Karamellkrém habos szósz

["Caramel Cream Fudge Sauce"]

recept főzéssel a Routberg-től.

"Caramel Cream Fudge Sauce"



100 g cukor + 1 zacskó vaníliás cukor
40 g vajat
1/4 teáskanál só (szükséges)
200 g folyékony (ivó) krém

A tűzhelyem 9 fűtési fokozatú. A 7. lépésnél kezdem.



-Megmelegítjük a cukrot egy serpenyőben (lehetőleg teflonban) vagy közepes lángon kanállal. Amikor a cukor olvadni kezd, folyamatosan keverje.



-3-4 perc múlva a cukor borostyánsárga színt kap.



-Vaj hozzáadása, tejszín, só felöntése. Folyamatosan avatkozzon be. Vigye a szabályozót az első szintre (vagy csökkentse a hőt).
Ha a tejszínt egyenesen a hűtőszekrényből önti, a karamell darabokra gyűlik össze. Nem baj, folytatjuk a kevergetést, a karamell újra megolvad.
Ezúttal szobahőmérsékleten öntöttem krémet, a karamell nem állt össze darabban.



- Forraljuk a krémet körülbelül 10-15 percig, időnként megkeverve.



-Steril zselés tartályba öntjük, hűtőben tartjuk 15 napig

Lehűlés után a szósz sokkal sűrűbbé válik.



Süteményhez



Szilvamártás tormával (minden nap és készítményekhez) (Rendszergazda)



Fűszeres szósz "Vinaigrette" (Rendszergazda)



Túrós "majonézes" szósz - 2 (Podmosvichka)



Édes-savanyú mártás (Rendszergazda)



Fűszeres narancsmártás (mikrohullámú sütő) (kubanochka)

Stern, köszönöm a fondant krémet. Nem szeretem a sűrített tejet, főleg, hogy most mindez természetellenes, és nekem és a házi édességemnek is tetszett a fudge.

Stеrn, segíts!
Próbáltam főzni karamellás fudget, de nekem semmi sem sikerült.
És mondd, hogy az olajat közvetlenül forró karamellbe kell tenni ??? Amikor elkezdtem vajat adni, minden felforrt, a füst leöntött, megijedtem, mindent krémmel töltöttem meg, ennek eredményeként a krém felhajlott
Megkérhetem, hogy írja le részletesebben a folyamatot, nagyon szeretem ezeket a dolgokat, még mindig meg akarom csinálni.
És milyen krémet szedett? 10% megy ???

Stеrn, segíts!
Megkérhetem, hogy írja le részletesebben a folyamatot

Számomra úgy tűnik, hogy Stellának minden olyan világosan leírva van (és nem csak ebben a receptben). Sokat használom ezt a receptet, és soha nem hagyok ki egy képet sem. Ivókrémet használok. Honnan van a füst? Talán a forrásban lévő tömeg vagy olaj került a gázra?

[luchok]

luchok , Azt hiszem, megemésztette a cukrot.
Folyamatosan kevergetnie kell a cukrot, lassú tűzön főzni, olajat adni amint a cukor megbarnul. 30% -os krémet vettem.
Amikor beleöntjük a tejszínt, a karamell darabokban megragad, majd újra megolvad.

Panevg1943 , Köszönöm!

[luchok]

luchok , Azt hiszem, megemésztette a cukrot.
Folyamatosan kevergetnie kell a cukrot, lassú tűzön főzni, olajat adni amint a cukor megbarnul. 30% -os krémet vettem.
Amikor beleöntjük a tejszínt, a karamell darabokban megragad, majd újra megolvad.

igen, nagyon megemésztettem a cukrot, a kihűlt masszának égett cukorszaga volt, csak a cukrom azonnal megbarnult, amint elolvadt, és valamiért úgy döntöttem, hogy megfőzöm
újra megcsinálta, a 33% -os krém mindent bevetett, de mégis zavart voltam - darabokban adjunk hozzá vajat, egy darab keverendő, akkor a következő, vagy csak az egész vaj csak apróra vágva ??

Nyugodtan dobhatja az összes olajat egyszerre.

Urrra !!!!
Van egy karamell fudge, olyan finom - csak Szuper-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Kanállal eszem, pezsgővel lemosom, és annak ellenére, hogy szeretett férjemmel csinálom, rád gondolok, Stеrn

Hálámat hozom ide a "" karamellmártás-tejszín-fondant "-ért. Ez csak egyfajta ünnep, lehetetlen finom. Mindenkinek tanácsolom!

Csak az elkészítésről akartam kérdezni - lehet, hogy felöntés előtt felmelegítem a krémet, különben a cukorszirupom annyira összegyűrődött és az aljára tapadt, gondoltam mindent, annak végét, de aztán elment, de először szörnyű ...

