Pilaf

[Kezdjük el!]

Pilaf

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
1 adaghoz szüksége lesz:
Bárányfilé (helyettesítő - marhahús)	100 g
Bárány (marhahús) hús csonton	100 g
Hagyma	200 g
Sárgarépa	200 g
Hosszú szemű rizs / devzira	200 g
Fokhagyma	1 fej
Zira vagy kömény	1 teáskanál
Számolja ki a fenti összetevőket az evők számával.
Finomított növényi olaj vagy zsírfarok	sütéshez
Chili	1-2 db. az üstön
Fekete bors	íz
Só	íz

Főzés módja

• Tanács: mindent elő kell készíteni és kéznél van - a húst levágják, a hagymát félkarikákra, a sárgarépát durva csíkokra vágják vagy durva Berner-típusú reszelőn apróra vágják. Ne reszelje le a sárgarépát egy szokásos reszelőn, mert az egész főzés alatt egyszerűen kiég - nem lesz elég vastag.
• És ne ijedjen meg a hagymának és a sárgarépának a rizshez és a húshoz viszonyított mennyiségétől, mivel a zöldségek nagyon megsülnek.
• Csak meg kell hámoznia a fokhagymát a felső héjról, ne ossza fel szegfűszegre, és még inkább ne távolítsa el a bőrt a szegfűszegről!
• Annak érdekében, hogy a rizs megsüljön, főzés előtt abszolút tiszta vízzel le kell öblíteni és 0,5-3 órán át kell áztatni - az idő a rizs fajtájától függ, minden fajta különböző módon felszívja a vizet és megpuhul (kérdezze meg az eladót).
• És egy bizonyos szakaszban forró vízre lesz szüksége.
• Kezdjük el!
• Jól melegítsük fel az üstöt.
• Öntsön sok olajat, hagyja jól felmelegedni.
• A vaj helyett finomra vághatja és felolvaszthatja a zsírt a zsírfarokból. A pattogások nagyon finomak, ropogósak és segítenek megvárni a pilafot!
• 
• Ha van egy csontja, amelyről lecsupaszították a húst, akkor először dobja be az olajba, és nagy lángon pirítsa meg, amíg majdnem fekete nem lesz. Ez további színt ad a jövőbeni pilafunknak. Pörkölés után a csontra már nincs szükség.
• A következő lépések nagyon magas hőfokon zajlanak!
• Öntsük ki az egész hagymát, időnként keverjük meg, ezzel segítve a lé gyors elpárologtatását. A hagymát megsütjük, nem pároljuk.
• 
• Amint a hagyma megpirul és megsül, dobja bele a húst.
• 
• Annak érdekében, hogy a húst azonnal lezárják, és ne engedje a levet, amelyben párolni fog, jobb, ha részekre osztjuk és egy kicsit megsütjük. Folyamatosan keverjük, hogy a hús egyenletesen főjön.
• Amikor a hús kéregre főtt, feldobhatja a sárgarépát.
• 
• Annak érdekében, hogy az egész folyamat ne párolódássá váljon, elkaptam és egy darab véletlenszerű hagymával félretettem a húst, majd bedobtam a sárgarépát.
• A sárgarépát pirításig pirítsuk, kevergetve, segítve a lé gyors elpárologtatását.
• Amint a sárgarépa megbarnul, mindent visszahelyezünk az üstbe, megtöltjük forró vízzel, hogy mindent lefedjen egy kis forrás a forraláshoz. Ez a jövőbeni zirvak. Az összes pilaf íze az ízétől függ! A rizs, semleges ízű, felszívja a zirvak összes ízét és illatát. Próbáljuk meg ízletesé tenni!
• Forraljuk fel és csökkentse a hőfokot a minimumra!
• Dobja be a kömény felét, kissé dörzsölve a kezünkbe, terítse ki a fokhagymát, a chili paprikát, teheti a megkötött korianderzöldet (ne felejtse el később eltávolítani) és sót.
• 
