|
 A majonéz a legnépszerűbb szószok közé tartozik. A többi szósz egyike talán nem olyan népszerű, mint amilyen. A majonézt hozzáadják a borschhoz, a káposztaleveshez, a vinaigrette salátákhoz, a tésztához stb.
Sok majonéz nagyon ízletes, ugyanakkor figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy az üzletek polcain gyakran "majonéz" felirattal olyasmit árulnak, amelyet európai szabványok szerint nem nevezhetünk majonéznek.
Például Németországban évszázados kulináris hagyományok vannak, és ott a 80% -ot meghaladó zsírtartalmú szószokat majonéznek nevezik. Az alacsonyabb zsírtartalmú szószokat ott salátamajonéznek nevezik. És ha a szósz zsírtartalma nagyon kicsi, akkor egyáltalán nem nevezhető majonéznek.
Oroszországban nagyon kevés igazi majonézünk van, amelynek zsírtartalma meghaladja a 80% -ot. És ha mégis előfordulnak, nagyon drágák. Az alacsony zsírtartalmú ételek pedig csak tojás-vajas szószok közé sorolhatók. Az elkészítésük receptjei hasonlóak a majonéz receptjeihez, de a különbség az alacsony zsírtartalomban rejlik, amely befolyásolja a termék ízét és a benne lévő kalória mennyiségét. Ezek a szószok mustárt tartalmaznak, ecet, tojássárgája, fűszerek stb. A termék zsírtartalmának csökkentése érdekében a gyártók gyakran adnak zselatint, pektinvalamint tejkoncentrátum. A gátlástalan gyártók olcsóbban teszik a szószokat keményítő... Ugyanakkor azok a szószok, amelyek összetételében keményítő van, nem túl ízletesek. Bár a nem túl ízletes terméket nemcsak összetételében a keményítő alapján lehet azonosítani. A rossz minőségű majonéz legelső jele a hámlás.
A majonéz választásakor mindenképpen gondosan tanulmányoznia kell a címkét. A termék összetétele általában a késztermék egyes komponenseinek tömegarányát jelzi. Ebben a listában a tejnek és a tojásnak kell lennie az első helyen, és nem ízesítőknek, stabilizátoroknak és egyéb adalékoknak, bár természeteseknek. Az alacsony kalóriatartalmú és a közepes kalóriatartalmú majonézekben mindig vannak stabilizátorok, de néha a gyártók nem jelzik ezeket.
Meg kell jegyezni, hogy a különböző gyártók azonos majonézének összetétele eltérhet. Még akkor is, ha a termékeket ugyanúgy vették fel, a kész majonéz íze eltérő lehet. Az egyetlen dolog, amire a különböző gyártók termékeinek összehasonlításakor összpontosíthat, a zsírtartalom, mert ezt mindig egyértelműen határozzák meg. Minél magasabb a majonéz zsírtartalma, annál finomabb, de egy ilyen termék ára is drágább lesz.
A termék minőségét egy adott gyártó népszerűsége garantálja. Általában minden településnek megvannak a maga "vezetői", vagyis a legnépszerűbb gyártók. A szállítás pedig a legjobb módon nem befolyásolja a termék minőségét, bár velük egy ideig megőrzi tulajdonságait. Sőt, a különböző orosz gyártók sterilizálatlan majonéze nem tolerálja a szállítást, és nem hosszú távú tárolásra szolgál, ezért vásárlás előtt ellenőrizze a termék kiadási és lejárati dátumát.
Az importált majonéz az orosz üzletek polcain is gyakran látható, de sterilizált, ezért hosszú az eltarthatósági ideje, feltéve, hogy betartják a kialakított tárolási szabályokat. Csak megbízható helyeken szabad megvásárolni, ahol a termékek minősége nem okoz kétségeket. Gyakran előfordul, hogy a normál eltarthatóságú név szerint ismert majonéz minden ízét elveszítheti, szállítás vagy tárolás közben túlmelegedhet vagy megfagyhat. Készítsen majonézt otthon is lehet.
Mikhailova O.
|
