Kolbász otthon

Olyan közel

Vesszük, megtisztítjuk és megcsavarjuk a kolbászt. És mit is jelent valójában a "szedés"? És hol lehet beszerezni? És a hanti-mansi autonóm körzet - nyomtassa ki, írja be

köszönöm a gyors válaszokat
a hanti-manszi autonóm körzetről, amelyekre már válaszoltak helyettem, és akkor konkretizálom a kérdésemet:
ismerősök, ismerősök ismerősei lemészárolták a malacot, a beleket, ahogy megértettem, a vastagbelet, a vékonybelet, a gyomrot és a húgyutakat egy zacskóba dobták, és szeméttelep helyett velem kötöttek.
ismerősöm egy disznó anatómiájával a "csíkos repülés" film szintjén, de ott a tigris pacal nélkül volt.
hogy a vékonybelet szedjük, azt már megértettem, de mit kezdjünk minden mással?

úgy tűnik, mindenki csak a csíkos repülést nézte ...

Én természetesen soha nem voltam hentes, de Ukrajnánkban vékonybelet használnak házi kolbászhoz, vastagbelet a vérhez és krumplikolbászhoz, a gyomor a "Kovbik" -hoz sós szelet. Csak így lehet levágni az egészet - nem tudom, sógornőnk általában ezt csinálja, csak a már elválasztott beleket tisztítom

a zsigerekkel járó eposz változó sikerrel zárult, a kolbászt folytatjuk.
Régóta vágyom vérkolbászra, turkáltam az interneten - hány ember, ennyi recept, változatlanul egy dolog - vér és szalonna.
így kiderül egy személyes recept (mi volt)
1. könnyű sertéshús 700 gr
2. marhaszív 1 kg
3. gyöngy árpa 150 gr pohár, jobban szeretem, mint a hajdina és a rizs - nem olyan élénk ízű
4.sertésbőr 300 gr
5.zsír 1 kg
6. vér 1 l
7.tej 200 gr
8. só 15-20 gramm / kg darált hús
9. fokhagyma fej
10. őrölt fekete bors 1 teáskanál.
11. Piros bors fél teáskanál
12. kömény 1 óra. kanál csúszda nélkül
13.on 0,7 kg

forralt szív és fény, kivette kihűlni
főtt árpa ugyanabban a húslevesben, kivette kihűlni
Kb. 10 percig főztem a bőröket ugyanabban a húslevesben, és hagytam benne kihűlni
sertészsír kb 0,5-0,5 cm-re omlott össze
100 gramm / serpenyő, kissé megolvasztotta a zsírt, nem a ropogós, elkapta a szalonnát és egy közös serpenyőben darált húshoz
pirított hagymát zsírral puhára és darálva
A maradék szólót 5 percig forrásban lévő vízzel öntöttem, azt mondják, hogy ezután jobban belekeverjük a darált húsba, és nem pirul el a vértől
minden, kivéve a sertészsírt, amely forrásban lévő víz után áthaladt egy húsdarálón - finom rostély, zsír hozzáadása, mindent jól összekevert, hozzáadott tej
a vért turmixgéppel verd be a darált húsba, összekeverve, a darált hús olyan lett, mint egy vastag tészta palacsintához
betömte a burkolatot, poliamid burkolatot, ebee-re vitte, ha hagyhat linkeket, eldobom, olcsóbb, mint kapjuk - 10 borítóért,
átmérője 7 cm, hossza 50 cm, 400 rubelt adott a szállítmánnyal, csak egy hónapnál tovább várt,
4 kenyér kolbász lett, amikor a főzés során a véráram kitágul, így 4-5 cm kötéskor szabad helyet hagyunk,
Nem is tudom, hogyan kell helyesen írni, kiderül egy srác ...
általában - a héjat a tetejére töltötték, ökölbe szorították a cipó végét és 3 ujjal a darált hús fölé kötötték
a kenyereket egy órán át akasztották zsugorodás céljából, majd egy fazékba: főzzük 80-85 fokos hőmérsékleten,
perc minden átmérő mm-re, plusz 15-20 perc, kontroll
főzve - hideg víz alatt - lehűlt, szórakozott pár órát, mulatott és hűtőben
így a vágáson:

nem sikerült, kiderül egy ilyen tolvaj, de a fiamnak jobban tetszett:

jó étvágyat, ha valamit értetlenül elmagyarázott, kérdezzen, megpróbálom tisztábban megmondani
elfelejtettem hozzáfűzni: NE DÖRJE A Kagylót!