• 
• Fedéllel lezárjuk az üstöt. Hagyja legalább 45 percig bénulni. A folyamat lényege, hogy hagyja, hogy az összes íz összekeveredjen és a lehető legnagyobb mértékben nyúljon a húslevesbe, akkor a zirvak gazdagnak bizonyul. Semmilyen körülmények között ne rövidítse le a zirvak főzési idejét! Jobb, ha egy kicsit növeli. Ne feledje, hogy egyetlen minőségi húslevest sem lehet gyorsan elkészíteni.
• Amikor a zirvak állítólag készen áll, vegye le a fedelet, és azonnal megérzi a jövő pilaf illatát.
• 
• Óvatosan halássza ki a fokhagymát és a chilit a zirvakból. Öntsön bele frissen őrölt fekete borsot. Sózzuk meg a zirvakot, hogy jól meg legyen sózva, erre azért van szükség, hogy a pilafunk ne derüljön ki belőle, mert a rizs sok folyadékot és ezzel együtt ízt is magába szív, és érezhetően megnő a mérete.Egyébként ezért nem ajánlott az üst kitöltését meghaladni a térfogat 2/3-mal.
• Forgasd fel a tüzet!
• A következő lépések nagyon magas hőfokon zajlanak!
• Tegye a rizst a zirvakba, simítsa meg a felületét.
• 
• Tegyen mélyedéseket a rizsbe, és ragassza bele a fokhagyma fejét, süllyessze bele a rizst, hogy a farok kilógjon. Készítsen egy mély lyukat a közepén, és tegye bele a chili paprikát.
• Forró vízzel állítsa be a folyadék szintjét úgy, hogy az 2 ujjal ellepje a rizst. Ez az a pillanat, amelyre készen kell állnia, és mindig kéznél kell tartania a forrásban lévő vizet - erre a lehető leggyorsabb forrás elérése érdekében van szükség, mert a rizs lehűti a zirvakot, amikor lerakják.
• 
• A folyadéknak erõsen kell forralnia, hogy az olaj felfelé emelkedjen, és beborítja az egyes rizsszemeket - ez az erõs gurgulázás és a rizs jó minõségû mosása biztosítja a pilafunk törhetõségét.
• Ha fél a pilaf zsírtartalmától, ebben a szakaszban összegyűjtheti a felesleges olajat a folyadék felszínéről (néha ezt csinálom), de ne vigyük túlzásba!
• A folyadéknak folyamatosan erőteljesen forrnia kell, gyorsan elpárolog.
• 
• Amikor majdnem az összes folyadék elpárolog, szúrjon több keskeny lyukat a rizsbe egészen az aljáig, hogy megnézze, elfőtt-e a víz. A mélyedések segítenek elpárologni, ha még nem tették meg.
• Csökkentse a minimumra a tüzet!
• Dörzsölje meg a maradék köményt a kezünkben, és szórja rá a rizst. Szorosan záródó fedéllel zárja le, és hagyja 40-45 percig.
• Az idő letelte után kinyitjuk a fedelet, a szag lélegzetelállító, és egy sor ember tolong körül! És ezt a remekművet, vagy inkább annak maradványait egyébként csak akkor tudod lefényképezni, ha mindenki leül.
• Óvatosan ássa ki a fokhagymát és a chilit, és tegye át ideiglenesen a pilafból. Dobja fel a pilafot, kombinálva az alsó húsréteget, sárgarépát és hagymát rizzsel.
• 
• Tálaljuk egy nagy, felmelegedett tálon, tetején fokhagymával és chilivel. A fokhagyma egy másik történet! Ízét a zirvaknak és a rizsnek adta, ő maga pedig felszívta a zöldségek és a hús levét, nagyon finom pasztává változott, héjba zárva. Préselje ki a szegfűszegből a pasztát a pilafra, vagy egyszerűen szívja ki! A pilafra minden oldalról kipréselhet egy kis borsot is.
• Jó étvágyat kívánunk!
• 

