Peter Reinhart Ciabatta (puliszkán)

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nagyon köszönöm a receptet!

A kenyérkészítő már régóta működik, de én most csak a kemencében próbáltam kenyeret sütni.
Valószínűleg nem elég ahhoz, amit a kenyérkészítő csinál.
Úgy döntöttem, hogy egy ciabattával kezdem. Nagyon szerettem volna megtenni.
~ 100 gramm apróra vágott olívabogyót adott a recepthez.
Ennek során is elfogyott a liszt, és hozzá kellett adni körülbelül 30 gramm teljes kiőrlésű gabonát.
És tovább szórva vele is. )
Nagyon finom lett.
Igaz, még mindig nem értettem teljesen, hogyan és mit a sütő hőmérsékleti rendjeivel és hogyan süt.
Alatta kissé melegszik. És kinyitva nagyon gyorsan veszít a hőmérsékletből.
Emiatt a sütőben a főzési időt 30 percre kellett növelni.
A kéreg ropogós, a morzsa normális, de van munka.
Újra megpróbálom.
Szeretném szépé és ízletesé tenni.

Kezdőnek jól sikerült. Nagy lyukak megmaradtak (több is lehet, de a tökéletességnek nincs határa), a sütés jó, de az alja halvány, ami azt jelenti, hogy az alja nem volt túl meleg. Ha kinyitásakor a hőmérséklet erősen csökken, akkor melegítse fel jobban (én 250 fokosra állítottam), és tanácsos valami hőintenzívet tenni a sütőbe (például öntöttvas serpenyőt). A sütőt ne abban a pillanatban töltse be, amikor a beállított hőmérsékletet jelzi, de továbbra is tartsa meg.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, úgy döntött, hogy megsüti a chabattáját. Kérem, mondja meg, hogy mikor hajtja össze a tésztát, milyen vajat szórjon be, napraforgó, olíva vagy olvasztott vaj?

Olívát használok. De nincs sok különbség abban, hogy melyik NÖVÉNYI olajat kell használni. A legfontosabb szempont, hogy ha finomítatlanul szed, akkor ennek az olajnak a szaga kifejezett lesz. De vaj felhasználható, ha ghí. Nem olvadt, hanem ghee. Ez az olaj gyakorlatilag zöldség tulajdonságokkal rendelkezik. De a chabatta esetében semmilyen formában nem javasolnám krém használatát. Teljesen nincs ott. Olive csak ilyen.

[Madárijesztő]

MadárijesztőMiután vettem egy új sütőt, nemrégiben kizárólag a receptje szerint készítettem kenyeret. De egy egyszerűsített séma szerint és sütőedényekkel. A répához pedig a második fokozatú búzalisztet, a második szakaszhoz - hámozott rozsot használom. És még ebben az esetben is porózusnak bizonyul (különösen a "tető alatt"), bár természetesen nem olyan mértékben, mint a prémium liszt használatakor.

Igen, ez egy remek alap, amire bármit fel lehet tenni. Én is gyakran ragaszkodom egy adott recepthez, mindent automatizálok. És Reinharté - szinte az egész sorozat. Nagyon szeretem a színpadot a hűtőszekrénnyel. A sütési folyamatot a szabadidejéhez igazíthatja.

Kérem, segítsen egy újoncnak! Valami, amit teljesen összekeverek a kövekkel és az öntöttvas serpenyőkkel, és nem tudok cselekvési rendszert felépíteni magamnak? Van egy kis Bergofovsky lábosom kerámia bevonattal. Meg kell fordítanom, fel kell tenni a sütő aljára és rátenni a tésztát? Vagy tegye az aljára, melegítse fel a sütővel együtt, majd a tésztát egy tepsire, és forralt vizet egy serpenyőben?

