|
 Az élelmiszerek nem megfelelő tárolása a romlás egyik fő oka. Minden terméknek megvannak a maga követelményei a tárolási környezetre, a levegő hőmérsékletére, a páratartalomra, az elhelyezésre stb.
Egyes gazdaságok számára a jövőbeni felhasználásra szánt beszerzések kétségtelen károkkal fenyegetik a terméket, és élelmiszerből mérgezővé válnak. Egy modern városi lakásban az élelmiszerek tárolási helye vagy az ablakon kívüli dobozok (gyakran a napos oldalra néznek), vagy a kijárati ajtók közötti dobozok. Ilyen körülmények között a romlandó élelmiszerek vásárlását a háztartásban kell végrehajtani, figyelembe véve az adott nap szükségleteit.
A nitrogénfehérje-anyagok romlásának lényege a bomlás folyamatában van, a nitrogénmentes anyagok romlásának lényegét az erjedési folyamatok fejezik ki. A rothadást és az erjedést mindenféle mikroba stimulálja, amelyek mindig a levegőben vannak. Ezért az élelmiszer-anyagok soha nem garantálhatók a romlás ellen, ha csak a mikrobák fejlődésének vannak kedvező feltételei. Ezek a kedvező körülmények a páratartalom (nedvesség teljes hiányában a rothadás és az erjedés lehetetlen), és az ismert hőmérséklet a legkedvezőbb, kb. 40 ° C a bomláshoz és körülbelül 30 ° C az erjedéshez; minél inkább csökken a hőmérséklet ezekről a fokokról, annál lassabbak a bomlási és erjedési folyamatok; 15 ° alatti hőmérsékleten a folyamatok hirtelen lelassulnak, 5 ° alatt láthatatlanná válnak. Ezért a rothadás és az erjedés elleni védelem érdekében a legjobb, ha az ételeket hűvös, száraz, világos helyre helyezzük, ha lehetséges átmenő szélben. Használhatja az ablakon kívüli dobozt, ha az nem megy ki a napsütéses oldalon; de nagyon tisztán kell tartani.
Minden terméket gézzel, papírral letakarva kell tartani, de semmiképpen sem szorosan zárva, mivel a levegő nem tud behatolni a fedél alá, és az étel könnyen megromlik. Az ablakon kívüli doboz alját tiszta papírral kell lefedni, amelyet gyakran cserélni kell, vagy még jobb, ha oda rakunk egy fa rostélyt. Tegyen minden terméket tiszta papírba vagy rongyba csomagolva. A kész ételek, például a leves, a pörkölt maradványait nem szabad serpenyőben hagyni, de jobb, ha tiszta agyagba öntjük, ill. porcelán edények, korábban forralt vízzel mossuk.
Ha meg kell mentenie egy darab nyers húst, akkor azt be kell jelentenie egy szalvétába csomagolva, amelyet ecettel lehet nedvesíteni, rácsra vagy só hozzáadása nélkül lógva, mivel a só vonzza a hús levét, és alatt nedvesség lesz, amelyben a mikrobák könnyebben fejlődhetnek. Jobb, ha a hús kicsit kiszárad, mint romlik.
A sült hús darabjait, például borjúhúst vagy sertéshúst, szorosan át lehet csomagolni sütőpapírba és meg lehet kötni.
Jobb a halakat kibelezve és szuszpendálva tartani, de mérlegben, mivel a megtisztított mikrobák bejuthatnak.
Ugyanez vonatkozik a madárra is: tollak kihúzásával károsítjuk a bőrt, lyukak, madarak egész sorozatát hozzuk létre. amelyen keresztül a mikrobák könnyen behatolhatnak. A madár bemetszésének helyét le kell mosni a vérből és szárítani. Ha a madarat tárolásra fel lehet függeszteni, akkor úgy kell eljárni, hogy a bemetszés leessen.
Ha meg akarja tartani a megkezdett sonkát vagy kolbászt, akkor a levágott helyet megolvasztott vajjal töltik meg, amely megszilárdul, de nem engedi behatolni a mikrobákat. A kolbász felületén lévő penész nem káros - a kolbászt forrásban lévő vízzel le kell öntözni, és ronggyal szárazra kell törölni; a bőr használatakor dobja ki.
A tej 2-3 napos sikeres megőrzéséhez meg kell forralni, levenni a tűzről, azonnal hideg vízbe tenni, tiszta edénybe, lehetőleg üvegbe önteni és gézzel letakarni.Másnap forraljuk újra, és ugyanúgy folytassuk, mint előző nap. A tejet könnyű szagolni - nem szabad erős szagú ételekkel együtt tárolni, csakúgy, mint a tojást.