Nemzeti konyha

Közép-ázsiai

jegyzet

Referencia:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - mindezek ugyanazon étel neve a különböző népek között, akiket mi ismerünk PILAF.

Sokat lehet beszélni és vitatkozni a pilafról, és sokat lehet enni is. Pontosan ez az étel hagyja közömbösen egy ritka embert. A pilaf megemlítése, és nagyon hízelgő, a távoli középkorig nyúlik vissza.
Szóval készítsük el, és örülve, mint a gyerekek, együk meg nagy meleg társaságban, forró teával vagy valami erősebbel lemosva!
Középkori arab és perzsa mesegyűjtemény "Ezeregy éj"... Fordította: Salie M.A.
Judara meséje (615. éjszaka)

„… És Judar azt mondta:„ Mindenféle étel van a táskámban ”. - "Ó, gyermekem, minden, ami megtalálható, megtartja a szellemet a testben" - mondta az anya Júdárnak. És azt mondta: "Az Ön igazsága. Ha nincs jólét, akkor az ember megelégszik a legkevesebbel, de amikor van elég, az ember valami jóra vágyik. És mindenem megvan, ami megtalálható. Igényeljen, amit akar!" - "Ó gyermekem, forró kenyér és egy darab sajt" - kérdezte az anya, és Judar azt mondta: "Ó, anyám, ez nem a te rendedben van." - "Tudod a rangomat, etesd meg, ami megfelel a rangomnak" - mondta neki az anyja. És Judar azt mondta: "Ó, anyám, a te rangod szerint - barnult hús, barnult csirke és rizs pilav borssal"…
És az anya azt hitte, hogy nevet rajta és gúnyolódik rajta ...
…
… - Mindenféle luxus ételt nevezel meg nekem, és ki fizethet érte, és ki tud főzni? "-" Esküszöm az életemre, mindenképpen meg kell etetnem veled mindazt, amit most megneveztem! " ne láss itt semmit! "-„ Adj nekem egy táskát! "- mondta Judar. És az anyja hozott neki egy táskát, megérezte, és látta, hogy üres. És átadta a táskát Judarnak, és az a kezét tette. bele, és elkezdtem kivinni a teli ételeket, amíg kivettem mindent, amit hívtam ...
…
… - tudd, hogy ezt a táskát egy maghrebi állampolgár adta nekem. Megigézett, és van szolgája, és amikor valaki akar valamit, és a zsák fölé mondja a neveket, és azt mondja: "Ó, ennek a zsáknak szolgája, adj nekem ilyen és olyan ételt!" - elhozza ... "
"Monte Cristo grófja", Alexandre Dumas
(Harmadik rész, II. Fejezet. Reggeli)

-… - Kedves gróf - mondta -, nagyon félek attól, hogy az Elder Street konyhája kevésbé fog tetszeni neked, mint a Piazza di Spagna. Előre érdeklődnöm kellett volna az ízlésedről, és meg kellett rendelnem az általad kedvelt ételeket.
- Ha jobban ismernél - felelte mosolyogva a gróf -, nem érdekelne az ilyen apróságok. Utazásom során tésztát kellett enni Nápolyban, milánói polentát, valenciában allapodridát, pilav Konstantinápolyban az indiai carrick és a fecskefészkek Kínában. Egy olyan kozmopolita számára, mint én, a konyha kérdése nem létezik. Bárhol is vagyok, mindent megeszek, csak keveset; és éppen ma, amikor panaszkodsz a mértékletességemre, farkas étvágyam van, mert tegnap reggel óta nem ettem semmit ... "

Ez egy mesterkurzus! Arka -! Üdvözlettel! Az üstben lévő Pilaf klasszikus! Nagyon világosan, érthetően és nagyszerűen - a zirvak főzésének és a rizs elalvásának végére - éreztem a pilafod aromáját, nincs erőm megnézni a fotót! Hogy szeretem a pilafot!

[Arka,]

Arka, szuper!!! Láttam a képedet, és szinte sírva fakadtam: soha, soha nem kapok ilyen pilafot. Morzsás, ilyen hússal ... Nem lehet megmagyarázni ... Mesterkurzust nézek, olvasom a magyarázatait, úgy tűnik, minden világos. De nyilvánvalóan még mindig van egy különleges inspiráció és megértés, amikor szükséges hozzáadni ezt vagy azt a terméket, és mikor kell még egy kicsit várni ...
Elvittem a receptet a könyvjelzőkhöz, tapasztalatokat fogok szerezni.

[Arka,]

Arka, milyen pilaf !!! És omlós! Csak egy csoda
És nagyon köszönöm a mester osztályt

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, lányok, köszönöm a jó szavakat!

Emlékszem, hogyan csináltam először pilafot Stalik könyvéből, egyenesen álltam nyitott könyvvel és réselt kanállal, és aggódtam, hogy ez nem fog sikerülni először.
De minden nagyon könnyűnek bizonyult. Csak a sütés első lépéseiben van szükség állandó jelenlétre és szem-igen-szemre! És akkor pihenhet.