[NadinAn]

NadinAn,

Néz. Az öntöttvas nagyon hőigényes anyag. Ez lehet mind egy jó kandalló (vagyis mi van a tűzhelyen), mind egy jó hőmegtartó / vízgőzölős. Ha az edény konfigurációja lehetővé teszi, hogy jól süljön, akkor süsse meg. Van például egy hatalmas öntöttvas serpenyőm palacsintákhoz, gyakorlatilag oldal nélkül, nem kell megfordítani. Ez a serpenyő lényegében sütőkő. Ha a konfiguráció olyan, hogy az átmérő például túl kicsi, vagy a falak nagyon magasak, tegye le, majd sütés közben öntsön bele forró vizet.

A lábosod kicsi és mély. Nem kell rajta sütni.Csak sütőlemezen sütjük. Helyezze az edényt a sütő aljára. Bemelegítés után fenntartja a kívánt hőmérsékletet, és sütővizet önt bele.

Köszönöm!

Így végül kipróbáltam a receptet. Sokáig betettem a könyvjelzőkbe, de hogy megpróbáljam - még mindig nem sikerült a végső tésztában, vagy növelje a korrektúrát - kissé eltört.

Sikerült lefényképeznem az eredményt:

[Madárijesztő]

Drága Madárijesztő ! Boldog új évet!
Péterrel már régóta sütöm a kenyerét, de köszönetet nem mondhatok. Most készen állok. Ma, hála neked, gyönyörű ciabattám van! Csak egy hatalmas ciabatta lyuk van, de a morzsa levegős, a kéreg vékony, ropogós és félelmetes aroma! Itt kérkedek


Természetesen minden háziasszony hoz valami saját receptet, és én sem vagyok kivétel. A tésztában a szokásos liszt körülbelül felét kicseréltem búzadarával és mellesleg nagyon sikeresen. A végső tésztához búzadarát adtam, és valahogy nem volt ideje szétszóródni - szemek érződtek. És a tésztában minden megerjedt, és figyelemre méltó húzóerőt adott a tésztának. Sok vizet öntöttem a tésztába - először 150 grammot, majd három evőkanálnyi adagot adtam hozzá, vagyis összesen 190 gramm lett (végül is egy evőkanálban 15 g van, nem keverem össze?). És a tésztához adtam egy kis por aszkorbinsavat is.
Ennek eredményeként a tészta nagyon ragacsosnak bizonyult, de az összecsukás és a lerakás után megkeményedett és gömbbel a kemencében megemelkedett.
Köszönöm a csodálatos receptet és magyarázatot! Ígérem, hogy beszámolok a bagettről

Ülök, és várom a chabatki utolsó emelését. Furcsa tésztát kaptam - rétegződött. A folyadék külön volt. Intettem a kezemmel és betettem a hűtőbe. Amikor kihúztam, kövér volt és buborékos. A recept szerint elkezdtem gyúrni a tésztát - nagyon folyékonyra sikerült, és lisztet kellett tisztességesen hozzáadni, hogy a tésztát úgy kapjuk, ahogy kell. Nos, nézzük meg, mi történik.

[Takaros]

Takaros,

Biztos, hogy nagyon folyékony? Egyenesen folyt? Mivel a ciabatta tészta konzisztenciája nagyon specifikus.

A tészta olyan volt, mint a palacsinta. Általában sütve. Nem fogom megmutatni. Jól felálltak és összetapadtak, így csodálatos asszonyomnak bizonyult, ülök. Hiányzott neki a kéreg - kissé megégett, mert a sütőm útba eső. Holnap vágok és próbálkozom. Következtetés - ez az első palacsinta, újra megpróbálom elérni az ideált. Nagyon köszönöm a receptet - nagyon tetszett maga a folyamat. Száraz élesztővel csináltam, szeretném kipróbálni élő élesztővel is.

[Takaros]

Takaros,

Nos, ha egyszer el kell kezdened))). Mindez csak tapasztalattal jár. Próbálkozzon és próbálkozzon tovább.

