|
 Pasco a perui középső régiók egyike. A magas hegyi fennsíkok területének nyugati részének, az Arawaks népcsoportjai által lakott magas dzsungeleknek pedig a keleti résznek felelnek meg. Más osztályok mellett kiemelkedik gazdag kulturális örökségével, az érintetlen tájak szépségével és a gasztronómiai sokszínűséggel.
A Pasco regionális konyhája ötvözi a Sierra és a Selva hagyományos termékeit. Az Oksapampa és a Pichis-Palkasu völgyekben rizs, durumbúza, bab, manióka és tök található. Földimogyorót, növényi banánt, narancsot is termesztenek itt, papaya és a kakaó, és a Villa Rica környékét elismerték a perui kávé fővárosának. A tanszéken szarvasmarha-tenyésztést is fejlesztenek, sajtkészítés és a méhészet, és sok etnikai csoport vadászattal és halászattal él.
A régió ételeinek többsége hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint más helységeké. Például Pascóban általában mogyorószósszal főtt tengerimalacokat esznek szárított chilivel, ún. ahi punk (picante de cuy)... Az egzotikus csemege nagy főtt krumpli, kukorica és zöldek. Egy jól ismert spanyol előtti étel az pachamanca - agyagkemencében köves gyep alatt párolt bárány vagy sertés kaszava, burgonya, ulluko, oka, kukorica és aromás gyógynövények.
Klasszikus leves, caldo de cabezabárányfejben főzve, sárga burgonyával, fehér kukoricával és chili mirasollal. Tálalásakor finomra vágott kínai hagyma és rokotopaprika kíséri. Bárányfejjel és kukoricával, valamint hashártyával és a szárból származó hússal főzzük és mondongo levesaminek egyik napról a másikra párolnia kell. Elkészítése során érdekes hagyományt követnek: amikor az edényt fedővel fedik le, két keresztbe vágott kést tesznek rá, hogy „az elhunytak lelke ne érjen a húsleveshez és ne rontsa el”.
Az agouti húst főzéshez használják sült (asado)... Ehhez szójaszószt, borsot, fokhagymát és köményt tartalmazó ecetbe áztatják, majd egy serpenyőben kevés vízzel megsütik. A sülthez köretként friss uborka és paradicsom saláta és kreol mártással készült burgonya illik. A Pisco hasonló elve szerint főznek marhamáj (higado especial)kevés lisztet adunk hozzá sütés közben. Szolgál máj fehér hagymakarikákkal, apróra vágott petrezselyemmel és mésszel.
Hagyományos és finom pörköltek charquican, arvejas con carne és murmunta... Charkikan San Martin tábornok felszabadító kampányai során egyszerűségének és ízének köszönhetően híressé vált - ennek a pörköltnek az alapanyaga burgonyagumó, manióka, oki, ulluko, anyu, valamint kukorica, chili, hagyma és fokhagyma volt. A vegetáriánus lehetőség a leggyakoribb, de vannak receptek, amelyek marhahúst vagy más húst tartalmaznak. Az Arvejas con carne pörkölt zöldborsóval, burgonyával, sárgarépával, hagymával és egyéb összetevőkkel. Ez az étel gyakran a főtt rizst kíséri. Murmunta is képviseli húspörkölt, amelyet a magas hegyi lagúnákból származó édesvízi algák egészítenek ki.
A Pasco regionális konyhamenüje tökéletesen ötvözi a hagyományos őslakos és a külföldi ételeket, különösen az osztrák és a porosz ételeket. A tanszék fővárosának éttermeiben megtalálható a klasszikus kolbász, húsgombóc leves (knodelsuppe), mazsolás muffin (gugelhupf) és különféle rétes almával vagy banánnal leveles tésztában (strucala).
Elena
|
