Pokhlebkin torta és annak adaptálása kenyérkészítőhöz (mester osztály)

Furcsa, valamiért ez a recept nem kerül könyvjelzővé számomra ... valamiféle hiba ...

Kérem, mondja el, hogyan lehet finom habot készíteni a húsvéti süteményhez, kandírozott gyümölcsökkel vagy valami mással nem nehéz? És akkor a bolt máza - nem harap meg. És hogyan lehet helyesen terjeszteni? Legalább adjon utalást, ha van valami, akkor a húsvétig tartó idő már fogy. Köszönöm

[támogatom]

Kérem, mondja el, hogyan lehet finom habot készíteni a húsvéti süteményhez, kandírozott gyümölcsökkel vagy valami mással nem nehéz? És akkor a bolt máza - nem harap meg. És hogyan lehet helyesen terjeszteni? Legalább adjon utalást, ha van valami, akkor a húsvétig tartó idő már fogy. Köszönöm

támogatom, Én is friss pék vagyok, és nem tudom, hogyan

Lányok, írja be keresésünkbe a "máz" szót, és válasszon ízlés szerint recepteket

Köszönöm!

Igen, van egy egész részünk Mázak, édességek
ITT

Soha nem sütöttem húsvéti kalácsot, és most úgy döntöttem, hogy kipróbálom (hát persze, mert ők vették).
Először vajat sütöttem. Nem tudom, mi baja esett neki, nem hibáztam a receptben (áthúztam mindent, amit tollal tettem), felkeltem, megsültem, szép, de nem ehető, kidobtam. Mivel 30 oldalnyi rave recenzió van, nyilván valahol a vidám :)

Aztán megpróbáltam a szomszédomat. Pompás, jóképű férfinak bizonyult. De nem tortát.

És végül tegnap ez. Pokhlebkinsky alkalmazkodott. Zest, köszönöm! Ez az! Finom!

Kicsit módosítottam a receptet: az élesztőt nem tejben hígítottam, hanem tej és savó keverékében (50/50), és 4 tojássárgája helyett 3 tojást tettem.
Aztán a legutóbbi liszt hozzáadásakor 300 g - folyékony "zabpehely" volt. Egy puha, "lebegő" kolobokhoz akár 550-et kellett raknom
Itt egy ilyen konty jött ki:


a második képen látható, hogy az alján elkenődött, nem olyan sűrű, mint a búza.
Mivel több lisztet tettem, és a max 900 g-os tűzhely képes sütni, el kellett osztanom a tésztát. Hagytam egy kilogrammot a kályhában és 500 g-ot. bement a sütőbe.
Örülök, hogy így alakult - a sütőm szörnyű, egyáltalán nem terveztem sütni benne, de sikerült!
Itt vannak a süteményeim:


máz nélkül, mert próba :)
Nem mentek jól.
Javasoljon lehetséges okokat.
Ismét eltérések az eredeti recepttől:
-50g. tejet tejsavóval helyettesítik
- tojás fehérjével
-A mazsola lefektetése előtt kényszerített 30 percet kaptunk. korrektúra (de egy másik szomszéd receptemben ennek szinte teljes analógja tojást használ, és van ilyen kiegészítő bizonyítás)
- talán annak köszönhető, hogy sok élesztő lisztet kell többet tenni?

igen, itt van egy kivágott sütő (olyan rövid, mert alacsony, széles serpenyőben sütött)


A süteményt a sütőben sütik, amelyben az ajtó nem záródik a végéig, csak tökéletes! A termikus rezsim a következő volt: 20 percig az arány 150-ről 180-ra nőtt, majd a sütő kialudt (én beszélek, ón, nem a sütő), és lehűlt 70-re - ez is 20 perc, majd gyorsan felmelegedett 200-ra és további 20 percre.

ó, a lényeg, hogy elfelejtettem mondani! Egyszerűen összehasonlíthatatlanul finomabb a sütőben!