Helló mindenki.
És ha olyan élesztővel csinálod, mint a Saf Moment vagy hasonló, akkor mennyit kell beletenni a puliszkába? És akkor mennyi van magában a tésztában?

[Kem]

Kem, a receptben zárójelben meg van írva, hogy mennyi száraz legyen.

Megpróbáltam megsütni. A kenyér finomnak bizonyult, de van egy olyan érzés, hogy a tésztát nem gyúrták össze teljesen (csak HP és kéz van, kézre egyáltalán nem volt idő).

a receptben zárójelben meg van írva, hogy mennyi száraz legyen.

Köszönöm. Nem jöttem rá azonnal, hogy a száraz gyors.

[Kem]

Kem, Egyszer vettem száraz élesztőt, ami nem egy pillanat. És annyit adtam hozzá különféle receptekben, mint korábban, amelyek gyorsak voltak - nem láttam sok különbséget. Csak nem tetszett az a gond, hogy előzetesen feloldották őket vízben.

A pulykás élesztő mennyiségét tekintve hasonló volt a böjtöléshez, de úgy döntöttem, hogy tisztázom minden esetre. Nincsenek szárazak, csak Saf van. Még nem látom, hogy bármi is történne a puliszkal. Csak egyetlen kis buborék van a felszínen. És már két órája áll ...

[Kem]

Kem,

Összezavart ...))) Száraz - ez a saf-moment / saf-levure stb. Szemcsés. Lehet, hogy csak más a visszanyerési technológiájuk (lisztbe vagy folyadékba), de az élesztő típusa azonos - száraz / szemcsés. Friss - préselik. Hogy érted?

Jómagam mintha zavarban lennék.Tehát ez: negyed teáskanál Saf élesztőt tettem a puliszkába. Jobb?
És itt van még egy érdekes dolog: ha elkészítem a recept felét (egy ciabatta), hogyan mérjek ki egy nyolcadik teáskanál élesztőt? Irreális ...

[Kem]

Kem, Azt hiszem, hogy ekkorra még van lüktetése. Az a tény, hogy ennyi liszt esetében 1/4 teáskanál nagyon kicsi. De a számítás az időn alapul - a pulzust sokáig kidobják.
Mérjen ki 1/8 teáskanálnyit - ha CP-ből mérik, akkor hozzávetőlegesen meg lehet mérni.

Madárijesztő, Van egy kérdésem - vajon a ciabattához való tésztát szokásos keverővel (nem bolygó, hanem egy álló keverővel gyúrhatjuk-e, két tincset a tésztához)? Meg akarom próbálni csökkenteni a tészta mennyiségét is (lehet, hogy a keverő nem képes kezelni a teljes mennyiséget), és mégis megpróbálnám jobban fejleszteni a glutént.

[Anchic]

Anchic,
igen, szerintem a puliszus helyes.

Hajnali 2 órakor betettem a hűtőbe, most (10 órakor) kivettem. Úgy hangzik, mint az igazság?
Arra is gondoltam, hogy nem a kezemmel gyúrok, hanem egy kézi keverővel vagy HP-ben. De azt hiszem, nem fogja húzni egyiket sem, a másikat sem, a súly túl nagy a kimeneten. Felkészülés a kézi alkotásra ...

A HP-m normálisan gyúrja ezt a súlyt, de a ciabatta tészta a szokásosnál vékonyabb. Olyan tészta, hogy a HP nem keveredik jól, vagyis nincs elég gluténfejlődés. Vastagabb tésztát kapok, nagyobb lyukakkal, mint tette. És a morzsa minősége általában jobb és jobb. Az álom bolygókeverő, de egyelőre csak álom

Van HP-m, ez a súly rendesen gyúr

Van egy Panasonic SD-257 készülékem, a maximális lisztmennyiség 600 gramm. Nem fog húzni ...