Gyakori hibák:
- a termékeket először nem sütik, hanem párolják - az üst felületére fektetve túl sok termék van. Végül is csak egy nagy kerek bográcsban van ez a feladat tökéletesen megoldva - a falakra dobhatja. És a kiút egyszerű - tételenként sütjük, akkor mindegy, az ízek keverednek a zirvakban.
- túl sok víz van, nagyon nagy hő hatására nagyon gyorsan el kell párologtatni, lyukakat képezve az alján. Emlékeztetni kell arra, hogy a rizs már beáztatott egy bizonyos mennyiségű vizet. Vízzel a kevesebb jobb, mint a több.
- a főzési módok be nem tartása, a tűznek a megfelelő időben maximálisnak kell lennie (erről mindent a recept tartalmaz), és minimálisnak kell lennie a zirvak főzésének és a fanyar félkész pilaf főzésének pillanatában.
Ez minden! Ha figyelsz ezekre a szabályokra, akkor minden sikerül!

hiszek benned Ikra!

És vegyük fel a kapcsolatot

Arch, főzök pilafot - mindenki szereti, omlós, illatos, DE az álmom az, hogy egy üstben főzzem (én is ismerem Stalikot - szuper!). Tehát nyáron az országban mindenképpen bográcsban fogom csinálni. Sőt, minden olyan világosan meg van fogalmazva! És köszönöm egy külön annak a tippnek, hogy a felesleges zsír eltávolítható a felszínről - ha bárányból főznek - nagyon helyénvaló, sokaknak nem tetszik ez az íz!

[Vladislav]

Vladislav, tehát pilaf klubot hozunk létre?

A bárányt vágáskor azonnal megtisztítom a zsírtól
És mivel sütéskor nem sajnálom az olajat vagy a zsírt, akkor a felszínről körülbelül 2/3-ot gyűjtögetek, a maradványok elég elegendőek ahhoz, hogy megkenték a rizst. (Úgy érzem, hogy most teljes mértékben repülhetek ezért, de ez az én stílusom és receptem)

Arochka, hurrá! Pilaf rajongói klub! Nem szeretem a zsíros, nehéz ételeket sem, ezért a pilafom mindig "könnyű" - teszek egy kis vajat, nem veszek zsíros húst - és a rizs mindig omlós és nem száraz! A lényeg, hogy ne hagyjanak hagymát és sárgarépát! Rice szereti a "Camolino" -t.
Ahogy mondani szokás: az üstben - pilaf és a tűzhelyen - rizs hússal.

[Arka,]

Arka, rajtad leszünk!
Én is olvastam a Stalikot, olvastam!
Szerintem a problémám éppen a hőség. Megpróbálom. Sajnos nincs hely, ahol a bográcsot a szabadba tegyük, de ismerek olyan embereket, akik csodálatos pilafot főznek gázzal.Ezerszer láttam, hogy a kirgiz férfiak mennyire ismerősek (csak sárgarépát és hagymát vághattam rám, ahogy Sztálik írja - "ezek után távolítsd el a feleségedet és a barátnődet a konyhából, akkor már nem lesz rájuk szükség").

Ismerek olyan embereket, akik csodálatos pilafot főznek gázzal

A kályhán is csinálom, és gyakrabban, mint az utcán! És semmi, remekül alakul!

Csak sárgarépát és hagymát vághattam

Csúnyaság! Akkor hadd vágják maguk a sárgarépát!
És akkor minden babér akkor nekik! És sok múlik azon is, hogyan vágják le a sárgarépát!

Ikra, te született Oshpaz vagy!

Arochka, hurrá! Pilaf rajongói klub!

Ahogy mondani szokás: az üstben - pilaf és a tűzhelyen - rizs hússal.

Nem értek egyet! Bográcsot is rakhat a tűzhelyre, csak más alakú. És jó a pilaf!

