Kolbász otthon

Tatyan, mi marad még nekünk, ha a friss hús megéri - lőni magunkat, és a kiváló minőségű hús vadászik, és nem csak fagyasztott brazil-argentin, ezért oleshkit rendelünk Jakutiból, az afrikai tintahal pedig olcsó, de nagyon hasznos termék)) Szeretnék házi húst enni

Lizun, sajnos, mi is újabban uraltuk az úgynevezett farmhúst, táplált Isten tudja mit, egyáltalán nem finom, vagy inkább NEM ízletes. A brazil ételeket főként a gyárakban használják füstölt kolbászokhoz, bár régen kidobták őket eladásra ... Még mindig el kell jutnunk a mester marhájához. Nem vagyunk sok marhahús, a bárány ritka, de a vadhús nyilvánvaló okokból ( valószínűleg nincs elég mohánk) nem a nalia-ban, ezért még soha nem próbáltam ki ... De van tintahalunk mnyák árán - 65 UAH kilónként hámozatlanul, de csápok nélkül
És szívesen elfogadom ezeknek a saját fincseinek a receptjét - talán megtisztel, ha, mert még nem vettem meg a szárítót, de

OGO, Van tintahalunk - 98 rubel kilónként. Az őzgerinc szörnyű, egészséges és diétás dolog, és gazda, nem vad, a hús gyengéd és kielégítő))) A férjem rénszarvas shurpát ette reggelire és ebédre, és ez kenyér nélkül is lehetséges :))), de akkor Már a hátsó lábakon állok fel - a különféle húsos asztalokért vagyok

A különféle húsos asztalokért vagyok

Hasonlóképpen !!!!!! Tegnap borjúhúst hoztam, ma sertéshúst vettem, pörkölt májat rajzfilmben pástétomon, három egyedi süteményt holnapra, a tenger működik, ülök egy kenyérsütőben és beszélgetek a változatosságról

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, tapsold meg a kezem, te is kulináris osztály vagy !!!

és én babázom ... ... de megsóztam a húst ... hamarosan böjtölök

csak mutasd-ha-törlöm

és én babázom ... ... de megsóztam a húst ... hamarosan böjtölök

Várjuk a fényképet a helyszínre! Milyen csinos Lala (mmm)! A kolbász örökösnő növekszik
Lizun, felhívhatlak? És vannak ilyen háziasszonyaink - teljes fórum, de valójában a hátsó sorokban
Egyszerre bekötött szemmel, és nem jött ki - és ez az, amit a gyereked "zöld" eszik? Tele vagy már kolbásszal?

[Tatyana]

Tatyanatermészetesen örömmel teheti)))) Nem gasztronómiai szakemberre gondoltam (és akit így írtam, itt mind gasztronómester, hivatásos cukrászra gondoltam)

[Elena]

Elenamicsoda menyét, mmm. Ez a segítő nő

Ha, Tan, én sem láttam azonnal, hogy a zöldeket Elena csípte, sürgősen ki kell húznom a húst a pácból, a házi kolbász finomabb, mint a tengerentúli papírjaik

Igenaaaaaaa ... Az éhség nem néni .... Sürgős szükség van a család táplálására. Jelentem ..

[silva2]

silva2, Ágynemű, ezek remekművek. Ellenjavallt ezt éhgyomorra figyelni.

Köszönöm Natalia! A lakás illata őrült ... Moszkva főzve-füstölve ((forrón füstölve), és a sertéshús 5 órán át ült a sütőben, amíg el nem éri a 70 * -ot, majd hideg füstölve ... Most kenyeret sütök, én mályvacukrot készít, és néhány napig pihenhet ...

[silva2]

silva2Elena, micsoda pompás hús, meg kolbász. Egyenes étvágy tört ki, finom a házi kenyérrel is, mmmm ...

kolbász és kenyér maradványaiból pudingot készített

[silva2]

silva2, lenyűgözően szép és minden bizonnyal nagyon jó. finom, de megoszthatja titkos receptjét?

Lisa, ez könnyű .... Mindig vannak szárított kenyérdarabok, viharvert szélek és * szamárkolbászok. Kenyérdarabokat tojás és tej keverékében áztatok, 200 gramm kekszért 1 tojást, de tejet különféle módon .... Néha hozzá kell adnunk ... A morzsa teljesen be kell ázni.Ez idő alatt kockákra vágtam az összes húsmaradványt, hozzáadhatok bármilyen gyógynövényt, majd mindent összekeverek, a formába és a sütőbe, 180 * percig 30-40 percig melegítem. Finomra sikeredik ...

