Jamie Oliver saját kovászos kenyere

Jelentem. Arnautka nem is volt rossz. A tető csak még jobban megrepedt És az illata jó és finom. A méret majdnem megegyezik a száraz élesztővel, talán 5% -kal kevesebb, vagy talán nekem tűnt. Igaz, be kell vallanom, siettem, és a hideg indító tésztát az x \ n vödörbe dobtam. A hosszabb 3-as programot választottam, legalább 3: 30-kor

Először száraz. élesztő (forrón vágva). Az alapprogramon 2,5 órán át sütötték.
A második a régi tésztán van (másnap vágjuk). A 3. számú progin 3,5 órán át sütötték. Nem voltam otthon, és valószínűleg másfél órás vagy annál hosszabb sütés után feküdnie kellett a sütőben.

Lolának:
A savanyúság rozsliszt nélkül jól él. Úgy tűnik, mindenki irigyli a lisztet. Megpróbáltam hozzáadni 2 különféle fajtát, de mindkettő szerint pékség. az egyik helyi lisztünket, Mari, valószínűleg ilyen nehéz megtalálni Moszkvában, a másikat (szinte mindig használom). Altáj-Atya. Barnaulszkaja. Ha Tmutarakan hozza el nekünk, akkor Moszkvában minden bizonnyal lehetséges yqfnb, ezért hozzáadom és a kovász ugyanúgy rozsot erjeszt, és néha úgy tűnik, hogy még jobb.

[1 nap]

Helló! Vettem egy kenyérsütőt, és megtaláltam ezt az érdekes és hasznos oldalt. Találtam rá erre a receptre, és nagyon szerettem volna kipróbálni a kenyeret, mivel az korábban sült, nos, vagy majdnem ilyen ... Gyúrtam a tésztát, de nem vagyok biztos benne, hogy megfelelő állagú, 500 gramm liszthez 800 ml vizet használtam. , a tészta lágynak bizonyult, kanállal könnyen összekeverhető, de nem csöpög belőle. A recept a tésztáról szól, számomra ködös%)

1 nap: Keverjen össze 500 g organikus rozslisztet annyi vízzel, hogy puha tészta legyen egy csészében.

ezért meg tudná mondani, hogy mi a puha tészta, milyen legyen az állaga, vagy mennyi vizet öntsön 500 gramm lisztre?

és itt van egy másik kérdés: hogyan lehet akkor használni a teszt hátralévő harmadát? csak adjunk hozzá egy kiló lisztet, vizet, gyúrjuk össze, különítsük el a hűtőben a harmadot, és sütjünk kenyeret 2/3-ból? És milyen gyakran kell használni a hűtött adagot? Mi lesz vele, ha nem sütsz kenyeret egy hétig, kettőig, egy hónapig?
Pék vagyok, hát, szóval kezdő, ezért sok a kérdés

p.s. ne mondd meg, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy az e-mail nem jelenik meg, a regisztráció során tedd fel a hajlandóságot a "levél elrejtése" gombra, de az üzenettel szemben van egy boríték szappannal ... Szerkesztenem kellett a beállítások közben, és nem létező levelet kellett írnom

Anasztázia, köszönöm, megjavítottam a szappant, nem gondoltam, hogy elmegyek

p.s. ne mondd meg, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy az e-mail nem jelenik meg, a regisztráció során tedd fel a hajlandóságot a "levél elrejtése" gombra, de az üzenettel szemben van egy boríték szappannal ... Szerkesztenem kellett a beállítások közben, és nem létező levelet kellett írnom

Ezen a ponton elmondom, hiába szerkesztette a beállításokat és nem létező e-mailt írt - ha bejelölte az "e-mail elrejtése" négyzetet, akkor csak Ön látja, mások nem. Ha elhagyja profilját, és vendégként lép be a fórumba, akkor maga is meggyőződik róla.

[cigány]

cigány, talált egy érdekes receptet, kíváncsi lennék, hogy ebből lehet-e tiszta rozskenyeret készíteni? Nincs hozzáadott búzaliszt.