Adjon pilafot mindenhol! Az utcán és a házban egyaránt!

oshpaz Még senki nem hívott így! Ki az???
Egyébként a Kizgiz Osh volt

oshpaz Senki sem hívott így! Ki az???
Egyébként a Kizgiz Osh volt

tág értelemben ez szakács, de most ennek a szónak szűkebb jelentése van - a pilaf elkészítésének specialistája

Természetesen bográcsot tehet a tűzhelyre! De mi van a tűzzel? Lányok, pilaf pilaf! Biztos vagyok benne, hogy mind a tűzhelyen, mind az üstben finom és igazi lesz, ha szívvel főz! Arochka, ne sértődj meg, semmilyen módon nem akartam senkit megbántani! Ezt tréfásan szokták mondani.

Arochka, ne sértődj meg, semmilyen módon nem akartam senkit megbántani! Ezt tréfásan szokták mondani.

Mi vagy te! Soha nem gondoltam! Egyáltalán nem vagyok tapintatos, az étrendemből régóta kitöröltem az érintést! Az élet gyönyörű, akkor miért rontaná el elragadtatott érzelmekkel! És akkor a pilaf nem biztos, hogy működik ...

Embereink! Hála Istennek!!!

Embereink!

Vlad, nem tartunk másokat!
A pozitív gondolkodás pozitív kommunikációhoz vezet!

Lányok! A klub még mindig elfogadott? Én is csatlakozni akarok a fentiekhez!

Marina, természetesen !!! Amíg Arochka nincs, válaszolok, jó? Üdvözlet az úszóknak!

Urrrrrraaaaaaaa!
Megérkezett a polc!
Twistic!

Nagyon szeretem a pilafot, és Stalik szerint is megtanultam főzni. Nem tudtam megbirkózni egy dologgal: nem teszem az íjat az első helyre. Először a húst tettem, majd a hagymát. Stalik szerint először önmagában, majd hússal, majd sárgarépával sütik, és velem csak fekete lesz. Ezt nem szeretem.

Madárijesztő, próbálja nagyobbra vágni a hagymát - nem lesz ideje "megégni"

Ma úgy döntöttem, hogy kigúnyolom a pilafot. A hagymának egy részét póréhagymával, a sárgarépa felét pedig gyökérzellerrel és sütőtökkel helyettesítettem. Nagyon finom lett, és senki sem vette észre a cserét.

Egy pilóta főzésére engem egy üzbég alkalmazott tanított meg. Hagymát és sárgarépát tesz egyszerre, és sehol nem ég semmi.

itt van, igen ...

Ma úgy döntöttem, hogy kigúnyolom a pilafot. A hagymának egy részét póréhagymával, a sárgarépa felét pedig gyökérzellerrel és sütőtökkel helyettesítettem.

Nyári lakos, el tudom képzelni, milyen finom! Csak a tök pilafra gondolok! A szín biztosan csodálatos!

itt van, igen ...

Igen natapit vagyok
Nagyon örülök, hogy szerény receptem választ talált! Köszönöm!

Egy pilóta főzésére engem egy üzbég alkalmazott tanított meg. Hagymát és sárgarépát tesz egyszerre, és sehol nem ég semmi.

Kiderült, hogy pontosan úgy cselekszem, ahogy mondta, mert a sárgarépát hús után teszik. Összeraktam őket - hagymát és sárgarépát. Hurrá! Szóval te meg tudod!

Madárijesztő, minden lehetséges! Ez a kreativitás a saját konyhádban! Ki a háziasszony a konyhában? Itt! A háziasszony meghatározza a szabályokat!
a kreativitásért!

Kiderült, hogy pontosan úgy cselekszem, ahogy mondta, mert a sárgarépát hús után teszik. Összeraktam őket - hagymát és sárgarépát. Hurrá! Szóval te meg tudod!

Annyi recept és módszer van a pilaf főzésére, ahány falu és aul van Közép-Ázsiában.A klasszikus változat azonban valóban az - először hús, majd hagyma és sárgarépa a tetején, egyidejűleg, feltéve, hogy - amint a bejegyzés szerzője helyesen megjegyezte -, hogy mindezt megsütik és nem párolják. Ha az üst alatt a tűz nem elég, akkor jobb, ha mindent az üstben részenként megsütünk, kivéve a kész alkatrészeket egy tálba. És csak akkor, amikor minden megsült, mindezt egy üstben összekeverjük, majd elkészítjük a zirvakot.

