|
 Miért festett a világ számos nagy művésze csendéleteket? Azt hiszem, mert vonzotta őket maga a természet színe, amelyet nehéz a legügyesebb ecsettel átadni a vásznon. Például valószínűleg találhat sárga tónust a citromhoz vagy zöldet a görögdinnyéhez, de lehetetlen fényképileg pontos színkombinációt adni.
Nyilvánvalóan ezért az ínyenc számára létező legjobb "csendélet" az, amely előtte fekszik a konyhaasztalon. A zöldségek és gyümölcsök elképesztő színgazdagsággal rendelkeznek, amelyek ügyesen felhasználhatók a kulináris kompozíciókhoz, amikor terítenek.
A faragás mint művészet
Az ételek díszítésében kétségtelenül mérésre is szükség van. A göndör vágáshoz szükséges kés és egy kulináris kötőtű segítségével megtanulhatja, hogyan kell olyan trükköket csinálni zöldségekkel, hogy azok olyanokká váljanak, mint a virágok, az állati figurák, a falevelek, a zöldségek kivételével. A szerző itt hosszasan el tudná mondani, hogyan történik ez, de ha szeretsz "festeni" a termékekre, akkor jobb, ha egy másik könyvbe nézel: erről sokat írnak most, egymással versengve. Teljesen meg vagyok győződve arról, hogy a kulináris kompozíció modern nézete az egyszerűséget - a harmónia lányát - diktálja.
Hát nem maguk a skarlát paradicsom, a zöld-smaragd uborka csodálatos naiv pattanásaikkal, a retek, borostyánrépa, tejfölös-tök, sötétlila szilva leírhatatlan bordó-vörös színével, fehér virágzással színezve, akár a ködös egy pohár autó, gyengéd kajszibarack valamiféle kislányos bolyhokkal a sárga-narancs héjon ... Ha egy kéz felmegy, hogy elpusztítsa ezt a pompát, talán salátákhoz, gyümölcs koktélokhoz, különféle kulináris ételekhez szolgál, amikor akarva- nem, csak ezeket a termékeket kell használnia.
Ha azonban egy művész lelke benned él, és nem csak a finom ételek kedvelője, akkor ne rohanjon ... Te természetesen sokféle salátát készíthetsz, és a lehető legjobban tálalhatod az asztalhoz . Talán azonban, befejezve ennek a könyvnek az olvasását, a kulináris varázslat összes ülése után felmerül benned a gondolat: hogy mást is csinálhatsz! Ha ínyencek, hasonló gondolkodású emberei összegyűltek az asztalnál, lehetőséget adnak nekik arra, hogy saját tányérjukon alkossák meg, amit akarnak.
Ezért az egyik ételre egész, jól mosott paradicsomot és uborkát tehet, a másikra - különféle zöldségeket, a harmadikra - gyümölcsöket. Rendezz mindent ízlésed szerint. Válasszon többféle szósz közül, majd étele ünnepélyes és szórakoztató kóstolóvá válhat, igazi kulináris kreativitássá az asztalnál. Természetesen minden szükséges fűszernek kéznél kell lennie; hígított ecet, mustár, torma és még sok más ... És neked kell vállalnod a karmester szerepét.
Dekoratív vágás zöldségek és gyümölcsök - faragás
Például azt tanácsolja a vendégnek, hogy vegyen egy paradicsomot, vágja darabokra, morzsolja össze a feta sajtot, adjon hozzá pirospaprikát és néhány csepp citromlevet - és a saláta közvetlenül előtte életre kel. Mit csinálunk a salátával? Általában irgalmatlanul vágjuk, hogy a hajdani gyönyörű, harmatcseppekkel rendelkező levelek a keverék általános összetevőjévé váljanak az uborkával és valami mással, például retekkel együtt. Nem lenne jobb, ha a leveleket egészben tartanánk, hogy öntsük rájuk a mártást (0,5 csésze víz, félig 3% -os ecettel hígítva, 1/2 teáskanál mustár és 1 teáskanál növényi olaj - jobb, mint a szója) és élvezze az ételt?
Egyébként néhány déli nép saláta, zeller és más zöldekbe csomagolja a juhsajtot, és így fogyasztja. Érdemes lenne kölcsönkérni ezt a csodálatos hagyományt.
Igen, a főzés nem tolerálja a konzervativizmust.Ha a világ különböző országainak konyhái megszűnnének befolyásolni egymást, nem lenne csak unalmas élni: sokan egyszerűen tönkremennek azok közül, akik számára a főzés nemcsak hobbi, hanem üzlet is. Erről meggyőződünk Amerika példáján, amelynek szinte nincs saját amerikai nemzeti konyhája, de különféle népektől kölcsönzi az ételeket, beleértve az oroszokat is. A német konyha "repertoárja" meglehetősen korlátozott lett volna, ha a spanyol, a kínai, a mexikói, az olasz, a francia ételek nem támadják meg Németországot ...
Golovkov A. Konyha titkok nélkül
|