Tárolás előtt a túrót sajtó alá kell helyezni: minél kevesebb nedvességet tartalmaz, annál jobban megőrződik. A tejfölt egy cserépedényben géz alatt tárolja. Hosszú távú tárolás céljából a tojásokat enyhén vazelinnel vonják be, és egymás mellé teszik egy dobozban, vagy folyékony mészbe teszik. Javasoljuk, hogy az olajat szorosan, tiszta edénybe csomagolva, hidegben vagy sós hideg, de forralt vízben tegye, amelyet cserélni kell. Ezenkívül a növényi olaj fél a fénytől. A sajt nagyon perzisztens termék: csak kiszáradástól kell tartani; ehhez a sajtot káposztalevelekbe vagy forralt vízbe mártott szalvétába csomagolják. A megkezdett sajtdarabot üvegborítás alatt az asztalon tartják, hogy ne száradjon ki, és hogy ne legyen szaga tőle a szobában.
"Téli" zöldségsalátaA zöldségeket viszonylag hosszú ideig száraz helyiségben tárolják - gyakran válogatni kell őket, különben egyes zöldségek romlása könnyen átterjedhet másokra.
Ugyanez vonatkozik a burgonyára, amelyet sokáig nem lehet zacskóban tárolni, de laza formában kell szétszerelni. Célszerű a nagy burgonyát tárolni, mivel a kicsi, éretlen burgonyában több víz van, és rosszabbul tárolják.
A tárolás során az almát és körtét, a narancsot, a mandarint és a citromot puha papírba kell csomagolni, vagy úgy kell elhelyezni, hogy ne érjenek hozzá. A citrom jól tartható hideg vízben, hűvös helyen.
A gleccser jelenlétében megkönnyíti a romlandó élelmiszerek tárolását, de ehhez a gleccsert megfelelően fel kell építeni, száraznak és szellőzőnyílásokkal kell rendelkeznie. Az ételeket nem közvetlenül a jégre, hanem a rácsokra kell tenni, szélsőséges esetekben vastag rongyokra vagy szőnyegekre. A pincét évente legalább kétszer meg kell szárítani: jégtöltés előtt és ősszel; fordítson különös figyelmet a penész eltávolítására.
Élelmiszer-tárolási receptek
A konzervek romlása elsősorban a hozzá nem ért előkészítésükön múlik. Nyilvánvaló, hogy a forrasztás pillanatában a mikrobák konzervekbe kerülnek, amelyek lassan és gyorsan meleg helyen fejlődnek, szén-dioxidot szabadítanak fel, ami megemeli a konzervdoboz tetejét - a romlott konzervek biztos jele. Ha kinyitják az ilyen konzerveket, akkor egy speciális hang jelenik meg, mint egy lövés, és a folyadékot erővel kidobják.
A kinyitott jó konzerveket nem szabad ónban hagyni; Különösen igaz ez a pürés paradicsomra, amelyet kinyitva ónos ízt kap, és gyorsan penészesedik. Tárolás céljából egy üvegedénybe helyezik, tetejére olvasztott vajjal öntik, amelyet a jövőben sütésre lehet használni.
Jam "Mango" likőrrel, pektinnelA lekvár felforrása attól függ, hogy a lekvár nem eléggé főtt vagy kevés a cukor. Ugyanez történik a likőrökkel, ha a tiszta alkohol kevesebb, mint 10%, és a pácokkal, ha az ecet nem elég erős.
A cukor, az alkohol és az ecetsav zavarják a mikrobák fejlődését, de csak az oldat ismert erősségével.
Bórsav, szalicilsav, higany-klorid hozzáadása a termékekhez garantálja a termék romlását, de ezek az anyagok mérgezőek, ezért elfogadhatatlanok. A bór- és szalicilsavakat gyakran használják a piacokon húsdarabok mosására, tejjel való keverésre, de ezt törvény bünteti.
A száraz élelmiszerek tárolása sokkal könnyebb, ezért ajánlatos későbbi felhasználásra megvásárolni és a szekrényben tárolni. Csak arra kell figyelni, hogy a termékek pontosan szárazak legyenek; ellenkező esetben a liszt és a gabonafélék "dohosak", a gombák penészesek lehetnek, és néha férgek nőhetnek a gabonafélékben és a gombákban.
Nagy mennyiségű kenyér, különösen rosszul sültHa hosszabb ideig fekszik, az alulról kezdhet romlani, ahol nagyobb a nedvesség, ezért jobb, ha a kenyeret száraz helyiségben, zsákokban vagy trellizált polcokon lógja.
Slovtsova A., "Egészséges asztal"
|
