Kolbász otthon

[Besya néni]

Besya néni -köszönöm, gondolkodni fogok

[Basie néni]

Olyan kolbászfecskendőt akarok, mint az u Basie néni... Tegnap kolbászt készítettem, és a fecskendőm eltört. Emberek! Ne vásároljon "Sausage Maker PG-392" nevű fecskendőket. Eleinte probléma volt az asztalhoz való rögzítéssel, nem tapad rendesen. Tegnap pedig épp elszakadt az állványtól, és hogy vissza lehet-e erősíteni rá, nem nagyon világos - ebben a kérdésben nem vagyok erős, anyaga alumínium - valószínűleg egyelőre fúvókával ellátott húsdarálót kell használnom ...

Lányok, fecskendők tulajdonosai, mire kell figyelni fecskendő vásárlásakor - ma elhozzák nekem, de fogalmam sincs, mit és hogyan

[dió]

dió, elnézést a kíváncsiságért, melyik modell?

Személyesen írtam

[dió]

dió,

Lányok, fecskendőtulajdonosok, mire kell figyelni fecskendő vásárlásakor - ma elhozzák nekem, de fogalmam sincs, mit és hogyan

Ír, minden nagyon egyszerű ott, mint egy villamossín, ellenőrizze a dugattyú mozgását. Nos, és nézzen tisztán vizuálisan, hogy ne legyenek horpadások, karcolások.
Sok szerencsét és finom kolbászt új asszisztensével!

Nemrégiben készítettem egy kolbászt, vettem kb. 50/50 sertéshúst és csirkét, nagyon finom lett

[Homokos]

Homokos, nos, nagyon étvágygerjesztő kolbász

Nemrégiben készítettem egy kolbászt, vettem kb. 50/50 sertéshúst és csirkét, nagyon finom lett

micsoda szépség!!!!! Bravo !!!

Nagyon étvágygerjesztő

Köszönöm lányok

Nitrit sót (étkezési só - Peklosalt) kínálok Kijevben
Eladás 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitrit só (étkezési só - peklosalt) húskészítmények házi és ipari előállításához.
Eurostandard. Származási ország - Lengyelország.
Küldés Ukrajnában a vevő költségére
A nitrit só előrelépés a húsfeldolgozásban. Szinte az összes termék előállítása ilyen vagy olyan módon kapcsolódik a só használatához. Ugyanakkor a húsrendszerekben nátrium-klorid jelenlétében lejátszódó folyamatok irányát nagymértékben meghatározza a kémiai szennyeződések mennyiségi és minőségi összetétele, valamint a felhasznált étkezési só mikrobiológiai szennyezettségének mértéke. Az étkezési só finomított és finomítatlan típusokra oszlik. Finomítatlan - kőzet és ketrec (tengeri) só. A kősó- és sósók számos mikroorganizmust tartalmaznak, beleértve a halofil (sót szerető) mikroorganizmusokat, amelyek nemkívánatos változásokat okoznak a termék színében, és a késztermék minőségi mutatóinak éles csökkenéséhez és az eltarthatóságának csökkenéséhez vezetnek . Az élelmiszeriparban a legígéretesebb a nehézfémek, ionok és halofil baktériumok szennyeződéseitől mentes vákumsó. Tartósítás A nátrium-klorid bevezetése gátolja a mikroorganizmusok fejlődését és növekedését, csökkentve a húsipari termékekhez szükséges szabad nedvesség mennyiségét. Ezért a só csak elnyomja a baktériumokat és a penészgombákat, de nem pusztítja el őket teljesen. A nátrium-nitrit elpusztítja a spóra mikroflórát, behatolva a baktériumsejt belsejében lévő membránon keresztül, megakadályozva ezzel annak fejlődését. A színes nitrit kölcsönhatásba lép a hús myoglobinnal, ezáltal létrejön a nitrozomioglobin, amely hőkezelés után rózsaszínű-vörös színt ad a terméknek. A nitrit mennyiségének növelése intenzívebb színképző reakcióhoz vezet, és növeli a késztermék eltarthatóságát. Íz Az asztali só a húskészítmények bizonyos ízét képezi, miközben megállapítást nyert, hogy a só és a nátrium-nitrit együttes alkalmazása jelentősen javítja az íz kifejeződését.A nátrium-nitrit antioxidáns hatást mutat a lipidekre, javítva a húskészítmények érzékszervi tulajdonságait és eltarthatóságát. A tiszta nátrium-nitrit egy toxin, ezért ajánlott nitrit-sót használni annak érdekében, hogy kiküszöbölje a nátrium-nitrit túladagolásának lehetőségét a késztermékben, és megvédje termelését.

