|
 A Chiquimula megyét Guatemalában "a Kelet Gyöngyének" nevezik. El Salvador és Honduras határán található, meglehetősen száraz, de termékeny területen, ahol a lakosság mestizókból és a maja népből kibontakozott chorti etnikai csoportból áll.
Az ókortól kezdve ezen indiánok táplálékának alapja a kukorica, a bab és a sütőtök több fajtája volt, amelyeket milpa ültetvényeken termesztettek. Idővel rizst, cukornádat, burgonyát, uborkát, különféle banánt és gyümölcsöt adtak az elfogyasztott mezőgazdasági termékekhez. Chikimula lakói gyakorlatilag nem tartanak állatállományt, a vadászat és a halászat eredményeként húst és halat kapnak, vagy a piacon vásárolják.
A hagyományos regionális konyha egyik főzési módja az, ha komálnak nevezett széles, nagyon alacsony oldalú kerámia serpenyőben süt vagy süt. Komálban tegyél nyílt tűzön, vékony kovásztalan kukoricát tortilla és süteményeket totoposte - tól től kukoricaliszt mézzel és a cukor, hűlés közben megkeményedik. Száradhatnak és megsüthetik ugyanabban az edényben. hús és hal későbbi használatra más ételekben.
A második módszer magában foglalja a főzést és a pörköltet - így készülnek levesek, pörköltek, zöldséges pörköltek. A többi recept mellett nagyon jellemző a főtt manióka sertészsírban sült sertésdarabokkal, a bőrrel együtt. (yuca con chicharrones)... Az étel tálalásához friss zöldségekből készült salátát, valamint főtt paradicsom és koriander egyszerű szószt használnak. Zöld mangódarabokkal párolt vörös babot nevezünk zorrillo... Ezt a pörköltet cserépfazékban főzik, sajátos textúrájú ropogós gyümölcsökből és puha babból áll, és aromás gyógynövényekkel, köztük mexikói teával ízesítik.
Az ősi indiai főzési technikát a mai napig megőrzik a különféle növények levelei, beleértve a kukoricát és a banánt, - tamales... Az ünnepeket és a szombat estéket az jellemzi "Piros" (tamales colorados) - kukoricatömeggel töltött húsdarabokkal töltött banánlevelekben, paradicsompürével színezett piros csípős paprika és olíva csík. Fekete tamales (tamales negros) egzotikusabb ízűek, mivel töltelékük paradicsomot, kukoricát, csokoládé, talaj tökmagok, sertéshús zsír, chili, szezám és fahéj.
Egy másik ősi technika az étel sütése vagy melegítése forró parazsán, edények használata nélkül. Így melegítik általában a totopostte süteményeket, vagy kukoricából, sütőtökből, egyes gyümölcsökből és a chamedorea vagy pacaya bontatlan virágzatából sütnek csöveket, amelyek a párolt zöldségekhez szolgálnak. A pacaya virágokat salátákban zöldségként vagy tésztában sütve is fogyaszthatjuk, paradicsommártással tálalhatjuk.
Chikimula lakói a fő italokat kukorica alapján készítik:
• atole teljes kiőrlésű kukoricaliszt, barnacukor, kakaó, fahéj, ánizs vagy más aromás fűszerek;
• chilate kukoricából borssal, gyömbérrel és kakaóval;
• nagykövet (pozol) kukorica és kakaó, hagyományos calabash hikara tálban tálalva;
• chicha erjesztett kukoricamagból ananászhéjjal vagy narancslével.
Elena
|
