Bécsi kenyér (kenyérkészítő)

Kenyeret sütött. Kicsit megrepedt, de mégis elégedett volt az eredménnyel. Lisztet nem adtam hozzá, pontosan a recept szerint tettem. Az élesztő kissé megnőtt - 1,5 tk. csökkentett cukor - 1 evőkanál. l. 30 g házi készítésű Calvados-t adtam a teljes vízmennyiséghez (ezt nemrégiben tettem kenyérsütéskor). Nem volt mag, tettem szezámot és köményt. A mézeskalács embert nem is kellett megcsípni. A központi kenyér programja, Kenwoodomnál 9. A feketét most csak rajta sütjük. A savanyú édesség nagyon kellemesnek bizonyult. Rigai kenyérre emlékeztet, valószínűleg a kömény miatt. Kezdtem fekete kenyeret kapni, nagyon örülök! Köszönet mindenkinek a tanácsért és a tudományért!

Elolvastam az egész Temkát. Amíg olvastam, nyáladzottam. Minden olyan "ízletes", hogy leírják a kenyérsütés eredményeit.

Sütöttem ezt a csodálatos kenyeret. Az egész ág elolvasása után féltem, hogy nedves kenyér lesz. De a saját veszélyemre és kockázatomra éjszakára tettem. A kenyér emelkedett, mindent úgy sütöttek, ahogy kellett. De én nem tettem a magokat, amelyeket a kömény kicsit tett

Ezt a gyönyörű kenyeret én is későn fogom éjszakára biztonságosan megsütni.

Késedelem nélkül sütöttem A kenyér nagyon egyszerű és FINOM Csak megettem minden nélkül. Kár, hogy a szerző régóta nincs a fórumon

Ezt a kenyeret gyakran sütöm, nagyon finom! De nem választom ki a víz és a liszt arányát, ma 270 ml-t vettem be. víz és 400 gr. liszt, és a tető mégis kissé meghajlik, csak néhány milliméter, de kiveszem magamnak. Nagyon finom. "Pizzára" gyúrtam, és hagytam 1,5-2 órán át megolvadni (1 óra a "pizza" programból való próbát, kapcsolja ki, majd 30-60 percbe kerül), majd azonnal sütéshez 60 percig. 30-40g napraforgómagot teszek., Kömény nélkül, varázslatos napraforgó aromával derül ki, szuper !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, köszönöm a receptet! Többször sütöttem kenyeret, nagyon finom! Megosztottam anyámmal a receptet, és ő, az összes ismerősével, Igaz, hatalmas "öklét" készítettünk - egy hagyományos elektromos sütőben (én) és gázsütőben (anya) sütöttünk, keverővel összekeverve. Nos, még nincs kenyérsütő gépem, de szeretnék egy finom kenyeret ... A felmerült problémák közül - a "tető" kissé leesik, és ha egyszer öntöttvas utyatnitsában sütötték meg - a kenyér nagyon ragacsos és oldalak nélkül kiderült. De ezek a hiányosságaim egyáltalán nem befolyásolták az ízét. Itt ez a legelső kenyerem életemben
, ,

Ma megpróbáltam ezt a kenyeret 1-es búzán és magos rozson sütni, nem tettem hozzá köményt és magot. Az erjesztett maláta a család férfi részének kérésére nem adott hozzá, hanem cikóriához cserélte, hanem 3 nagy gombóc erjesztetlen malátát adott hozzá. A folyadékot azonnal körülbelül 30 ml-rel csökkentettük. Kb. 270 ml lett. víz. A mézeskalács emberről kiderült, hogy nagyon puha, ragacsos. Hozzá kellett adni még 2 mérőkanál búzát + 2 nagy mérőkanál rozslisztet. A mézeskalács ember abbahagyta a kenést, olyan lett, mint a megpuhult gyurma. A főn sütötték, a harmadik próba végén a tészta a vödör 2/3-ára nőtt. A sütés megkezdése után a cipó leesett a vödör felére. A kenyér teteje gumó nélküli, lapos, de t-t-t, nem hajlított.
Nem teszek közzé fotókat, mert nincs idő, a konyhában vacsora után is van egy mosatlan edényhegy. És valójában a Vidocq nem a legjobb (több mint 1/3 kenyerem van hozzá) rozslisztből, gyönyörű lekerekített tetővel, amit csak én nem a folyadékkal és az élesztő mennyiségével csináltam!)
Azt sem tudom, melyik morzsa: áll, áll a kenyerem.

