Bécsi kenyér (kenyérkészítő)

[idő]

Ez a második rozslisztes kenyerem (vagyis teljesen újonc vagyok) még sütöm, de már látom, hogy a tető kissé beesett.
Programozható HP tulajdonosaként számos kérdésem van))))
Kérem, mondja meg, milyen hőmérsékleten jobb sütni? Értem, hogy elég 50-60 perc? például 140 fokon

Ha x / sütőben süt kenyeret, akkor a hőmérséklet és a sütési idő már be van programozva benne, nem szabad részt vennie ebben a folyamatban. Hacsak nem telepíti magát idő speciális programon sütés.

A tető más okból leesett - csak tanulja meg érezni a tésztát, sütési tapasztalattal jár. Lásd: A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

A rozsliszt gyúrva mindig ragacsos, ellentétben a búzaliszttel. A búza-rozs zsemléről itt olvasható az információ Zsemle búza-rozs lisztből. Mesterkurzus. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[idő]

Ha x / sütőben süt kenyeret, akkor a hőmérséklet és a sütési idő már be van programozva benne, nem szabad részt vennie ebben a folyamatban. Hacsak nem telepíti magát idő speciális programon sütés.

Tehát a recept nem jelölte meg, hogy melyik program - a későbbi megjegyzésekből levontam azt, hogy kb. 1 órán át süssek, és valahol 1-1,5 óráig próbáljam, ezért úgy döntöttem, hogy a tésztaprogramot választom, és nem az alapot vagy a gluténmenteset. , de ha külön sütök - az én kenyérsütőmben mind az időt, mind a fokokat ki kell választani (mivel az alapsütés 40 perc - azt gondoltam, hogy nem volt elégszer ajánlani egy órát)

Igen, olvastam a tetőről - arra a következtetésre jutottam, hogy túl sok a folyadék - nem vettem figyelembe az olajat és a magokat, és gyakran rázzák a kenyérsütőmet))))) - a gyerekek felrohannak, hogy megnézzék, mi van ott történik)))

És olvastam a kolobokokról - nagyon köszönöm az elvégzett munkát, főleg a fényképekkel együtt !!!! Az oktatási programot csak a fotótémáinak segítségével fogom felszámolni, kár, hogy néhány fotó már nem nyílik meg ...

Így van - 300 ml egy mérőpohár. Nekem is van egy pohár BORK-ban nem grammban, hanem ml-ben. Ezért írtam először a receptbe. És akkor a moderátorok kérésére grammra fordították. De én magam is ml-t használok, kiderül, hogy másfél pohár rozs és búzaliszt, nekem van egy pohár 200 ml.

Meg tudja magyarázni egy kezdő az egész receptet oroszul? Van egy Bork 500. Egy mérőpohár - 140 gramm liszt. Kiderül, összesen 210 +210 420 gramm liszt. Jól értettem? És hol lehet kovászot, rozsmalátát és így tovább. Nem árulják boltokban.

Bork BM500 az utolsó jelnél 200 ml, a kés alatt 240 ml. Ez azt jelenti, hogy egy mérőüveg a következőket tartalmazza:
búzaliszt körülbelül 145 gramm liszt
rozsliszt 125 gramm lisztről

A recept szerint tedd bele a tésztát:
búzaliszt 1,3 csésze
rozsliszt 1,4 csésze

A recept csak 360 gramm lisztet igényel. Állítsa be a tésztát liszt / folyadék mérleggel, zsemlével.

Helyezze be az x / tűzhely modelljét és a lakóhelyét, így gyorsan érdemi segítséget nyújthat.
A malátát és egyéb összetevőket lakóhely szerint keresse meg a Kommunikáció honfitársaival részben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Teljes kiőrlésű Kenyér program. Ebben a témában már válaszoltam valakinek. Valamiért ez nem tükröződik magában a receptben.