[anynat]

anynat, sok szerencsét!
Természetesen előmelegítheti a krémet, ha jobban érzi magát.

Karamellmártást készítettem alumínium kanálban, és sikerült!

Ki ne kaphatná ott a karamellmártást? Ötször főztem, ha nem többet, minden remek volt. Tegnap szósz helyett szemcsés pelyhet kaptam. Vagy KhZ, amint az élesztővel történik, vagy a "falusi ház" krémje, mielőtt "írón" főzték volna. Tehát akinek nem sikerül - ne aggódjon, vegyen be egy másik krémet és főzzön újra

[Stеrn]

Stеrn, ma elsajátítottam a karamellmártás elkészítését. : nyam: Nos, fincsi, megmondom !! Íze krémes karamella. Így kaptam.



Számomra úgy tűnt, hogy még mindig olyan fényképet készítettem, ahol már szendvicset készítettem a tortával ennek a karamellának a hozzáadásával. De ... Jaj, látható, hogy csak lefényképezni akartam, de elfelejtettem.
Igaz, nem volt 33% krémem, és 20% -ot használtam. Szerintem ez semmilyen módon nem befolyásolta a mártást. Lehűlés után sűrűbb lett.
De mire való a só, nem érted?
Köszönöm. Most gyakran használom ezt a fincsi krém kiegészítésként.

[Hasochka]

Hasochka, egészségért!
A szósz fantasztikusan néz ki!
A só fokozza az ízt. Só nélkül próbáltam főzni - nem az.
A krém zsírtartalma nem számít. Tejjel főzött lányok. Azt mondják, nincs különbség.

A krém zsírtartalma nem számít. Tejjel főzött lányok. Azt mondják, nincs különbség.

Tejben főzök, a tejet megfőzték, fél órája forrt, de úgy érzi, mintha (a szósz) rétegződött volna, vagy talán az ilyen főzés szakasza: bocsánat: Általában szemcsés galériám van. Amíg besűrűsödtem tovább főzök. Kár, ha nem sikerül, 2,5-szeresére növeltem a tornácot

Eh, úgy maradtam, mint az íriszszemek az olajban, amit rosszul tettem: girl_cray: miért sikerült mindenkinek, én pedig nem
Holnap elveszem a krémet és megpróbálom újra, ez a kár, hol van, tejszínhabbá tejszínhabbá, vajjal vagy vajjal lehet-e felverni? finom illata van

ilkva, nem próbáltam főtt tejben főzni. A szószt általában szemek formájában fogyasztják, ha tejtermékeket visznek be. Próbáld meg melegíteni a mártást, és turmixgéppel felverni, a szemek szétszóródhatnak.

[Sternushka]

Ma reggel 6.00-kor kiütöttem, felálltam futni és a konyhába mentem, hogy van a szószom, és úgy tűnik, még mindig vajban lebeg, vettem egy turmixgépet és egy merülő lábat, és gyötörjük, nos, megadta magát: yahoo: csodálatos szósz lett belőle: nyam: finom, finom, alig értem el, csak a gondolatok jártak a fejemben, hogy jöjjek és öntsem egy kis sajttal
Ha ez most sikerül, fényképes jelentést teszek arról, hogy mi történt és mi lett
Sternushka , nos, száz pluszjeled van
Hoztam az ígért képeket arról, hogy ez miként működhet és hogyan javítható
A kanálon pelyhek nyomai vannak
És így a turmixgép után.
Ma azt is olvastam, hogy a lányok írták, hogy adj egy kis szódát a tejhez, akkor nem lesz pelyh

de a szószom nem sikerült, egyáltalán nem sűrűsödött

[ez]

És a tejem (bazár) kiváló lett! Akkor csináltam vele ez tejszínt és bekentem őket kekszes süteményekkel. Nagyon finom volt!

de a mártásom nem sikerült, egyáltalán nem sűrűsödött

És a részletek? Majd kitaláljuk.

izumka, csak bolti folyékony (ivó) krémen főztem.

Mindent úgy csináltam, mint a mesterosztályon, kivéve, hogy tejszínt használtam tejszín helyett (ízletes finomságot szerettem volna most, de krém nem volt). főtt, főtt, de nem sűrűsödött. talán nem főztem?

Talán. A lányok többször főzték tejben, elkészült a szósz.

Mindent úgy csináltam, mint a mesterosztályon, kivéve, hogy tejszín helyett tejet használtam (most finom ízeket szerettem volna, de nem volt tejszín). főtt, főtt, de nem sűrűsödött. talán nem főztem?

A tejben hosszabb ideig főzik, mint a tejszínben, de ugyanúgy kiderül, valószínűleg nem főtt

[Stеrn]

újra megcsinálta :)
kiderült, hogy a férjem most egy bükknél ül és egy tálból mártást csapol
bár ezzel még 1 kérdésem lenne: mennyi a késztermék kibocsátása? Kb. 180 ml-t kaptam
A sütőben sajttortákat is sütöttem és mártással tálaltam. nincs szó, finom
Köszönöm Stеrn

[nyance]

nyance, Nagyon örülök, hogy a szósz kiderült!