[Kem]

Kem,

Húzni fog. Ne higgye az utasításoknak))). Van egy Panasonic 255-öm. A lisztkilót egy kiló lisztre nyugodtan keverem.))) A Peter chabata tésztája plasztikusabb, mint a szokásos kenyér, de nem olyan folyékony, mint a klasszikusok, ezért a HP-nak nagyon jól. A HP a szokásos chabatu-t meglehetősen rosszul keveri (túl folyékony). Ez általában teljesen normális. Pulish helyes, hajrá.

Biztonságos pillanatot tettünk - minden helyes és helyes. Mérjen ki 1/8 tk. egészen valóságos. HP kanál beosztással és átlátszó. Lásd, hogy körülbelül fele legyen az 1/4 osztás előtt. És ennyi. Orvosi pontosságra itt nincs szükség. Körülbelül ez elég.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Van egy kérdésem - vajon a ciabattához való tésztát szokásos keverővel (nem bolygónkkal, hanem egy álló keverővel gyúrhatjuk-e két csigával a tésztához)? Meg akarom próbálni csökkenteni a tészta mennyiségét is (lehet, hogy a keverő nem képes kezelni a teljes mennyiséget), és mégis megpróbálnám jobban fejleszteni a glutént.

Ehhez próbálja ki a HP tésztát (ha van, természetesen). Majdnem olyan, mint egy klasszikus kenyér. A HP nagyon jól megbirkózik, két bolygó jelenléte ellenére folyamatosan használom))). Azt hiszem, hogy a szokásos nem fog húzni. orsózni fog.

Húzni fog. Ne higgy az utasításoknak

Vagyis most mindent be tudok tölteni a kenyérsütőbe, és beállíthatom a Tészta - Alap módot? És mennyi víz van azonnal a tésztában? 150 ml, és ha van valami, kézzel adjuk hozzá?

Ehhez próbálja ki a HP tésztát (ha van, természetesen). Majdnem olyan, mint egy klasszikus kenyér. A HP nagyon jól megbirkózik, két bolygó jelenléte ellenére folyamatosan használom))). Azt hiszem, hogy a szokásos nem fog húzni. orsózni fog.

Igen, vasárnap próbáltam megtenni a HP-ben. Az eredmény - van egy fénykép fölött (lásd a 166. üzenetet). Itt van egyfajta morzsa, amely rossznak bizonyult, nem kifejező vagy ilyesmi

És mennyi víz van azonnal a tésztában? 150 ml, és ha van valami, kézzel adjuk hozzá?

A víz receptje szerint az első 90 ml. A maradékot (170 ml-ig) szükség szerint hozzáadhatja. Mi legyen a tészta - próbálta leírni Nata.

Vagyis most mindent be tudok tölteni a kenyérkészítőbe, és beállíthatom a Tészta - Alap módot? És mennyi víz van azonnal a tésztában? 150 ml, és ha van valami, kézzel adjuk hozzá?

A HP-ban csak gyúrni kell. A HP jól gyúr.De ez a mennyiségű tészta erjedéskor egyszerűen kijön a vödörből.)) Gyúrom és átteszek egy nagy tálba.

Igen, vasárnap próbáltam megtenni a HP-ben. Az eredmény - van egy fénykép fölött (lásd a 166. üzenetet). Itt van egyfajta morzsa, amely rossznak bizonyult, nem kifejező vagy ilyesmi

A lényeg valószínűleg nem a HP. Lehet, hogy - lisztben. Lehet, hogy nincs elegendő gluténja. Nincsenek nagy lyukak. A lyukak az élesztő jó munkája (nagy szén-dioxid-buborékok halmozódnak fel) párosulva erős liszttel (sok glutén - jól tartja ezeket a buborékokat, rugalmas, nyúlik és nem törik össze) és öntéssel (ezeket a buborékokat ne pusztítsd el a kezeddel). Ezért próbálkozzon többször és különböző összetevőkkel. Ne folytasson következtetéseket egy minta alapján.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Köszönöm. Kipróbálok még egy lisztet. Nem mondunk le a kívánt tésztakeverőről, de ez megállít, mert nagyon ritkán foglalkozom nagyon folyékony tésztával, és egy hely a konyhában, valamint egy varangy félbeszakít egy játékot félévente. Csak egy hűvös tésztával van elegendő HP a szememhez