Meg tudja magyarázni egy kezdő az egész receptet oroszul? Van egy Bork 500. Egy mérőpohár - 140 gramm liszt. Kiderül, összesen 210 +210 420 gramm liszt. Jól értettem? És hol lehet kovászot, rozsmalátát és így tovább. Nem árulják boltokban.

Rossz. Az azonos térfogatú rozs és búzaliszt súlya különbözik. 300 ml búza 190 g, a rozs 170 g. A receptemben ez áll. Kezdetben ml-ben adtam meg a receptet, mert az én receptemben mindkettő 300 ml volt.
Mérőpohárral mérek - 200 ml van a sütőmben.Most tettem be másfél pohár rozsot és búzát.
Hol lehet kezdő kultúrákat és malátát vásárolni, az a honfitársak kérdése. Van egy bolt a városomban, ahol mindig vásárolok malátát.

Remek recept! Köszönöm érte! Mindenkinek ajánlom. Apró változtatásaim: finomítatlan napraforgóolaj, lenmag, koriander, kvass sör. Kiváló kenyér lett. A programot ő maga állította össze "Házi pék" módban.

Tudna részletesebb programot adni?

A kedvenc binatosha a 2169. A programozás nem túl rugalmas. A sütési időt a cipó méretétől függően változtatom, mert néha 500 g-ért csinálom.
3mes1 14 perc
1. emelkedés 20 perc
3mes2 8 perc
Ascent2 60 perc
Emelkedés 3 30 perc
60 perc sütés (recept tömegenként)
Nem fűtök

Háromszor tesztelték.
Nem döntöttem a sütési hőmérséklet mellett (beállíthat 160, 180, 190, 200). A 160 fok kivételével minden hőmérsékleti körülményt kipróbáltam. Az optimális hőmérsékletet még ki kell választani.

Köszönöm!

Szeretnék többet megtudni a programjáról is.

És ezt a kenyeret a kenyérkészítő program szerint sütöm. Bork, teljes kiőrlésű kenyér módom van. Ott a teljes idő 3 óra 40 perc, 700 g-os cipóhoz.

Több napig gyűltem össze és ma ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. Nagyon köszönöm a receptet!
Itt történt.



A sütés illata - az egész padló! A szomszéd meglátogatta a szagot
A receptben a cukrot fruktózzal helyettesítettem, tettem hozzá egy kis marék köményt és szezámmagot.
Nagyon finom kenyér lett, néhány külső hiba ellenére .... Édes számomra, enyhén csökkentheti az édességet ... legfeljebb 1 evőkanál. kanál, de én csak a kenyér bölcsességét tanulom. H / P Panasonic 2502, rozs program. Búzaliszt - Makfa prémium -190 g, rozs - tapéta - 170 g, általában minden a receptben feltüntetettek szerint + egy kis kömény és szezám ...
Nagyon köszönöm a receptet!

Mondd, pliiz, mire "ragasztom" a szórást? A szezámmag felét köménymaggal csúsztattam le a kenyér tetejéről ...

A receptemben kömény is szerepel, de a magjaim nem szezámmagok, hanem napraforgómagok. De ez nem mindenkinek való - én személy szerint jobban szeretem a napraforgómagot, illatosabbak. És általában szezámmagot teszek fehér kenyérbe. A köményem és a magjaim keverednek a tésztában, így semmi sem ömlik ki. És amikor a szezámmagot fehérre teszem a tetején, csak a tenyeremmel csapkodom a tetejére, és valahogy megkapaszkodnak)))

Igen, figyelmetlenül olvastam a receptet (a köményről). Lehetőleg minden salátához hozzáadom ... és ebben a kenyér szezámmagban (egy 15 grammos zacskót adtam a tésztához) nagyon finom ízt ad! Nem tudtam ellenállni, és majdnem 200 gramm kenyeret ettem .... Egyszerűen a tetejére öntöttem a hinti, miután a zsemlét kiegyenlítettem ... de nem gondoltam, hogy a magokat és a köményt "lecsapom".
Vajon rozslisztből készült kovász hoz ilyen kenyeret, vagy más lesz az íze?