[cigány]

cigány, talált egy érdekes receptet, kíváncsi lennék, hogy ebből lehet-e tiszta rozskenyeret készíteni? Nincs hozzáadott búzaliszt.

Megpróbáltam tiszta rozsot készíteni. Kiderül
nincs recept. mert mindent "szemmel" tettem.
Mondhatok hozzávetőleges receptet.
Vesperás kovász - másfél pohár (nem tettem hozzá többet, mivel literes edényben már nem működik, otthagyom az emelkedés helyét, és hagyom a kovászt is a válásra). Kiveszem a hűtőből, rozslisztet és vizet adok hozzá, és 2 órán át vándorol az akkumulátoron.

A formába öntöm a kovászot, majd egy pohár vizet és kukoricaolajat (napraforgót nem eszünk, szerintem ez is sikerülni fog). Elalszom liszttel. szemüveg 2.5

egy teáskanál só, 3 evőkanál cukor vagy méz.

és beállítottam gyúrni (van egy Hitachi kenyérkészítőm, beállítottam a tésztagyúrási módot). és a gyúrási folyamat során adjunk hozzá lisztet, hogy a tészta ne tapadjon az ujjhoz.

Ezután, amikor a teljes próbával való gyúrás folyamata megtörténik. Kikapcsolom a kenyérkészítőt, a kezemmel gurítom a labdát. Leveszem a keverőkést, a tetején lévő golyót kefével kikenem vízzel (hogy ne száradjon meg a teteje). Az űrlapot rátettem az elemre, és nedves törülközővel letakarom (hogy nedvesség legyen).
És áll, amíg kb. 2-szer nem fog elférni. 3-4 óra múlva távozik (és az emelkedő alatt párszor megkenem a tetejét vízzel), és néha még többet is. Amint felemelkedik, óvatosan tegye a formát a kenyérsütőbe (hogy a tészta ne essen le), és állítsa a sütemény sütési módját 1 órára 25 percre. ez minden.

A lényeg, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, különben nem fog megemelkedni.
a kenyér finom, de határozott

A lényeg, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, különben nem fog megemelkedni.
a kenyér finom, de határozott

Ezért kiderül, hogy a kenyér kemény, hogy a búza zsemle vezérli.

A rozstésztához a zsemle sokkal puhább és vékonyabb legyen, tapadjon az ujjakhoz.

Ezért a megközelítés elve jó, sikert kívánok

[cigány]

cigány, talált egy érdekes receptet, kíváncsi lennék, hogy ebből lehet-e tiszta rozskenyeret készíteni? Nincs hozzáadott búzaliszt.

és hogy a receptben hozzá kell adni a búzalisztet? van valami az erős lisztben, de nem gondoltam, hogy ez búzát jelent ...

és hogy a receptben hozzá kell adni a búzalisztet? van valami az erős lisztben, de nem gondoltam, hogy ez búzát jelent ...

E recept szerint (a legelején) a cigányasszony rozs kovászból kenyeret készített, de tésztához búzalisztet adott hozzá.
Ő maga ír erről 1,2 oldalon.
Búza-rozskenyér a búza és a rozsliszt aránya alapján.
Ez jól látszik a fotón.

Az erős liszt a magas gluténtartalmú búzaliszt, valamint a szokásos pékliszt.

A lisztről itt olvashat:

BÚZALiszt Oroszországban. Típusok, fajták, tulajdonságok. (Rendszergazda)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

A különféle szemekből és gabonafélékből készült liszt típusai, fajtái és tulajdonságai
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

Rozsliszt - típusok, fajták és tulajdonságok.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Rendszergazda, igen, ír, de azt írta, hogy nem szereti a tiszta rozskenyeret, ezért csak búzalisztet használ. Ezért gondoltam, hogy használhat rozsot is ... aztán ha minden alkalommal hozzáad egy kiló búzalisztet ehhez a kovászhoz ... hamarosan teljesen búza lesz, és nem már rozs, nem?

Köszönöm az ötletet!

