Bécsi kenyér (kenyérkészítő)

Bécsi kenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Búzaliszt	190 g
rozsliszt	170 g
Víz	300 ml (Ebből 70 ml-t kell a maláta főzéséhez venni)
Só	1 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Élesztő	1 kicsi. mérőkanál (5 g)
Erjesztett száraz rozs maláta	2 evőkanál. l.
Napraforgómag	100 g
Kömény

Főzés módja

• Forralj malátát forrásban lévő vízzel - 70 ml. Kapsz egy barna zabkását. Hagyjuk kihűlni. Töltse be az összes hozzávalót és a malátát a HP-ba. A sípolás után adjon hozzá magokat és köménymagot. De azonnal megteheti. A zsemle ellenőrzéséhez talán lisztet kell hozzáadni, ez más lehet.
• súly 750. A kéreg színe átlagos.

Főzés program:

Mód

jegyzet

Nagyon finom, gyorsan megették.

Ma ismét megsütöttem kedvenc bécsi kenyeremet. Csak ma nem egészen bécsi - elfelejtettem betenni a magokat, csak köményt. De még mindig nagyon finom. Itt van egy fénykép.

[Helena]

Köszönöm, Helena!
A kenyér csak szép!
Most biztosan megpróbálom, elvittem a könyvjelzőkhöz.

Nagyon örülök...

Helló! A recept érdekes.
Mondja, a kisméretű kanál jön a kenyérkészítőhöz?
És mégis, milyen élesztőre gondolsz?

Nincs elegendő víz 600 g liszthez ...

NjuNju
A kanál a kályhához tartozik. Élesztő SAFMOMENT, száraz.

yevlakh - Nos, ez a fajta kenyér kiderül ... Ha vizet adunk hozzá, a tető leülepedhet ... Sőt, 600 ml nem 600 g, de sokkal kevesebb. Számoljon grammban, ha ml-ben kényelmetlenül érzi magát ...

Tegnap ismét megsütöttem Bécset. Ezúttal ismét eltávolodtam a recepttől - mazsolát tettem hozzá. Magvak, köménymag - természetesen ... szerintem mazsolával is érdekes ...

Nincs elegendő víz 600 g liszthez ...

Meg akarom sütni ezt a kenyeret, de nem értem, mi köze van hozzá 600 gramm lisztnek, véleményem szerint a 190 + 170 receptben? Vagy nem értettem valamit?

Csak annyit, hogy a yevlakh 600 ml-t és 600 g-ot kevert össze. Kezdetben a receptemben 300 ml búza- és rozsliszt volt.

Csak annyit, hogy a yevlakh 600 ml-t és 600 g-ot kevert össze. Kezdetben a receptemben 300 ml búza- és rozsliszt volt.

Köszönöm, minden világos. Megpróbálom.

Ma kipróbáltam ezt a kenyeret ... és váratlanul váratlanul. Úgy döntöttem, hogy német malátát, törmeléket adok Linzhez, őrölök egy kis köményt ... végül, amikor felvágtam és megettem az első darabot ... eszembe jutott ... de láttam a receptet !!!!!! A kenyér ízletes, enyhén savanyú. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy nem teszek bele mézet, szinte nem is érezhető, cukorral sütem. Volt egy kis kömény és mag is. Egy jó fekete szendvics kenyér családunknak.
Igaz, a rozs 2,5 órát állt megint a lencsémben ... a konyhában is látható, hogy hűvös ... de a kenyér fele mégis eltűnt ... holnap láthatóan megint bölcs leszek ...
Köszönet a szerzőnek a finom receptért !!!

Bocsánatot kérek azok számára, akik különösen unalmasak, hogy van ez a 300 ml liszt? És melyik programon kell sütni?

És 300 ml egy mérőpohár (legalább 300 ml van bennem a Panaska számára), és belefért ... A "gombócokat" programot - gyúráshoz, majd a sütőpróba kikapcsolása nélkül - 1,20-ról 3 órára vettem, és sütöttem. 1 órán át. Ha a sütőben rozs program van, próbálja ki. Nézze meg a kolobok ..

Így van - 300 ml egy mérőpohár. Nekem is van egy pohár BORK-ban nem grammban, hanem ml-ben. Ezért írtam először a receptbe. És akkor a moderátorok kérésére grammra fordították. De én magam is ml-t használok, kiderül, hogy másfél pohár rozs és búzaliszt, nekem van egy pohár 200 ml.

Kamusik - teljes kiőrlésű Kenyér program. Van egy BORK.