Általában bravúr a bejegyzés írójának! Minden helyesen van festve és nagyon étvágygerjesztő illusztrációk! Köszönöm!
Magamból csak annyit teszek hozzá, hogy a szárított borbolya zhmenka, amely pikáns savanyúságot ad a kövér pilafhoz, nem lesz felesleges. Pikáns és esztétikus jegyzetet ad a szárított mag nélküli szőlő magja, fokhagymával és borssal együtt. Az őrölt fekete borsot könnyen helyettesítheti pirosral - az üzbégek gyakran pilafban használják. Semmilyen esetben, halálfájdalomra, ne használjon "pilaf" fűszerkészleteket, amelyek általában tartalmazzák az ebben az ételben teljesen felesleges fűszereket, még akkor is, ha egy ilyen készletet felajánl Önnek a bazárban egy déli nemzetiség. Minden, ami a pilafhoz szükséges - a szerző helyesen jelölte meg a receptben. A többi - hidd el, a gonosztól ...

[Kapet]

Kapet, köszönöm a visszajelzéseket és tanácsokat! Nagyon kellemes újabb "pilaf társat" találni
Az adalékanyagok tekintetében teljes mértékben támogatom!
A borbolya helyett savanyúságért kutyafát is tehet.
De a mazsolát el kell kerülni. De ezek az én személyes csótányaim! Nem szeretem a párolt mazsolát, de a szárazakat nagyon!
Így élünk

Számomra a pilaf nem létezik borbolya és kömény nélkül. A kömény illata számomra a pilaf illata ...

És mégis hozzá szeretném tenni a pilaf fő összetevőjének - a rizznek - a megválasztását ...
Igen, a devzira a pilaf klasszikusa. De gyakran annak megszerzése meglehetősen problematikus. És ha mégis, akkor előfordul, hogy olcsó rizst adnak el, zúzott téglával festve. Nem mindenki képes megkülönböztetni egy ilyen hamisítványt a valódi devzirától vásárláskor.

Isten ne adjon parafa párolt rizst pilafben. Ezt a rizst már a feldolgozás során megfőzték, rendkívül gyengén telített zirvakval, és semmi köze a pilafhoz, hacsak természetesen nem rajong a gépi olaj ízű gumitermékek rágásáért. Jobb, ha egy zirvakon "zabkását" főzünk, ami legalább ízletes lesz, mint egy gyönyörű morzsás, de ehetetlen pilafot parboild-ből tálra tálalni.

Az összes olyan rizstípus közül, amely problémamentesen megvásárolható a legtöbb üzletben és szupermarketben, és amelyből nagyon tisztességes pilaf készíthető, ez természetesen Basmati. Ez egy nagyon illatos és ízletes rizs, amely a pilafban, ha a víz és a rizs megfelelő arányát betartják, nagyon morzsás lehet. Általános szabály, hogy ha nincs devzirám (és a legtöbb esetben nincs), akkor Basmatival főzök pilafot. Sajnos a Basmati egyáltalán nem olcsó, és néha előfordulhat, hogy hamisítványba ütközik, ahol ennek a rizsnek a részesedése nem éri el a csomagmennyiség felét, vagy egyszerűen elutasítják a fajtát. Ezért tanácsos ezt a rizst megbízható márkáktól vásárolni megbízható beszállítóktól vagy üzletektől.

Az összes olyan rizstípus közül, amely problémamentesen megvásárolható a legtöbb üzletben és szupermarketben, és amelyből nagyon tisztességes pilafot lehet készíteni, ez természetesen Basmati. Ez egy nagyon illatos és ízletes rizs, amely a pilafban, ha a víz és a rizs megfelelő arányát betartják, nagyon morzsás lehet. Általános szabály, hogy ha nincs devzirám (és a legtöbb esetben biztosan nincs), akkor pilátát főzök Basmatival ...

Egyszer kiböktem a "szakemberek" között, hogy imádom a pilmát a pilafben (szeretem a jázmint is, mert illatos). Szinte anatematizáltak és keresztre feszítettek a kerítésen.

Egyszer kiböktem a "szakemberek" között, hogy imádom a pilmát a pilafben (szeretem a jázmint is, mert illatos). Szinte anatematizáltak és keresztre feszítettek a kerítésen.

A jázmin valóban nem jó a pilaf számára, mert nagyon ragacsos.Nos, a szakértők különböznek egymástól, a Ferghana-völgyi rizs több fajtáját leszámítva mást nem ismernek fel a pilafban.

