A tudósok megnevezték azokat az anyagokat, amelyek a világ legnépszerűbb marhahúsának illatáért felelősek |
A lágy állagáról és jellegzetes ízéről ismert Wagyu marhahús - amelyet az Egyesült Államokban gyakran Kobe marhának neveznek - hatalmas népszerűségre tett szert. Az American Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány számos kulcsfontosságú vegyületet emel ki, amelyek felelősek e finomság finom illatáért.
A Wagyu szinte a legritkább és legdrágább hús a világon, ami sok szempontból a pezsgőhöz vagy a kaviárhoz hasonló. A hús japán fekete tehenek - amelyek a teljes Wagyu-forgalom 95% -át teszik ki - és három másik faj szintén Japánban nevelkedett. A jellegzetes színt, lédússágot és gazdag ízt csak a kókuszra vagy gyümölcsre emlékeztető édes aroma hangsúlyozza.
A tudósok szintetizálták Matsusaka marhahús (egyfajta ribeye Wagyuból) aromás kivonatát és legeltették az ausztrál tehénfiléket. A csapat 175 ° Fahrenheit-ra melegítette a mintákat az optimális főzési feltételek helyreállítása érdekében. A gázkromatográfia elveinek felhasználásával a kutatók 10 új kémiai vegyületet fedeztek fel Wagyu illatában, köztük egyet, amelyet korábban a főtt csirkével társítottak a tojásfehérje illatával. A Wagyu összetételében több kémiai vegyületet találtak az ausztrál marhahús illatában. A kutatók szerint az illatok nem azonosak, mivel az elemek különböző típusú húsokban, különböző mennyiségben találhatók. Wagyu leghatásosabb anyaga a húsban található zsírsavakból kivont elem. A kutatók úgy vélik, hogy munkájuk nemcsak azt tisztázza, hogy mely elemek felelősek a főtt Wagyu szagáért, hanem azt is, hogy bizonyos típusú telítetlen zsírsavak és mennyiségük kulcsszerepet játszanak a szagképződés folyamatában. Gastin A. |
Összefoglalva a Steba verseny eredményeit (részletes statisztika) | A szárított dátumok 7 előnye: A csont egészségétől a megnövekedett energiaig! |
---|
Új receptek