Mit mondhatnék? Az első palacsintát nem törölték. Se szín, se íz. 20 percig álltam a sütőben, halálra ragadtam a papírt, bár liszttel letakartam. Íze sózott gyurma. Az állaga ugyanaz a gyurma.


Van ilyen, elvileg lehetséges, de nem öröm. Nincs boldogság az életben ...

[Kem]

Kem,

A papír rossz. Váltás ugyanarra a paklanra. Még a liszttel való portalanítás nélkül sem ragad a jó papírhoz. Magam is találkoztam vele. Azóta csak beváltakat vásárolok.

Úgy tűnik, hogy nincs megsütve. Túl könnyű. Kifejezett diószínűnek kell lennie. Ezért a gittszerű morzsa. Célszerű nem enni vagy forrón vágni a kenyeret. Hűléssel "érik". De akkor is megvan !! A morzsa textúrájára gondolok. Nagy lyukakat mentenek meg! Megtetted, legközelebb ugyanúgy dolgozz a tésztával, de változtass a sütési technológián.

Talán te is tudod mindezt. de minden esetre írok. Kenyérsütéskor (egyszerű, nem ízletes) a sütőben a hőmérsékletnek nagyon pokolinak kell lennie. 250 - kiváló. Sőt, célszerű a kenyeret nem akkor tölteni, amikor a sütő éppen elérte ezt a hőmérsékletet, hanem úgy, hogy még 10-15 percig „kiégjen” ennél a hőmérsékletnél. Akkor jó, ha öntöttvas serpenyő vagy sütőkő van a sütőben (ezek nagyon hőigényesek és inertek). Célszerű a kenyeret gyors és őszinte mozdulatokkal melegített felületre (tepsibe vagy kőbe) teríteni, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen. Mindent világosan felteszünk, becsukjuk a sütőt. Fél pohár forrásban lévő vizet veszünk, kinyitjuk az ajtót, rápattintunk ugyanarra az öntöttvas serpenyőre, majd lezárjuk). Ne csobbanjon a kőre !! Repedni fog. Ha nincs öntöttvas serpenyő, vegyen egy pshikalka / öntözőt vízzel, nyissa ki, gyorsan szórja meg magát a kenyeret, a sütő falát vízzel, zárja le.

Miért történik mindez - írhatok, ha szükséges. Ha megértette a logikát, döntse el maga, hogyan tudja ezt jobban megvalósítani a sütőjével és a rögtönzött eszközökkel.

Tettem a sütőt előmelegítésre, megvártam, amíg a jelzőfény kialszik, majd abban a pillanatban újra felgyulladtam, és betettem a kenyeret. A tepsi a kezdetektől fogva a sütőben volt, vagyis felmelegedett, a vizes tálca is a kezdetektől fogva ott volt, csak a sütő alján. Gyorsan mindent megtettem, szinte azonnal 230 ° C-ra változtattam a hőmérsékletet. 10 percig tartottam, megfordítottam a tepsit, további 10 percig. Az eredmény a képeken látható. Liszt a Metro-ból, a Fine Life, prémium kategóriából, pékségből. A gyúrást HP-ben végeztem, nem hiszem, hogy más lett volna a kezemmel. Utoljára a kezéhez tapadt, nem sokat, de mégis ...
Köszönöm a támogató kedves szavakat ...

[Kem]

Kem,

Nem kell alatta tartania a vizes edényt. Szükségem van gőzre. Azonnal. Ezért forraljon fel vizet egy előmelegített serpenyőn / tepsiben vagy puff. És jó színre sütjük. A navigálás nem szigorúan időhöz kötött.

