Echpochmak (mesterkurzus)

[Töltő]

Echpochmak (mesterkurzus)

Kategória: Péksütemények

Konyha: tatár

Hozzávalók
Liszt	1 kg
Tej	500 ml
Friss élesztő	30 g
Só	10 g
Cukor	15 g
Margarin	250 g
Töltő
Hús	1 kg
Bárányzsír	300 g
Hagyma	6 közepes hagyma
Só	1 evőkanál. l
Zira	1 tk
Őrölt feketebors	0,5 tk

Főzés módja

• Felhívom figyelmét a nemzeti tatár ételre: echpochmak - ech pochmak, ami fordításban három sarkot jelent. A piték finomak és kiadósak; itt, Tatáriában ez az étel minden család egyik kedvence. Azt hiszem, minden háziasszonynak van egy kedvenc receptje a sós pitékhez, ezért használja azt a tésztát, amelyik a legjobban tetszik. És ezt csinálom:
• A tej egy részét vízzel helyettesítem, az élesztőt vízben hígítom, liszt és egy csipet cukor hozzáadásával aktiválom. Körülbelül 20 perc múlva összekeverem az összes hozzávalót és összegyúrom a tésztát. Amíg jön a tészta, elkészítem a tölteléket. Meghámozom a burgonyát, 0,5 - 0,7 mm-es kockákra vágom, leöblítem és egy szűrőedénybe dobom, hogy a víz üveg legyen. A húst és a zsírt is kockákra vágtam. A hagymát apróra vágom, és a töltelék összes hozzávalóját összekeverem sóval, borssal, tehetünk hozzá köményt is.
• Amikor a tészta megduplázódott háromszor, elkezdem vágni a tésztát és echpochmaki - háromszögeket faragni.
• Veszek egy 60 - 90 gramm súlyú tésztát, lekerekítem és egymás mellé hajtom a deszkán, és a tésztagolyók készítése közben a legelső már eltávolodott és készen áll a szobrászatra.
• 15 cm átmérőjű süteményt nyújtok ki, és 3-4 asztalt teszek. kanál töltelék
• és csípje meg három sarokkal, mint a fotón:
• 
• 
• A végén ismét megcsípem a háromszögeket mintával (nem annyira a szépség kedvéért, hanem azért, hogy a varrás a préselés és sütés során ne nyíljon ki).
• Kenje meg a tepsit olvasztott vajjal és fektesse le a háromszögeket. Sütőpapíron, vagy egyáltalán semmi nélkül, száraz tepsien vagy serpenyőben süthetjük, mivel elegendő olaj van a tésztában, és a háromszögek nem tapadnak a tepsihez.
• 
• 10 - 15 perc múlva, miután a tepsit a sütőbe tette, vegye le a tepsit háromszögekkel, kissé keverje meg a tölteléket a pite közepén egy kés hegyével, öntsön bele 1-2 evőkanál húslevest, kenje meg egy felvert tojást egy evőkanál vízzel vagy tejjel, és tegye vissza a sütőbe.
• A kész háromszögeket megolvasztott vajjal kikenem!
• 

Az edényt arra tervezték

20 darab

A felkészülés ideje:

2, 5 óra

Főzés program:

Sütés a sütőben t-pe 180 -200 * С 30-40 percig

jegyzet

Az echpochmakokban az íz nagy része a húsleveshez tartozik, a húslevest a sütés közepén és tálalás előtt az echpochmaks lyukába (kb. 1-2 evőkanál) öntik. A háromszögek hosszú ideig és ízlésvesztés nélkül tárolhatók a hűtőszekrényben, műanyag zacskóban, valamint a fagyasztóban. Melegítsük elő a mikrohullámú sütőben, a sütőben, és öntsünk húslevest a háromszögek lyukába.
Jó étvágyat kívánunk! Örülni fogok, ha az echpochmakok az Ön ízlésének felelnek meg!

Hasonló receptek

Echpochmak (háromszög) (GruSha)

Kystyby burgonyával. (ruslanZ)

Tatár pite - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, köszönöm a receptet!

Csak azt szeretném tudni, hogy mennyi húsra, hagymára és burgonyára van szükség a tészta ehhez a részéhez.

