Vers a rizsről

Mit tudunk a rizsről? Oroszországban a rizs olyan új keletű (csak alig több mint 200 éve), hogy még a rituális hagyományok "túlnevelésére sem volt ideje". Keleten a rizst még mindig, mint 7 ezer évvel ezelőtt (!), Szent gabonának tartják - maga az élet szimbóluma. A rizs nemcsak az éhségtől mentett meg, hanem rituális étel volt, az adó és a fizetések fizetésének pénzneme.

A hálás japánok még ma is hálát fejeznek ki a rizs iránt: a Toyota autója a "termékeny rizsföldről" kapta a nevét, a "Honda" pedig a "fő rizsföldet" jelenti.

Fehér hántolt rizs - a legnépszerűbb az egész világon. Hófehér, átlátszó szemcsékkel, gyorsan főz, hosszú eltarthatóságú és szinte minden ételhez jól passzol. Ugyanakkor kevesebb vitamint tartalmaz, mint a többi. rizsfajták , mert az őrlés minden szakaszát végigjárta. A szilíciumban gazdag héjat és a B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó márkás héjat eltávolították belőle.

barna rizs nem olyan puha, de nem forr le, és több vitamin van benne: a kemény héjat eltávolították, de a levágott héj megmaradt. Miatta a rizs világosbarna színű és diós ízű. De nincs ilyen sokáig tárolva, és drágább.

Ha lát egy zacskót borostyánsárga áttetsző szemcsékkel a boltban, tudnia kell, hogy a kezében van párolt rizs... Őrlés előtt áztatják, majd nyomás alatt gőzzel kezelik. Ennek a technológiának köszönhetően a tápanyagok akár 80% -át is tárolják benne. Főzéskor a sárga árnyalat eltűnik, a szemcsék nem tapadnak össze, és melegítés után ugyanazok maradnak.

A rizs lehet hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Hosszú szemű ("indica") jó salátákhoz és köretekhez hús- és halételekhez. Főzés közben nem tapad össze, és felszív egy kis folyadékot. A hosszú szemű lehet fehér vagy barna rizs. Közepes szemcsés levesek, paella és rizottó kiegészítéseként. Főzés közben sokat "iszik" és puhává válik, felszívja az étel egyéb összetevőinek aromáját, és kissé összetart a kész vízumban. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - a rizsfajták e nevei elbűvölik eufóniájukkal. Mi áll mögöttük? "Basmati" - a Himalája lábánál lévő szent földön termesztett rizs, ahol már a levegő és a talaj is megteremtette e fajta egyedi ízét és különleges aromáját (hindi nyelven a "Basmati" jelentése "aromás"),

De különleges "hangot" nyer a pilaf ... Szemcséi hosszabbak és vékonyabbak, mint a szokásos hosszú szemű rizs, és főzve még hosszabbak. Az "Arborio" Olaszországban született és Vercelli tartomány városának nevét viseli. Ha megnézi a fényt, átlátszatlan magban láthat egy átlátszatlan magot - a főzés hosszabb ideig tart. A szakértők azonban azt javasolják, hogy a rizst addig távolítsák el a tűzről, amíg teljesen meg nem főzik - magától "jön". A krémes massza alkalmas rizottókhoz és levesekhez. Vadrizs csak a szabadságban növekszik. Az észak-amerikai indiánok "értékes fának" nevezték. Szemcséje hosszú, sötétbarna vagy fekete színű és nagyon szívós. ezért fekete rizs először be kell áztatnia, majd sokáig kell főznie. Ha úgy dönt, hogy vállalja a kockázatot (és megéri kockáztatni - óriási mennyiségű vitamint és rostot tartalmaz), akkor tudnia kell, hogy tökéletesen alkalmas salátákhoz, harapnivalókhoz, töltelékekhez és akár desszertekhez is.

A képet készítette celfh

A rizs elkészítésére szigorú szabályok vonatkoznak. Keleten például rizst főzni tiszta formájában só, olaj és fűszerek nélkül. De előbb megmossák. Ez javítja a rizs ízét, bár nem mindig: jobb, ha rizottóhoz nem mossunk rizst ("arborio" változat). Fontos az arányok betartása: 1,25 csésze ökör / csésze rizs az optimális arány. És az utolsó dolog: be kell áztatnia a rizst.Fehérebb lesz és gyorsabban főz, mivel még a főzés előtt felszívja a folyadékot. A rizst 30-60 percig áztatják, kétszer annyi vizet öntve. Ezután forraljuk fel: közepes lángon forraljuk fel, 1 percig növeljük a hőt, és ismét közepesre csökkentjük, 4-5 percig forraljuk. Főzzük az utolsó 10 percet nagyon alacsony hőfokon, hogy minden szem magába szívja a vizet. A lényeg, hogy ne nyissa ki a fedelet! Japánban még van egy régi rím, miszerint a fedelet addig nem veszik le, amíg a rizs nem kész, még akkor sem, ha a gyermek hisztérikusan sír az éhségtől.