De valamilyen oknál fogva eszembe sem jutott lemérni vagy megmérni a kész mártást, ezért nem tudok válaszolni a kérdésére.

[Stеrn]

Stеrn köszönöm a fondant! nos, nagyon finom! tejben főzve. amikor tejjel öntötte, a cukor csomóba fogott, de aztán szétszóródott, azonban az egész massza szemcsés lett. de úgy döntöttem, hogy átlátom a végéig, és folytattam a főzést, nagyon sokáig tartott. eleinte mellém álltam és kevergettem, de aztán elfáradtam és otthagytam más dolgokat (elfelejtettem). amikor eszembe jutott a koholmány, lázba borultam, berohantam a konyhába, és csak a végéig volt időm - barnává, simavá és vastaggá vált. hogy megünnepeljem, egy tálba öntöttem és félretettem, de amikor kihűlt, egy massza, darab lett belőle, vagyis nem lehetett kanállal venni és önteni, mint a fotón. Kétszer gondolkodás nélkül felmelegítettem ezt a masszát, darabokra osztottam és kockákat formáltam belőlük ... és a legigazibb "Toffee" édességeket kaptam ... olyan finom !!!! Még egyszer köszönöm!!!

[Stеrn]

Stеrn , köszönöm!
A szósz azonnal kiderült, nincs szabálytalanság és eltérés! Túrós sütemények.
Még nem próbáltam ki a tortát, majd jelentkezem, de a krém fantasztikus !!

Nos, a tejszínből egy dupla adagot főzök .. Ne egyél a tortát, mondták, bekenik a kulichit .... És ma valami nem sikerült ... És a krém ugyanaz, meg a cukor és a vaj, de valahogy megfogtam egy darab cukrot, és még mindig nem olvad meg ... Ma nem melegítettem a krémet, okos voltam ... múltkor - kiváló lett ...
Dovarila, egy kis csomó volt a kanálon - nem oldódott fel
Most már tudom, hogy semmilyen módon nem szabad kivennem a krémet a hűtőszekrényből .. Jobb, ha felmelegítem. Lehet, hogy a krémem nem megfelelő, de bemelegítéssel nincs gond, bár féltem, hogy először csinálom. Kihűl, finom illata van ...
Stellochka, még egyszer köszönöm !!!

[sütemények elkenődnek]

mondott -sütemények elkenődnek

matroskin_kot
Megszoktam, hogy sajttortákat öntök ezzel a fudrral, de nem gondoltam a süteményekre! Köszönöm az ötletet!

[Stelochka]

Stelochka, Holnap megsütöm a tortádat, és most megpróbáltam karamellmártást készíteni. Szerintem túl sötétnek bizonyult. Megteheti egy másik?

Én is valahogy sötétnek és kissé keserűnek bizonyultam, ezért készítettem egy másikat - világosat és összekevertem őket
Köszönöm a receptet, Stеrn!

Helló. Új vagyok. Tehát karamellmártást készítettem, mindent a Stern receptje szerint csináltam. történt? Mit gondolsz?





mint kiderült, az íze földöntúli, csak az én ízlésem szerint sok olaj van számomra. szerinted kevesebb olajat tehetek?

[pygovka]

pygovka, a fotó alapján ítélve elég jól sikerült.
Próbáljon kisebb olajokat adni hozzá, elméletileg ennek sikerülnie kell, de valószínűleg nem tart olyan sokáig a főzés.

Köszönöm. de a fiamnak ez tetszett. melegen lebutítva. meg kell tennie egy újabb adagot.

Stеrn, köszönöm szépen! Most fondantot készítek házi sütésre, ma forrásban lévő vízben mákos süteményekkel gyorsan megsütöttem egy piskótát, és forró pitére öntöttem fondantot. Pár extra adag olajat adtam a fondanthoz, már a végén, és beáztattam. Nagyon szép cupcake lett!

Köszönjük, hogy megosztott egy ilyen csodálatos receptet! Ízlésem szerint, nagyon hasonlít az írisz Mellerhez, imádom! De nem olyan vastag, mint a fotón, talán lehűlés után megvastagszik. De mégis nagyon finom!

diletant, egészség és köszönöm a tippet!

Ne aggódjon, a szósz lehűlés után besűrűsödik.

Igen, igen, valóban megvastagodott! Nem olyan sűrűn-sűrűn, de eléggé! Gyakran fogom használni. Köszönöm mégegyszer!