így a vágáson:

nem sikerült, kiderül egy ilyen tolvaj, de a fiamnak jobban tetszett:

jó étvágy, ha valamit értetlenül elmagyarázott, kérdezzen, megpróbálom tisztábban megmagyarázni

De ami ott igazán érthetetlen - folyamatos VKUSNYATINA! Fotó - egyenes monitor, hogy a vadászatot nyalja, annak ellenére, hogy éppen vacsorázni jöttem.

köszönöm Tatiana, és mondd meg, hogyan lehet legyőzni a belek szagát?

köszönöm Tatiana, és mondd meg, hogyan lehet legyőzni a belek szagát?

A beleket egy nagyon gyenge (enyhén rózsaszínű) kálium-permanganát-oldatba áztatom (lásd, hogy az összes kristály feloldódik, különben egyszer a hálót kaptam egy hálóba). Alternatív megoldásként száraz mustár vizes oldata. A vastagbelet, amelyet egyszerűen utálok hámozni a sok redő miatt, nagymamám kémkedett valahol, hogy hámozzon ... burgonya dús adagjával (burgonyahámozás) Hámozás előtt gondosan mossa meg és hámozza meg a burgonyát, és alaposan dörzsölje meg a beleket ezekkel hámlik egy tálban - egyszerűen csodálatosnak bizonyul! És mégis, most egyáltalán nem zavarom a belek tisztítását - kész hámozott és sózottakat veszek, most szinte minden vacsorában megjelennek, van egy egész dobozom a fagyasztóban, csak kinyitom a csomagot, és tegye a tartalmát egy tál hideg vízbe, kálium-permanganáttal - egy óra múlva 7-8 méteres kolbászt tehet (csomagolás) - ez körülbelül 5-6 kg elkészített kolbász darál. Ha valami nem világos, magyarázza meg - kérdezze meg

[VitaliyB!]

VitaliyB! Köszönöm szépen a sonka receptjét, nagyon ízletes lett, vágáskor tökéletesen megtartja az alakját, és ha figyelembe vesszük, hogy mit csinált a férje, és én csak a víz hőmérsékletét kellett nyomon követnem, akkor csak íme a maradék:

[img]

Köszönöm Natalia, örülök, hogy tetszett.
Nos, és azonnal egy másik recept (csak képek nincsenek, nem volt időm a fiaimra)
a kolbász nem mindig vágyik az elkészítésére, de valami ízletesre vágyik.
ilyen esetekben HÚS CHIP-eket készítünk.
ideális esetben marhahús, de jobban szeretem a sertéshúst (minden, ami nem disznóból származik, a gonoszból származik)
folytassuk:
veszünk egy darab húst, és 5-5, 5-8 cm-es rudakra vágjuk, 30-40 percre a fagyasztóba tesszük, a szeletelés könnyebben elvégezhető.
vegye ki őket a mélyhűtőből és 5 mm vastag darabokra vágja, vágja le, helyezze megfelelő edénybe,
hús kilogrammonként adjuk hozzá:
1. szójaszósz 2-3 evőkanál
2. pár gerezd fokhagyma (fokhagymaprésen keresztül)
3. egy pár teáskanál fűszeres adjika
Mindent alaposan összekeverünk, lezárjuk a tartályt fedéllel vagy ételfóliával, és egy napra hűtőbe tesszük.
Érés közben párszor mozgathatja.
ha nem félelmetes még egy kicsit, akkor finomabb lesz.
vegye ki és készítsen chipset.
ha van zöldségszárítója, tegye rácsokra és szárítsa meg, 40 g hőmérsékletűre, gumiszerűre állítsa be, majd tegye egy műanyag zacskóba pár órára a hűtőszekrénybe, és élvezze.
de nem minden szenvedő rendelkezik zöldségszárítóval, a népi módszer alkalmazásával:
rátesszük a húst, a mikrohullámú sütőből, a légzsírból, bármelyik kartondobozban elkészítjük a rácsokat.
veszünk egy hajszárítót a feleségünktől, lyukat készítünk a hajszárító fúvóka alatti dobozban, és a doboz másik oldalán több lyuk van a tisztításhoz,
közepes sebességgel és közepes hőmérsékleten kapcsolja be a hajszárítót.
30-40 percig szárad, 30-40 percig üledék, a második szárítási ciklus után ellenőrizzük, mi történt.
Jó étvágyat kívánunk.

[Vitalij]

Vitalij, köszi, mindenképpen megpróbálom megfőzni, főleg, hogy nemrég vettem szárítót.

Bocsánatot kérek, a gyerekek lefényképezték.
vissza az előző receptre: HÚS chips

Helló, kedves fórum felhasználóim. Nagy köszönetet mondtam mindenkinek, aki megosztja tapasztalatait és titkait! Hála neked, pontosan ilyen vágást tudtam végrehajtani. A tányéron minden kézzel készített. Sonka, basturma, házi sült és főtt füstölt kolbász, pulykamell balyk, meleg füstölt szegy

Itt az ebéd ideje, és itt olyan szépséget mutatnak) Elena, szuper vágás lett!

