Teljes kiőrlésű rozskenyér mazsolával (R. Bertine)

Teljes kiőrlésű rozskenyér mazsolával (R. Bertine)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	500 g
érett tészta	250 g
friss élesztő	12 g
só	10
víz	375 ml
kömény	1 teáskanál
friss kávé	1 teáskanál
mazsolák	200 g

Főzés módja

• Ebben a receptben az előző sütés után megmaradt tésztát használtam, amely valamivel több mint 24 órán át állt a hűtőszekrényben. Ha nincs tészta készletben, akkor elkészítése nagyon egyszerű: összekeverünk 150 g búzalisztet + 1 00 ml vizet + 3 g élesztőt, az élesztőt beledörzsöljük a lisztbe és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.
• 1. Kombinálja az összes hozzávalót (a mazsolát kivéve), miután az élesztőt lisztté dörzsölte, és közepes sebességgel 8-10 percig gyúrja a tésztát. Adjunk hozzá mazsolát, és gyúrjuk simára.
• 2. Hagyja a tésztát egy órán át kelni, óvatosan gyúrja össze és hagyja még egy órán át. Formázzon két kenyeret, és hagyja, hogy körülbelül másfél órán át bizonyuljanak. A tészta nagyon ragacsos, ezért jobb, ha növényi olajjal kikent kezekkel formázza (a vágószőnyeget is kissé kenje meg olajjal).
• 3. Az első 5 percet 250 fokos gőzzel sütjük, majd további 10 percig csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra, majd csökkentjük 180 fokosra és további 35-40 percig sütjük. Szórjon liszttel a kenyérre, és sütés előtt vágjon.

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyér sűrű, vastag ropogós kéregű, gazdag ízű és aromájú. A kenyér jól passzol a különféle sajtokhoz, lekvárhoz.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Marina, kiváló fotózás, csodálatos kenyér, gyönyörű vágások, beleszerettem! kérem, mondja meg, tudok-e érett tésztát készíteni friss élesztővel? Ma le akarom zárni a tésztát ...

[Sanechka]

Sanechka, természetesen friss élesztővel is megteheti! Egyáltalán nem használok szárazakat.
Szeretnék egy kicsit szólni a receptről. Ezt a kenyeret szigorúan a szerző ajánlásai szerint sütötték - csak fél adagot. A kenyér nagyon-nagyon sűrű.
Az embereim szeretik a könnyebb kenyeret, és tetszett az a lehetőség, hogy a központi lisztet kicseréltem hámozott liszttel + érett tésztát toronyból vagy inkább 1. fokozatú lisztet.

Marina, érett tésztát fogok készíteni az 1. osztálytól, de a fő liszt tsz-t veszem, nemrég vásárolhatnám (most jelent meg a boltokban), és csak rajta szeretnék sütni, de a normál felét megsütöm, köszönöm a tanácsot, meglátom, hogy az enyém ilyen "sűrű" kenyeret fogunk eladni valami őrült pénzért (89r 300g-ért), a kéz nem emelkedik vásárolni, de most megpróbálom magam megsütni, olyan érdekes

[Sanechka]

Sanechka, boldog sütést!
Nagyon érdekes, milyen benyomásai lesznek a kenyérből.

Marina, már egy napra rám tetted a tésztát, de nem baj, ha tovább tart?

[Sanechka]

Sanechka, nekem is. A tészta 48 órán át állhat.

Marina, jelentem, amint a hőség kissé alábbhagyott, azonnal kenyeret sütöttem - nagyon megtetszett nekem, de a formájával, amire gondoltam valamire - remekül elterjedt, nem befolyásolta az ízét, de nem készítettem fényképet, amire nem számítottam - a gyerekeknek nagyon tetszett a kenyér, nagy örömmel rágták a kenyeret, mindenképpen megismétlem, még egyszer köszönöm a receptet

[Sanechka]

Sanechka, a kenyér valóban nagyon érdekes ízű. És nagyon örülök, hogy a gyerekeknek tetszett.
De a kenyér túl szeszélyes, és az eredmény nagyon függ a liszt minőségétől.

[Csavar]

Csavar Marina, nagyon érdekes kenyér !! Észrevettem, hogy az érett tészta nagyon gazdagítja a kenyér ízét.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Teljesen egyetértek!
Gyakran készítek egyszerű fehér kenyeret ilyen tésztával, és észrevettem, hogy a kenyér íze más, ha a tésztát 24 vagy 48 órán át tartják.
Két napos érlelés után még a kenyér színe is kissé krémes lesz, és sütés közben az illata finom.

Lányok, hogyan készítenek ilyen kenyeret? milyen arányban? és még hozzá kell tenni az élesztőt?

[Sanechka]

Sanechka, Leggyakrabban 200 g tésztát hagyok - levágom, mielőtt a kenyeret cipóvá formálnám, és a következő sütésig hűtőben hagyom. Minden második nap sütök.
És ezt is megcsinálom - 500 g liszt + 10 g élesztő + 12 g só + 350 ml víz - összegyúrom a tésztát, és egy napra hűtőbe tettem. Ezután a tésztát két részre osztom és megsütöm a bagettet. Félről egyik napra, a másodikról a másikra.

[Leggyakrabban 200 g tésztát hagyok - vágjam le, mielőtt a kenyeret cipóvá formálnám, és a következő sütésig hűtőben hagyom. Minden második nap sütök.]

Leggyakrabban 200 g tésztát hagyok - vágjam le, mielőtt a kenyeret cipóvá formálnám, és a következő sütésig hűtőben hagyom. Minden második nap sütök.

Marish, jó ötlet - köszi! És a kenyér nagyon finom legyen, ki akarom próbálni ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Szeretném tisztázni, hogy ebben az esetben a legmagasabb, 1. fokozatú lisztből készült tésztáról vagy ilyen típusú lisztek keverékéről van szó.

Igen, Marina, megértem

Ezt a kenyeret is sütöttem. Egy barátom két Richard könyvét adta Bertine-nek, és most megpróbálok reprodukálni valamit. Hámozott rozslisztből és mazsola nélkül, de magokkal készül. A férj imádja a rozskenyeret, de nem nagyon vágyik édes adalékokkal ellátott kenyér fogyasztására. Az eredmény nagyon kellemes volt.