A jázmin valóban nem jó a pilaf számára, mert nagyon ragacsos. Nos, a szakértők különböznek egymástól, a Ferghana-völgyi rizs több fajtáját leszámítva mást nem ismernek fel a pilafban.

Nem, nem jázminból készítettem pilafot. Arra gondoltam, hogy a jázmin is illatos, mint a basmati, ezért én is csak egy életen át szeretem.

Nem, nem jázminból készítettem pilafot. Arra gondoltam, hogy a jázmin is illatos, mint a basmati, ezért én is csak egy életen át szeretem.

Nagyon szeretem a Jázmint is, az illata miatt a kész ételben. Ezért ezzel a rizzsel nagyon körültekintően kell eljárni az ételben lévő fűszerekkel, hogy ne szakítsa meg és ne akadályozza finom ízét.

15 éves voltam, amikor apám, telivér üzbég, megtanított pilafot főzni. Bármilyen rizsből, bármilyen húsból és különféle fűszerekből főzök pilafot (vendégeknek). Gyakrabban morzsolódó pilafot főzök, a rizs főtt és egyben erős lesz, de ha időskorúak számára szükséges, akkor úgy főzöm, hogy egyszerre omlós és puha legyen (de ne zabkása!). A rizs kívánatos, ha kerek, durva szemű és szinte átlátszó. Az ilyen rizs soha nem válik porrá, ha a tenyerébe dörzsöli. Délen az életben bölcs idős emberek a bazárba mennek rizsért, nem haboznak sokáig végigmenni a rizssorokon, és a Rush rizst (kézzel készített) választani, gondosan megdörzsölve minden csipet rizst a tenyerükben. . Nem szeretek köményt és más fűszereket adni a pilafhoz, az egyetlen dolog, amit megengedek, néha 0,5 teáskanál sáfrányt teszek a karamellába. A pilaf fő ízét a friss hús, különösen a párolt bárány adja, és ami fontos, az olaj, amelyen sütjük. Ideális esetben ez ghee, próbálja ki, és soha nem fog főzni pilafot növényi olajban. Gyakran főzök pilafet csicseriborsóval, mindannyian szeretjük ezt a fajta pilafot. A csicseriborsót áztatás nélkül nem lehet felhasználni, este be kell áztatni, és a vizet többször meg kell cserélni, mielőtt a zirvakot beletennék, és hagyni, hogy a hússal együtt főzzön, amíg megpuhul.
A sárgarépa is szerepet játszik; Az édes esküvői pilafhoz (mazsolával) édes, világos narancssárga sárgarépára van szükség; az alapvető receptekért jobb, ha olyan sárgarépát használunk, amely kevésbé gazdag karotinban és cukorban. A piacon takarmányként ismerhető fel, világosabb színű. De ezek mind olyan árnyalatok, amelyeket most kevesen tartanak be.
A legfontosabb az olajmennyiséggel kitalálni, egy kezdő számára sokkal nehezebb. Egy kis olaj - kapsz zabkását, sok olajat - szintén zabkása, csak zsíros. Finom pilaf mindenkinek! Elnézést az opusért, de a téma túl jó!

Először hallom a pilaf ghee-ben! Feltétlenül ki kell próbálni (szakértők segítsége nélkül nem mertem volna). És logikus, hogy miért nem jutott eszembe: a ghí krémes íze leírhatatlan, tulajdonságai pedig a növényi olajhoz hasonlítanak.

A rizs témáját folytatva azt javaslom, hogy próbálja ki újra Lázárt, ha véletlenül megveszi. Támogatom Basmatit! Magasan lelkes szegfűborsos rizs!

Ghee finom. Beleértve a pilafba. Van azonban egy figyelmeztetés. Még a tökéletesen főtt ghee-nek is alacsonyabb a "füstpontja" (vagy "füstpontja"), mint a finomított olíva-, napraforgó- vagy kukoricaolajnak. A pilafben pedig a húst és a zöldségeket magas hőfokon, magas hőmérsékleten megsütik. Ezért egy kezdőnek minden esélye megvan arra, hogy túlmelegítse az ilyen olajat, és púpos terméket kapjon a kijáratnál. És ha ez az olaj nem a legjobb minőségű, például kezdetben túlmelegedett, vagy éppen ellenkezőleg, alulolvadt, akkor az eredmény teljesen kiszámítható lesz ...