Szinte teljesen rozskenyeret sütöttem, egy keveset adtam a rozsliszthez
búza hámozott. Mindent szemmel tettem, a kovász 4 nap alatt nyert.
Vékony lett, így szó szerint lisztbe öntöttem. Nem tettem semmilyen adalékot, csak lisztet, vizet, sót és kicsit nő. olajok. A kenyér íze és morzsája úgy jött ki, mint egy bolti rozstégla.
Pompás vastag ropogós kéreg lett, amit szeretek.
Az egyik robbant elő, nekem két kenyérre osztva került. Kiderült, hogy nem a HP teljes magasságában. Meg kell próbálnunk egy kört főzni a sütőben.

Csak a sütőben formában sütjük, mert a tészta folyékonynak bizonyult.

Ha segít, olvassa el ezeket az információkat

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Régóta szerettem volna 100% rozskenyeret sütni. Nagyon érdekelt a saját kelesztésű kenyér receptje. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Egy hete 50,0 rozslisztet és 100,0 vizet kevertem össze. Naponta kétszer keverjük. Az első 2 nap nem történt semmi (a hőmérséklet a lakásban 19 fok). A 3. napon a tömeg elég erőteljesen növekedni kezdett. Hozzáadtunk még 50,0 rozslisztet és 100,0 vizet. Rendszeresen keverve. A kovászos illat egészen kellemes. Tegnap elvettem a kovász felét, rozslisztet, vizet, sót, növényi olajat, mindent gyúrtam pizza módban (Panasonic SD-254). Úgy döntöttem, hogy az elsőt gázsütőben sütem. Este rátettem a tésztát egy lepedőre és hagytam, hogy jöjjön. Reggel rájöttem, hogy a tészta jelentősen megnőtt és klasszikus kerek rozskenyér alakot öltött! Ezután 1 óra sütés. Az eredmény egyszerűen elképesztő. Íz és szag egyaránt. Ez valóban az EGY kenyér, amire gyerekkoromban emlékszem. Most megpróbálom ugyanezt elérni kenyérsütőben sütve.

Gratulálunk
És hol van a fotó, meg akarom nézni a jóképű férfit

A jóképű férfi 1/4-e megmaradt. Már nem fotogén. Legközelebb mindenképp lefotózom. De a kenyérsütőben való sütés nem egészen ez. Bár talán túl sokat akarok. A sütési folyamatban nincs összehasonlíthatatlan aromája a rozskenyérnek. Az íze pedig egészen rendes. És tökéletesen megsült (francia kenyér módban sütötték - T = 170).

De a kenyérsütőben való sütés nem egészen ez.

Arra gondoltam, hogy a sütőben és a kenyérsütőben történő sütés folyamata nem összehasonlítható. A kiindulási anyag megfelelő tészta - egy recept, konzisztencia, gyártási módszer.

És hol van a fotó, meg akarom nézni a jóképű férfit:

és nagyon szeretnénk kenyeret készíteni vásárolt élesztő nélkül is!
miközben csak száraz és friss kereskedelmi élesztővel csináltak.

Mindent elolvastam, nagyon megihletett!
Valószínűleg szürke kenyeret, fél búza- és rozslisztet fogunk készíteni.
Adhat hozzá zabpelyhet, magokat és fűszereket ehhez a kenyérhez?

és további kérdések merültek fel:
- még nincs lehetőségünk teljes lisztet vásárolni. prémium búzalisztet és hámozott rozslisztet használunk. de külön megvásárolhatja a búzacsírát és a korpát (de nekem nem igazán tetszik a korpa, nekem úgy tűnik - a zabpehely nem rosszabb az emésztés szempontjából, de finomabb ...). akkor jobb, ha olyan keveréket készítünk, amely teljes lisztet utánoz és erjeszt? Vagy lehet először a lisztet erjeszteni, majd sütés előtt bármit is adni a kenyérhez? általában hogyan befolyásolja a csíra és a korpa jelenléte a kovász fejlődését?

