cigány
Azt írja, hogy a növény védett és nem szakadhat el, ami azt jelenti, hogy egy másik fűvel helyettesítik.
Nem, az ágyásokban termesztik, mint más gyógy- és kulináris gyógynövényeket.
Keres
Marjorana syriaca és boldog leszel
Ide másolok egy cikket a Tnuva fórumról:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Ami A Közel-Keleten és Egyiptomban széles körben ismert fűszerek és fűszerek keveréke, valamint több nemzetség azonos nevű növénycsoportja. Úgy gondolják, hogy a szíriai Aleppo városából származik, amely a fűszerek és a helyi gyógynövények kereskedelmének központja.
Szinte minden közel-keleti országnak megvan a saját aránya ennek a keveréknek, és a különböző országokban különböző gyógynövényeket jelentenek ugyanazon név alatt - zaatar. Néhány keverék forró a pirospaprika miatt, van, aki citromot ad hozzá az ízéhez, van keverék gyógynövényekkel, sós - számtalan lehetőség van. Csak három összetevő változatlan - szezám, szumac és zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Vad Közép-EaStеrn Oregano Ezov Ahogy a neve is mutatja, ez az oregánofaj a modern Szíria, Palesztina és Izrael területén nőtt fel, és gazdag történelemmel rendelkezik. A katolikus és a zsidó enciklopédiák egyaránt megjegyzik, hogy ezt a bizonyos növényt a Biblia "ezov", "ezob" néven említi, arabul "saatar", amely eredetileg több növényfajt jelöl a Satureja nemzetségből, amelyek szintén Palesztinában honosak. A bibliai Ószövetség nyomán arra a következtetésre juthatunk, hogy az ezovot az ókori Izraelben és Palesztinában kétféleképpen használták - rituális célokra - ezovaköteget a húsvét napján a ház küszöbén bárányok áldozati vérével szórtak meg, emellett a kötegeket rituális tisztításra és mosdásra is használták. le a leprásokhoz. A sziklákon és köves lejtőkön növő igénytelen és szerény cserje általában Izrael és Palesztina teljes lakossága számára elérhető volt. Később, az európai kereszténységben ez a hagyomány átjutott az európai izsópra, és a szent vízzel való megszórást ő kezdte végezni.
A szír oregánónak átlagos íze és illata van a kakukkfű, az oregánó és a majoránna között. Ugyanezt a növényt Marokkóban és Egyiptomban használják a "dukka" nevű hasonló keverékhez.
A modern kutatások megerősítették fertőtlenítő, baktériumölő és antioxidáns tulajdonságait. A szír oregánó illóolaj fő összetevői a gamma-terpinene, a karvakrol (69 ,, 5%), a p-cimin (10.3%), a béta-kariofil és több mint tizenöt komponens.
Szinonimák
Botanikai Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Angol Biblia iszóp
Héber Ezov
Arab Zaatar
Törökország kekik Za'atar farzsi (Thymus capitatus) kúpos kakukkfű Ennek a fajnak a kakukkfűhöz való hozzárendelése rendkívül önkényes: jó néhány botanikai szinonima létezik - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata és számos más.
T. kb. ezt a növényt mind az ízesítőknek, mind a legendás Fimbra gyógynövénynek tulajdonították. Úgy gondolják, hogy az Apollo - Fimbreysky egyik epitettje, vagyis a Trója közelében lévő Fimbreysky mezőben tisztelték, ahol temploma és szent ligete volt, az ott termő fűnek köszönhető.
Kikeon (beszélő) - egy ősi görög ital, amely bor, méz, liszt és fimbra (modern kakukkfű) keverékéből készül, már Homéroszban is említik. Ez a növény, a Thymbra capitata, csípős, fűszeres aromát és ízt adott az italnak. A tetőtéri parasztok kedvenc itala volt.
Ma ez a növény meglehetősen gyakori Spanyolországban, ahol kijött a mórokkal. Annak ellenére, hogy kakukkfűnek tűnik, nagyon hasonló aromájú, mint a hegyi sós. A Thymbra név a sós régi neve, amely ma már különálló Satureja nemzetség.A második epitet capitata a latin fejből származik, a növényt így nevezik el, annak a ténynek köszönhető, hogy a virágzat a szárak végein csoportosul.
A kakukkfű fő alkotórészei az illóolaj: karvakrol (35,6%), r-cimén 21,0%), timol (18,6%), gamma-terpinene (12,3%), alfa-terpinene (3,2%), béta-mircén (3,0%) ) és alfa-tujon (1,3%).
Szinonimák
Botanikai Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Angol kúpos kakukkfű, krétai kakukkfű, spanyol oregánó, fejes sós
Izraeli oreganum, perzsa izsóp
Törökország Ispanyol kekigi
Spanyol Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar perzsa, Saghtar 
Egy másik rokon növény a Thymbra spicata. A Spicata latinul a tövis, a tövis. Délkelet-Európából, Nyugat-Ázsiából is származik, és a Közel-Keleten elterjedt. Alacsony növekedésű örökzöld cserje.
Az illóolaj aromája összetételében hasonló a szíriai oregano Origanum syriacumhoz, a kakukkfű capimate Thymus capitatus és a sós Satureia thymbra.