Margit, kérlek, oszd meg a pilaf főzés technológiáját ghíben! A hús, a sárgarépa és a hagyma sütésénél is belegondoltam az avas ízbe - a ghí szeszélyes, csak túlexponálod és ennyi ... És nem akarod elrontani a kedvenc ételedet!

Margit, kérlek, oszd meg a pilaf főzés technológiáját ghíben! A hús, a sárgarépa és a hagyma sütésénél is belegondoltam az avas ízbe - a ghí szeszélyes, csak túlexponálod és ennyi ... És nem akarod elrontani a kedvenc ételedet!

A Ghee mégsem olvasztott vaj. Ez nem azt jelenti, hogy kissé túlexponálod - és a végét. Nem annyira gyengéd, de az égés valószínűsége továbbra is fennáll, igen. Ha a fehérjék melegítés közben nem jönnek ki teljesen. Égni fognak (ugyanazt az avas ízt adják).

Jómagam sokszor főztem ghee-t, és megvettem a helyi természetes gyári ghee-t, imádok főzni rajta, így az ötlet engem is inspirált!

Margit, még mindig pilafot készítek a tanácsoddal. Mindannyiomnak nagyon tetszik, ezért szeretném még egyszer megköszönni a segítséget. Amikor főzök, mindig hálával emlékezem rád

ArKa, te is nagyon étvágygerjesztő vagy. Biztos vagyok benne, hogy nagyon finom, de még soha nem láttam ilyen típusú rizst.

hadd illesszem be az öt kopiját a pilafról is. Egyszer, a szovjet időkben, nem tudtam jó pilafot főzni, mivel a rizs a "mi van a boltban" fajtához tartozik, de egyszer a "Paraszt" magazinban olvastam egy receptet az indiai pilafhoz, amelyben a rizst meg kell fektetés előtt mossuk meg és szárítsuk meg, majd enyhén sütjük növényi olajban egy serpenyőben, azóta, ha nincs kéznél jó rizs, de pilafot szeretnék, akkor csak ezt csinálom, és hidd el, a pilaf morzsás lesz rizs. Tudom, hogy a Krímben sok tatár csak ezt teszi, hogy biztonságban játszhasson, és a Holdingunk rizst használ. Lehet, hogy rossz, de nem mindig lehet megvásárolni a "helyes" rizst, és a fiatal, tapasztalatlan háziasszonyok számára ez a módszer életmentő lehet. Mindenki nem volt elégedett ... Pilafot fogok főzni

[mamontenok]

mamontenok, köszönöm a tanácsot! Mindenképpen megpróbálom!

A fórum tagjai és a fórum tagjai ne féljenek pilafot főzni a leghétköznapibb rizsből! A fotón látható pilaf a legegyszerűbb hosszú szemű rizsből készül! Fehéroroszországban a jó rizs általában feszült ... Tehát a rendelkezésre állóból pilafot készítek. Néha a taškenti barátok adnak egy devzirát vagy egy lazarust - aztán nyaralnak a házban! Köszönet nekik!

[Vladislav]

Margit, kérlek, oszd meg a pilaf főzés technológiáját ghíben! A hús, a sárgarépa és a hagyma sütésénél is belegondoltam az avas ízbe - a ghí szeszélyes, csak túlexponálod és ennyi ... És nem akarod elrontani a kedvenc ételedet!

Vladislav
Ha fél a túlmelegedéstől - megégeti az olajat, az őrszemnek hagymát (lehetőleg a hagyma legfelső, legnagyobb ruháját) az olajba dobhatja, amint megpirul, választhatja, és megsütheti a húst.
LiudmiLka
Köszönöm a kedves szavakat, nagyon szép!
Madárijesztő - Natasha, helyesen cselekszel, hogy ihletet kaptál a pilaf főzésére ghee-ben! És kipróbálhatja az 50/50 zöldség / olvasztott arányokat is, általában bármilyen arányt, ha csak finom is lett volna!

Talán valaki jól jön, megtalálható az interneten. Olajfüst pont diagram:

Margit, nagyon köszönöm a tippet !!!