- hogyan lehet kiszámítani a sütési időt, ha a kenyér pontos tömege nem ismert? sütőnk Delongy BDM 125. Kész programjai vannak kenyérhez 750 g, 1 kg, 1,25 kg. de az egyes szakaszok idejét megváltoztathatja.
teheti a kovász egy részét, új lisztet és az összes adalékot a sütőbe, majd meggyúrhatja, összetörheti és "megemelheti" a kenyeret? (emelési üzemmód - a kályhában enyhe fűtés van, kb. egy elem)
és akkor mégis mennyi legyen a sütési idő beállítása? (vagyis hogyan kell kiszámítani?)
Utálom elrontani az első kovászos kenyeremet!

Valami, amit előre lusta voltam, minden nap faragtam tésztát a kezemmel, vagy ledobtam. Tényleg hol lehet ennyi időt szerezni? Az otthoni polgári imádok ízletes ételeket enni. De az első, a második és a két vagy három salátát, amellett, hogy ebédelek, meg tudom gyúrni a tésztát. De az élesztő nélküli kenyér szükséges az epekővel rendelkező emberek számára, és minden nagyon csábító, még a kenyérsütő gép kenyérszaga is van, ami nincs nálam.

Köszönöm, hogy felébresztettél. A fizetésemre esküszöm, hogy szaladok a boltba!

Egyébként azt is szeretném, ha nem tévesztenék meg ezeket az induló kultúrák, kiegészítések tégelyeit, így összezavarodhat.
Valóban, minden receptnek megvan a maga normája a lisztben és a vízben. Hogyan bánjunk velük?
Ha hetente egyszer süt kenyeret, akkor mi van a kovászral.
Nem kenyérsütőt vettem, hogy kézzel gyúrjam, vödrökben szaporítsam ... nem a tajgában élünk ...

Röviden: összezavarodtam, és nem a legjobb megoldást választottam magamnak.
Lehet valakinek egyszerűbb módja a fekete kenyér savanyítására ??

Egyszerűbb módszer a feketét sütni kovász nélkül. A fórumon sok recept található. De ne feledje, hogy ebben az esetben nem fogja megkapni a klasszikus rozsízt.

Egyébként azt is szeretném, ha nem tévesztenék meg ezeket az induló kultúrák, kiegészítések tégelyeit, így összezavarodhat.
Valóban, minden receptnek megvan a maga normája a lisztben és a vízben. Hogyan bánjunk velük?
Ha hetente egyszer süt kenyeret, akkor mi van a kovászral.
Nem kenyérsütőt vettem, hogy kézzel gyúrjam, vödrökben szaporítsam ... nem a tajgában élünk ...

Röviden: összezavarodtam, és nem a legjobb megoldást választottam magamnak.
Lehet valakinek egyszerűbb módja a fekete kenyér savanyítására ??

Menjen ide:

Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Öntött búza-rozskenyér MK-kovászon az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Búza zsemle kialakulása. Tippek kezdőknek. Rendszergazda
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

A kenyérkészítő munkája búza és rozskenyér fényképein (Panasonic 253)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Lányok, szinte egy éve nem sütöttem kenyeret mindenféle személyes okból. Nagy a különbség a válaszok között. Amint találok időt mindent átolvasni, lassan válaszolok mindenkinek. Köszönöm.

És így senki sem válaszolt, mit kell kezdeni az első tésztadarabbal, amelyet nem sütnek meg

És így senki sem válaszolt, mit kell kezdeni az első tésztadarabbal, amelyet nem sütnek meg

Tegye a hűtőbe a következő sütésig. Csak 500 gramm túl sok) 100-150 grammot hagyok. Ezután adjuk hozzá ezt a darabot az összes hozzávalóhoz (darabokra dobom a lisztre) 5-10 perc dagasztás. Tépjen le ismét 100-150 grammot a tésztából és tegye a hűtőbe. Folytassa a dagasztást vaj, méz, só stb. Hozzáadásával. Péksütemények.
Remélem, a szerző nem sértődik meg azon, hogy bejutott. ha van valami, javítsd ki.