Kenyér Corona (mesterkurzus)

[2.]

Kenyér Corona (mesterkurzus)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. Vegyünk bármilyen receptet a kenyérre, teljes mennyiségű liszttel 300-400 gr-ra.
------
2. A legjobb, ha bevált receptet veszünk, amely nagyon erősen megemeli a sütőt!

Főzés módja

• Korona - a finom ropogós kéreg és a szépség kedvelőinek !!!
  
• 
  
• A fotón látható kenyér a recept szerint készült:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aki akarja, letakarhatja egy törülközővel a tetején, megszórhatja liszttel és ráteszi az összes alkatrészt, össze fogja ütni, és az összes varrat simán átkerül a tésztába
  
• Az ilyen kenyér bizonyítására külön fedezetek vannak:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. Előre megválaszoljuk, hány szirma lesz a koronánk, és az egész tésztát felosztjuk erre a darabszámra, azaz:
  
• 
  
• - 8 szirom - 9 darabra
  
• - 6 szirom - 7 darabra
  
• - stb
  
• 
  
• Óvatosan formázza őket golyókká, és takarja le, hogy ne száradjanak ki, miközben a köpennyel dolgozunk.
  
• 
  
• Az egyik gömbből sodorjunk ki egy köpenyt, az alját jól megszórjuk liszttel és egy tálra tesszük.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3. Annak érdekében, hogy a végtermékben található köpeny kissé aláássa a tészta többi részét, olívaolajjal kell megkenni a perem mentén.
  
• 
  
• Figyelem:
  
• 
  
• - ha nagyon széles kenést végez 1–2 cm között, akkor a korona magasra kerül
  
• - ha 3-5-8 mm-rel kenje meg a szélét - akkor az aláásás olyan lesz, mint egy bemetszéstől
  
• - ha nem kenik meg, a korona nem hagyhatja el a kenyeret
  
• 
  
• 
  
• 4. Kenés után lerakhatja kolobokjainkat.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Most egy lyukat csinálunk a tál közepén a tésztában, a köpenyt ollóval szirmokra vágjuk, és zsemlyére tekerjük:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Fedővel lefedjük, és a munkadarabunk a sütés előtt a végső próbára került.
  
• 
  
• 7. Előmelegíteni a sütőt. A legjobb, ha a tésztát jól fűtött kőre vagy öntöttvasra kenjük, de a korpával megszórt forró tepsi is megfelel:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kb. 35-45 percig sütjük.
  
• 
  
• 
  
• Alulról ezt a szépséget kapjuk:
  
• 
  
• 
  

jegyzet

A koronák megjelenése elképesztően változatos!
Nem csak magától a recepttől függ - hogy a tészta kinyílik-e magas hőmérsékleten, hanem sok múlik a pék kezén is!

Ezután példákat fogok mondani a Crowns különböző lehetőségeiről, hogy növeljem a képzelet mozgásterét és megértsem, melyik tetszik a legjobban.

Van egy másik módszer is - minden zsemlére külön-külön történik, majd körbe vannak beírva:

AZTA!!!! Azta!!!! Micsoda szépség!

[julifera]

julifera !
Köszönöm az ilyen szépséget, elakadt a lélegzetem!

[Omela]

Omela és AXIOMA - Örülök, hogy tetszett a Korona!

Nagyon gyakran gondolkodunk - és hogyan történik a híres pékségekben ilyen kifinomult darabok?
A válasz egyszerű - pakolásokat használnak!

[julifera]

Oh köszönöm, julifera, végül erről a kenyérről írt! Egyébként gyakran én is sütöm (másik lehetőség, sokkal könnyebb), de lusta voltam írni
Mi itt vagyunk a Mila007 a "Portugál karácsonyi pite" -ban Királynő"ez a téma felvetődött.

[julifera]

juliferaha nincs tajin, ahogy értem, akkor szimulálható, vagyis a közepe domború ?? A kerek korona jobban tetszett.

Középen van egy tányér fejjel lefelé

[cigány]

cigány köszönöm, hogy kinyitottad a kukucskáló lyukat, de arra is gondoltam: milyen gyönyörű szokatlan tányér

[cigány]

cigány köszönöm, hogy kinyitottad a kukucskáló lyukat, de arra is gondoltam: milyen gyönyörű szokatlan tányér

Valószínűleg sokáig gondoltam volna, mi a kérdés, hála Cigánynak

De egy tajin fényképét szerettem volna feltenni fordított tál nélkül

És minden hiba - az én "szuper figyelmem", mert az MK elején írták, a tálról és a tányérról. Elnézést az ilyen kérdések eltereléséért.

[7.]

7. Előmelegíteni a sütőt.A legjobb, ha a tésztát jól fűtött kőre vagy öntöttvasra kenjük, de a korpával megszórt forró tepsi is megfelel:

Van egy kérdésem, de úgy tegyem ki, mint a korrektúra után: fordítsa meg, vagy gondosan helyezze át? És a tészta nem esik le utána túl sokat?
És még egy kérdés: van mikrohullámú sütőm konvekcióval, lehet-e benne sütni ezt a kenyeret, vagy nem érdemes megpróbálni?

Van egy kérdésem, de úgy tegyem ki, mint a korrektúra után: fordítsa meg, vagy gondosan helyezze át? És a tészta nem esik le utána túl sokat?

1. Felfordítani kell

2. Ha erős lisztből készült tésztád van, a darab soha nem esik le túlságosan!
Még akkor is, ha legfeljebb 10% rozsot vagy más gluténszegény lisztet tartalmaz.

Ha a liszt rossz minőségű, lebeg, akkor leeshet, valahogy "eljutottam" egy ilyen liszthez.
Ha aggódik - a rugalmasság érdekében, aszkorbinsavat adhat a tésztához 0,5 gramm / 500 gramm liszt arányával.

A legfontosabb az, hogy a koronát nagyon előmelegített sütőbe tegyük - 240 C-ra.
Akkor azonnal megadja a maximális növekedést!
10 perc múlva csökkentse 200 ° C-ra

Meddig csináltam ezt a csodát, és ez történt

[metel_007]

metel_007 - kenyér - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Milyen finom kéreg

Osztály! Sütési receptek sorban.

[Yulenka!]

Yulenka! Nagyon köszönöm a szokatlan formát! Az ön receptje szerint készítettem a kenyeret. A morzsa nagyon jó, a kéreg ropog, de csak egy kicsit nehéz. Valószínűleg a magas hőmérsékleti viszonyok miatt. De ennek is megvan a maga varázsa. Legközelebb ezzel az öntéssel kipróbálok egy vajas kenyeret. És most ennek a tésztának a módját alkalmazom, amelyet éjszakára hűtőbe teszünk, tekercsekre és más kenyerekre! A tészta lágyabb és puhább (ez különösen fontos a sovány tészta esetében)! Nagyon szépen köszönjük!

[Alexandra]

Alexandra - derült ki egy gyönyörű korona

Általában kéregmániás vagyok, az egész család már nevet rajtam - tudok sütni egy kis kenyeret magamnak, és amíg forró - megrágja az egész kérget, majd a morzsát bánattal félig megeszem lekvárral
És a koronában - ez a puszta boldogság - annyi kéreg

Igen! A Korkomania komoly! ... Kipróbált már ilyen formázást vajas kenyérhez, és picit megkensz egy tojással? A bejegyzés után szeretném kipróbálni ...

Nem, még nem próbáltam, ritkán eszünk pékárut, el tudom képzelni, hogyan fog szépen kibontakozni