A hagyományos módon. Tegye a rizst egy nagy serpenyőbe, fedje le forrásban lévő vízzel vagy húslevessel (1: 5), ízesítse sóval és borssal. Ezután forraljuk fel, csökkentjük a hőt és rizst főzni körülbelül 10-15 perc (barna - 20 perc) fedetlen. Ezután tegye a rizst egy szűrőedénybe, hagyja a vizet lefolyni és folyó forró víz alatt öblítse le. Tegye vissza a rizst az edénybe (vagy a felette lévő szűrőedénybe), fedje le egy törülközővel, és hagyja, hogy egy kicsit megizzadjon. Ez a módszer szinte minden fajtára alkalmas, különösen a barna. Nem szabad csak a jázminfajtát főznie.

Út "fedél alatt" a legnépszerűbb. Forralj rizst alacsony lángon, amíg fel nem szívja az összes folyadékot (fehér 10-15 perc, a barna pedig legalább 20 percet vesz igénybe). "Párnak" - először főzzük a rizst fedő alatt, adjunk hozzá fűszereket. Ezután dobja ki egy szűrőedényben, és tegye egy serpenyőbe kevés forrásban lévő vízzel. Letakarva hagyjuk 10-15 percig. Olyan jó főzni a hosszú szemű basmati rizst és a jázmint.

A sütőben kombinálhatja a módszereket: először főzze meg a rizst, és a sütőben készen álljon. A fő dolog. hogy a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe "átköltözik". Fehér és barna hosszú szemű rizs és aromás "basmati" alkalmas erre a módszerre - kiderül laza rizs és mérsékelten száraz. Mikrohullámú sütőben a rizst tűzálló edényben főzik vízzel fedél vagy hőálló film alatt. 20 percet vesz igénybe a főzés: 5 perc 100% -os teljesítmény mellett további 15 perc 50% -os teljesítmény mellett. Ne feledje, hogy a barna rizsnek további 5-7 percet kell ülnie a sütőben.

"Gyors" mód akkor jó, ha az utolsó pillanatban rizst kell tálalni az asztalhoz, különösebb erőfeszítés nélkül. A rizst csak 3-4 percig főzik, de előzetesen fel kell készülnie: tegye a megmosott rizst egy mély tányérba, és fedje le bő vízzel, zárja le a fedelet és ... egy órára felejtse el. Az utolsó pillanatban forraljuk fel a húslevest vagy a vizet, és öntsük bele az elkészített rizst - 3-4 perc alatt elkészül az étel.

Rizs zsákokban egyre nagyobb népszerűségre tesz szert. Egy csomag rizs (125 g) két adagra szolgál. A rizs nagyon finom és gyorsan főz, nem ég, nem tapad a serpenyő aljára és nem tapad össze.

A rizs vodka nemrégiben népszerűvé vált Oroszországban - kedvéért... Speciális rizsből, sakamaiból készül, és a folyamat hasonló a sörfőzéshez: a rizst csiszolják, mossák, áztatják és hagyják erjedni. A rizsvodka alkoholtartalma általában nem haladja meg a 18 C-ot, és az íze és aromája nagyon változatos: aromás szaké (gyümölcsös vagy virágillatú), könnyű (friss ízű és kis alkoholtartalmú), szaké gazdag fűszeríz, "mirin" - édes szaké stb. A szerelmesek számára ez kifejezetten meleg shochu A japán változata a holdfénynek. De nem minden kedvéért érdemes bemelegítve inni, ahogy korábban gondoltuk - ez megváltoztatja az ital ízét és illatát. Például a könnyű és aromás szakét a legjobb hűtve inni. Ne tartson nyitva egy üveg szakét - az ital elveszíti csokrot a levegővel való érintkezésből. Uzsonnára pedig a tenger gyümölcsei és a hús alkalmasak: a szaké fokozza ízüket, miközben lágyítja az illatot. A rizsből egy speciális sört is készítenek - bakushu.

Askarov Petr Semjonovics