Növényi olajok |
|
NapraforgóolajGyakori - a napraforgómag jellegzetes illatával és ízével. Finomítottnak nincs szaga. Ez az olaj a legegészségesebb linolsavat legfeljebb 65% -ban tartalmazza. Ez a legjobb növényi zsírfajta hazánk középső zónájában, és ősidők óta használják a táplálkozásban. Mint már említettük, sok margarin előállításának fő alkotóeleme, majonéz, kombinált étel. A főzés során is pótolhatatlan, mivel elengedhetetlen a különféle saláták, vinaigrettek, szószok, mártások stb. Elkészítése. Halakat, sok tésztaterméket napraforgóolajban is főznek. De tárolásakor ismernie kell néhány "titkot". Tehát a gyárban lezárt palackokban jó két hónapig nem veszíti el tulajdonságait, míg egy kinyitott palackban egy hónap alatt avasodhat. A nagy mennyiségű napraforgóolaj sütésének is megvan a maga határa. Minél tovább forr az olaj, annál biztosabban válik ... (soha nem fogod kitalálni) építőipari szárító olajzá. Ismételt forrástól a termék számos olyan anyagra bomlik, amelyek nem ártalmatlanok a szervezet számára. (Egyébként a gátlástalan "vállalkozók" által sütött fánkokból azért következik be a gyomorégés.) KukoricaolajKiváló termék már abban az értelemben is, hogy E-vitaminban gazdag embriókból nyerik kukorica... Íz és illat szerint ez az olaj is elárulja "eredetét". Színe világossárga, néha aranyszínű vagy akár vöröses is. Saláták, vinaigretteA különféle liszttermékek sütéséhez szükséges tészta hiányos felsorolása a főzés során, mivel a kukoricaolajat szinte ugyanolyan univerzálisan használják, mint a napraforgóolajat. LenmagolajNagy bánat az orosz asztal számára, hogy eredeti termékünket ma már rendkívül ritkán állítják elő. De ez a lenmagból préselt olaj (a világ legtöbb lentermesztő országában!) Fiziológiailag aktív anyagainak (főleg linolsav vagy linolenolsavak) 80% -át tartalmazhatja. „Amire falusi gyermekkoromban emlékeztek - írja egy híres kortárs író -, az a lenmagolajjal készült burgonya egyedi, eredeti íze, amelyről a mai fiataloknak fogalma sincs. És a faluban, kombinálva lenmagolaj sok finom étel készült: és borsókocsonyaés borsótortát, burgonyát és sós káposztát. És csak egy darab kenyér vajba áztatása az első öröm. " Ennek az olajnak a hátránya a gyors oxidáció, amely olajos ízt eredményez. További hátrány a korlátozott használat (csak olyan edényekben, amelyek nem igényelnek erős melegítést). Ez nyilvánvalóan magyarázza az élelmiszeripar termék iránti érdeklődésének „lehűlését”. Pamutmagolaj
Csak finomított és lezárt palackokban kerül forgalomba. Alacsony tárolási hőmérsékleten a termék zavarossá válik. A különleges íz ellenére ez az olaj a napraforgóolaj minden előnyével rendelkezik, és sikeresen helyettesíti azt, különösen a közép-ázsiai konyha receptjein alapuló ételekben. Szójabab olajSötét sárga vagy barna színű, a termék természetes. Szalmasárga, palackokba zárva - finomítva. Mindkettő - szója illatával és ízével. Minden főzési receptben használják a napraforgóolaj helyettesítésére. Mustár olajSárga, néha zöldes, kellemes ízű. Ez az olaj ritkán található eladó. De egyes régiókban ez még mindig előfordul, és a háziasszonyok nagyra értékelik, mert szokatlanul étvágygerjesztő ízt és illatot kölcsönöz a lisztes pékáruknak. Olívaolaj (vagy provence-i) olajIllata és íze kellemes, halványsárga vagy zöldes, ezt az olajat főzésünk során néhány helyen még gyakrabban használják, mint a napraforgóolajat, amelynek sokoldalúsága sikeresen megismétli. Ugyanakkor még mindig a legjobb olaj salátáknak, valamint hideg harapnivalóknak számít, amelyekről a francia Provence olyan híres. Jellemző, hogy sokan konzerv hal, amelyek a finomságot alkotják, csak olívaolajban készülnek (világszínvonal). Halételei valóban jobban ízlik, ha olívaolajban sütjük meg őket. Arachid (vagy földimogyoró) vajRitkán megtalálható a piacon, színtelen, kifinomult - ez egy kiváló minőségű termék. Vörösbarna, jellegzetes íze és illata a "földimogyoró" - alacsonyabb fokozatú. De mindkettő alkalmazható sütésre, saláták és sütemények öntésére. Ez utóbbi esetben az ilyen olaj különösen értékes, mert rendkívül illatosítja a süteményeket és süteményeket.
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés Hasonló publikációkOlvasd MostMinden receptOlvasd Most |
Az étkezési zsírok ez a csoportja évszázadok óta vezető szerepet játszik a fogyasztás és a kereslet szempontjából. Az élelmiszeripar régóta elsajátította sokféle növényi olaj előállítását. Soroljuk fel hazánkban a leggyakoribbakat.
