Ciabatta, Peter Reinhart (puliszkán)

Helló, egyáltalán nincs cukor a receptben?

Nem, a chabattákban nincs cukor.

Nagyon köszönöm a receptet !!! Sült. Nagyon szép lett! A gyerekek ülnek és várják, amíg lehűl! Pulish december 29-e óta állt a hűtőben, gondoltam kidobom, de nem, minden kiváló lett. Köszönjük a részletes utasításokat.

Még jó, hogy nem került a vödörbe. Egy hétig tartottam - minden rendben van.

Hadd egyenek a mezei nyulak. Egészségükre.

Jó napot, Madárijesztő!
Köszönöm a receptet! Ez volt az első kenyerem, amit sütöttem! Teljesen tapasztalatlan vagyok, vagyis egyenesen örömmel ülök.

De meg kellene dolgozni a hibákat.
Mindent szigorúan a recept szerint csinált, kivéve, hogy a puliszkát (3 óra) túlexponálta. hőfok. Sokáig tétováztam, hogy csináljam-e még egyszer, de mégis úgy döntöttem, hogy sütök. A hidegben a puliszka 18 órán át állt, a tészta csodálatosan megemelkedett, nem érezte savanyú szagot (féltem, hogy a puliszka leállt), megpróbáltam felét sütni.

Jól felmelegítette a kemencét, a lefektetés után forró vizet öntött a sütőbe, ahogy kellett volna. 10 percig 250 ° C-on sütöttem, majd 8 percig 190 ° C-on. Nincs bent hőmérő, a sütő ismereteim vezéreltek.
Féltem, hogy tovább tartom, mert lásd fent - általában először csináltam.

A kenyér csodálatosan ugrált a kemencében, csak buja és jóképű.

Összesen: Az íze csodálatos, a lyukak jók a kenyér felső felében. DE az alsó kéreg halvány, az alsó 1,5 cm pedig nem nagyon sütött. Vagyis sült, nem nyers kenyér, hanem lapított. A kéreg jó, de a szokásos chabattában keményebb.

Azt hiszem, amit rosszul tettem, hogy a kenyér alja nem úgy sült meg, ahogy kellene? Alulexponált a sütőben? Az alulról érkező víz és gőz csökkentette-e az alsó T-t? Akkor mennyit kell sütni?

Általánosságban - óriási kegyelem azért, hogy még ezt is elhatároztam. Nagyjából a kenyér jónak bizonyult.

Hát ennyi. Amíg Chuchelka nem válaszol nekem, magam is rájöttem. A tészta második részét másképp sütötték: a sütő 30 percig melegedett, gőzölgött, 10 percig 250 ° C-on sütött (jó, valójában kevesebb volt a forrásban lévő víz után), engedte le a gőzt, majd 15 percig 200 g-on. az eredmény kiváló!

Nagyon elégedett vagyok - szerintem az első kenyérért szuper! A kenyér jól megduzzadt, a kérge vastag volt, a morzsás lyukakkal és kissé gumiszerűen (a liszt 12% fehérje volt). Pár napig nem voltam elavult, ami ciabattának jó, ahogy értem. És finom!

Chuchelka, köszönöm szépen!

Mentem tovább nyomozni. Ez volt az első kenyerem!

[PRÓBÁLJA KI AZ OLAJ-CHABUT VIZSGÁLATOT]

Jól. Itt egy ilyen nemes pék jelent meg az első sikeres kenyérrel, én pedig valahol lógtam. Bocsásson meg a késői segítségért.

A részletes bejegyzés elemzése után úgy gondolom, hogy a sütő nem volt elég előmelegítve. Ennek megfelelően kissé felmelegedett alatta (amit sütöttek). Mivel a tészta hőelnyelő, a hőmérséklet a cipóval (alul) való érintkezési ponton esett vissza, és nem volt elég meleg a kemence, így nem volt ideje felemelkedni, hogy kérget kapjon. Minél több "távtartó" van a cipó és a kandalló között, annál rosszabbul sül el az alsó kéreg (például egy tepsi, rajta szilikonszőnyeg vagy sütőpapír, és a cipó már a tetején van). A "hőszigetelés" ezen rétegének kompenzálása érdekében a sütőnek nagyon forrónak kell lennie. Nemcsak elérte a beállított hőmérsékletet, de további 15-20 percig kihűlt vele. Egyébként mi szolgált kandallóként? Mit sütöttek? Másodszor, a vizet egy csészébe tették-e, vagy forrásban lévő vizet fröccsentek-e gőzként? ez két nagy különbség. Tanuljon meg csak hozzávetőlegesen tájékozódni az időben. Körülbelül tíz percig sütöttek a legmagasabb hőmérsékleten, hagyták, hogy a kenyér "felrobbanjon", jól megemelkedjen, leengedje és most a kéregre koncentráljon.Egységesnek, jól barna színűnek, körülbelül tejcsokoládé színűnek kell lennie.