Itt vannak azok! Mindig elhitte, hogy a bécsi tészta, a bécsi kenyér fehér tészta? ...

Itt van egy érdekes bécsi sütő - csak rozslisztet használnak ...
🔗

nem hozunk közvetlen aktív linkeket harmadik fél webhelyeire

ruta129 "Vajon a rozsliszt kovászából ilyen kenyér lesz-e, vagy más lesz az íze?"
A kovászos kenyér továbbra is az álmom, még soha nem próbáltam meg.))) Számomra úgy tűnik, hogy ez a kenyér még finomabb lesz kovásszal ...

Ma rozskenyéres kenyeret sütöttem a "bécsi" recept alapján.
Így történt:


Hozzávalók:
Rozsliszt - 80 g
Búzaliszt -80 g
Korpa - 20 g
Szarycsev rozs kovász - 180 g
Fruktóz - 1,5 tk
Erjesztett rozs maláta - 2 evőkanál l.
Só - 1 tk
Magok - 80 g
Szezám -15 g
Kömény
Víz 250 ml

Program - rozskenyér (Panasonic 2502)

Az íze különbözik az élesztőtől, az én ízlésemnek - jobbra

A kovászot kissé vagy kissé túl sok vízzel hígítottam, vagy a kijavítás túl kicsi - a tető szakadt ... és a morzsa kissé unalmas, de tetszik. A következő kenyér egy "szárazabb" kovászon lesz.

[ruta129]

ruta129, van egy gyönyörű kenyered kovásszal!

Az ilyen kenyeret külön szerzői receptbe kell helyezni a KÉPSÉG CSOMAGJAL részben - nagyon jó lesz!

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Tatiana, köszönöm a kedves szavakat! Eredményeim munkájának jelentős részét tartalmazzák. Még mindig újonc vagyok a sütésben - alig egy hónapja lemondtam az összes bolti kenyérről (és nagyon boldog vagyok)
Feltétlenül követni fogom tanácsait, amint elérem a stabilitást és a kívánt minőségű kovászos rozskenyeret, amelyet KhP-ben készítettek.

Tegnap próbáltam először fekete kenyeret sütni. Előtte fehérre tömte a kezét, amitől mindenki örül! A városban található a "Khlebny Dom" cég, ahol vörös rozsmalátát vettem. Kimértem 300 ml búzalisztet, 250 ml rozsot (most már értem, hogy valószínűleg 300 ml-t kellett volna vennem mindkettőből), akkor minden úgy van, mint a receptben, bár 1,75 teáskanálnyi száraz élesztő saf-momentot tettem (I nem tudom, mennyi lesz 5 g), és a napraforgóolajat vajjal helyettesítettük. Nem volt napraforgómag, 2 evőkanál tökmagot tettem, először egy mozsárban egy kicsit mennyezetre tettem őket, 0,5 teáskanál kömény mellett. A tésztát jól összegyúrták, bár kissé vékonynak tűnt. Félig felemelve. Sütés közben valamilyen oknál fogva a kenyér teteje átesett, és a kéreg közelében lévő tészta sűrűnek bizonyult ... Bár maga a kenyér nagyon finomnak bizonyult !!! Hagyom a receptet, újra és újra megpróbálom! Valaki meg tudja magyarázni, miért omlott össze a tető? Nem voltak huzatok, a kályha nem remegett. Továbbá, lehet-e vizet helyettesíteni tejjel? Jobban szeretem vele a kenyeret.