Köszönöm! 3 hónapja nem vásárolunk bolti kolbászterméket. Nagyon hasznos, elmondhatom. A kolbász, ahogy a férj mondja, nagyon kielégítő, gyorsan feltöltöd. Ajánlja!

Sonka, basturma, házi sült és főtt füstölt kolbász, pulykamell balyk, meleg füstölt szegy

Van dohányzóháza? vagy csak hagyni száradni egy ideig?

Igen, van egy dohányzóház * Anuka. * Az első hónapban használom, és nagyon elégedett vagyok. Sajnos Ukrajnában nincs többfőzőnk - dohányosok

Jó ebben
itt van még:
CSAK HAM

szükséged lesz:
1. sertéshús (enyhén zsíros, 20-30%) - 2 kg
2. fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
3. fekete bors - 5-10 gr (amatőrnek)
4. Cukor - 10-15 gr (teljes teáskanál)
5. só - 35 gr
6. Hideg víz - 200 ml (üveg)
felvágjuk a húst: levágjuk a zsíros darabokat (kevés húst megfogva), a többit vágjuk 2-2, 3-3 cm nagyságúra
törje össze a fokhagymát, adjon hozzá sót, cukrot, borsot
Mindent jól összegyúrunk és hűtőbe tesszük.

sóval: ha elégedett a főtt hús színével, tegyen közönséges sót, ha ünnepi megjelenésre van szüksége, nitrit-sót

hús a hűtőszekrényben - két-három nap, talán 4-5.
hogy a hús megérett, az illata alapján megérted, kinyitod a hűtőszekrényt, az aromája olyan, hogy a nyáladzás futni kezd.
Vigye át a zsíros darabokat egy darálón, egy nagy rácson, gyúrja össze jól, fokozatosan jeges vizet adva, nagyon jól gyúrja össze.
betöltöm a készletben lévő héjat (a "HEMNEK A GYÚJTÁSBÓL" receptben leírtak szerint), kifehérítjük:

hűvös és élvezze a természetes sonka ízét

[silva2]

silva2 MILYEN ÍZES !!!!!!! Kérem, ossza meg benyomásait a dohányházról? Ahogy megértem, ellentétben NEM a számunkra elérhetetlen Brandovskaya-val, a dohányzás füstszagot áraszt ???
Eh, szeretnék egy dohányzót !!!!!

tehát látszólag eladják .. csak az ára 1500 gr. ( 🔗)..

szaga természetesen van. De az erkélyen dohányzom, a füst egyáltalán nem jut be a szobába. Készítettem füstölt csirkét is, szóval bomba! A legérdekesebb az, hogy eleinte úgy tűnik, hogy a színe nem egyforma és nedves, de lehűlés után a csirke elsötétült, és úgy nézett ki, mint egy megvásárolt. Vettem egy hideg füstgenerátort is a hideg dohányzáshoz, de még mindig nincs mit dicsekednem. Nem sajátítottam el. De hamarosan harcsát és sajtot akarok készíteni. Akkor visszajelzek.

VitaliyB, köszönöm a hús chips receptjét. Már pácolt
Valószínűleg holnapután főzök.
Elhozom a jelentést. :-)

egyáltalán nem, a lényeg az, hogy ne szárítsuk meg, guminak kell lenniük

Gondolok ásni és vásárolni ilyesmit:

Hol látta ezt?
Kaphatok referenciát?
Az eladó nem küldte nekem a készülékét, visszaadták a pénzt.
Valószínűleg minden a legjobb.

egyáltalán nem, a lényeg az, hogy ne szárítsuk meg, guminak kell lenniük

Köszönöm a tanácsot.
Van szárítóm, nemrég vettem, és húshoz is.
Mit gondolsz, ha "hús" módban szárítom - meddig. Nos, legalább körülbelül egy óra? Kettő? Öt?

tehát látszólag eladják .. csak az ára 1500 gr. ( 🔗)..

Igen, láttam, de gondolatban ... A Brandnél olcsóbb áron, és még akkor is, ha Oroszországból fizetsz a szállításért ... megvásárolhatjuk ezt ... amikor megjelenik a pénz. Erkély van

még a válaszadás vesztesége esetén sem tudja kitalálni a szeletelés vastagságát, a hús nedvességtartalmát
csak néha pillantjon meg - kívül, hogy száraz legyen, de jól lehajolhat az ujjaiban.

még a válaszadás vesztesége esetén sem tudja kitalálni a szeletelés vastagságát, a hús nedvességtartalmát
csak néha pillantjon meg - kívül, hogy száraz legyen, de jól lehajolhat az ujjaiban.

A vágás 5-7 mm-re történt (ahogy tanácsolta), vékonyan próbáltam.