Köménymaggal és magvakkal sült. Rozskenyér program. Tetszett az eredmény. Köszönöm a receptet.
De van egy kérdés: élesztő 1 gombóc (5 g). Az összes mérőkanál 5 ml térfogatú, de 3,32 gramm száraz élesztőt teszünk bele. Mire kell összpontosítani? 1h hozzáadva. l. (3 gr). Most azt gondolom, hogy 1,5 tk. jobb lenne.

De van egy kérdés: élesztő 1 gombóc (5 g). Van 5 ml-es kiskanálunk, de 3,32 gramm száraz élesztőt teszünk bele. Mire kell összpontosítani? 1h hozzáadva. l. (3 gr). Most azt gondolom, hogy 1,5 tk. jobb lenne.

pontosan, pontosan. Soha nem gondoltam rá, de most meg is mértem. Hol van az igazság?

Kamusik - teljes kiőrlésű Kenyér program. Van egy BORK.

barátok, és ki fog neked mesélni a kenyér módjáról a 256. panasonic számára? Nagyon hálás leszek! Darnitsky sütés alap üzemmódban. Állhat ugyanabban az üzemmódban?

Azt tanácsolom a 256-os készülékének - gyúrja rá a "gombócokat", majd hagyja a kályhát emelkedőn, amikor a kimenet be van kapcsolva - 1,20-kal vagy annál többet, majd csak kapcsolja be a sütést 60-65 percig ... kísérletezhet.

helena, jelentem. Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret, eltérés a recepttől az volt, hogy maláta helyett száraz kvászt (50g) tettem és adalékanyagok nélkül - ne dobáljon rám paradicsomot, nem szeretem az adalékanyagokat. Röviden, összegyúrtam az összes HP-t, és elindultam munkára, utasítottam a férjemet, hogy a végén húzza ki a kenyeret. Amikor hazatértem, a férjem olyan büszke pillantással fogadott (mintha megsütötte volna magát), az egész bejárat szaga elsöprő volt. Minden rendben lenne, de a teteje nagyon leesett ... Amíg sétáltam és siránkoztam ezen, gyakorlatilag nem maradt kenyér (köszönöm, hogy megosztottad anyámmal, a szomszéd lakásban él), azt hiszem, elveszem egy kép reggel legalább a maradék. Nem volt ott - tudtam, hogyan kell mindent tiszta körülmények között csinálni - és este kiderült, hogy reggel volt egy tea kenyérrel vajjal, stb. Röviden, nincsenek képek, de fogadja szavam a kenyér íze bombázó volt. Szeretném megérteni, mi a baj a tetővel. Sütni és kísérletezni is fogok, esetleg valaki megosztja a feltételezéseimet, hálás leszek! Nagyon köszönöm a receptet.

... szeretném megérteni, mi a baj a tetővel. Sütni és kísérletezni is fogok, esetleg valaki megosztja a feltételezéseimet, hálás leszek!

Kamusenka, mennyi élesztőt vettél be? Vettem 3,3 gramm száraz és lisztet adtam hozzá 1-2 evőkanál. l. A magok hozzáadásakor pedig lisztbe forgatom őket. Tehát liszt adalék is. Elégedett vagyok a tetővel.
A tető akkor esik le, ha vagy sok élesztő, vagy kevés liszt van, de sok a folyadék.

így felfedeztem Bork módjainak időtartamát, és a Panasban a fő mód megfelelő - 4 óra

Előre beállított tészta- és kenyérkészítési programok

Alapmód: szokásos kenyérsütés. Időtartam - 3 óra (további összetevőket adhat hozzá).
Teljes kiőrlésű kenyér: Teljes kiőrlésű kenyér. Időtartam - 3 óra 40 perc. (nem ajánlott késleltetett indítást használni).
Francia sütemények: Időtartam - 3 óra 50 perc. (a kenyér puha, de ropogós lesz).
Gyors sütés: Időtartam - 2 óra 10 perc. (a kenyér mennyisége kisebb).
Vaj pékáruk: sült kenyér. Időtartam - 2 óra 45 perc. (további összetevőket adhat hozzá).
Cupcake: sütni egy cupcake sütőpor segítségével. Időtartam - 1 óra 50 perc.
Lekvár / lekvár: Forraljon gyümölcsöt vagy bogyókat szirupban. Időtartam - 1 óra 20 perc. (gyümölcs és
bogyók - apróra vágva).
Tészta: a tészta mennyiségének dagasztása és növelése, sütés nélkül. Időtartam - 1 óra 30 perc. (a tészta használható göndör süteményekhez, tekercsekhez, pizzákhoz stb.).
Szupergyors mód: 1 óra 28 perc alatt kenyeret süt. (a kenyér sűrű szerkezetű).
Sütés: csak sütés, időtartam - 10 perc. (ha szükséges, növelje a sütési időt).
Desszert: Kenyérsütés desszert ételekhez. Időtartam - 1 óra 38 perc.
Felhasználói program: beállíthatja saját programját a tészta dagasztásának, a térfogat növelésének, a kenyérsütésnek és a melegen tartás időtartamának megváltoztatásával. Időtartam (alapértelmezett) - 3 óra. Az ebben az üzemmódban lévő programok az egyes szakaszokhoz lépésről lépésre változtathatók, az alábbi korlátokon belül:

kár, hogy nincs megírva, mint a Panasnak szóló utasításokban, hány emelkedés, gyúrás és ezeknek a szakaszoknak az időtartama.

A tető akkor esik le, ha vagy sok élesztő, vagy kevés liszt van, de sok a folyadék.

Egyetértek, az oka nagy valószínűséggel ez. Próbáljon még egy kevés lisztet beletenni, annak jól kell kiderülnie.

Kamusik, gratulálok a szerencséhez !!!

Kamusenka, mennyi élesztőt vettél be? Vettem 3,3 gramm száraz és lisztet adtam hozzá 1-2 evőkanál. l. A magok hozzáadásakor pedig lisztbe forgatom őket. Tehát liszt adalék is. Elégedett vagyok a tetővel.
A tető akkor esik le, ha vagy sok élesztő, vagy kevés liszt van, de sok a folyadék.

Igen valószínűleg. Most olvastam bejegyzésedet egy grammszámról egy mérőkanál élesztőben, és megdöntöttem a hiányzóat. Nos, semmi, a férjem már követeli a bankett folytatását!

1 tk az élesztő nem elég, tegnap igen. minden rendben van, de nem emelkedett sokat (lehet, hogy annak kellene lennie), a pép sűrű, mint Borodino vagy Csernavszkijé. sült. a Panasonic tulajdonosainak - alap üzemmódban vagy mazsolával - minden remekül működik. a lisztet hozzá kellett adni egy kicsit (egy kis hárs zsemle). íze szuper, a kömény pompás árnyalatot ad !!! holnap tesztelek 1,5 élesztővel és adok hozzá egy kis lisztet. súly 742g a kijáratnál!
köszönöm a receptet!

🔗
itt ... szerény ma van egy 13 cm-es téglám ... csak 1 teáskanál mag volt, de víz helyett egy üveg sör volt ... az eredmény jó ..

a korrekció 1,50 volt

Mindenképpen kipróbálok egy nagyon érdekes receptet)

Jó napot, pékek! Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. Elképesztő íze volt, sok recepten mentem keresztül a búza-rozskenyérhez, éppen erre van szüksége!
de a kiváló íz ellenére a kenyér nem emelkedett túl jól. Ennek oka lehet a rövid korrektúra? 1 óra volt "emelkedés" módban?

Zhannika - a kiváló íz ellenére a kenyér nem emelkedett túl jól.

Ha jól tudom, a rozskenyér egyáltalán nem nagyon emelkedik ... a lényeg, hogy a teteje ne süllyedjen el.

Érdekes recept !!! Tud-e sörlé helyett malátát tenni?

Ma sütöttem ezt a kenyeret!
Nagyon finom lett, nem is volt időm lehűlni: girl_haha:
De volt egy probléma. A kenyér normálisan emelkedett, de a szamár a sütés kezdetén letelepedett: bocsánat:
Mondja valaki, hogy mi lehet az oka!

Ma ez a kedvenc búza-rozskenyérem. Így kaptam ma! A forma szilikon, szerintem észrevehető.

Nagyon szépen köszönöm!

Észrevehetően, érezhetően

De ha a tésztát a megfelelő formába helyezi, akkor általában kenyér lesz, egy jóképű férfi ebben a formában szűkös, gomba lett.

Menjünk el ide, és válasszuk ki az alakot https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Köszönöm a tanácsot, Admin. Természetesen ez nem elég, és még ma is nagyon jól fejlődött számomra. Legközelebb nagyobb formát öltök.

A kenyér íze egyszerűen elképesztő, de váltáskor nem nagyon emelkedett, a teteje pedig rögös volt.
Meg akarom próbálni fél órával - egy órával - növelni a sütés előtti bizonyítási időt.

mondd meg, honnan szerezzem a malátát? és milyen üzemmódban kell sütni ezt a kenyeret?

mondd meg, hol lehet kapni a malátát? és milyen üzemmódban kell sütni ezt a kenyeret?