Köszönöm a receptet! Nagyon szerettem volna megtanulni, hogyan kell rozskenyeret sütni, hogy elfelejthessem az üzletet! Tegnap megsütöttem! DE! tojást adott a vízhez, a folyadékot 50 g-kal csökkentette, a magokat szezámmagra cserélte! Eredmény: a "kalap" csak leült egy kicsit, de kezdőként nem igazán idegesített! Fél cipót "letapostak", de nem értették, hogy ízletes-e vagy sem! Van egy kérdésem: valóban szükséges, hogy a kenyér olyan ... minden ... viszkózus legyen? Sültnek tűnik, de nedves Che-t íze nem?

Jó nap! Igen, ez valószínűleg igaz. Magam is eljutottam a megfelelő arányba, fáradt vagyok. Kiderült, hogy dagasztáskor a zsemle legyen egyenletes, sűrű és ne ragaszkodjon túlságosan a kezekhez, vagy inkább ne koszolja el a kezét. A tető nagy mennyiségű víz miatt megereszkedik, de a tészta nem lehet nedves. Mégis, ne vágja azonnal az eltávolított kenyeret, takarja le egy törülközővel, és hagyja kihűlni ebben a formában. És a nedvesség oka lehet egy helytelenül kiválasztott program ... Vagy valami más ...

Jó nap! Igen, ez valószínűleg igaz. Magam is eljutottam a megfelelő arányba, fáradt vagyok. Kiderült, hogy dagasztáskor a zsemle legyen egyenletes, sűrű és ne ragaszkodjon túlságosan a kezekhez, vagy inkább ne koszolja el a kezét. A tető nagy mennyiségű víz miatt megereszkedik, de a tészta nem lehet nedves. Mégis, ne vágja azonnal az eltávolított kenyeret, takarja le egy törülközővel, és hagyja kihűlni ebben a formában. És a nedvesség oka lehet egy helytelenül kiválasztott program ... Vagy valami más ...

de azért a tanácsért, hogy ne vágjon frissen elkészített kenyeret - KÜLÖN KÖSZÖNJÜK !!! Azt hittem, hogy ilyen gyorsan lehűl!
Ezt már nem csinálom!
a mai legnagyobb sajnálatomra nem tettem hozzá egy tojást, a SemashkaF pedig hozzáadott 100 g-ot .... - borzalom, nem cipó! még az elsőnél is jobban szivárgott! Változtatnom kell valamin, különben annyira mérges leszek!

Kiváló recept, gond nélkül, olyan teáskannákhoz, mint én. Végül is kenyérsütőt használok gyúráshoz. És még az élesztő mennyisége is hasonló ahhoz, amit a kenyértésztához adok.

Üdvözlet minden péknek))))
Három napja a férjem bemutatott egy kenyérkészítőt, az első kenyeret tejjel sütötték búzaliszten, a másodikat a francia kenyér receptje szerint (az összes recept erről az oldalról), ma pedig eljutottam a rozskenyérhez. Köszönet a szerzőnek ezért a receptért!)
Csak kicsit változtattam rajta, a hűtőszekrényben lévőek alatt: Búzaliszt 190 g
Rozsliszt 170 g
savó (savanyú tejből) 300 ml
(ebből 2 evőkanál kvass sör koncentrátum)
Só 1 tk
Cukor 1,5 ek. l.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
Élesztő 1 kicsi. mérőkanál (5 g)
Hogy őszinte legyek, nincsenek pikkelyeim, és lisztet dobok a szemre))), dagasztáskor adom hozzá.
A kenyér csak néma, kár, hogy nem tudom, hogyan kell fotókat feltölteni, nagyon szép és dús.
Köszönöm mégegyszer!