[TERMÉSZET]

TERMÉSZET, Nem adnék fehérjét a tésztához. Ha a sárgáját írja, akkor jobb. A fehérjék miatt a tészta szárazabb lesz

[TERMÉSZET]

TERMÉSZET, Nem adnék fehérjét a tésztához. Ha a sárgáját írja, akkor jobb. A fehérjék miatt a tészta szárazabb lesz

és mit tegyek most
fehérjék nélkül kevesebb lesz a liszt, kevesebb a tészta - sem itt, sem ott (abban az értelemben, hogy a többi HP kicsi lesz)
a sütőben nagyon gyengéd tészta lett, közepesen nedves. A HP-ben igen, inkább száraz. De 3 nap múlva valamilyen okból ugyanazok lettek

Mondd, hány emelkedés legyen, ha sütőben süt? (köteg HP-ben)
Itt keresem a "HP-hoz való alkalmazkodást", kiderül, hogy 2 emelkedés ... és az eredeti receptben négyszer és plusz még ötödik alkalommal illik a formákba ... de itt azonban a liszt, sárgája és a kandírozott gyümölcsök három részre oszlanak ...
Kiderült, hogy a mazsola és a második kelés hozzáadása után ülje le a tésztát, majd formákba helyezze és hagyja, hogy még egy kicsit keljen? Jól értettem?
Csak annyi volt egy megjegyzés, hogy valaki ismét szorongatta a tésztát, és sütés közben leesett a torta, úgyhogy attól tartok)))

[obezya]

obezya

Ha adaptált recept szerint fog sütni, akkor mazsolát vagy más töltőanyagot kevergetve tegye a tésztát formákba, hagyja távolodni és süsse meg.

Ha teljes egészében, akkor minden olyan, mint orvos Pokhlebkin előírt))

És a tésztám nem nő, hány éve sütök Pokhlebkinsky süteményeket, ezeket tartottam a legpróbáltabb receptnek, és most ... A legelső főzött tészta - nem látok életjeleket, sőt, ez már a második kísérlet! Féltem a sárgáját behajtani az elsőbe, de a másodikat betettem és megint nem a helyéről! De éjjel ugyanazon az élesztőn jöttek a Myasoyed sütemények! És már sütve, látszólag minden rendben van velük .... És mintha gonoszsággal lennék, kisebb adagot készítettem nekik.
Mi lehet a tésztával?

Ó, felnőttem, felnőttem!
Csak tovább kellett várnom
És mi történt az elsővel ... Vagy én magam nem vártam csak meg, hogy megingjon, vagy mert az élesztőm nem akart szétszéledni, és turmixgéppel kínoztam a tésztát - fejszét készítettem az összes élesztő számára
Uh, tovább fogok aggódni

Szeretnék köszönetet mondani a szerzőnek, a sütemények kiválóak, de valószínűleg kicsit megsóztam őket, imádom az édes és sós tésztát! és így minden jó - és az emelkedés és nem divatos

Mennyire hálás vagyok Pokhlebkinnek és neked Mazsolának a kiváló sütemény megrágott receptjéért! Nem! Kulich nem nagyszerű, nem! Varázslatos !!! A családom is alacsonyan meghajol a munkád miatt !!!
Milyen finom húsvéti torta! Ma 2 hét alatt harmadszor sütök: először arra gondoltam, hogy kipróbálok különféle recepteket a süteményekhez. Ennek eredményeként kezdtem, folytattam, és húsvétkor csak Pokhlebkinsky Kulichit fogjuk enni!

Az első ment !!!! Isten megment minket!

SchuMakher, nincs szösz

És leesett a sütőrácsom. Három húsvéti süteménnyel. Fertőzés.
Vannak már újak.

Magyarázza el nekem a hőmérsékleti szondát, pliz.
Most a sütemény belsejében a hőmérséklet 98 *. Ez azt jelenti, hogy készen áll?
Tegnap későn ellenőriztem - 110 volt. Vágás - kiváló, nem száraz.

Meg tudja valaki magyarázni ezt?

Egy tételből származó húsvéti süteményeket egyszerre tettek és sütöttek. Nem mozdultam egyik nélkül a másik nélkül (úgy tettem egy tepsibe, mint egy tálcára).
A tésztát a mérlegre fektették - a különbség legfeljebb 10 g

RÓL RŐL!

🔗

az üresem

yyyy ... de mi van velem ma Pokhlebkinsky húsvéti kalácsokkal! Gyúrtam, belekevertem a vajat, minden megemelkedett, kiveszem a mazsolát - a folyékony, ragacsos tészta eltörte és felraktam az agyamat, kiköptem, szó szerint formákba öntöttem a tésztát. Most betettem a sütőbe, hogy felmenjek, de egyszerűen nem hiszek a tisztességes eredményben.
A kemence villanykörte utolsó próbáján valamilyen oknál fogva már 40 fok volt a hőmérséklet, talán egy ilyen magas t miatt? Bár nem, valószínűleg gyúráskor figyelmen kívül hagytam, hogy a tészta vékony legyen

[SchuMakher]

SchuMakher
Hú, Mashun, nos, nem emeled fel a fedelet?