[Margit]

Margit, nos, gúnyolódtak. Így lehet HOSSZÚ ideig tárolni. Fütyülve elrepülnek. Úgy hívják, hogy "csak megkóstolom ... sót ... borsot ..."
Csak a helyi görögök adták nekem ezt a receptet élesztőmentes tésztával. A margarinnal pelyhesedik.
De milyen finom csemege

Megfagytam a tegnapit, nem uraltam, annak ellenére, hogy este felnőtt gyerekek látogattak meg minket, és velünk vacsoráztak. Emlékszem, amikor a gyerekek éppen felnőttek, az iskolában több mint egy liter tejjel készítettem tésztát, de még reggelire sem maradt morzsa.

Csak azt szeretném tudni, hogy mennyi húsra, hagymára és burgonyára van szükség a tészta ehhez a részéhez.

Stеrn, Sajnálom, de nem a töltelék összetevőinek súlyát mértem. Azt hiszem, ha megmérném, akkor minden kitöltött háromszöget mérlegekkel kellene lemérnem. Csak azért, hogy ne maradjon töltelék, igyekszem több tésztát készíteni, mert a többi tésztával bármilyen zsemlét vagy pitét meg lehet sütni. De hozzávetőlegesen mondhatom. Körülbelül 1 kg zsíros hús, darab 10 közepes burgonya, 4 közepes hagyma. A hús ízétől függően lehet kevesebb vagy több.

Ezt a szépség-finomságot műalkotásnak tekintem, és szomorú vagyok: ezt soha nem fogom legyőzni ... (Igaz, egyszer megnéztem itt a fórumon a kenyér-zsemle-pite fotóját is.) Félig sült töltelék ...

Mi vagy te, Lydiatermészetesen minden remekül sikerül neked! Nem istenek égetnek fazekat, a medvék pedig bicikliznek!
A sütési idő a sütőtől függ. Körülbelül egy órán át főztem háromszögeket gázban, most elektromos időben 35 - 40 percig főzök. Ellenőrizheti, mikor kész a burgonya. Vegye le a tepsit, és villával ellenőrizze, hogy a burgonya megfőtt-e. Ha a burgonya kész, akkor a hús kész. A háromszögekben az íz óriási része a húslevesé, étkezés előtt tanácsos a levest az echpochmak közepére önteni, még finomabb lesz!

[sweeta]

Milyen nagyszerű recept !!! Egyszer készítettem egy ilyen tortát, mint egy kubeta ... Milyen finom !!! De még nem próbáltam háromszögeket, mindenképpen megpróbálom !!!

sweeta, úgynevezett pitét kubete Még soha nem tettem meg. Inkább megtettem, de más néven - zur balish... Hogy a tatár konyhában van ilyen neve a tortának, azt most megtudtam tőled.
Megkérdeztem anyámat, ő fajtatiszta tatár, 85 éves, de ő sem hallott ilyen tortáról. Elmentem az internetre, kiderül, hogy valóban van, és ennek a süteménynek a receptjei írói azt állítják, hogy a dédnagymamák, valamint a nagymamák és az anyák is készítettek ilyen nevű süteményt.
Egyébként ennek a süteménynek a neve lefordítva így hangzik: sok hús.

[Margit]

Margit, Erről a tortáról (kubete) is nemrégiben értesültem, egy kulináris magazin egyik kiadásában ... Receptjét a krímek adták, nagyon érdekel a tatár konyha, talán tudsz valami más ízletes és eredeti

Tegnapelőtt megsütöttem ezeket a jóképű férfiakat (nehezen emlékszem a névre) és a dachának .... A gyerekek csak örültek, ezért mindent kihúztak, "tatár pitét" kértek. Az egyetlen dolog, amikor megsütöttem, némelyikük "mászott", de többet megtudok ... Sütni fogunk!

Tegnapelőtt megsütöttem ezeket a jóképű férfiakat (nehezen emlékszem a névre), és elmentem a dachába .... A gyerekek csak örültek, ezért mindent kihúztak, "tatár pitét" kértek. Az egyetlen dolog, amikor megsütöttem, némelyikük "mászott", de még többet megtudok ... Sütni fogunk!

