 Továbbá mázak a pékáruk különféle keverékekkel megszórhatók, hogy a kenyér finomabb és érdekesebb legyen. A spreadek megváltoztatják a pékáruk kinézetét, ízét és állagát, így minden recept fontos részévé válnak. Olyan eredetiséget kölcsönöznek a kenyérnek, mint a pékáruk.
Kenyér süteményekben
Az öntet a sütés különböző szakaszaiban adható hozzá: a sütés elején, 10 perccel a sütés megkezdése után, vagy közvetlenül utána, miközben a kenyér még forró. Ha a sütés kezdetén meg akarja szórni a kenyerét, akkor egyszerűen nyissa ki a fedelet, hogy a lehető legkevesebb hőt veszítse el. A hinti hozzáadása előtt zsírozza meg a kenyeret jegesedéssel. Akkor a szórás valóban elidőzik a cipóban. Szinte az összes kenyeret tojással, tejjel vagy vízzel előzetesen megkenik.
Ha sütés után szór, először vegye ki a kenyérsütőt a gépből, és melegen tartva zárja le a fedelet. Az ujjatlanok segítségével gyorsan távolítsa el a kenyeret a formából, és tegye vissza a formába (akkor a végén könnyebb lesz megszerezni). Ezután kenje meg a cipót cukormázzal, és szórja meg szórással. 3-4 percre térjen vissza a kenyérkészítőhöz, hogy a jegesedés megkeményedjen és a szórás ne essen. Így a hinti nem süt vagy barnul meg a kenyérsütőben, mint akkor, ha a sütés elején hozzáadjuk.
Ha szemeket szór a kenyérre, válassza azt a szemet, amelyből a kenyeret sütik. Például, ha a kenyere köleslisztből készül, szórja meg kölesszemekkel vagy pelyhekkel.
Ha ízesítőt tartalmaz a tészta, akkor a cipót ugyanazzal az összetevővel megszórhatjuk, mint egy utalás arra, hogy mi van benne. Próbáljon reszelt parmezán sajtot szórni a sajtos kenyérre 10 perccel a sütés megkezdése után, és a gyógynövényes cipót megszáríthatjuk szárított gyógynövényekkel azonnal sütés után.
LISZT
 Ahhoz, hogy a kenyér úgy nézzen ki, mint egy paraszté, a gazdaé, a kenyeret sütés előtt (vagy a sütés első 10 percében) vízzel vagy tejjel meg kell kenni és liszttel meghinteni. Használjon fehér lisztet, vagy ha durvább öntetre van szüksége, használjon teljes kiőrlésű lisztet.
KIS MAGOK
 A magok felhasználhatók textúra hozzáadásához és körítéshez a kenyérhez. Próbálja ki a szezámmagot, az ánizsmagot, a köményt vagy a köményt. Ha sütés után szezámmagot ad hozzá, előzőleg olaj nélkül, serpenyőben aranybarnára sütjük.
SÓ
 Kenje meg a fehér kenyér felületét vízzel vagy egy tojással, és tengeri sóval megszórja a finom ropogós héjat. A legjobb, ha tengeri sót adunk a sütés elején vagy az első 10 percben.
ÖV VAGY KUKORLISZT
 Ezt a lisztet tartalmazó kenyérhez használjon kukoricadarát, búzadara, polenta vagy más speciális lisztet. Például kenyér cukkini.
NAGY MAGVAK
 A tökmagot vagy a napraforgómagot frissen mázolt cipóba nyomja a szépség és a ropogósság érdekében.
BÚZA, ZAB ÉS ÁG
A kenyérhez textúrát és rostot adnak. Megszórjuk őket a kenyérre, fagy után közvetlenül sütés előtt.
HERKULES
 A Hercules fehér kenyeret és kenyeret zabpehellyel díszít. A legjobb sütés előtt vagy a legelején hozzáadni.
PAPRIKA ÉS PAPRIKA
 A frissen őrölt fekete bors és a paprika fűszeressé teszi a kenyereket. Sütés előtt, sütés közben vagy után adjuk hozzá.
PORCUKOR
 Az édes muffinokat és kenyereket sütés után megszórhatjuk porcukorral. Kívánt esetben a porcukrot összekeverheti egy csipet fahéjjal.
KENYER A SÜTŐBEN
A kenyérkészítők számára felsorolt összes öntet felhasználható a kézzel készített kenyereknél is. Többféle módon adhatunk sprinket ezekhez a kenyerekhez.
SZÉTELÉS Liszttel
 Liszt használata esetén a formázás után azonnal megszórjuk a tésztát, a vágás és a sütés után pedig durvább megjelenés érdekében. Használja a lisztet, amelyből a tésztát készítették. Erre a kenyérliszt ideális.A muffinhoz kukoricadarát vagy rizslisztet, a muffinhoz pedig teljes kiőrlésű lisztet használjon.
GÖRGÉS MAGJAKBAN
 Helyezze az asztalra a magokat, sót vagy más finom hintsét, és tekerje át a terméket (amely még nem működött). Ez a módszer ideális a gabonakenyér sütőtökmagban vagy búzapehelyben történő bevonására. Ezt követően a tésztát tepsiben kell hagyni, és hagyni kelni.
ADJON SPRITTERET GLAZE UTÁN
 Néhány hinti jegesedés után és közvetlenül sütés után kerül hozzáadásra. A már felsorolt hinti mellett próbálja ki ezeket:
Kandírozott gyümölcs
 A kandírozott gyümölcsök egészben vagy darabokra vágva kiválóan alkalmasak ünnepi koszorúkhoz és édes tekercsekhez. Tojásfagyasztás után adjunk hozzá gyümölcsöt. Kandírozott gyümölcs hozzáadható lekvárral történő sütés vagy porcukor jegesedés után, hogy a gyümölcs a kenyér tetején maradjon.
NUTS
 Sütés előtt édes és sós kenyereket és zsemléket kenjünk jegesedéssel, és szórjuk meg apróra vágott mandulával, apróra vágott kesudióval, apróra vágott vagy egész dióval vagy pekándióval.
ZÖLDSÉGEK
A cukrozatlan kenyereket kikenjük cukormázzal és a zsemlét tojásos habgal vagy olívaolajjal, majd megszórjuk apróra vágott hagymával, (apróra vágott) paprikával, szárított paradicsommal vagy olajbogyóval. Finom kérget kap!
SAJT
 A reszelt sajtot, például parmezánt, Cheddart vagy Pecorino-t a sütés előtt a legjobb megszórni a tésztára, hogy ízes héjat hozzon létre.
Friss gyógynövények
 Az olasz kenyerekhez és tortillákhoz friss fűszernövényeket, például rozmaringot, kakukkfüvet, sáfrányt és bazsalikomot használjon. Az apróra vágott gyógynövényeket jól megszórjuk a cukrozatlan zsemlékre.
CUKOR HASZNÁLATA
 A cukrot különféle formákban lehet felhasználni. Barna cukor. A zsemlét megkenjük vajjal vagy tejjel, majd megszórjuk barnacukorral, hogy ropogós héja legyen.
A rántott élesztő zsemlét (például a töpörtyűt) megszórhatjuk fahéjjal vagy szerecsendióval kevert cukorral.
|
