|
 A Junin régió Peru egyik központi kerülete, amelynek területe az Andok keleti lejtőit és a perui Amazonas egy részét fedi le. A hegyvidéken az éghajlat száraz és hideg, a dzsungelben pedig trópusi párás, intenzív esőzések következtében a mezőgazdaság különféle területei intenzíven fejlődnek. A régió hús- és tejtermékeket, burgonyát, kukoricát, hüvelyeseket, quinoát, kávét, avokádót, citrusféléket és más gyümölcsöket állít elő.
Junin konyhája jól tükrözi a kecsua és arawaki etnikai csoportokra jellemző magaslati és amazóniai gasztronómiai jellemzők keverékét, az európai hagyományok gyenge hatásával. A leghíresebb étel az Huancai burgonya (papa a la huancaina) a több mint 3 km tengerszint feletti magasságban fekvő Huancayo városból, ahol az inkák meghódítása előtt ott volt a kecsua csoportból származó Huanca nép királysága. A huanca fő tevékenysége a földművelés és a burgonyatermesztés volt, ezért nem meglepő, hogy ezt a gumót nagyon gyakran használják.
Ez az étel könnyen elkészíthető, főtt sárga burgonyából áll, jégsaláta levelekre fektetve és félig folyékony mártással vajjal, tejjel, fiatal sajt és sárga csípős paprika. Tálaláskor az ételt főtt tojás felével és olajbogyóval szolgálják fel. A Huanca burgonya mára a perui konyha szimbólumává vált a ceviche mellett.
Junin sok folyón halad át, amelyek közül a fő a Mantaro, az Ene, a Tambo, a Chachamayo és a Satipo. A tavak gazdag halakban vannak, ezért az egyik legreprezentatívabb hegyvidéki termék sült pisztráng (trucha frita)magas tápértékű, ízletes és könnyen elérhető. Sütés előtt a halat zsemlemorzsába vagy lisztbe sodorják sóval és borssal, ami miatt különösen ropogós. Szolgál pisztráng burgonyával, friss zöldségekkel, gyógynövények, szelet főtt kukorica, citrom vagy mész.
A perui hegyvidék tipikus étele, cuy chactadoa sajtó alatt készül. Ehhez a megpucolt és megmosott tengerimalac tetemet citromlében pácoljuk, majd őrölt forró pirospaprikában kő alatt, fehér kukoricaszemekkel együtt megsütjük. Gyakran az ételt főtt burgonyával, rizzsel, salátával, főtt tojással szolgálják fel. Figyelemre méltó, hogy számos étteremben a tengerimalacot csirkével helyettesítik, amelyhez a fő recept összetevőin kívül földimogyorót, hagymát, fokhagymát és szezámmagot is adnak.
A régió olyan érdekes ételt főz tengerimalaczal is, mint pachamanca, amely többféle hús keveréke, gödörben párolt, amelynek falát tégla vagy kő szegélyezi. A gödör alján alpakadarabok, tengerimalac tetemek és vadkacsáknéha nyúl-, marha- és sertéshús helyettesíti. Burgonyát, édesburgonyát, babot, kukoricát és maniókat adnak a húshoz, perui fekete mentával ízesítve, ezután a gödröt lezárják és tüzet raknak rá.
Patachi - az egyik legtáplálóbb és legkönnyebben elkészíthető Junin leves, amelynek összetevői cinkben, vasban és rostban gazdagok, és amelyek szükségesek a test normál működéséhez nagy magasságban. Búzából, borsóból, babból és őrölt kukoricából készült agyagedényekben főzik, szárított lámahússal, marhahússal és füstölt szalonnával, így néhány órán át forralják. Tálaláskor a húslevest chilivel és gyógynövényekkel ízesítik.
A patachi mellett olyan levesek, mint pl chupe de gallina - csirkehúsleves burgonyával és rizzsel, petrezselyemmel ízesítve, yacu chupe - burgonyaleves lágy sajttal és gyógynövényekkel, patashka (patasca) - fehér kukoricaszemekből hússal.
Az étel neve puca picante a kecsua nyelvből származik és jelentése "piros". A vörös chili jellegzetes élénk színe van, amelyet bőségesen meghintenek fokhagymával és gyógynövényekkel mogyorószószban párolt sertéshúsdarabokkal. A puka jellemző a vidéki területekre, a paraszti ünnepekre a közösségi munka vége és a vallási ünnepek alkalmával. Általában fehér rizzsel és főtt cékladarabokkal tálalják.
Elena
|