Helyes, hogy a pulikat nem készítették el újra. 3 órán belül semmi sem fog vele történni. Sőt, ki van téve a hűtőszekrényből. Amíg bemelegített, miközben aktiválódott az "élete", egyszerűen nem volt ideje erjedni.

Igazából nagyszerű vagy. A kenyér nem burgonyaforrás, hanem valami alapvető, a sámánizmus küszöbén áll. Igazi háziasszony.

ÉS! Folyamatosan elfelejtem emlékeztetni: PRÓBÁLJA KI AZ OLAJ-CHABUT VIZSGÁLATOT (lehetőleg olíva), nem liszt. Tetszeni fog és sokkal könnyebb.

Madárijesztő,
köszönöm a megjegyzést és a támogatást!

Teljesen egyetértek abban, hogy a sütő nem volt elég előmelegítve. Sütőpapíron tepsiben sütöttem, mivel még nincs kőm. Nyilvánvalóan minden úgy történt, ahogy mondja - a sütő nem volt elég forró.

A forrásban lévő vizet egy másik tepsire öntöttük, amely a sütő legalsó részén található.
A sütési időről - rájöttem, hogy magamnak kell megnéznem, és nem szigorúan a recept szerint csinálni.

Ezt értettem a puliszka kapcsán - túlexponáltam, mielőtt a hűtőszekrénybe helyeztem: az előírt 3-4 óra helyett 6,5 volt. elaludtam

De összességében nagyon elégedett vagyok - másodszor csak jó kenyérrel jöttem elő! Direkt fertőzött voltam! Vakarta a kezem a hétvége előtt. Megismétlem Chabattu-t is, figyelembe véve a hibákat.

Mit jelent a "zökkenőmentes" munka? Vagyis ne porosítsuk az asztalt liszttel, hanem olajjal?

És talán mégis tud tanácsot adni egy kezdőnek - hol (milyen receptekkel) kezdje? Attól félek, hogy valami nagyon nehéz, nehogy csalódjak magamban.

Hol kezdjem? Nos, ha a chabattája jól sikerült (és a tészta sajátos állaga miatt ez nem a legegyszerűbb kenyér), akkor nincs mitől tartania. Még ne vegyen be kovászot és ilyesmi süteményeket. Ott már kell hozzáértés és sütési tapasztalat. Főleg húsvéti süteményekkel / kugelhopf-okkal (kár ilyen termékcsokrot véletlenül elárasztani). Élesztőkenyér pedig nincs mitől tartanod. Próbálja ki, tegyen fel kérdéseket, elemezze a késztermék hibáit vagy hiányosságait. Itt jól kell ismernie néhány elméletet, a többit pedig csak tollakkal és kísérletileg.

Az óramű pont olyan, amilyet leírtál. Ne poroljon liszttel, hanem permetezze be a munkafelületet olajjal (nekem van egy nagy Teskomovsky szilikon szőnyegem, ezért nem a pultot, hanem a szőnyeget permetezem). Ha kaparót használok, akkor kenje meg a kaparót, ha a kezeimmel (például amikor összehajtjuk) - kézzel. Ne öntsön rá olajat közvetlenül, nem olyan zsírosan kell tennie, hanem csak zsírozni.

Semmi, hogy nincs kő. Sütőlemezen is sokáig sütöttem. A legfontosabb a sütő előmelegítése. Ha van egy nagy öntöttvas serpenyő, fordítsa meg fejjel lefelé, melegítse fel a sütőt a sütővel és a kerek kenyérrel. Pompás hüvely.

Köszönöm! Hát sho - várjon kérdésekkel!