Lányok mindenkinek sziasztok! Télen készítettem ezt a mártást, nekem keserű íze volt, ha tejszínnel kevertem, még a tortában is éreztem.Mondja el, miért történt, mint ahogy mindenki azt írja, hogy sokáig főznek, de azt gondoltam, keserű volt attól, hogy sokáig főztem. Szeretnék sütni "Creme brulee" -t (nagyon finom sütemény), de valójában nem tudom, mit tegyek. Értettem, mit kezdjek a szemekkel, de a keserűségről nem tudok közvetlenül.

[Gomb]

Gomb, a mártás csak egy okból lehet keserű ízű - "túlsüti" a cukrot. Próbáljon korán hozzáadni vajat és tejszínt, amint a cukor megolvadt.

lányok, itt főzök ma másodszor, először úgy alakult, ahogy kellene, de nagyon sós, csak egy keveset tettem a vajkrémhez, nagyon finom volt, de sós, ma készítettem 3 adag egyszerre, úgy tűnt, nem égett cukor, hanem már kb. 20 percig főtt, (ma házi tejjel - zsírral készítettem), rétegzett, minden szemű, ízében és illatában keserű és nagyon folyékony. Most arra gondolok, hogy érdemes-e még forrni, vagy nincs értelme,

Natalusik, ha a szósz ízlés szerint sós, akkor adj hozzá kevesebb sót (egy csipet), de ezért rétegződött, szemcséket vett és keserű, nem tudom megmondani.

köszönöm a választ, tegnap kiöntöttem, de mindenképpen megpróbálom még egyszer, a lényeg benne, ahogy megértem, hogy elkapjam a pillanatot, amikor cukrot főzök

A meglepő az, hogy először működött, aztán nem. Ha a mártás íze normális, de rétegzett, akkor turmixgéppel felverheti, homogén lesz.

Sеrn, ma főzte a mártást a Creme brulee süteményhez. Pár kérdés felmerült:
1. A legelején, amikor a cukor olvadni kezdett, néhány cukorcsomó kezdett kialakulni. Már féltem, hogy semmi nem lesz belőle. Erősen nyomta, könnyítette, folyamatosan kevergetve a cukrot, nehogy megégjen. Ezektől a csomóktól csak akkor tudtam megszabadulni, amikor a cukor már megbarnult .... Így kell lennie? Vagy a cukorral ugyanúgy van valami? Próbáltam nedves habcsókot, párolt kekszet készíteni - vízfürdőben nem olvad !!!! A horror egyszerű.
2. A főzés végén kiderült, hogy nem szósz, hanem valamilyen írisz. Nos, természetesen nem igazán, ezért azt hiszem, ha lehűl, akkor írisz lesz belőle. Nem kellett volna ilyen sokáig főzni, igaz?
Ja, és még egy kérdés:
Ha ilyen sűrű mártást kap, hozzáteheti a krémhez? Szétszóródik ott?
Nos, egy másik, rendben?
Ezt a krémet (vaj + puding + szósz) fel lehet használni díszítésre? Mindenféle rózsa van ....?
Mindenki, köszönöm a meghallgatást, várom a meghallgatást
Reggel a szósz olyan lett, mint a karamella, nem valószínű, hogy belekeveredik a tejszínbe, nyilván meg kell emésztenie ...

Hatalmas pluszt hozok ehhez a recepthez. Számtalanszor főzte. Az igazságot házi tejszínből főzték, és mivel a zsírtartalma nagyon magas, a hűtőszekrény után kanállal alig lehet megfordítani. Még néhány tesztedényt is feltekertem télire, pedig ettem már. Jövőre többet fogok tenni. Nagyon kényelmesen. Igaz, van egy hátránya - gyorsan megeszik.

Én is egyösszegű cukrot kapok az olvadás elején .. Akkor minden rendben van. Nem befolyásolja az ízét.
Meg is csináltam vastag ... Emésztett (bár attól függ, hogy milyen célra főzték))). Hozzáadható a még forró pudingalaphoz, és ott jól összekeveredik, majd mindent hozzáad a vajhoz ... Vagy kissé felmelegítjük, megpuhul és hozzáadódik a pudingalaphoz, kevergetjük ...
A krém túl lágy a díszítéshez ... Sokkal több olajra van szüksége.

Valahogy megemésztettem a mártást is, és karamell lett belőle, a krémalap már lehűlt, mire a karamella elkészült. A karamellát a lehető legalaposabban összekevertem, majd ezt a keveréket kissé felmelegítettem a mikrohullámú sütőben (mint a megszakított olajmester esetében, amelyet tanácsoltam). Újra felvertem - a karamella tökéletesen eloszlott a tövében. Bár könnyebb volt, valószínűleg, ahogy chiran-n javasolta, magát a karamellát melegíteni.

"Caramel Cream Fudge Sauce"
szuper finom, ami a legfontosabb a férjemnek tetszett. Pluszjelet viselt.