Nagyon örülök, Svetochka, hogy a gyerekeidnek tetszett háromszögek... Igen, háromszögek, csak úgy, minden további nélkül ide hívják őket, Tartaryba. Forró nyár van, és bizony nem könnyű ilyen hőségben háromszögeket sütni. Ezért javaslom egy egyszerűbb receptet, ezek is tatár piték, és a gyerekeiteknek biztosan tetszeni fog!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, hogyan gyúrja a tésztát - kézzel vagy konyhai robotgépben, és mennyit kap belőle, le tudja-e fagyasztani a fel nem használt tésztát jobb időkig? Vannak ilyen jóképű férfid, és ma csak a linkeden keresztül láttam őket, egyszerűen lehetetlen mindennel lépést tartani

A piték nagyon ízletesek és kielégítőek, itt Tatáriában ez az étel minden család egyik kedvence.

Az biztos! a kedvenc ételem minden vasárnap az echpochmak, imádom paradicsomlével fogyasztani
Ritochka, és tudod, mit szeretne enni ... még egy kis darabot is ... Magam is megcsinálnám, de hol kaphatok egy kyrt-t, itt ilyen nincs, csak az, hogy megpróbálom magam elkészíteni ...

[dió]

dió - Irina, a tésztát kézzel, kombájnban és kenyérsütőben gyúrhatja.A kész háromszögeket sokáig a fagyasztóban tárolják, a lényeg az, hogy először a zacskóba tegyék őket.
Suslya - Tanyusha, épp ma emlékeztem rád, hogy régóta nem láttalak a fórumon.
A Kyrt-t vagy a bíróságot, ahogy más néven hívják, nem nehéz megtenni, de valószínűleg maga tudja, hogyan. Megnyitok egy új témát arról, hogyan lehet otthon főzni egy bíróságot, hirtelen ez valakinek jól jön.

Ritochka, háromszögekkel állok hozzád



És annyira emlékszem a kyrt-ről, ahol a katykot forrásban lévő tejbe öntik, és amikor túrót kapnak, tovább forralják, amíg meg nem pirul. Nincs katyk, fermentált sült tejet kell venni vagy saját magának kell elkészítenie, bármit is mond, de a kazanyi katyk százszor finomabb, mint a helyi erjesztett sült tej

Tanechka, a háromszögek - milyen szépek, láthatja, hogy nagyon finomak, és a tészta olyan puha! Ismerd fel sütéssel, te vagy a bográcsunk!
És így csinálok kyrt-t: felesleges tejet gyűjtök és a fagyasztóban tárolom. Ha elegendő mennyiség van rá, beleöntöm az üstbe, hozzáadok tejet, egy teáskanál citromsavat és nagy lángon teszem fel, felforralom, állandó habverővel kevergetve (a habverővel apróra törik a tejpelyhek). És így tovább, amíg meg nem sűrűsödik, majd csökkentem a gázt és réses kanállal keverem, a habverő már nem fog megbirkózni a megvastagodott masszával. Amikor a kyrt vastagsága olyan lesz, mint a sűrű búzadara, akkor kikapcsolom, lehűtem, tepsibe teszem, és a sütőben kis lángon megszáradok, időnként megkeverve - összetöröm a csomókat. A száraz kurtot nagyon sokáig szobahőmérsékleten tárolják. Amikor gubadiát sütök, egyszerűen egy csésze kyrt-t szórok a pite alsó rétegére, 5-6 asztalt szórok cukorral a tetejére. kanál, a serpenyő méretétől függően, és tegye a maradék tölteléket. A fotón egy frissen főtt kyrt hasonlít a zsemlemorzsához.

Köszönöm Rita, a tészta nagyon puha, szeretek másnap sütni őket egy serpenyőben, akkor a háromszögek annyira ropogósak

De kb. Kyrt, citrom, teáskanál, mennyi tejet vesznek?

De kb. Kyrt, citrom, teáskanál, mennyi tejet vesznek?

Tanya, 9 literes üstben főzök kyrt-t, ehhez a mennyiséghez 1 teáskanál savat vettem. A Kyrt kiderül, hogy nem túl savanyú, de kellemesen savanyú.