yyyy ... de mi van velem ma Pokhlebkinsky húsvéti kalácsokkal! Gyúrtam, gyúrtam a tésztát, minden megemelkedett, kiveszem a mazsolát - a folyékony, ragacsos tészta az agyamat rackelte és rackelte, kiköpte, szó szerint formákba öntöttem a tésztát. Most betettem a sütőbe, hogy felmenjek, de egyszerűen nem hiszek a tisztességes eredményben.
A kemence villanykörte utolsó próbáján valamilyen oknál fogva már 40 fok volt a hőmérséklet, talán egy ilyen magas t miatt? Bár nem, valószínűleg gyúráskor figyelmen kívül hagytam, hogy a tészta vékony legyen

nyugodtan és pánik nélkül! ebből a tésztából kiváló húsvéti kalács is készül!

Ó, barátok, ilyen gyönyörű kalapok vannak fent!
Isten segítségével úgy tűnik, hogy minden rendben van
Sofim, köszönöm a támogatást!
Hogy mi van benne, az egy másik kérdés - négyből háromban én is megpróbáltam lisztet gyúrni az Iparosnő
Oké, köszönöm Istennek mindent. Maradjon várni az ünnepre, és megtudni, mi van odabent

Helló mindenki! Nem emlékszem, hogyan sütöttem ezt a süteményt tavaly, csodálatos, levegős tészta lett belőle. Ezért úgy döntöttem, hogy most megsütöm. Teljes recept a sütőhöz. A töltelék és a liszt 500 g második felének hozzáadása után a tészta jól, nagyon meredeken alakult, míg a dagasztás kéz nélkül maradt. Tehát az összes liszt nem igazán fért bele a tésztába. Nem tértem el a recepttől. Mindent pontosan ellenőriztem, lemértem. Szerintem 1,5 csésze tej nem elég 1 kg liszthez. A Mazsola receptben 1,5 csésze tej, 500 g liszt, és itt egy egész kilogramm, csak hozzá akar adni tejet.

Segíts sürgősen! Már belekeverem a mazsolát. Aki a teljes recept szerint sütött, kérem válaszoljon !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Hú, Mashun, nos, nem emeled fel a fedelet?

nem, csak pihentem ... egy kicsit tönkretettem a tetőt, beragasztom a mázba ... második éve sorban ilyen méretek ... felére gondolok, hogy mit osszak el ... különben a templom egyenes és nem kényelmes, egy ilyen csoda kitűnik

Mashk, a gigantizmus támadása támad ... Kulich masztodon!

[Mazsolák]

Ő maga!

Annyira aranyos

🔗

Mazsolák, vállalja a munkát!

Tegnap megsütöttem a húsvéti tortáját! Egy a HP-ben, kettő a sütőben. Főzés incidens nélkül. Egyszerű, ha van kályhasegéd.
Nagyon köszönöm egy ilyen finom süteményt !!!!

Lányok! Mit jelent a kemencében, amikor világít? Melegítsük a sütőt 40 grammra?

Lányok! Mit jelent a kemencében, amikor világít? Melegítsük a sütőt 40 grammra?

Csak kapcsolja be a villanyt a sütőben, amíg a húsvéti sütemények meg vannak, a fény a hőtől származik, és elég.

Tegnap pedig elsajátítottam a süteményt (az egyik kerek vödörben, a másik a sütőben - szintén nagy). Nagyon jó illata van.

Kérem, mondja meg, hogyan lehet kiszámítani a száraz élesztő tömegét élő (préselt) élesztővé?

[Budmyashka]

Budmyashka
A sűrített és a száraz élesztő aránya 1: 3. Vagyis, ha a recepthez például 18 gr szükséges. préselt élesztő, majd szárazra helyezéséhez 18: 3 = 6 gr kell. száraz élesztő.

Csak kapcsolja be a villanyt a sütőben, amíg a húsvéti sütemények meg vannak, a fény a hőtől származik, és elég.

És van egy új elektromos sütőm, és ott a lámpa kigyullad, amikor kinyitja, és kialszik, amikor becsukja. A konyha most 25 gramm. Elég? Bocs, amit kérdezek, nem az első süteményeket kaptam (egy másik nagyon jó recept szerint), most fújok a vízbe.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Köszönöm

És van egy új elektromos sütőm, és ott a lámpa kigyullad, amikor kinyitja, és kialszik, amikor becsukja. A konyha most 25 gramm. Elég? Bocs, amit kérdezek, nem az első süteményeket kaptam (egy másik nagyon jó recept szerint), most fújok a vízbe.

