklete azonos és meleg volt-e, hogy a folyamat során ne váljon azonnal zselévé. És ezt a lehetőséget választottam. Verje fel a fehéreket vízfürdőben, ez csak melegebb masszát eredményez .. és a fehérjéket fertőtlenítik. Tett egy serpenyőt vízzel, amint forr, egy tányért fehérjékkel a tetején, és keverővel kezdett verni, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A tömeg is jól növekedett .. körülbelül 10 percig felverték. Ezúttal egyenesen a pudingalapra zselatint adtam (az olvadékkávét is beleöntöttem a pudingalapba). Aztán összekeverte a pudingalapot fehérjékkel (amikor már minden kihűlt), és mindent kanállal összekevert ... és a tömeg ebben a változatban nem így esett, és ezt a réteget egyenletesen, lyukak nélkül töltötték be a fal közelében !
Ennek eredményeként ebben a receptben számomra a cukor ideális aránya olyan tökéletes ... minden szufla kellemes, nagyon gyengéd, és a vaj egy finom, általában finom) nem cukros ...
A rétegek közötti különbségek ... az első réteg lazábban jött ki, sőt közvetlenül a réteg belsejében is voltak lyukak), és a kávé réteg rugalmasabb, ugyanakkor simább, lyukak nélkül. Ha szükségem van szuflára, akkor vízfürdőn keresztül fogom használni a módszert).
Nem tudok fényképet adni a tortáról és a vágásról. Tiltásig terjedő fenyegetéssel

[Yulia]

Yuliaköszönöm az élményt!

Nagyon régen készítettem először "madártejet", és nagyon jó lett.
A második kísérletnél minden pontosan úgy történt, mint a tiéd - a zselatin hozzáadása után a fehérje többször megtelepedett És így minden alkalommal ... De ennek a tömegnek maradnia kell terjedelmesnek és porózusnak. Nem lehet rugalmas és olyan, mint a fagyasztott zselé.

Ne aggódjon, 50 üzenet után megjelenik a fotó lehetőség

Nem, nem, biztosan nem hasonlít kocsonyára.) A porozitás nem jó nekem, mert szeretek a tetején folyékony mázzal borítani, tökéletesen sík felületre van szükség