Margit, köszönöm az ilyen csodálatos receptet !!! Az Echpochmaks annyira finom lett, mindenki örül !!! Legközelebb 2-3-szor többet kell tennie, nagyon gyorsan megeszik őket. Megpróbálok feltenni egy fényképet ...

[Margit]

Margit , közzétette a témát a könyvjelzők között, Isten áldjon meg! És egyszer megpróbáltam ilyen háromszögeket ... soha nem fogod kitalálni, hol ... suttogva a szupermarketben Frissek és finomak voltak.
Még mindig sokat beszél itt érthetetlen nyelven, de magyarázatokkal és fordításokkal lehetséges, és miért szárította morzsára a túrót?

és a nyers burgonya sütés után nem nyers?

Ellenőrizheti, hogy a burgonya készen áll-e. Távolítsa el a tepsit, és villával ellenőrizze a burgonya főzését. Ha a burgonya kész, akkor a hús kész.

Érthető, hogy egy órán át lehet tekercset sütni, amíg a burgonya meg nem fő, de a tészta a burgonyával ellentétben sokkal gyorsabban ég, főleg a belsejében lévő krumpli és a tészta kívül.

[cigány]

cigány
A burgonya a sütés megkezdése után fél órán belül elkészül, ne habozzon, és a hús is!
RybkA
Próbálj főzni, nem fogja megbánni.
És túró ... ez nem túró sok órás forralás után, hanem egy igazi kyrt (finom félkész termék)!
Sok finom dolog készíthető belőle, például teafondant, amelynek íze "katicabogár" édességnek vagy pite tölteléknek, különféle sütiknek a sült tej ízével, a receptben szereplő túró egy részének vagy egészének cseréjével. Végtelenül fantáziálhat, ki miben jó!

[Margit]

És túró ... ez nem túró sok órás forralás után, hanem egy igazi kyrt (finom félkész termék)! Bírság! Om-Nom-nom
Sok finom dolog készíthető belőle, például teafondant, amelynek íze "katicabogár" édességnek vagy pite tölteléknek, különféle sütiknek a sült tej ízével, a receptben szereplő túró egy részének vagy egészének cseréjével. Végtelenül fantáziálhat, ki miben jó!

Margit , Azta! Annyi érdekes dolog! Itt az ideje, hogy nyissunk egy témát erről a nagyon kyrt-ről, és még egy mesterkurzust is főzni és szárítani
Tehát azt hiszem, azt hiszem, hogy analógokat keresek a szláv szakácsunkban, és nem találom ...

[Margit]

Margit , Azta! Annyi érdekes dolog! Itt az ideje, hogy nyissunk egy témát erről a nagyon kyrt-ről, és még egy mesterkurzust is főzni és szárítani
Tehát azt hiszem, azt hiszem, hogy analógokat keresek a szláv szakácsunkban, és nem találom ...

RybkA
Már gondoltam rá, a közeljövőben megpróbálom megnyitni ezt a témát az MK-val.

Jó nap!

És mi van, ha az élek nem kapcsolódnak egyikhez sem? vagy szétesik sütéskor?
liszt Makfa, úgy tűnt, hogy a receptet pontosan betartották, csak 100 gramm vajat helyettesítettek napraforgóolajjal.

[janin]

Jó nap!
És mi van, ha az élek nem kapcsolódnak egyikhez sem? vagy szétesik sütéskor?
liszt Makfa, úgy tűnt, hogy a receptet pontosan betartották, csak 100 gramm vajat helyettesítettek napraforgóolajjal.

janin
Úgy gondolom, hogy ez több okból is megtörténhet: 1 - sok a zsír a tésztában - az élek rosszul vannak ragasztva; 2 - a tészta meredek; 3 - a tészta olyan puha, hogy nem kapja meg a csípést - elszakad. Nehéz esetben próbálja meg kétszer erősen megszorítani, harmadszor pedig mintázva menjen át a megszorított éleken.
Jobb a vajat margarinnal helyettesíteni. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy a tésztája klassz volt. Maga a makfa liszt nagyon száraz, ráadásul növényi olajat használt, ami nem kívánatos egy élesztős pite tésztában.