Értem, még egyszer köszönök mindent!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, így a legérdekesebb dolog, amit valaha megnéztem, a dohányzóház .. akkor az ára 700 gramm rozsdamentes acélból származik ... és a méretek különbözőek.

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, így a legérdekesebb dolog, amit valaha megnéztem, a dohányzóház .. akkor az ára 700 gramm rozsdamentes acélból származik ... és a méretek különbözőek.

Elektromos akarok! Miért nincs nálunk Brand !!!! És pénz, több pénz és tabletták a kapzsiságtól számomra)

: girl_in_dreams: akkor akarjunk együtt .. és nem vagyunk mohók .. otthonosak vagyunk

Lányok, akik még mindig gondolkodnak a dohányzónán, mindez egy mozdulattal történik.

Hangosan sír a Tanyánk?

Hát yo-maYo, gyűjtem a csizmámért ...

Mondja meg, hol lehet nitrit sót venni?

Mondja meg, hol lehet nitrit sót venni?

Szüksége van egy kis és drága vagy megfizethető és egy életre szóló?

Szüksége van egy kis és drága vagy megfizethető és egy életre szóló?

És megfizethető áron és egy életen át - mennyit? A só is érdekel ..

az életben az a lényeg, hogy abbahagyják a gondolkodást, mint mindenki más.
ha kicsit és drágán: beírunk egy linket az internetre.
az átlagos ár 50 rubel / 100 gramm, plusz a szállítás körülbelül 150 rubel.
Nos, ha a varangy összezúzódik, velem is így volt, veszünk egy újságot ingyenes hirdetésekből, vagy olyan vállalatokat keresünk, amelyek kettős mennyiségben kínálnak sót az Ön régiójában,
Nem ismerem Ukrajna kettős mérlegének analógját, de úgy gondolom, hogy ez nem jelent problémát.
beszállítókat hívunk, megállapodunk, ők maguk hoznak egy 25 kg-os zsákot haza.
költsége 10-15 rubel / kg.
kérjen nitrit-sót vagy gyógyító keveréket. azonos.
30 g / 1 kg szárazon pácolt kolbász fogyasztása elegendő a .......
a lényeg az, hogy ne rohanjon vásárolni a hirdetett terméket a meghirdetett helyeken, mindig van olcsóbb alternatíva

az életben az a lényeg, hogy abbahagyják a gondolkodást, mint mindenki más.
ha kicsit és drágán: beírunk egy linket az internetre.
az átlagos ár 50 rubel / 100 gramm, plusz a szállítás körülbelül 150 rubel.
Nos, ha a varangy összezúzódik, velem is így volt, veszünk egy újságot ingyenes hirdetésekből, vagy olyan vállalatokat keresünk, amelyek kettős mennyiségben kínálnak sót az Ön régiójában,
Nem ismerem Ukrajna kettős mérlegének analógját, de úgy gondolom, hogy ez nem jelent problémát.
beszállítókat hívunk, megállapodunk, ők maguk hoznak egy 25 kg-os zsákot haza.
költsége 10-15 rubel / kg.
kérjen nitrit-sót vagy gyógyító keveréket. azonos.
30 g / 1 kg szárazon pácolt kolbász fogyasztása elegendő a .......
a lényeg az, hogy ne rohanjon vásárolni a hirdetett terméket a meghirdetett helyeken, mindig van olcsóbb alternatíva

Ukrajnában csak 25 kg-os zsákokat találtam. (((

helyes, ipari szállítás 25 kg
körülbelül 400 rubel

A nitrit sót Peklosalt néven lehet megvásárolni. Ez Lengyelországban készült só ehető sóssal

A nitrit sót Peklosalt néven lehet megvásárolni. Ez Lengyelországban készült só ehető sóssal

Köszönöm, hol találom meg? Esetleg hipermarketekben?

nitráttal óvatosnak kell lennie.
a nitrát nátrium-nitrát, amely fokozatosan nátrium-nitritté alakul.
hosszú érlelésű kolbászokban használják,
különben jobb nátrium-nitrit sót használni

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Ezt a sót a ki weboldalon vásárolom ( 🔗, nagyon kényelmes, ma kaptam egy újabb csomagot.

Köszönet Vitalijnak, aki útmutatást adott a sonkának a szárból való elkészítéséhez. Itt van egy fotóriport

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Ezt a sót a ki weboldalon vásárolom ( 🔗, nagyon kényelmes, ma kaptam egy újabb csomagot.

Nina köszi))), de te Oroszországból származik, és én a külvárosban vagyok.

Nina köszi))), de te Oroszországból származik, és én a külvárosban vagyok.

És még mindig megpróbálsz kapcsolatba lépni vele, azt hiszem, nem fogja visszautasítani. Ukrajnából irattam árut, minden rendben van.

Próbáltam, Oroszország nem szereti Ukrajnát, könnyebb Németországból, Lengyelországból rendelni.