Nagyon örülök, hogy receptem ösztönözte a kreativitást))) A kenyér nagyon egyszerű és ízletes, és kísérletezhet adalékokkal. De mindegy, a lényeg az, hogy a tészta ne álljon meg, hogy később ne essen át a tető ... A kolobok után kell néznie)))

Én is kipróbáltam ezt a kenyeret. Csodálatos íze volt, de a tető érdekes
Van Panasonicom, a főprogramon sütöttem. Egy kis lisztet kellett adnom a kolobokhoz. Megnyugodtam, becsuktam a kályhát és a dolgom mentem. De valami arra késztetett, hogy megnézzem, mi van ott. A tétel legvégén, a kolobochka alatt derült ki, megjelent a folyadék. Nos, azt hiszem, jöjjön, ami lehet. A tészta első kelése jó volt, de a második gyúrása után a teteje már ugyanaz volt, mint a kész formában. Mit ajánl a jövőre nézve? Átállhatok sütésre az első próba után? Úgy néz ki, mintha abbahagyta volna (vagy talán tévedek, mivel rozslisztes kenyérben még nem különleges. Ez eddig a harmadik). A morzsa normális, az íze pedig valami

Mi zavarja meg? Remek kenyered van! Ha mégis, akkor eléggé, a tető nem esett le. Próbálja újra, a különböző kenyérkészítőknek megvannak a maguk jellemzői. És mindenképpen kidolgozza a legfinomabb receptjét!

A kenyér finom, a tető pedig kínos. Még soha nem volt ilyenem

Nos, a rozskenyérnek ritkán van domború teteje, mint a búzának ... a lényeg, hogy nem süllyedt el))) A fotó alapján úgy tűnt számomra, hogy túl sok a liszt ... csak a teteje van nem is, hanem a dudorokban ... vagy magokból származik? ... de ha az íze megfelel neked, akkor minden rendben van.
Igen. és tovább. A közelmúltban elkezdtem őrölt köményt rakni, és nagyon keveset a szemekbe ... Egyenletesebb kömény ízt kapunk ...)))

Igen, igen, a teteje egyenetlen, de nem magvakból. Kevés volt belőlük. Lisztet öntöttem fel a kolobokig, mivel folyadék volt alatta.

Igen, igen, a teteje egyenetlen, de nem magvakból. Kevés volt belőlük. Lisztet öntöttem fel a kolobokig, mivel folyadék volt alatta.

sok lisztet adtak hozzá, és a rozslisztes kenyér esetében normális egy kis kenet a zsemle alatt.

Üdv mindenkinek. Olvasni, olvasni. És csak ennyit döntött. Fájdalmasan csábítóak a vélemények. Megmértem mindent, beállítottam, és eltévedek, ha kiválasztom a programot. A HP mindenki számára más és mindenki más programot választ. Annyit olvastam, hogy összezavarodtam. Valaki azt írja, hogy többször meg kell tennie. Valaki azt mondja, hogy egyszer elég, a lényeg az utolsó hosszú távú próbamód. Tehát teljesen eltévedtem, és feltettem a "Pizza" programra, majd arra gondoltam, hogy kikapcsolom és 1,5 órán át hagyom állni a tésztát, majd azonnal sütök. Vagy tegye újra oda a teljes kiőrlésű gabonát, gyúrja össze és próbálja 1 órán át. Van egy Kenwood 366-osom. De ugyanitt a program 25 perces bemelegítéssel kezdődik. Ha valakinek van gondolata, írjon. És megosztom az eredményt. És a következő süt a beállításaiddal.

Borodinsky-t már sütöttem, de kész keverékből. Sütés fő módban. Én is sokáig szenvedtem. Jó lett. De azt hiszem, bár a kompozícióban semmi nincs feltüntetve, néhány javítót felvettek. Ezért kiderült.

Jó napot mindenkinek! Nagyon kezdő pék vagyok.) Van egy Bork kenyérsütő gépem, és a rozskenyérre nincs program, ezért beprogramozom magam, de ehhez tudnia kell: milyen hőmérsékleten kell sütni? Ha nem nehéz válaszolni, nagyon hálás leszek.