Először is, és 25 - nem rossz És a sütőben egyszerűen nincs huzat és rázás, semmi sem fogja zavarni a húsvéti süteményeket.
Másodszor, csésze forró vizet tehet a sütőbe - a T is kissé megemelkedik. Szigetelés az új kemencében d. jó, az 1-1,5-es korrektúrához elég T lesz.
Nos, az étel kiolvasztásának módja új kemencékben történik, ennek kell lennie. csak 30 fok. De nem dacolnék ezzel a móddal, hanem bekapcsolnám, amíg a következő dagasztás folyamatban van, és hogy hogyan gyúrnak mindent - meleg sütőben, de már kikapcsolt állapotban, különben ez a leolvasztási mód használható. ventilátorral, ami felesleges, nekem úgy tűnik, és túlmelegedhetsz ...

És ha a kemence megsült. Mazsola hozzáadása után nem kelhet a tészta? Vagy mazsolával azonnal a penészgombák emelkedik?

Most úgy érzem, hogy most hülyeséget fogok kérdezni, de nem tudok ellenállni.

Minden alkalommal, amikor a tésztát "pizza" üzemmódban gyúrjuk, és a HP-ben hagyjuk ellenőrzésre, vagy kihúzzuk a vödröt és a lámpával együtt a sütőbe tesszük, miközben a "gombóc" módban gyúrjuk?

Lassítok.

lányok, sürgősen segítsenek ki a már kapható süteményekben, és a hab még nem készült el.
7 fehérje a hűtőszekrényben, és mennyi cukor. Elfelejtettem a port, unalmas vagyok, egyszóval.

Itt van a fehérje máz Máz porcukorral, citrommal és tojásfehérjével

Sürgős kérdés !!! Ki tudja, vajon a Panasonic kenyérkészítő 1 kg liszthez gyúrja-e a tésztát? És akkor még többet akarsz, de nincs erő a tollakba való beavatkozáshoz. A kérdés sürgős, én már elkezdem a folyamatot.

nem, nem fog. a tésztát 2-szeresre oszthatja, gombócokra gyúrhatja, majd egyesítheti

Köszönöm! Már átbiztosítottam és készítettem egy adagot 500 g-ért. Kár, hogy nem fog sikerülni, de jobb a deréknak

[1 - 1,5 csésze tej]

Ezek a szakaszok a szokásos sorrendben vannak:

1 kg liszt, 50 g élesztő, 1 - 1,5 csésze tej, 10 sárgája, 3 fehérje, 250 g cukor, 200 g vaj, 100 g mazsola, 25 g pálinka, 25 g kandírozott gyümölcs, 3 teáskanál citromhéj vagy 1 teáskanál kardamom (őrölt) és 0,5 teáskanál macis vagy reszelt szerecsendió, 1 teáskanál sáfrány tinktúra, 3-4 teáskanál vaníliás cukor, 1 g só.

Nagy kérés, Lelkesedés, kérem, mondja meg, hány milliliter van egy pohárban ebben a receptben? 200, 250?
Előre is köszönöm a választ.

Először süteményt sütöttem kenyérsütőben ennek a receptnek megfelelően.
HURRÁ! Jobban kijött, mint a sütőben ... íze van, remélem finom)))
Itt van a jóképű)

Gyönyörű! Olyan magas (a forma a legtöbb, hogy a húsvéti torta sem)! És csokimáz És milyen HP ilyen kerek vödörrel?

Köszönöm, én magam is örülök ennek az eredménynek!
A Bork kályha, 2 formájú (kerek és téglalap alakú) megy hozzá, nagyon elégedett vagyok vele !!!

[Zest, köszönöm!]

Zest, köszönöm!

Jelentem.
A tészta lágy és olajos, az illata lélegzetelállító. A gyerek egy darabot "nyersen" akart elkapni tőle.
Tettem a sütőbe korrekció céljából (világítással).
Az utolsó próbaidő után a tészta a vödör 3/4-ét foglalta el.

KhP-ben sült, 1 óra 15 perc.
Nem teszek fel fotót, mert a süteményem hasonlít egy atomgombára. A tészta sütés közben annyira megemelkedett, hogy a fedélnek támaszkodott, ennek eredményeként a lapos kupola helyett egy lapos tető és az adagoló ajtajának lenyomata volt.

Azt hiszem, biztosan megpróbálom még egyszer ennek a receptnek a alapján sütni a húsvéti tortát, csak én két formában és a sütőben fogom megsütni.

mennyit gyúrni a tészta és a choux tészta keverékéből? ról ről? Köszönöm a gyors választ!