Richard Bertine bécsi kenyere (Pain viennois) (a kemencében)

Richard Bertine bécsi kenyere (Pain viennois) (a kemencében)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
teljes tej	250 g
friss élesztő	15 g
Búzaliszt	500 g
sótlan vaj	60 g
kristálycukor	40 g
só	10 g
nagy tojások	2 db

Főzés módja

• Melegítsük a tejet testhőmérsékletre. Az élesztőt liszttel pépesítsük, amíg finom morzsák nem képződnek. Ezt követően ugyanúgy dörzsöljük a vajat liszttel élesztővel, adjunk hozzá sót és cukrot, majd tojást és tejet. Gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát kenyérsütőben is gyúrhatja.
• Hagyja a tésztát megduplázni, tegye egy liszttel kissé poros asztalra. Gyúrja össze a tésztát, és ossza fel 5 bagettre vagy 15 tekercsre. 5 darabot készítettem, ha így hívhatom őket, bagettet. Hagyjuk távolodni, megkenjük tejjel és 45 fokos szögben vágjuk be a metszéseket. 220 fokos sütőben barnulásig sütjük. Az eredmény nagyon puha és gyengéd bagett zsemle. Szolgáld ki magad! Jó étvágyat kívánunk!
• 

jegyzet

A recept Richard Bertine "A kenyered" című könyvéből származik.

Sajnálom, a kereső nem adott ki, törölje.

Sajnálom, a kereső nem adott ki, törölje.

Legyen lehetőség, ő kemence, és ez egy pék! Nagyon bolyhosnak tűnik, yum-yum ...

[Ilona]

Ilona, pontosan, puha, bolyhos!
Egy fotó nem felelt meg:

Jóképű férfi! Csak a tepsiben nem volt elég hely számukra.

[Ilona]

Igen, van egy 42 literes minisütőm, a tepsis túl kicsi. Köszönöm, Ilona!

[Zhen]

Oh! És a fórumon már van recept ... https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169102.0

Ó,Zhen, már nagyon sokféle recept van erre a tesztre a fórumunkon,tüllszoknya zsemle ebből a tesztből,és itt ez, az aktuális fánk formájában ...

Lesz nekünk tatulja12 étvágygerjesztő sütőkenyér formájában !!!

Úgy tűnik, hogy nincs ilyen lehetőségünk, ezért a receptnek joga van napsütéses helyre életért !!!

tatulja12 , Nagyon köszönöm, hogy megosztottad a kenyér verzióját, amely ebből a csodálatosból készült, és amelyet már sok tészta szeretett !!!

[Apró]

Apró, Koszonom a kedves szavakat! Az eredeti recept szerint készítem, technológiája szerint kézzel gyúrok. Szeretem.

[tatulja12]

tatulja12, nagyon szép és finom kenyér! És kétségtelenül finom!

[Tanya]

Tanya, csodálatos bárok !!! Fuzzies !!!

shl. adjon hozzá "a sütőben" a recept nevéhez.

[tatulja12,]

tatulja12, csodálatos pék kenyér, köszönöm! Hiányzott a recept a HP-ben, jó, hogy leleplezted

[Twist, Omela, Lyuba 1955]

Twist, Omela, Lyuba 1955, teljesen zavarban, köszönöm!
Fagyöngy, a "kemencében" hozzáadva.

[Zhen]

Ó,Zhen, már nagyon sokféle recept van erre a tesztre a fórumon,tüllszoknya zsemle ebből a tesztből,és itt ez, az aktuális fánk formájában ...

Lesz nekünk tatulja12 étvágygerjesztő sütőkenyér formájában !!!

Szóval nem bánom tatulja12 - jól sikerült és szorgalmas (a kézi gyúrás még mindig folyamat)! Itt rontottunk el a HP szakaszos adagolásával és a kombájnokkal ...

[tatulja12]

Szóval nem bánom tatulja12 - jól végzett és szorgalmas (a kézi gyúrás még mindig folyamat)! Mi voltunk azok, akik elkényeztettük magunkat a HP keverésével és a kombájnokkal ...

Tehát én is vétek egy kenyérkészítővel, de ahogy Bertina szerint megtanultam folyékony tésztát gyúrni, csak így gyúrtam a receptjeit. Kíváncsi vagyok, hogyan válik a folyékony tészta 10 perc alatt rugalmassá, engedelmessé.

[Zhen]

Szóval nem bánom

Zhen, még gondolataimban sem merült fel, hogy elleneznéd ...

Mi voltunk azok, akik elkényeztettük magunkat a HP keverésével és a kombájnokkal ...

Ja, és baluvánok ...
Nemrégiben áttértem a kézi gyúrásra is, nos, vagy a keverővel történő gyúrásra ... Utóbbinál (a keverőnél) tegnap egy tésztakeverő fúvóka kettészakadt ... Elvesztettem egy srácot ...

Tegnap az utolsónál (a keverőnél) egy fúvóka-tészta keverő félbetört ... elvesztettem a srácot ...

Igen, még a technológia sem képes megbirkózni a hővel és a stresszel ...

Nagyon tetszett a recepted, megpróbálom

[tatulja12]

Ezt a bécsi kenyeret is sütöttem ma, tokmát zsemle formájában ...





Nos, csak nagyon ajánlom mindenkinek, aki bármilyen okból még nem próbálta ki ezt a kenyeret ...

Ez a tészta nagyon népszerű az evőim körében !!!

tatulja12, még egyszer nagyon köszönöm, hogy nem vagytok lusták, és fórumunkon közzétettétek ennek a csodálatos kenyérnek a receptjét !!!

[Apró]

Apró, Köszönöm a kedves szavakat! És neked, mint mindig, legmagasabb szintű tekercsek és képek vannak!

Ezt a bécsi kenyeret is sütöttem ma, tokmát zsemle formájában ...

Nagyon szépek, ezért ennék

Miért került idézetbe, amit írtam?
Kipróbálta valaki ezt a receptet kenyérsütőben ??? Időhiány miatt .....

Ebből a tésztából készítettem fahéjas tekercset ... a vendégek azt mondták, hogy "Kiváló!"

Ebből a tésztából készítettem fahéjas tekercset ... a vendégek azt mondták, hogy "Kiváló!"

És mi ez? Talán van fénykép? És a leírás nem lenne rossz ...

[Olenka]

Kipróbálta valaki ezt a receptet kenyérsütőben ???

Olenka, Tessék Richard Bertinet bécsi kenyere kenyérsütőben ...

Ebből a tésztából készítettem fahéjas tekercset ...

És mi ez?

Gyanítom, hogy beszélünk zsemle "Cinnabon" ...

[Olenka]

Olenka, Tessék Richard Bertinet bécsi kenyere kenyérsütőben ...
Gyanítom, hogy beszélünk zsemle "Cinnabon" ...

Krosh Innochka, köszönöm a referenciát, elmegyek elolvasni

A kenyeret a KhP-be tettem. Várakozás
Megpróbálom lefényképezni a történteket

Hát itt a kenyerem
A tető kissé fújt, de az illata félelmetes


"Édes kenyér" üzemmódban sütöttem, szerintem ez a vaj analógja. 900 g súlyt, könnyű kérget választottam. Holnap megpróbáljuk.

[Olenka]

Olenka, micsoda szépség lett belőle !!!

[Olenka]

Olenka, micsoda szépség lett belőle !!!

Köszönöm, Innochka. Azt hiszem, hogy csökkentse a receptet, hogy 680 g-ot sütjek. A nagy sokáig tart enni, de szeretnék valami frisset.
Finom kenyér, inkább nem is kenyér, hanem egy nagy zsemle