Azt hiszem, most ők viszik a javaslattevőt a jurta mögé :)

Úgy van

Ma megcsinálom
köszönöm a részletes receptet!
Sokáig szerettem volna, de valahogy nem értek a kezeim

Ma valami furcsa történt a darált kolbászhússal. Dohányzásra készített darált húst készítettem, nitrit-sót adtam, egy napot álltam. Megkaptam, valamilyen oknál fogva szürkévé vált .... A sót ellenőrizzük, már ebből a csomagból vettem ki és minden rendben volt. A darált hús második része - ilyen típusú kolbászt akartam készíteni sütéshez - ebben a részben csak asztali sót tettem - amikor megkaptam, a darált hús vöröses. Ha nem lennék 100% -ig biztos, azt hittem volna, hogy összekevertem a sót.
A fotón egy kolbász látható, amelyet meg akartam készíteni sütéshez, de az első darált hús egy része bele került. Felső része darált nitrit, alsó része konyhasó.
A fotón - még mindig nyers kolbász.
A kérdés az, hogy mi lehet ez? A gondolatok szerint más vegyi anyagok vannak a húsban, és reagálnak a nitrit-sóval ...
SOS !!!
Most a kenyerek nitritkolbásszal vannak a sütőben. Akkor megmutatom, mi történt ...

Ne aggódj. Ez a darált hús normál színe a tartály tetején, ahol levegővel érintkezik. Oxigén nélkül a rétegekben a szín élénk rózsaszínű marad.
De a kolbász továbbra is szabványos, vörös lesz.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nem, ez az egész darált hús színe nitrit-sóval ... Ezért aggódom ...

most jött a darált hús keveréke :) bocs :) Mi történik - a szürke darált hús nitrittel főzés után rózsaszínűvé válik, a közönséges sóval pedig rózsaszínűvé válik :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, köszönöm, hogy holnap lenyugodtál, leiratkozom a történtekről ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, amikor megették az összes kolbászt, eszembe jutott, hogy nem jelentettem
Minden úgy alakult, ahogy mondtad - a színek megfordultak. A nitrit-sós szürke kolbászom pedig fantasztikusan ízletes, csodálatos ízű és színű füstölt kolbász lett

És ez az új munkám: főtt csirke és sertéskolbász. Tetszett az íze. Irigylem magam, hogy szoktam házi kolbász nélkül élni?
Fotójelentések:

hát hogy csinálod! Nincs mit hozzáfűznöm - ámen!)

Örömmel figyelem, hogy az emberek hogyan kerülnek sorainkba !!! Örültem az első sikereimnek is ..... Most a családom egyáltalán nem tudja, mit jelent kolbászvásárlás ... Most várom az unokámat ... elhiszem. hogy kezdetben másképp fog enni ... Lányok, csatlakozzon, megéri .... Próbálja ki !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, köszönöm a video oktatóanyagok és receptek nagyon hasznosak

silva2, ez biztos - ha mindenki tudná, hogy ezt nem nehéz megtenni, akkor az emberek csak húst vásárolnának, és maguk készítenének kolbászt

A múlt héten végre megkaptam az új kolbászfecskendőt. És sült kolbászt készítettem - részben sajttal, részben paprikával ... Emberek !!! Hogyan éltem korábban?
Ennek az ínyencnek a tettese Tatiana M. Nagyon köszönöm fényképeit és receptjeit.
A jelentésem:

Lányok, itt vannak az én (hála Istennek, nem az első és nem az utolsó!) Kolbászom. Ezúttal sertéshús + marhahús + zsíros farokzsír + paradicsom + paprika + koriander, természetes bélben, 1 órán át forrón füstölve. Itt vannak a zsugorodás után:

De a dohányzás után:

[Linadoc]

Linadoc, szuper kolbász
még mindig látni a vágót
és szimatol
és még jobb enni

Linadoc, szuper remek kolbász
Szeretném látni a vágót

Razrezik? Voálá-

Hidegek. Bemelegítem vacsorára. Mind a 3 méter. A családomon - csak annyit. És képzelje el maga a füstölt szagot + a kebab aromáját (a kövér farokzsír miatt).

Szépség!
És a paradicsomot és a paprikát úgy vágták át, mint egy húsdarálón?

És a paradicsomot és a paprikát úgy vágták át, mint egy húsdarálón?