[Madárijesztő]

Vezettünk, hajtottunk és végül megérkeztünk
Madárijesztő,
Natasha, olyan régóta néztem ezt a ciabattát - valahányszor elhalasztottam -, hát nincs gyúróm és nincs is. De akkor a költő lelke nem bírta, és összekevertem egy közönséges keverővel - spirálfúvókákkal a tésztához

Úgy látom, hogy a hibáim megegyeznek az előző felszólaló hibáival - mivel sokáig kenyeret dobtam kőre, túlságosan elítéltem a sütőt (lapátot kell vennem, meguntam a tamburinnal táncolni) - jött a kéreg ki nem cserzett, az alja sápadt, de minden megsült - csak mondja !!! A kéreg gumiból került ki (annyira tetszik), a kéreg puha (és tetszik) - és mi legyen a helyes ciabatta ??

Nagyon köszönöm a kenyeret, megpróbálom rendbe hozni

A morzsád csodálatosnak bizonyult.
A kéregnek elég durvának és sütöttnek kell lennie (csak kissé alulexponált, általában a chabatta sötétebb, ezért az alja megsült). Nem tudom, mit csináltál ott, hogy a kemencéd már hideg ... Nincs lapátom. Három másodpercig ráhúzom a pergamenen lévő sütőkőre.

I. Füge vele dagasztóval. Tökéletesen keveredik a HP-be! Észben tart. A Reinhart tészta állaga meredekebb, mint a klasszikus chabatta, amely szinte folyik. Ezért durranással gyúrják HP-be.

És minden fenntartással együtt is remekül teljesített. Hidd el, druhh.

Natasha, itt olvastam a Bertine-t - mintha 20-30 másodperc alatt öntenék a kenyeret, különben a sütő azonnal lehűl 40-60 fokkal. De ezt nem tudom megtenni

Három másodpercig ráhúzom a pergamenen lévő sütőkőre.

Valószínűleg először egy pergamenre kell tennem egy fordított tepsibe, hogy később, anélkül, hogy levenném a követ a sütőből, oda dobnék kenyeret. Ki kell húznom egy követ, tésztát kell dobnom, egy kőbe kell ragadnom, sprinklert kell vennem stb., És ez nyilvánvalóan több mint 20 másodpercet vesz igénybe

Én vagyok a jelentéssel:


A lyukak kicsinek bizonyultak - hajtogatással túlléptem. Aztán később azt olvastam, hogy a tésztát óvatosabban kell kezelni az öntés során.
De nagyon finom lett, köszönöm a receptet. Ki akarom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.

De a kenyér remekül emelkedett! Remek bárok jelentek meg!

[Lyoka]

Lyoka

De először kiderült, hogy kiváló kenyér. Hagyja, hogy a lyukak eltévedjenek, még a tapasztaltakban is elvesznek, igazodni kell.

Köszönöm lányok! Edzeni fogok.

Most a liszt felét teljes kiőrlésűre cseréltem. Itt az eredmény:

A tésztát óvatosabban kezeltem, hogy a lyukak szebbek legyenek. De valamilyen oknál fogva az íze savanyúnak bizonyult, és érződött az élesztő illata. Nem túllőttem időben. Minek lehet összekapcsolni?

Natasha, itt olvastam a Bertine-t - mintha 20-30 másodperc alatt öntenék a kenyeret, különben a sütő azonnal lehűl 40-60 fokkal. De ezt nem tudom megtenni: rák: Valószínűleg először a pergament kell tennem egy fordított tepsire, hogy később, anélkül, hogy kivenném a követ a sütőből, oda dobnék kenyeret. Ki kell húznom egy követ, tésztát kell dobnom, egy kőbe kell ragadnom, sprinklert kell vennem stb., És ez nyilvánvalóan több mint 20 másodpercet vesz igénybe

Nekem ugyanez a problémám volt, de így alakultam: a tévékészülék alól levágtam egy doboz vastag kartont egy dobozból, egy kicsit kisebb, mint egy tepsi. Rajta van pergamen kenyérrel. Ezután az egyik kézben tartjuk a kartont, a másikkal kinyitjuk a sütőt, kihúzzuk a tepsit, lehúzzuk a pergament. Nagyon kényelmesen kiderül

Most a liszt felét teljes kiőrlésűre cseréltem. Itt az eredmény:

A tésztát óvatosabban kezeltem, hogy a lyukak szebbek legyenek. De valamilyen oknál fogva az íze savanyúnak bizonyult, és érződött az élesztő illata. Nem túllőttem időben. Minek lehet összekapcsolni?