Hú, milyen jó fickó! Hulladékmentes termelés! Nagyon releváns

[silva2]

silva2, Lena, mint mindig, szomjazom a részleteket. Melyik része a hús ?? Cue labda vagy sem? A nagykövet száraz vagy nedves? Hány nap és mennyi só / kg? Köszönöm

[Elena]

Elena, vagyis kiderül valami húskenyérhez hasonló, olyan szépen díszített, szuper. Köszönöm a részleteket

Marin, hús vissza zsírral. A nagykövet nedves egy vákuumzsákban. 3 hétnél hosszabb ideig biztosan sózva ... 3 kg húshoz 75 gramm nitrit-só és 400 gramm víz

[silva2]

silva2, köszönöm. Ismét kissé hidegebb lesz, elkezdek dohányozni, különben a melegben nem tudom utolérni magam

Tegnap a tanárnőm felhívott ... Már 80 évesnél fiatalabb volt ... Evgenia Petrovnám 10 évig volt az osztályfőnököm ... Első osztályosként jöttünk hozzá, és ő kiengedett felnőttkorunkba ... Hogy gurult !!!!! És ezen a hullámon készítettem * gombócokat *, zsemlét tekertem .... Emlékszel? 9 kopika kelt el ... Vettünk limonádét ... Ennyi, az időgép elkezdett működni ...

Kolbászt készítettem marhakékben ... porított tejet és tojásport adtam a darált sertéshúshoz ... Általában teljes improvizáció ...

Az íze, ahogy a férjem mondta, nem nagyon hasonlít a boltba ... És a vágásban sok * lyuk volt ... De ..... szinte mindegyiket megették

[Elena]

Elena, egyenes, természetes nosztalgia, a kolbász olyan nagyszerű, egy az egyben, mint a gyermekkori.

[silva2]

silva2, Lena! Milyen kolbász! A vágás fantasztikus!
Elmentem sürgős receptet keresni _{Valahogy nem sikerül főznöm}

Lányok, ahhoz, hogy a főtt tej legalább külsőleg boltnak nézzen ki, helyesen kell darálni a darált húst ... Itt a második vagy harmadik tapasztalatom (sikeres) amatőrrel

helyesen kell ledarálni a darált húst

És részleteket
Elena, ossza meg, hogyan járt, vagy piszkáljon oda, ahol már megbeszélték

valahol elment az üzenet .... * viccelődve * Amatőr kolbászt készítettek egy szokásos húsdarálón (ez a zsíros ....), mint a doktoré, ezen is 🔗

Lányok, amatőr vagyok, kolbászt készítek, hála a fórumunknak és a haladó * kolbászkészítőknek * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Ezért pontosan megvan az arányom a darált húshoz nitrites só és víz hozzáadásával. ... szigorúan betartom a hőmérsékleti rendszert, az időt ... És minden mást hívnak * elvakítottam attól, ami volt *

A vejemnek volt egy lekvár napja ... Vettünk egy csomag merész sertéshúst a metróban ... Valamit elvittek barbecue-hoz, valamit a lyulya kebabhoz ... Maradt * obszcén * csíkok formájában zsír hússal ..... Mért, kiszámított só és víz .... Egyszerű 2 tömeg% nitrit só és 10 tömeg% hús jeges víz kiszámítása. Tejpor és tojáspor a szemhez adva, a víz mennyiségére és a hús zsíros voltára támaszkodva. De ez nem egy technológia, ezek az én variációim ... Még egyszer azt mondom, hogy nem olyan íze van, mint egy bolti, de hűvös krumpli, és gyorsan megeszik

hűvösen sült, és che gyorsan megissza

Ki kételkedett volna benne

Igen, az Amatőr szakmáját poliamid burkolatban csináltam .... És a doktori disszertációm marhahúskék színben ... Tetszett a kékkel dolgozni ... A poliamidban minden erőfeszítésemmel egy kis duzzanatot kaptam .. .

Ki kételkedett volna benne

Csak amikor a férjem kolbászt vág és szendvicset készít, a * kifejezés nem úgy hangzik, mint egy boltban *

[silva2]

silva2, néha én is mondhatom ezt ... de minden esetre csendesen az orra alatt

Szia!
Összefoglaltam magamnak, hogyan főzök házi kolbászt. Nem zavarok a hőmérsékletekkel, az interneten néztem, hogy magas hőmérsékleten is főzhető, és így is teszek. És boldog vagyok. Nagyon finom lesz.
Úgy döntöttem, hogy megosztom veletek a tanultakat. Lehet, hogy valaki más azt tanácsolja:

HOGYAN FŐZZEK A HÁZI KÉSZÜLÉST
1. Öblítse le a beleket hideg vízzel, beleértve a belsejét is, csapvízzel feltöltve, és 5 percig áztassa szobahőmérsékletű vízben.
2. Sózzuk meg a darált húst - ½ lapos evőkanál / font hús.
3. Fűszerek:
- fokhagyma,
- szerecsendió,
- kakukkfű,
- kardamom,
- rozmaring,
- koriander,
- bazsalikom
- fekete vagy vörös (csirke) őrölt bors
- cukor (egy kicsit)
- 1 kg húshoz hozzáadhat 50 gramm konyakot.
4.Töltsön hozzá vizet annyival, hogy a hús úgy tűnik, hogy saját levét árasztja belőle. Adhat hozzá tejfölt vagy tejszínt, vagy tejet.
5. A NITRIT-SÓ KIZÁRÓLAG HOZZÁADHATÓ, HOGY A PASZTÍTÁST ALACSONY HŐMÉRSÉKLETEN FŐZZÜNK VAGY NYERESZTETTÉNEK.
6. A hús egy részét kockákra lehet vágni, de ez nem nagyon tetszett, inkább egy darált hús tetszett. Ha zsírt adunk hozzá, akkor kockákra kell vágni.
7. 3 közepes gerezd fokhagymát adok egy kiló húshoz. Ha hagymát adunk hozzá, akkor ne adjunk hozzá fokhagymát, és - éppen ellenkezőleg, csak külön-külön, azt mondják, hogy együtt nem sikerül finomnak.
8. A darált húst 1 órára a hűtőszekrénybe kell tenni, hogy beérjen. 12 órán keresztül próbáltam beállítani, nem tetszett, kiderül, hogy a kolbászban a hús megfőtt.
9. A belek megkönnyítése érdekében a kúpot könnyebben felteheti egy csepp napraforgóolajjal, és kinyújthatja a kezét a beleken.
10. Amikor a beleket kúpra öltöztetik, a végén, a nyakkendő közelében meg kell kötni, hogy ne legyen légbuborék.
11. Fél kilogramm darált húsból két kolbászt kapunk a belekből, amelyek átmérője 32 mm, hossza 30 cm, + tartalék a kötözéshez. A darált hús kevesebb bélhosszt igényel. A töltelék nem szoros, így főzés közben nem repednek fel.
12. A darált hússal töltött beleket csak felülről lehet fecskendőtűvel átszúrni.
13. A töltött beleket a fagyasztóban lefagyaszthatjuk, és szükség szerint eltávolíthatjuk. Főzés előtt nem is kell kiolvasztani őket, csak 10 percig, azaz 1 óráig főznek a sütőben.
14. A kolbászt a sütőben 180 fokon főzöm (előmelegített sütőbe teszem) 50 percig. Ezután napraforgóolajban zárt fedéllel mindkét oldalon szó szerint 5-6 perc alatt aranybarnára sütök. Nem zavarok az alacsony főzési hőmérséklet mellett, nekem finom!
15. Ha megfőzöm a kolbászt, akkor forralom 10 percig forrásban lévő vízben, majd meg is pirítom. De a sütőből jobban szeretem. Az interneten azt írják, hogy forralás után a kolbász szárítható és fagyasztható, vagy beteheti a hűtőszekrénybe, és legfeljebb 3 napig tárolhatja. Ezután megsütjük.
17. Készíthet fúvókát egy félliteres műanyag palackból, amely annyira levágott, hogy az átmérője illeszkedjen a húsdaráló gyűrűjéhez, és vágja le a kerületet 1 cm-re, hogy jobban illeszkedjen a gyűrűbe. Eleinte ezt használtam.

[álomszuszék]

álomszuszékmilyen érdekes recept! Elvittem a könyvjelzőkhöz.

soneyka, milyen érdekes recept! Elvittem a könyvjelzőkhöz.

Örülök, hogy a jegyzeteim valakinek hasznosak voltak

Csak ma állítok ki képeket, majd írok egy receptet és technológiát





November 10-én Olesya unokája egy éves ...

Csak ma állítok ki képeket, majd írok egy receptet és technológiát

Nagyon várom a nyers füstölt húst. Nitrit-sóval főzted?

És új következtetést vontam le magamnak. Előtte a darált húst csak egy órán át tartották hűtőszekrényben. És tegnap úgy döntöttem, hogy kibírok 12 órát. Ma pedig ideges vagyok - a sütőben magas hőmérsékleten történő főzés technológiája szerint olyan lett, mint a főtt hús -, nem ízletes. Nem csinálom tovább. Most kijavítom a jegyzeteimet.

[álomszuszék]

álomszuszék, Igen, nitrites sóval és * kristálylanttal * baktériumokat adtam a szárazon pácolt kolbászokhoz ... Angelától vettem a fórumunkon ang-kay,

Nuka lépj át, lefekszem melléd! Várjuk a recepteket. A születésnapi lány - és a nagymama is

[silva2]

silva2, ó, igen, Lena, ó, igen, jól sikerült

Köszönöm lányok! Nagyon gyakran emlékszem, hogy ennek a fórumnak köszönhetően kezdtem el kolbászt készíteni. 3 évvel ezelőtt egyáltalán nem is sejtettem, hogy ez otthon is lehetséges