Nem kell alatta tartania a vizes edényt.

Igen én voltam. A tálca melegedésnek állt. Feltette a kenyeret, kifröccsent egy bögre forrásban lévő vizet, bezárta a sütőt, és 230 fokra állította. Itt nem tévedtem. Valahol máshol, de itt nem.

[Kem]

Kem, csak legközelebb a kenyér megjelenésére kell összpontosítania. A receptben szereplő sütési idők csak tájékoztató jellegűek. A sütők mind különbözőek. Sokat szenvedtem a régivel. Gáztüzelésű volt, ezért nagyon erős szellőzés volt benne, és a gőz egy pillanat alatt távozott. Először meg is égettem magam szokásomból egy villannyal - kiveszek egy serpenyőt a maradék vízzel, és gőz jön ki az arcomon. Nos, és a régi hőmérséklet nyilvánvalóan nem tartotta be a szükséges hőmérsékletet.

[Kem]

Kem, elfelejtetted a sót? Valahogy megvolt ez, az íze nem volt. És azt akarom mondani, hogy a chabatta annyira szeszélyes. Olyan, mint a borscs, állandóan más. Már több éve sütök chabattu-t, a férjem imádja, nem eszik többet kenyeret. Megoszthatok valamit, bár nem Nata receptje szerint. De az elv minden receptnél ugyanaz.
A főélesztőt nem adom a tésztához, nekem úgy tűnik, hogy feleslegesek ott. Olaszországban határozottan nincsenek feltéve. Hiteles kenyeret akarok, igazi. Ezért ugyanabban a Metro-öt kilogrammos csomagban veszek lisztet, lisztet pizzához, darálással "0" -ot, vagy valahol máshol találom ezt. Nos, ez nem jelent prémium lisztet !! Néha mindent ezzel a liszttel csinálok, néha csak lüktetve. És akkor 2 féle lisztet veszek a tésztába (általános célúnak hívják).
Pontosan papír, Nata-változás. A Metróban olyan vastag papírtekercsek vannak, ha szükséges, találok egy nevet, körülbelül 600 rubelbe kerül, de sok méter van. Páratlan. Niieeeeeoooo soha nem tapad !!!
Most süt. Egy sütő tálcával 15 percig maximális hőmérsékletű vízhez (nekem 270 van), gyorsan tegyen egy tepsibe egy tepsi chabattát, egy pohár forrásban lévő vizet, csökkentse a hőmérsékletet 250 és 10-12 percre. Nézze meg maga - ez idő alatt a tészta a lehető legnagyobb mértékben megemelkedik és elkezd barnulni. Ezután kiveszem a tálcát a többi vízzel, és lecsökkentem 220-230-ra. És még 20 perc. Összes. Mindig óriási lyukak, durva vöröses kéreg, az igazi olasz kenyér csodálatos íze !!! Épp most vagyok Olaszországban, minden nap élvezem ezt a csodát, ezért írom ezt. Próbáld ki, a chabatta nem a legegyszerűbb kenyér, de természetesen minden sikerülni fog

elfelejtette a sót?

Nem, nem felejtettem el. A receptet kinyomtattam a Word-en keresztül, minden tételt rendbe tettem magam előtt.
Valószínűleg megpróbálom újra. Nagyon szeretjük Ciabattát, voltak ilyen remények ... Most már értem, miért olyan drága, még mindig, akkora felhajtás ...
Köszönet mindenkinek, aki válaszolt és segített. Újra jövök hozzád.

