Pácolt sárgarépa

[Pácolt sárgarépa]

Recept főzéssel a változtatásokkal. Forrás: "Francia konyha receptek", V. Petracsenko, H. Pilipcsuk, D. Poljakov, "Élelmiszeripar" Moszkva, 1967

Pácolt sárgarépa

500 g fiatal sárgarépa
250 g fagyasztott zöldborsó (opcionális)
100 ml pohár vizet
100 ml 5% -os ecet
150 ml száraz fehérbor (almabor, almalé)
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 teáskanál száraz petrezselyem
0,5 teáskanál evőkanál száraz sós vagy kapor
1 babérlevél
1 gerezd fokhagyma (sajtón keresztül)
egy csipet őrölt pirospaprika
125 ml olívaolaj (kukorica vagy más finomított növényi) olaj
1 desszertkanál elkészített mustár

Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk apró kockákra.
Keverjünk össze vizet, ecetet, fehérbort és olívaolajat egy serpenyőben, adjunk hozzá sót, cukrot, petrezselymet, sós / kapros, babérlevelet, zúzott fokhagymát és borsot, tegyük fel erős hőre, és amikor a pác felforr, tegyük oda a sárgarépát és hagyja őket ott, amíg a sárgarépa meg nem fő, de még nem egészen puha. Adjunk hozzá zöldborsót, forraljuk fel. Tegye a zöldségeket egy üvegbe, keverje a mustárt a pácba, és öntse a pácot a zöldségekre 2-3 napig. Hidegen tálaljuk uzsonnaként.
A receptben nem szerepelt a borsó, de nekem megvolt, ezért beleöntöttem. A pác kissé kevésnek bizonyult, időnként kanállal kellett összetörni a zöldségeket, de a számot nem növeltem. Este elkészítve, másnap megette. Nagyon finom, és a pác általában csodálatos (almaborral készítettem). Ebben a pácban biztosan főzök húst.



Z. Y. Úgy gondolom, hogy a sárgarépát karikára lehet vágni, és egy "koreai" reszelőn levágni, csak akkor lehet követni a pác mennyiségét, hogy ne legyen elég.