Mennyi pulzust erjesztettek és mennyit akkor a hűtőszekrényben? A sav erjesztett répa. A tejsav felszabadulni kezd. Talán a hűtőszekrény hőmérséklete magas ...

Imádjuk a ciabattát

Nagyon köszönöm ezt a receptet, hogy mennyi lisztet költöttem azzal, hogy megpróbáltam más receptek szerint ciabattát sütni, ez csak borzalom. Ugyanez a recept, bár hosszú, de olyan könnyen kivitelezhető, mégis először jelent meg.
Köszönjük, hogy megismertett minket Reinhart receptjeivel, most majdnem az összes kenyeret megsütöm a tészta hideg erjesztésének technológiájával.

[tori_x]

Imádjuk a ciabattát

Lenmag mint adalékanyag? Közvetlenül emlékezteti őket ...
tori_x

Reinhart ciabattájának meredekebb a tésztája, így könnyebb vele dolgozni. Még jó, hogy sikerült. Még jó, hogy nem ijedtek meg és vették fel.

szuper! : rózsa: próbáld ki!

a kenyér csodálatos lett, de valamilyen oknál fogva a sütésnél ragadt a papírra. El kellett takarítanom. Mi volt a baj. Mondd, drágám.

Csak papíron. Ez egy rossz minőségű papír, ki kell cserélni például Paklan papírra. És minden nagyszerű lesz. Mert maga a kenyér meghaladja a versenyt!

Köszönöm kedves. És ő maga sem sejtette.

A recept megismétlése még szebbé teszi az eredményt. És a papír - hol van - olajjal olajozott, és most nem ragad. A találmány igénye ravasz.

Annyira megtetszett a kenyér, hogy két napig egymás után kellett sütnem. A recept megváltozott: a puliszka 100 g teljes kiőrlésű búzadara Belovodye + 220 g teljes kiőrlésű liszt gránátalma.Természetesen nem ad olyan gyönyörű lyukakat, mint a prémium lisztből, sütéskor nem emelkedik annyira. Az íze kellemesen meglepődött. Feltétlenül folytatom a kísérletet egészséges kenyérsütéssel.

Natasha, nagyon köszönöm a receptet!
Nagyon szerettem a tésztát és magát a chabattot is elkészíteni! Igaz, maga a kenyerem kis lyukúnak bizonyult. További lyukak a tetején, a kéreg alatt. Alul pedig a tészta sűrűbb. Mitől függ? És még egy kérdés, tudsz?))) A tésztám nem emelkedett fel. Így kell lennie vagy sem? A tészta ezután jól megemelkedett, a kenyér magasnak bizonyult.

Készülődés karácsonyra

[KnadezhdaM]

Natasha, nagyon köszönöm a receptet!
Nagyon szerettem a tésztát és magát a chabattot is elkészíteni! Igaz, maga a kenyerem kis lyukúnak bizonyult. További lyukak a tetején, a kéreg alatt. Alul pedig a tészta sűrűbb. Mitől függ? És még egy kérdés, tudsz?))) A tésztám nem emelkedett fel. Így kell lennie vagy sem? A tészta ezután jól megemelkedett, a kenyér magasnak bizonyult.

És nem láttam ezt a kérdést ... Bocsásson meg nagylelkűen. Előfordulhat, hogy a tészta vizuálisan nem emelkedik fel, mert a puliszka nem olyan meredek, a buborékok nem tartják jól, és csak előjönnek, és nem emelik meg a tésztát. Voltak buborékok a felszínen? Habtípus? És magában a kenyértésztában az állaga meredekebb, ezért jól emelkedett.

A lyukak száma és eloszlása ​​a tésztával végzett munka pontossága. Nagyon óvatosnak kell lennie vele, akkor a lyukak nagy része megmarad.

KnadezhdaM

Értem - elragadott! Az eredmény kiváló.

Köszönöm - win-win recept. Ezúttal két lehetőség van egyszerre - a prémium búzától és a teljes kiőrlésű háttérképtől. A férjemnek nagyon tetszik, és most 6 unoka látogat, ők is szívesen megkóstolnák a nagymama kenyerét.

Köszönöm!
Könyvjelzővel a recept!
LETÖLTEM ezt a kenyeret!

