Az elmúlt évszázad végén és e század elején felfedezték a vitaminok és mikroorganizmusok rendkívül fontos szerepét az emberi test fiziológiai folyamataiban. Ez a felfedezés drámai módon megváltoztatta a zöldségekhez és gyümölcsökhöz való hozzáállást. Kiderült, hogy az ételek energetikai tulajdonságai és a benne lévő fehérje-mennyiség nem elegendő az egészséges test zavartalan működéséhez. Az élethez nélkülözhetetlen anyagok - a C- és a P-vitamin - forrása a korábban elhanyagolt zöldségek és gyümölcsök voltak.
Ezeknek a vitaminoknak és sok ásványi anyagnak a jelenlétét és hiányát a különböző termékekben az alábbi táblázat mutatja.
Csoport
Termékek
|
Amit a test kap tőlük
|
Milyen anyagok vannak túl kevés
|
Tej, túró,
|
Teljes fehérjék
|
Vas, vitaminok
|
sajt
|
zsírok, cukor, kalcium, foszfor, A-, D-, Bg-, Nap-vitamin
|
C és P
|
Hús, hal, mennyiség
|
Teljes fehérjék
|
Szénhidrátok,
|
basszus, konzerv
|
(zsírok), vas, B-vitaminok
|
kalcium, C- és P-vitamin
|
Tojás
|
Teljes fehérjék, zsírok és lipoidok, kalcium, foszfor, vas, A-, D- és B-vitamin
|
Szénhidrátok, C- és P-vitamin
|
Dara, liszt,
|
Keményítő, hibás
|
Teljes értékű
|
fekete és
|
ny fehérjék, vitaminok
|
fehérjék, zsírok,
|
fehér kenyér
|
B csoport (héj), foszfor
|
C-, P- és A-vitamin, lúgos maradványokkal rendelkező ásványi anyagok
|
Cukor, lekvár, karamell
|
Cukor
|
Minden más tápanyag
|
Vaj, margarin,
|
Zsírok, lipoidok, vitaminok
|
Fehérjék, szénhidrátok,
|
növényi
olaj
|
aknák A, D, F
|
C, P és B csoport vitaminjai, ásványi anyagok
|
Cukor, rost, C-, P-, K-vitamin, karotin (A-provitamin), az összes szükséges ásványi anyag (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn stb.), Fűszerek - Zsírok, fehérjék, cukor, csoportos vitaminok B, ásványi anyagok
C-vitamin tartalom 100 g termékben, mg-ban
Tej, tejföl, túró, sajt, hús, hal ....................................... 1-5
Görögdinnye, uborka, tök, sárgarépa, áfonya, körte, szőlő .......... 3-7
Burgonya, cékla, hagyma, banán, áfonya, konzerv borsó 10
Cseresznye, vörös áfonya, paradicsomlé ............................................ .................... 15
Fehérrépa, retek, retek, savanyú káposzta, áfonya, spenótpüré ...
Friss borsó, paradicsompüré, Antonov alma ... 25
Rukkaga, káposzta, saláta, áfonya, málna, mandarin, ribizli ... 30
Paradicsom, narancs, citrom, szárított alma ... 4.0
Egres, hegyi kőris, spenót ............................................. ......................... ötven
Sóska, zöldhagyma, eper ............................................ .................... 60
Karfiol, mandarin héja ............................................. ......... 70
Kapor, petrezselyem, eper 150
Torma ................................................. .................................................. ....... 200
Capsicum (piros) ............................................. ............. 250
Fekete ribizli ................................................ .................................... 300
Csipkebogyó, zöld dió (éretlen) ............. 1200
Abból a tényből kiindulva, hogy az ember napi C-vitaminigénye 50-100 mg, a megadott táblázat szerint könnyű kiválasztani azokat a termékeket, amelyek elegendő mennyiségben biztosítanak C-vitamint.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az aszkorbinsav főzés és melegítés közben elpusztul. Ezért salátákban és gyümölcsitalokban nyers C-vitamint tartalmazó ételeket ajánlott használni.
A P-vitamin (rutin, citrin) általában megtalálható az élelmiszerekben a C-vitaminnal együtt, fokozva annak hatását. Kedvezően befolyásolja a kapillárisok állapotát. A P-vitamin gazdag zöld leveles zöldségekben, valamint fekete ribizliben, csipkebogyóban, pirospaprikában, citromban és narancsban.
A PP-vitamin (nikotinsav) elősegíti a fehérjék anyagcseréjét, növeli az emberi munkaképességet, jótékony hatással van a bőr, az izmok és az idegek állapotára. Ez a vitamin megtalálható burgonyában, spenótban, hagymában, borsóban, paradicsomban, szilvaban és sok más gyümölcsben és zöldségben.
A K-vitamin elősegíti a véralvadást és a fogak megőrzését. Különösen bő káposztában, spenótban, csalánban, a növények minden zöld részében, sok zöldségben és gyümölcsben.
A karotin sárga színezőanyag, amely sárgarépában, piros paprikában, zöld zöldségekben és csipkebogyóban található. A szervezetben enzimek hatására A-vitaminná alakul, amely jótékony hatással van a látásra és a növekedésre, és erősíti a nyálkahártyát. Az A-vitamin megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint más ételekben.
Ásványok
Minden zöldség és gyümölcs gazdag lúgos ásványi anyagokban. Különösen gazdag káliumban, kalciumban, vasban, magnéziumban és nyomelemekben - rézben, jódban, mangánban. Igaz, zöldségekben kevesebb van, mint húsban, de mégis elég sok (átlagosan 10%, húsban - 20%).
Az ásványi anyagok tartalma 100 g termékben, mg-ban
Név
termék
|
Kálium
|
Kalcium
|
Vas
|
Foszfor
|
Krumpli
|
568
|
10
|
1,2
|
50
|
fehér káposzta
|
185
|
48
|
1,1
|
31
|
Cukorrépa
|
194
|
28
|
1,4
|
43
|
Sárgarépa
|
161
|
43
|
0,8
|
39
|
Hagyma
|
182
|
38
|
0,8
|
58
|
Uborka
|
148
|
23
|
1,0
|
27
|
Paradicsom
|
177
|
12
|
1,4
|
26
|
Friss alma
|
98
|
19
|
2,5
|
13
|
Friss szilva
|
214
|
28
|
2,1
|
27
|
Marhahús
|
305
|
10
|
2,7
|
194
|
Hering
|
307
|
20
|
1,0
|
211
|
A táblázat azt mutatja, hogy a húsban és a halban kevés a kalcium a zöldségekhez képest. De a zöldségekben és gyümölcsökben kevés olyan anyag található, amely savmaradványt ad. Ez szintén pozitív mutató.
Salme Masso. Saláták és frissítők
|