Szinonimák:
Botanikai Thymbra ciliata
Angol szamár izsóp, fekete kakukkfű
Arab Zaatar Sahrawi, sivatagi izsóp
Héber Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Forralt sós Ezov romi
A Közel-Kelet néhány országában ezt a fajta sósat, a Satureja thymbrát használják a Zaatar fűszerezésében.
Ha a sós és a hegyi sós a közép- és észak-európai konyhákhoz kapcsolódik, akkor ez a rózsaszín virágú és kakukkfűszerű levelű sós faj Spanyolországon keresztül a mórokkal került Európába, akik viszont Észak-Afrikán keresztül hozták Nyugat-Ázsiából, ahol a Zaatar keverékében is használják, csakúgy, mint számos más hasonló fűszert.
A Satureja thymbra illóolaj fő összetevői a karvakrol (40,15%), a gamma-terpinene (26,56%), a p-cimin (16,39%), a timol (13,16%), az alfa-pinén (8%).
Szinonimák:
Botanikai Satureja biroi Jav.
Angol kakukkfűlevelű sós, krétai sós.
Héber Ezov romi
Törökország kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Kakukkfűszerű növény, egy Iránban növekvő endemikus növény. Az utóbbi években kutatásait a Teheráni Orvostudományi Egyetemen végezték. Iránban ezt a növényt a hagyományos népi gyógyászatban antiszeptikus, fájdalomcsillapító és gyomor-gyógymódként használják, étkezési célokra, fűszerként is használják. Kutatások alapján gyógyszeres köhögésszirupot, valamint antibakteriális és gombaellenes szájvizet fejlesztettek ki.
A pakisztáni Karacsi Pakisztáni Vegyi Kutató Intézet kutatása során felfedezték a növény illóolajának új összetevőjét, a Zatatriolt.
Az iráni tudósok további ismert komponensei a timol (48,4%), a karvakrol (12,6%), a p-cimin, a timol-metil-éter, a cisz-szitoszterin, a sztigmaszterin, az oleanolsav, a betulinsav, a hexadekanoidsav.
jegyzet
Törökországban az Oregano, a kakukkfű, a Savory és a Fimbra nemzetségek összes ezeket és más helyi fűszereit Kekik gyűjtőnéven értékesítik, mivel ezeknek a nemzetségeknek szinte az összes fűszerét a vrechnaya parasztjai gyűjtik össze, alig tudják, melyik növény pontosan beleesett a táskába. Akár olyan esetek is előfordulhatnak, amikor a piac az illóolaj desztillálása után eladja a maradékokat, keverve frissen szárított gyógynövénnyel. Ezért jobb, ha a fűszereket teljes egészében, vagy legalább durvára őrölve vásároljuk meg, így a növény egyes részei megkülönböztethetők.
Mit és hogyan esznek
Tehát megismerkedtünk azokkal a gyógynövényekkel, amelyek a Za'atar keverék szerves részét képezik. Mit mondhat még róluk - minden gyógynövény tökéletesen megőrzi illatát szárítva. Ha hiteles növények nem állnak rendelkezésünkre, semmi sem akadályozza meg Za'atar kombinálását a kéznél lévő gyógynövényekből - ehhez vegyünk 4 rész oreganót, 2 rész kakukkfüvet, 2 rész sós, 1 rész majoránnát és mindent összekeverünk. A keverék alapja készen áll.
Ezenkívül a Közel-Kelet néhány országában - Jemenben, Jordániában, Szaúd-Arábiában Za'atart szokásos kakukkfűnek nevezik, ebben az esetben az ügy könnyebbé válik. Ez vonatkozik a gyógynövényekre, mint fűszerekre. Kiváló gyógyteát készít - forraljon fel 1 evőkanál Za'atar forrásban lévő vízzel, édesítse mézzel, ha szükséges, és igyon. Készíthet gyógynövényízű olajat. Ha a gyógynövény friss, gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
Marad hozzávetőlegesen egyenlő részek szezámot és szumacot - Za'atar keverékét kapjuk, hozzáadhatunk sót, akkor az edényt nem kell sózni. Ez az alapja a közel-keleti ételízesítőknek.Egyáltalán nem nehéz magát ábrázolni, és például pácolni a csirkeszárnyakat vagy a lábakat, amelyekhez paradicsom, uborka, menta, zöldhagyma és petrezselyem saláta, citrom-olívaöntettel fűszerezve és szumakkal megszórva alkalmas. Jó adalék lesz a feta sajt vagy az olívaolajban pácolt fiatal sajt. Ha oda adunk zsemlemorzsát, akkor kiváló kenyeret kap kefte vagy hal számára.
Az ilyen keverék egyik izraeli változata Za'atar, szezám, borbolya, citromsav, só. A Za'atar Green Blend nem tartalmaz szumacot, de petrezselymet vagy görögszémet adnak hozzá.
A szíriai Aleppo város keveréke különbözik például az izraeli keverék gyógynövényaromájától, amelyet sült köménnyel és koriandermaggal, valamint egy csepp ánizssal dúsítanak. A szíriai Za'atar remek fűszer a grillezett bárány számára.
Jordániában a Za'atar keverék ötvözi a szezám diós ízét a sumák és a kakukkfű savanyúságával, és népszerű ételízesítő a grillezett hús és baromfi számára.
A keveréket hússal és zöldséggel, baromfival és halakkal megszórják sütés előtt, kebab, saláták. Leggyakrabban olívaolajat adnak a keverékhez, néha hummust adnak és kenik a kenyérre.