Boldog új évet mindenkinek
Nagyon szeretem ezt a kenyeret, folyamatosan sütöm és mindig boldog vagyok a stabil eredménnyel. Számomra ez a kenyér a legegészségesebb és legfinomabb! Szinte a gépen főzöm, de mindig méréseket használok ... Igaz, néha a magokat és a szezámmagokat köménnyel szórom, amennyi van .... néha a cukrot mézzel vagy fruktózzal helyettesítem, de ez nem változik az eredmény rosszabb ... Több fotó is van különböző időpontokban, de szinte olyanok, mint az ikrek testvérei
Ez az egyik utolsó



A kenyér itt még forró, az áram a sütőből származik ... a kérge ropogós és sós, a sült napraforgómag kifejezett ízével (... és az illata ...)
Panasonic-on rozs módban sütök.
Miután kiöntöttem az élesztőt az adagolóból, szilikon késsel kezdek segíteni, hogy a zsemlét "egy kupacban" összegyűjtsem (a falakról és az alulról származó maradványok "egy" kontyot alkotnak).

Köszönöm! Finom. Valamilyen oknál fogva kissé felemelkedett. Megpróbálom kicserélni az élesztőt.

A kenyér érdekes, ízletes, de sok folyadékot számítok a receptbe ... 360 gramm lisztért, 300 ml folyadékért keverőgép alatt kaptam tökös zagyot, rozsdás üzemmódban nem mertem sütni, hiszen kevés idő állítani a zsemlét, 1 adag mindent, a főn "tamburinnal táncolni", amit meg is tett. Hozzáadtam 6 mérőkanál búzát, és még mindig volt egy keverék a keverő alatt, azt hittem, hogy javítás van vele, a magok további 100 gramm ... végül - a morzsa nedves, tapad a fogakra, a tető kissé homorú befelé. Ha nem tettem volna hozzá annyi lisztet, nem mentettem volna meg a kenyeret. A receptre kell emlékeztetni.

Egyébként lisztet is adtam hozzá ...

Nincs elegendő víz 600 g liszthez ...

és 190 g + 170 kiderül, hogy 600 g. igazán ???

190 g + 170 g esetén 360 g vagy 600 ml, ha pohárral mérjük! Először feltettem a receptet, a lisztet ml-ben mértem, nekem kényelmesebb egy pohárral mérni ... De a moderátorok kérésére ml-t grammal helyettesítettem ... De a liszt nem víz .. 300 ml rozsliszt és 300 ml búza, de tömeg szerint 190 g és 170 g lesz ... Úgy tűnik, hogy valaki összekeveri a 190 g-ot és a 190 ml-t, amikor azt írja, hogy nincs elég liszt ... a receptet 1000-szer ellenőrizték, ott minden normális! Csak figyelmesen olvassa el)))

Ha ezt a receptet a főprogramon sütjük, akkor is telepítenünk kell egy spatulát a rozsliszthez?

Ha ezt a receptet a főprogramon sütjük, akkor is telepítenünk kell egy spatulát a rozsliszthez?

Semmi sem függ a spatula típusától. Válasszon bármelyik spatulát.

Sütöttem egy kis kenyeret, finom, tetszett, csak egy kis szamár és kudarcot vallott, miért? Amikor sok rozslisztem van, mindig ilyen.

Általában ez akkor történik, amikor a szükségesnél valamivel több folyadék ... Vagy a tészta elhagyása egy kicsit hosszabb ideig tart ... Próbálja meg csökkenteni a víz mennyiségét 10 grammal. És nézd, ahogy a tészta kel. Amint az emelkedés leáll, kapcsolja ki az automatikus módot és kapcsolja be a sütést.

Kösz, megpróbálom.

Azt tanácsolom a 256-os készülékének - gyúrja rá a "gombócokat", majd hagyja a kályhát felemelkedve bekapcsolt hálózati csatlakozóval - 1,20-kal vagy annál többet, majd csak kapcsolja be a sütést 60-65 percig ... bár kísérletezhet.

Kérem, mondja meg, melyik módot válassza a Redmond RBM 1905-höz? Rozskenyeret használtam. A tészta jól megemelkedett és ... .. leesett.

Kérem, mondja meg, melyik módot válassza a Redmond RBM 1905-höz? Rozskenyeret használtam. A tészta jól megemelkedett és ... .. leesett.