Ez búza-rozskenyér, fő (alap) módban süthetjük.

A Kommunikáció honfitársaikkal című részben megtudhatja, hol kaphat malátát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 lakóhelyükön.

És tegye a profiljába a kályha és a lakóhely modelljét - a segítség gyorsabb lesz

[Hozzáadva 1h. l. (3 gr). Most azt gondolom, hogy 1,5 tk. jobb lenne.

pontosan, pontosan.Soha nem gondoltam rá, de most meg is mértem. Hol van az igazság?
[/ idézet]

IGAZ, BORBAN HASZNÁLT

többször sült kenyér ... nehézségek adódtak, megváltoztatta a receptet (maláta nincs, kenyérkvass koncentrátum helyett)
a kenyér édes. csökkentett cukor - nem emelkedik, ahogy kellene

mondja meg, hogyan változtathatja meg ennek a kenyérnek az ízét? hogy kevésbé édes, kicsit sósabb legyen, vagy savanyú legyen? Vagy teljesen más receptre van szükségem?

Vagy teljesen más receptre van szükségem?

Így van, szükséged van egy másik kenyér receptre, ami személy szerint neked megfelel! Ezért a kísérletek módszerével válassza ki magának a receptet!

Vegyük alapul ezt a táblázatot. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, majd mennyiségű búza és rozsliszt és adalékanyagok. De ne feledje, hogy a kenyeret cukor nélkül is lehet sütni, de só nélkül nem lehet, ezek befolyásolják az élesztő munkáját

Az első recept, amely teljesen kudarcot vallott.
Mindent pontosan csináltam, de nem tudtam követni a kolobokot - az éjszakába tettem. Ennek eredményeként, reggelhez közelebb felébredtem, megnéztem - és a sarkokban túl folyékony, keveretlen tészta és liszt volt ((spatulával összekevertem, de nem segített: túl vastag kenyér tölgy kéreggel jött) ki.

Az első recept, amely teljesen kudarcot vallott.
Mindent pontosan csináltam, de nem tudtam követni a kolobokot - az éjszakába tettem.

NEM SZABAD, IGEN ,,, igen ... igen .....
Szinte mindannyian átéltük és átéljük. Különösen rozslisztes vagy csak rozsos receptekben.
Kövesse az összes utasítást aprólékos pontossággal. És mégis, amint régen észrevettem, különböző országokban és valószínűleg városokban, különböző liszt és páratartalom. Ezért legyen óvatos hozzáadott víz vagy tej, syrovat stb.
Keverés közben ne adjon hozzá egyszerre, és nézze meg a zsemlét. És az első kenyér, még mindig jobb a hétvégén megtenni, és jobban figyelni a gyúrás pillanatára.

Minden rendben lesz. Sok szerencsét.

Tehát ma végre elhatároztam magam és megsütöttem az első kenyeremet rozsliszttel. Igaz, minden adalékanyag nélkül. Mit mondjak, a kenyér kiváló lett! Egyszerűen nagyszerű! Köszönöm a receptet! Azt hiszem, most gyakori vendég lesz az asztalunkon! A férjemnek is nagyon tetszett, könnyen ellenőrizhető, 2 óra alatt már megevett egy fél cipó.

Köszönöm a receptet! Finom kenyér! Sok receptet kipróbáltam a búza-rozskenyérhez, minden nem volt rendben, de ez lesz a kedvencem.

Ez a második rozslisztes kenyerem (vagyis teljesen újonc vagyok) még sütök, de már látom, hogy a tető kissé megereszkedett.
Programozható HP tulajdonosaként számos kérdésem van))))
Kérem, mondja meg, milyen hőmérsékleten jobb sütni? Értem, hogy elég 50-60 perc? például 140 fokon
A kenyerem tökéletesen felment - Bork x800 - módok - tészta (5 + 20 perc gyúrás 32 fokon, 60 perc), majd külön sütöttem.
Gyúráskor hozzá kellett adnom egy kevés rozslisztet és három evőkanál búzát - egyet gyúráskor és kettőt magvak hozzáadása után - egy kis ragacsos zsemle lett belőle ... de már féltem hozzáadni)) sör 250 ml vízben, 3-4 kanál hozzáadásával, keverés közben és víz hozzáadásával 300 ml-ig, Saf instant élesztő - 1,5 tk.

🔗
🔗

KÖSZÖNÖM A RECEPTET !!!!!