Köszönöm a tisztázást
Azt is gondoltam, hogy a tészta nagyon klassz (azt mondanám, hogy a gombócokra emlékeztetett), legközelebb megpróbálom csak margarinon készíteni, és csökkenteni a liszt mennyiségét.
PS: minden hibám ellenére mindent ugyanazon a napon ettek meg. Köszönöm, megpróbáljuk tovább.

[Margit]

Margit
Mindent a recept szerint csináltam, de a szélek szinte azonnal elkezdtek eltérni, és még inkább a sütőbe tettem őket, bár a tölteléket kevésbé tettem, és úgy tűnt, megpróbáltam erősebben csipegetni. Újra megpróbálom, emellett sok töltelék van hátra

[Galiya20]

Galiya20
Próbáljon megpuhítani a tésztát, vagyis csökkentse a receptben szereplő lisztet.

Hadd fejezzem ki örömöm! Most megtanultam echpochmaki készítését! Szégyellem mondani - csak most komolyan elsajátítom a sütést, erre korábban nem volt időm ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Üdvözöljük fórumunkon! Urrah !!! Megérkezett ezredünk !!!

Hadd fejezzem ki örömöm! Most megtanultam echpochmaki készítését! Szégyellem mondani - csak most komolyan elsajátítom a sütést, erre korábban nem volt időm ...

Nincs ebben semmi szégyenteljes, mindenki másképp kezd sütni, a lényeg, hogy sikerüljön! És akkor még jobb lesz!

Margit! Köszönet a támogatásért! Örülök, hogy hdebopechka vásárlása után kerültem erre a fórumra! És a te recepted szerint már készítettem peremyachit, sőt zur byalish-t is! Minden nagyon jól sikerült! Már csak a cystyby van hátra - és végre elsajátítják a nemzeti konyhát !!!

Jó utat főzni Lilia! Minden sikerül neked!

[Margit]

Margit, annyira ízletes!!! Fél adagból főztem, mert a tervekben még szerepel a samsa, nagyon jó lett. Darált hús - a mantiból maradt sütőtök, hozzáadott burgonya, hagyma, hús, gyógynövények. Csak a tészta margarin nem tette a normát - nem látta. De mindegy - nagyon őszinte. Ma szabadnap van a Kubanban - emléknap. Szóval sütök.

Köszönöm a receptet, a tészta remek. Élveztem is magát a készítményt, mivel a tétel kevés időt vett igénybe, és az eredmény csodálatos volt, és természetesen az echpochmakok evésétől kezdve

Nagyon köszönöm a kedves ételt.
Hamarosan egy hónapja élek kenyérsütővel. A kenyeret természetesen ritmikusan sütik. De itt "oldalra" húz.Már megsütött 3 charlottet (kedves). A terv sütiket és cupcake-ot tartalmaz.
És ma az echpochmakok kulináris élvezetekbe taszítottak.
Mindez egy felnőtt számára. Piaci kirándulás. Hiányzó összetevők vásárlása. És maga a készítmény.
És minden rendben lett. Fél adagot készített.
Semmi probléma.
Finom étel. Nagyon köszönöm a szerzőnek! Szeretem a nemzeti konyhát!

Lányok, milyen finom! Megolvaszthat vaj-margarint, vagy használhat puha margarint? és azonnal lisztbe, vagy keverés közben fokozatosan keverjük össze?

Lányok, milyen finom! Megolvaszthat vaj-margarint vagy használhat puha margarint? és azonnal lisztbe, vagy keverés közben fokozatosan keverjük össze?

Üdvözöljük!
Jobb, ha az olajat egyszerűen megpuhítva keverjük össze a tétel végén.

Jó nap! Készült echpochmak a receptje szerint. Esetemben volt egy kísérlet, mivel az összes hozzávalót én is a kenyérsütőbe tettem. Tehát a liszt további 50 ml folyadékot kért, én pedig egy kicsit kevesebb margarint tettem, 180 grammot (csomag). Egyébként csak aprítottam a margarint. Kiderült, finom és dús az ünnepi asztalhoz! Köszönöm a receptet, könyvjelzőkbe mentette.