A rozs fogalma kibővíthető, és függ a tészta rozsliszt mennyiségétől.
Ha több a búzaliszt, akkor a búza-rozs kenyér, két tésztaellenőrzés szükséges, és Basic üzemmódban süthet.
Ha több rozsliszt, rozs-búza kenyér és egy igazoló, kombinált sütés szükséges.

És figyelje a liszt / folyadék egyensúlyt !!! A témát olvasva a kenyér kel, de beesik. Okoz. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Köszönöm a receptet, megcsináltam és nagyon megtetszett)) ez volt a második kenyér, amit megsütöttem.
Az egyetlen dolog, kömény nélkül sütöttem. Nagyon finom, édes-savanyú kenyér, sűrű, nehéz morzsával.
Sütés Cameronban, állítsa be az általános rendszert, 3 órán át.

Nagyon örülök, hogy a recept működik! A vélemények alapján minden kenyérgyártóban ...))))

Kipróbáltam a kenyerét, hozzáadtam 4 evőkanálnyit az eredeti recepthez. l. Liszt.Ez az első rozskenyérem mártások és repedések nélkül, nagyon finom, köszönöm szépen.

Nagyon örülök! Kiváló a kenyered! Remélem, hogy még sokáig be lesz jegyezve a konyhájában)))

[helena *****]

helena *****Lehetséges-e helyettesíteni a rozs malátát kvasaléval (FOLYADÉKKONCENTRÁTUM), és ha igen, milyen arányban? Nagyon meg akarom sütni a kenyerét!

[helena *****]

helena *****Lehetséges-e helyettesíteni a rozsmalátát kvasaléval (FOLYADÉK-KONCENTRÁTUM) és ha igen, milyen arányban? Nagyon meg akarom sütni a kenyerét!

Helyettesíthető kvass sörlével, 1-1,5 evőkanál elég. l. íze és színe

Jó napot mindenkinek! Számomra úgy tűnik, hogy a szerzőnek 2 receptet kell írnia, egyet ml-rel. egy másik c-vel. Kérjük, javítsa ki az élesztőt a receptben. Adja meg, mennyire van szüksége 5 gr. vagy 5 ml.

[egy ml-vel. egy másik c-vel.]

Jó napot mindenkinek! Számomra úgy tűnik, hogy a szerzőnek 2 receptet kell írnia, egy ml-vel. egy másik c-vel. Kérjük, javítsa ki az élesztőt a receptben. Adja meg, mennyire van szüksége 5 gr. vagy 5 ml.

Szerinted világosabb az írásod? Mit jelent az, hogy "az egyik ifj. Másik a gr." A szerző ilyen receptet ír, amelyből kenyeret süt, a többi pedig az olvasók értelmezése

A szerző receptje egyértelműen kimondja: Élesztő 1 kicsi. mérőkanál (5 g)
Egy mérőkanál 5 ml-t tartalmaz. folyékony vagy 3-4 gramm száraz élesztő. Az élesztőt teáskanálban mérjük, tehát 1 teáskanálnyit veszünk.

Nincs igazad. 1 kis mérőkanál 3,3 gramm. A szerző nem sértődik meg, csak a vélemények és megjegyzések alapján ítélve ilyen kérdések jelennek meg, és az olvasók zavartak. Tehát azt javasoltam, írhatok két receptet?

Nincs igazad. 1 kis mérőkanál 3,3 gramm. A szerző nem sértődik meg, csak a vélemények és megjegyzések alapján ítélve ilyen kérdések jelennek meg, és az olvasók zavartak. Tehát azt javasoltam, írhatok két receptet?

Fentebb írtam " 3-4 gramm száraz élesztő"

Ha Önnek személyesen tetszett ez a kenyérminta, akkor nincs probléma sütni, ezen kívül az összes alkatrész megtalálható, és a fórumon nagy adatbázis található az anyagok helyes elkészítéséről, olvassa el itt "A kenyér gyúrásának és sütésének alapjai" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0