[Kem]

Kem,

Nem, nem nagy felhajtás, hidd el. Csak meg kell tanulni. "Meg kell értenünk" a teszt következetességét, meg kell értenünk a tesztel való munka logikáját és alapelveit. Ez csak egy kis mennyiségű elmélet (a füledig kitöltöm))) és a gyakorlat. Igen, valószínűleg kissé el kell rontania a lisztet, de ebben a kérdésben - csak tapasztalat és próba. Csak a saját kezét.
Ha tudnád, mennyit harcoltam egy keksz mellett .... A fórum fele nevetett rajtam.))) Sok éve sütöm a legnehezebb kenyeret, kovásszal dolgozom, és egy elemi keksz - tépd le és dobd el, átkozott ... én készítettem tovább 10-szer biztosan)) Különböző receptek / technológiák szerint ... Egyáltalán nem. Aztán egyszer sikerült, és megfogtam - ahogy kell. Összes. Most, mint az óramű. Csak amikor a chabatta azonnal megjelenik, gyakran szerencsés. Keményen meg kell próbálnunk.

A sütés kezdetén a tészta robbanásszerű pillanatának kell lennie. A munkadarab éles emelkedése a gyors és erős melegítés miatt. A gőz lehetővé teszi a levegő hővezetőképességének jelentős növelését ehhez, és nem ragadja meg azonnal a kérget. Szükségünk van a kéregre, amikor a teljes felemelkedési szakasz letelt. Minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél hosszabb a sütés, annál alacsonyabb lesz a kenyér, és a kérge vastag és nagyon száraz lesz. A sütés kezdetén a páratartalom és a nagyon magas hőmérséklet vékony és ropogós héjat és nagyon jó mennyiséget eredményez. Egy jó chabattát nagyon könnyű azonosítani. Vedd a kezedbe, és ha súlya egyértelműen könnyebb, mint a megjelenése (úgy tűnik, hogy sokkal nehezebbnek kell lennie) - ez a helyes chabatta. Ez azt jelenti, hogy a "belek" nagy részét lyukak, azaz levegő foglalja el.

[Nata]

Nata, Megismételtem a ciabattát, és kiderült. Boche-ba keverve.A liszt nem volt túl jó, de hozzáadtam kb 1 g aszkorbinsavat (valahogy olvastam ezt a tanácsot a torontói Lyudmilától). Most feltöltök egy fényképet a telefonomról.

Íme a mai eredmény:


És a vágó:


Finom, aromás kenyér. És a kéreg .... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Nagy!! Légies, felfújt, lyukakkal !! Szép munka!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm nagyon örülök, hogy kiderült

Nat, köszönetet hoztam!
Kifüggesztem:


nagyon harapunk, bár lyukak nélkül.
liszt makfa, a víz maradt maximum - 170, 90-től kolobok volt.
a bizonyításkor elmosódtak
Egy nagy öntöttvas serpenyőt tettem a sütő aljára, és ráfröccsentem.
fél órán át sütötték: 20 perc múlva elsápadt.
számomra az volt a felfedezés, hogy ilyen konzisztenciájú tésztát lehet formázni.
ismételje meg a gémet egyértelműen, "alatt" fogunk komponálni.
Köszönöm, Suns, a tudományért és a támogatásért!

[szem]

szem,

Ó, Tanya bejutott a chabattba!)))

Nézd, nos, nincsenek nagy lyukak. De a szivacsosság csodálatos. Íze olyan különleges, természetesen. A hosszú erjedésű kenyér egyedülálló és nem hasonlít sima fehér kenyérre. És szeszélyes, fontolja meg ezt. Minden más alkalommal kiderül, hogy erős szemű. Végül is ez nem pékség a konyhánkban: a körülmények olyanok és olyanok ...

igen, különleges íze volt, anyám el sem hitte, hogy rendes lisztből készült. ma egyébként az élesztő még mindig hallható, és a friss élesztőhöz képest talán gumibb. és mi homályosodott el, van-e sok víz vagy állt a korrektúra?
Nat, megnéztem a sütőt, nem hazudik, maximum 250 van, de úgy érzem, hogy a hőmérséklet nem elég hozzá, igaz, öntöttvasal.