Paradicsom, paprika, hagyma és zöld (a koriander kivételével kapor, majoránna, bazsalikom és petrezselyem is van) - minden saját, csak leszedett - szalonnával együtt átfutott egy húsdarálón, kész darált húst + nitrit-sót adott hozzá + fekete bors.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! Most már világos.
És kolbászt készítettem borssal sütéshez, de felvágtam. És a struktúrád homogénebbnek bizonyul ...

[Natalia]

Natalia, Én is nagyon szeretem a zöldet! 1 kg darált húshoz hozzáadok 300g zöldet, nagyon finom !!! Igaz, sok a hagyma is - 250g. De minden lédús és illatos!

[Linadoc]

Linadoc, Még nem tettem gyógynövényekkel, legközelebb meg kell próbálnom.
Problémám van az evőkkel. A mélyhűtőt már kolbásszal töltöttem meg sütéshez. Sonulya vegetáriánus, de keveset csinálni nem érdekes ...

Sonulya vegetáriánus, de keveset csinálni nem érdekes ...

Itt lesznek problémák, ha bármi az orvosi területen ... Ezt mondom szakemberként. De ha az elme pihen, akkor sok vegetáriánus lehetőség kínálkozik az eszméletlen emberek megsegítésére - gombával (hús helyettesítése), burgonyával, cukkini, tök, gyógynövények, paradicsom, lencse és rizs.

[Házi sonka gyerekeknek]

Minden ilyen jó társ lány - csak így tovább ... régóta nem vagyok a fórumon, nos, megteszem a dolgom ... Az utolsótól:

Házi sonka gyerekeknek


Májkolbász filmben


Hétvégi kolbász félig füstölt


Sertéshús nem zsíros házi kolbász


Krémkolbász prémium (házi) a GOST 23670 szerint

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna érdekelni fogja

[Tatiana M.]

Tatiana M., a kolbász elképesztően jól néz ki! Bőséges nyálelválasztást okoz! Irigylem azokat, akik megették

[Tatiana M.]

Tatiana M., osztály! Tatjana, ismét remekművek sorozatával állsz rendelkezésedre!
Most, ha nem lettem volna olyan jóllakott, határozottan rosszul érezném magam ...
Bármennyire is szeretem a kolbászt, nem merem használni.

Lányok, köszönöm - az összes recept ugyanazon a helyen található, mint volt ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu máj akarat

Egy másik szuper máj:
Házi májkolbász főzve (OST 49 190)

Itt a kolbászom. Pástétomként alakult. Valószínűleg nagyon apróra vágta a darált húst. Színe halvány rózsaszín. Az illata kolbász, íze nem túl jó. Általában meg kell tanulni, hogyan kell ezt helyesen csinálni.

[Natalishka]

NatalishkaA kolbász jól néz ki, de miért ízlik a pástétom? Milyen belső hőmérsékletet hozott? A főtt kolbászom mindig elég kövér és egyáltalán nem hasonlít a pástétomra ... Lehet, hogy korán kaptam? És hogyan gyúrtad és milyen hőmérsékleten?

[Natalia]

Natalia, Hőmérséklet 69-70. Mesila x-ben. kályha fehér szálakig.

[Natalishka]

NatalishkaJól lehűtötted a darált húst dagasztás előtt?

[Natalia]

NataliaA darált hús 1,5 napig állt a hűtőszekrényben nitrit-sóval együtt. Töltelék után a kolbász 2 órán át állt a hűtőszekrényben. Talán 40g-ra volt szükség. tartson 1 órát vagy még többet?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, úgy értem, hogy a darált hús dagasztáskor nem lehet 12 foknál melegebb.
Csak azt próbálom kideríteni, hogy miért a pasztaszerű szerkezet ...
A töltött kolbászt 2 órán át az asztalon lehetett hagyni ...
Az elején 40 fokos 1 órás főzés nem lenne rossz, de nekem úgy tűnik, hogy nem ez az oka ...
Tudnak-e szakembereink megjegyzést fűzni?

Mesila x-ben. kályha fehér szálakig

Valószínűleg a daráló felmelegedett - ezért a törékeny ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.és mit tegyek? 10 percig gyúrjuk kenyérsütőben, nyitott fedéllel.

és mit tegyek? 10 percig gyúrjuk kenyérsütőben, nyitott fedéllel.

Töltsön hozzá jeget vagy nagyon jeges vizet

[natushka]

natushka, A fagyasztóból vizet adtak a jégdarabokkal együtt.