és kétségek gyötörnek valahol hiba. gondolataim szerint 190 g búza és 170 g rozs semmilyen módon nem tapad 300 ml vízhez - megnézem a receptet, és le tudom fordítani a termékeket? kérdezd meg a profikat, vagy varázsold magad. Csak egy hétig van tűzhelyem - a gyakorlati tapasztalat nem elég

A rozsliszt sok vizet vesz fel. Tehát ne csodálkozzon különösebben a recept. Bár megint nem könnyű tanácsot adni, ha nem látjuk a teljes receptet. Egyéb folyékony összetevőket is tartalmazhat ... Írunk "igen" vagy "nem", és akkor megsértődik az eredmény. Fektesse le a receptet és a kollektív gondolatot, és ez eldönti.
És itt van egy másik dolog, kevés tapasztalattal, talán jobb, ha először a sütés alapjaival foglalkozik? Ismerje meg a kolobok szabályt ... Igen, és általában sok érdekes és izgalmas dolog van egy kezdő pék számára! Tényleg, kijut onnan, igazi zseniális érzés a sütésben!

[teljesen]

Köszönöm a receptet!
Ma kenyeret sütöttem. Kicsit eltértem a receptedtől, és nem adtam hozzá magot. Csak köményt adott hozzá teljesen, nem őrölt, 1 ek. A szín és a textúra egységessé tétele érdekében a következőket tettem. A malátát a receptben leírtak szerint főztem. 35-ig hűtve^{ról ről}C. Ezután ugyanazon a hőmérsékleten keverjük össze a többi vízzel. Öntött rozs- és búzalisztet külön edénybe és jól összekeverték. Ezután az egész lisztmasszát közvetlenül a kenyérsütő edényébe szitálták. Kömény azonnal hozzátette. "Alap" üzemmódban sütve, kéreg színű "közepes".
Az eredmény lenyűgöző volt. A kérge ropogós, állaga szellős, a kenyér pórusai egyenletesek, a köményfüst könnyű. Nos felállt. Finom!

Beillesztek egy fényképet)

[HallyCat]

HallyCat, ha a fotik megfelelően továbbított, akkor a kenyér NAGYON hasonlít az eredetihez Úgy vágta, mintha még forró lenne?

[Albina]

Albina, nem, akkor vágtam le, amikor már hideg volt. A rozskenyeret nem ajánlott forrón vágni. Sütés után legalább 1,5 órán át állni kell, hogy stabilizálódjon a morzsa. Itt van egy nagyobb fotó. Elvileg mind a fotón, mind az életben))

Bármilyen kenyeret le kell hűteni, de nem mindig lehet ellenállni.

Bármilyen kenyeret le kell hűteni, de nem mindig lehet ellenállni.

Egyetértek) Ezen a ponton mennyire szerencsés a liszt és az élesztő aktivitása. Mindig "orosz rulett" ezzel

Kérem, mondja meg, ha forrásban lévő vízzel főz malátát, ennek megfelelően csökkenteni kell a receptben szereplő víz mennyiségét? Korábban száraz malátával sütöttem, nem főztem, de most ki akarom próbálni. Előre is köszönöm.

Természetesen!
A mérlegliszt (száraz) - a víz (folyadék) törlése nem történt meg

De a legérdekesebb az, hogy úgy tűnik, hogy minden a receptbe van írva - vagy nem értek valamit.

Finom kenyér. Elfelejtettem a köményt, de aszalt szilvát tettem hozzá. Sütési mód - Alap. Búzaliszt (első és legmagasabb minőségű) és rozs. A recept tovább. Az első tételben elmentette a zsemlét. Másfél kanál liszt. És egy fél kanál Art. a másodikban. Megijedt a lapocka alatti tésztától. Ez, mint kiderült (és fentebb írtam), nem félelmetes. Már nem spóroltam, mert a konty nagyon klassznak bizonyult. Bukott egy sarokba és aludni. Azt hittem, hogy nem fog emelkedni ... Nem, az összes szabály. Kissé egyoldalú, de remek kenyér lett. Köszönet a szerzőnek. Írógép Redmont 1913.