Köszönöm - win-win recept. Ezúttal két lehetőség van egyszerre - a prémium búzától és a teljes kiőrlésű háttérképtől. A férjemnek nagyon tetszik, és most 6 unoka látogat, ők is szívesen megkóstolnák a nagymama kenyerét.

6 unoka?!

És bár meglepődtem ... Anyánknak két lánya van, az egyiknek már három (nekem van), a másodiknak kettő. Harmadik a projektben. Tehát mi is teljesítjük és túlteljesítjük ..

Nagymama - ilyennek kellene lennie. Emlékszem a nagymamám kenyerére (remekül sütött), a nagymama káposztalevesére és gombócára ... Ó, aranyos gyermekkor.

És van egy dédunokám is másfél évig ...

A vicces az, hogy anyámnak lehetetlen volt péksüteményeket enni, és a nagymamám egyáltalán nem csinálta. Nagyon vágyom különféle kenyerek sütésére, nagy örömömre szolgál. Most pedig a 2012-es moszkvai szuper nagymama verseny bronzérmese vagyok. A lányom is sütőben süt - az egészséges táplálkozás kultusza van.

És van egy dédunokám is másfél évig ...

Nagy !! És mi volt a verseny?

Dédunokámnak 7 van.

Igaz, itt minden nagyon zavaró. Santa Barbara. A férjemnek van egy felnőtt fia az első házasságából. És valahogy mindenki csatlakozott a családunkhoz. Olyan furcsa tulajdonságunk van - egyesülő család vagyunk. Mindenki körülöttünk gyülekezik: minden ünnep a közös ünnepekre, a családi kapcsolatok vándorolnak hozzánk. Tehát a férj fia hosszú ideje házas, fia pedig 7 éves (nagyon korán szült). Felhív engem ... nagymama))) Hogyan kellett elmagyarázni egy nagyon gyereknek: a nagyapa felesége .... ki? Nos, ő maga döntött úgy, hogy nagymama))). Az egész család gúnyolódik velem, de a tény tény. Tehát férjem fia hosszú évek óta anyám örökbefogadott unokája lett, gyermeke ennek megfelelően dédunokája.

Nagymamáim klasszikus nagymamák voltak: kedvesek, jól főztek. Az egyik hihetetlen tűnő. Neki köszönhetően tudok kötni (akár kötőtűvel, akár horgolni is), varrni, akár fonni is. Bár ő volt a főkönyvelő, egy lakásban élt, és minden olyan modern.

Remek - találkoztunk. És van verseny a YouTube-on. Olvastam és énekeltem a verseimet. Boldog Karácsonyt.

Madárijesztő, megcsináltam !! Csak büszke vagyok, ezért akartam, és ezért féltem.csak valamiért 15 percig sütötték, és nekem nagyon kevésnek tűnt, és bekapcsoltam a konvekciót. de ez még mindig az első tapasztalat, a második alkalom már nem ijesztő!

Kérsz ​​egy kis kenyeret reggelire?

Madárijesztő, megcsináltam !! Csak büszke vagyok, ezért akartam, és ezért féltem. csak valamiért 15 percig sütötték, és nekem nagyon kevésnek tűnt, és bekapcsoltam a konvekciót. de ez még mindig az első tapasztalat, a második alkalom már nem ijesztő!

Ó, még nem láttam ezt az üzenetet, de ennyi idő után is szeretnék gratulálni neked!

Ma sütöttem ezt a ciabattát, és ez történt



A szag lélegzetelállító, és egy darab letépésének kísértése hatalmába kerít ...
Itt van - egy ciabatta szakadt, meleg széle!



Finom! Nagyon köszönöm ezt a receptet, Natasha!

Azt is meg kell jegyezni, hogy a teszttel végzett munka nagyon egyszerű és kellemes volt - annyira engedelmes ...

Megcsókolt ...

Sokáig romokat húztak egymásnak)))

Ez a kenyér a legnépszerűbbnek bizonyult nálunk. Teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával sütök, és mindig hálásan sütem a megértésem szerint elérhető receptért.

A "cipők" formájából ítélve már profi vagy))). Jól néznek ki. Igen, vannak olyan receptjeim is, amelyeket valaki kukucskált és amelyeket folyamatosan használok, amelyek végleg a konyhámban maradtak.