|
 A gabonafélékben a szénhidrátok túlsúlyban vannak a tápanyagoktól. Tartalmuk eléri a 71% -ot. A gabonafélék fehérjetartalma 6,3 és 10,8% között mozog. Minden gabonafélék tartalmaznak B |, Bg, PP vitamint.
Köles... A kölesből csiszolt kölest állítanak elő, amely virágfilmekből, részben gyümölcsökből, kagylóhéjakból és embriókból megszabadult kölesmag. Minőségi szempontból három évfolyamra oszlik: a legmagasabbra, az elsőre és a másodikra. A köles minden fajtájának nedvességtartalma nem haladhatja meg a 14% -ot.
A jó minőségű mag tartalmának a prémium kölesben legalább 99,2% -nak kell lennie, az első osztályú - 98,7%, a második fokozat - 98%. A jóindulatú magok közül a legmagasabb fokú törött mag tartalma megengedett - 0,5%, az elsőben - 1,0%, a másodikban - 1,5%. A mag jó minősége jellemzi a gabona tisztaságát.
A gabonafélék elválasztásakor a csiszolt köles 65% -ot tesz ki, beleértve a prémium köleset - 5%, az első osztályú - 58% és a második fokozatot - 2%.
Hajdina... Kétféle termelés létezik: mag nem főtt hajdina szemekből és gyorsan főzhető hajdina magból, amelyet hidrotermikus kezelésnek vetnek alá (párolt és szárított); gőzölés nélkül és gyorsan elkészült. A mag és a gyorsan emészthető mag egy nem apróra vágott hajdina mag, amelyet gyümölcshéjak mentesítenek. A hajtás és a gyors főzés során zúzott hajdina mag.
A gyorsan emészthető magokat és fel nem őrölt anyagokat a minőségtől függően első és második osztályba osztják. A hajtott és a gyors főzés n-es fajtákra oszlik. A gabonafélék hozama 66%, beleértve az első osztályú magok páratlan, páratlan és 58% -os párolt termését, a második fokozat - 4, illetve 3%, illetve 10, illetve 5%.
Árpadara... Az árpa feldolgozásának módszere szerint kétféle gabonát különböztetnek meg: gyöngy árpát és árpát.
A gyöngy árpa virágfóliáktól, membránoktól és embrióktól mentes, jól csiszolt mag. A darákat öt számra osztják. Az 1. és 2. számú darának hosszúkás alakúnak kell lennie, lekerekített végekkel. A 3., 4. és 5. számú darának gömb alakúnak kell lennie. Az ötdimenziós gyöngy árpa hozama 40%, beleértve: 1., 2. - 28., 3., 4. - 10%, 5. - 2%.
Az árpadara a mag különböző méretű és alakú részei, amelyeket virágfilmekből és részben gyümölcshéjakból felszabadult árpa szemek aprításának eredményeként kapunk. Az árpa szemeket három számra osztják. A háromdimenziós árpadara hozama 62%, amely tartalmazza: 1. - 15%, 2. - 42%, 3. - 5%.
A gyöngyárpa és az árpadara nem oszlik fajtákra.
Zabdara... A zabból zúzatlan, párolt és hengerelt gabonaféléket állítanak elő.
A csiszolt, nem zúzott zabdara párolt zabból vagy magból készül. A dara minősége szerint a legmagasabb és az első osztályba vannak osztva. A gabonafélék teljes hozama 45%. beleértve: nem zúzott prémium fokozat - 15% és első osztály - 30%.
A hengerelt zabdara csiszolt, zúzatlan, párolt daraból készül. A minőség alapján a gabonafélék a legmagasabb és az első osztályba vannak osztva. A krimpelt dara gyorsabban forral, mint a szokásos dara. A nem zúzott krumplihozamok hozama 44,5%, beleértve: a legmagasabb fokozatú zúzott gabonafélék - 10%, a zúzatlan első osztályú - 19%, a préselt prémium gabonafélék - 5,5%, a krimpelt első osztályú termékek - 10%.
Az ilyen típusú zabpehely mellett a zab termel zabpehely "Hercules", zabpehely és zabpehely.
Búzadara... A búzát a Poltava és az Artek darák előállítására használják. A Poltava-őrleményeket a szemek méretétől és a feldolgozás módjától függően nagy 1. számú, 2. és 3. közegre és 4. kicsire osztják.Az 1. számú durva őrlemény búzaszem, embrióktól és részben gyümölcs- és maghéjaktól mentes, lekerekített végű, csiszolt.
A 2., 3. és 4. számú őrlemény őrölt búzaszem részecskéi, amelyek teljesen felszabadultak az embrióktól, részben a gyümölcsöktől és a családi héjaktól. A K® 2 dara durva, a 3. és 4. számú durva durva kör alakú, mindegyik csiszolt.
Artek dara - finoman zúzott búzamag, teljesen megszabadulva az embrióktól, részben a gyümölcs- és magvaktól, a gabonafélék részecskéit csiszolják.
Búzadara... Kiderült, hogy a gabonafélék kiváló minőségű őrlésével búza. A jó minőségű liszt gyártásakor általában a búzadara 1-2% -át (a gabona tömegére vonatkoztatva) szitagépeken veszik fel.
A búzadara három márkára oszlik: M márka - puha búzából, MT márka - puha búzából kemény, T fokozatú keverékkel - kemény búzából.
A búzadara jellemzője a gyors forralás (10-15 perc), a jó íz és a magas emészthetőség - 95-97%.
Rizsdara... A nyers rizs feldolgozásának módjától függően a következő gabonafélék készülnek: csiszolt, csiszolt és zúzott rizs.
A csiszolt rizs virágfilmekből, gyümölcs- és magvakból, valamint részben az embrióból felszabadított szem. A rizs durva, megkínzott felülettel rendelkezik.
A csiszolt rizst a csiszolt rizs fényezőgépeken történő feldolgozásával nyerik. A termék sima, fényes felülettel rendelkezik és üveges rizsfajtákból készül.
Zúzott rizs - ezek egy rizsmag részei, amelyek kevesebb, mint a normál kernel 1/2-e, durva felülettel rendelkeznek.
Minőségi szempontból a csiszolt és csiszolt rizst három osztályba sorolják: felsőbb osztályú, első és második. A zúzott rizst nem osztják fajtákra.
Kukoricadara... Különféle kukoricatípusokból kukoricadarát állítanak elő, de főként kovakő és ropogósakat használnak erre a célra. A feldolgozás módjától függően a gabonafélék két típusra oszthatók - őrölt és zúzott.
Héjas borsó... A feldolgozási módszertől függően a hasított borsót a következő típusokra osztják: csiszolt egész hasított borsó és csiszolt hasított borsó. A hántolt borsót nem osztják fajtákra.
Gabonafélék tárolása... Mindenféle gabonafélét száraz, szellőztetett helyiségekben kell tárolni, 70-75% relatív páratartalommal és 20-25 ° C-ot meg nem haladó hőmérséklettel.
A tárolás során a gabona nedvességének és a levegő hőmérsékletének növekedése elősegíti a mikroorganizmusok és a kártevők fejlődését, és a minőség csökkenéséhez vezet.
Coca tankönyve (szerkesztő: S. M. Timokhov), 1982
|
