Hosszú kenyér különböző lisztek keverékéből nagy mazsolán és áfonyán - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Hosszú kenyér különböző lisztek keverékéből egy nagy zsákban mazsolával és áfonyával

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Biga, 18 óra 18-20 ° C-on	560 g
Búzaliszt 1c	386 g
Szobahőmérsékletű víz	170 g
sütőélesztő	4 g
Tészta, 12-24 óra 4 ° C-on	1500 g
Búzaliszt \ s	295 g
Biga	555 g
Rozsliszt c \ z	70 g
Búzaliszt c \ z	70 g
Víz	500 g
Só	15 g
Mazsola, áfonya	100 g

Főzés módja

Először gyúrjuk össze a bigut. 386 gramm liszt 1c, 170 gramm víz és 4 gramm sütőélesztő. Intenzíven keverjük össze egy keverővel tésztakampókkal. Nincs szükség a keverék integritásának vagy koherenciájának elérésére, csak olyan lesz, mint a chips. A kapott anyagot műanyag zacskóba tesszük, és körülbelül 18-20 Celsius fokos hőmérsékletű helyre tesszük kb. 18 órára (télen általában az ablakpárkányra teszem, most már éjszakára is lehetséges. erkély, reggel pedig a padlón, amikor elhagyja az erkélyt). Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy az idő és a hőmérséklet meghatározó szerepet játszik. Nyáron nehéz lesz megismételni. Ennek eredményeként a biga nemcsak enyhén alkoholos, hanem gyümölcsaromát is érez.

Összegyúrjuk a tésztát. Tegye az egész bigát, a lisztkeveréket a receptből. A víz jobb, mint a hideg hőmérséklet, körülbelül 14-16 fok. Jobb, ha a vizet több lépésben vezetjük be, mivel a liszt mindig más mennyiségű vizet vesz fel. Először körülbelül 75%. Elkezdjük keverni. Horgokkal ellátott kézi keverőt használok. Először minimális sebességgel, majd fokozatosan növekszik. Figyeljük a glutén fejlődését. Körülbelül 7-10 percig tartó intenzív gyúrás után a tészta selymességet és fényességet kap. Megnézzük a tészta állagát.

Ebben a szakaszban öntsön forró vizet mazsola és áfonya keverékére. Általában a töltelék szempontjából fantáziálhat és ízlés szerint használhat bármilyen szárított gyümölcsöt. A különlegesség az, hogy nem túl nagyok, és ezt követően hagyják, hogy formázzák a kenyeret. Otthon készítettünk keverékből és csak áfonyával. Finom így és úgy. Ha szeretné, természetesen teljesen megtagadhatja a szárított gyümölcsöket.

Folytatjuk a keverést. Sózzuk - általában kevés vizet (mondjuk 10% -ot) öntök a maradék tömegből, és feloldom benne a sót, majd hozzáadom a tésztához. Megnézzük a tészta állagát, és szükség esetén hozzáadjuk a maradék vizet. A tésztának közepes konzisztenciájúnak kell lennie, kissé közelebb a folyadékhoz, rugalmas, ugyanakkor képes megtartani az alakját.

A bogyókat egy szűrőedényben dobjuk ki, hagyjuk lecsöpögni, és állítsuk vissza a hőmérsékletet legalább 40 fokra. Ezután adjuk a tésztához, és keverővel keverjük újra intenzíven kb. 4-5 percig, amíg a bogyók egyenletesen eloszlanak a tésztában. Ebben a szakaszban a tészta már fejlesztett glutént, nyújtható és rugalmas.

Tegye a kész tésztát egy edénybe. Nyújtsd és hajtsd össze. Helyezze a tartályt 3-4 fokos hőmérsékletű hűtőszekrénybe. 30-40 percenként még kétszer nyújtható és hajtogatható. Ebben a formában a tésztát a hűtőszekrényben hagyjuk hosszú erjedés céljából. A tapasztalatok szerint az optimális idő körülbelül 18 óra. De fel és le is mozoghat. Ez egy hosszú hideg erjedésű - + \ - 2-3 órás tésztát gyakorlatilag semmit sem változtat. Az erjedés végén a tészta 2-3-szorosára nő. Fontolja meg ezt a tartály kiválasztásakor, volt időm, amikor a tészta elfogyott. A kész tészta hihetetlen aromás csokorral és szellős szerkezettel rendelkezik.

(A fotón a tészta az erjedés közepén van). Egy idő után kivesszük a kész tésztát. Az asztalt és a tészta tetejét liszttel leporoljuk, a tésztát az asztalra dobjuk, összehajtjuk és 3-4 percig hagyjuk feküdni.Ez idő alatt megvizsgáljuk, hogyan viselkedik a tészta állaga, és úgy döntünk, hogy tűzhelyet vagy alakú kenyeret sütünk. Ha a tészta puha, de megtartja az alakját, mindig sütök egy kandallót, ha folyik, akkor formázzák. Osszuk el a tésztát 2 részre. Kialakítjuk a számodra ismert alakot (kör, ovális, rúd). Tegye a kenyérrészeket rövid próbára, kb. 10-15 percre.

Sütőbe ültetés előtt vágásokat hajtunk végre, itt tetszés szerint általában hosszanti középen vagy oldalán franciával. A sütőt ekkorra 200 fokra melegítik. Az első 10-12 percet kövön sütjük gőzzel (én Auchan-ban vásárolt vastag fóliavédőt használok). Ezután eltávolítjuk a gőzt, 2-3 alkalommal permetezzük a szórópisztolyból, csökkentjük a hőmérsékletet 175 fokra, és süssük meg sütésig, az arany kéregre és a sütőnk jellemzőire összpontosítva. Kb. 20-30 percet vesz igénybe. Eltávolítás előtt azt javaslom, hogy szórjon még egy vizet egy spray palackból a fényes kéreg érdekében.

A kész kenyeret kivesszük, felülről és alulról 1-2 alkalommal permetezünk spray-palackkal, rácsra tesszük kihűlni. Az első 5-7 percet takarja le egy törülközővel, majd eltávolíthatja a törülközőt, vagy választhat egy nagyon nagyon vékony és könnyű törülközőt.

Az edényt arra tervezték

2 db 750 gramm kenyér

A felkészülés ideje:

36-42 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A recept nem a szerző sajátja. Szergej Kirillov, más néven Poof professzor csatornájáról vették át, és személyesen módosították a jelenlegi állapotra. Nem tudok linket közzétenni, mivel a rendszer tiltja, de a google-ben nagyon egyszerű google-ba állítani.

A legkedveltebb kenyér a családban. Természetesen hosszú, időben elkészül, de a hosszú erjedés megéri, csak leírhatatlan aroma és íz. Próbálja ki, nem fogja megbánni.