Miért van szükség kovászra?

Mire való a kovász a kenyérben?

Hat hónapja használok kenyérsütőt. Leginkább a mellékelt könyv receptjeivel. Esetenként valami újat veszek az internetről, beleértve ezt a webhelyet is. De az élesztő mindig "erjedő" összetevőként működik. Működésük érthető, egy adott mennyiség mindig szerepel a receptekben, általában kényelmes használni. A minap hoztak nekem egy korsó kovászot, ami most a hűtőben van, és pár napja próbálok választ találni a "miért van szükségem?" Kérdésre.
Sok téma foglalkozik az indító kultúrák különböző típusaival, de miért van ez egyáltalán? Folyamatosan szükség van valamilyen manipulációra az etetéssel és a tenyésztéssel, különböző forrásoknak megfelelő meleg vagy hűtőszekrénybe helyezésével, valahol azt írják, hogy jobb, ha a kovászt egyáltalán nem a kenyérsütőben használják, mivel nincs ideje ott teljes erővel felemelkedni. Tehát mi a plusz?
És amíg én itt keresem az igazságot, ne hagyd, hogy a tudatlanságom elutasítsa a szegény kovászt. Az IT egy fóliával letakart üvegben van, lyuk van a hűtőszekrényben. Mit kell pontosan betennem oda, miközben itt keresem a "Leaven for Dummies" témát?

Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Az induló kultúrák használata a gabonakenyér előállításában

A tészta kialakulásának kémiai része

Tejsav indító kultúra

Kezdő kultúrák. Tartalomjegyzék.

Kovászos kenyér receptek

Maghoz

Jó mag, de mindezt egyedül is megtalálhatom, de száz oldal elolvasása már problémás. Abban reménykedett, hogy valaki képes lesz egyszerűen megválaszolni egy egyszerű kérdést, például "miért kell élesztőt váltani kovászra?"

Jó mag, de mindezt egyedül is megtalálhatom, de száz oldal elolvasása már problémás. Abban reménykedett, hogy valaki képes lesz egyszerűen megválaszolni egy egyszerű kérdést, például "miért kell élesztőt váltani kovászra?"

A kovász és az élesztő előnyei:

A gabonafélék, a hüvelyesekhez hasonlóan, a teljes kiőrlésű gabonában, de legfőképpen a héjában tartalmaznak fitinsavat. Ez a sav egyes, a belekben jelen lévő ásványi anyagokkal együtt oldhatatlan fitátokat képez. Ez megakadályozza az ásványi anyagok felszívódását a testünkben (szerintük demineralizáció). Szerencsére a fitinsavat elpusztítja a fitáz (egy enzim, amely aktiválódik a fermentációban). Minél nagyobb a lisztes tisztítás százalékos aránya, annál magasabb a fitinsav-tartalom. Minél jobban erjed a tészta, annál hosszabb ideig tart, amíg a ferment fitáz felszabadítja az ásványi anyagokat a fitinsavval való kötődéséből. Ezenkívül a tészta fermentációs folyamata olyan, mint egy emésztési folyamat, amely a gyomorban kívül kezdődik. A kovászos kenyér könnyebben emészthető, mint az élesztőkenyér, amely alkoholos erjedésen megy keresztül a tészta kelése során.

[Gnork]

Gnork !
Felhívhatja Temkót - miért használok kovászot és készítek felmérést a fórum tagjai között

Miért hoztam elő a kovászomat -

Nagyon szerettem volna egy hasznos termékkel táplálni a családom.

A kovászos kenyeret hasznosnak tartom, mert:

1. Az erjesztő baktériumok a liszt anyagokat olyan formává alakítják, amelyet a test könnyebben és teljesebben felszív.
Az orvosok annyit írhatnak, amennyit csak akarnak a korpa előnyös összetételéről, de nem szívódnak fel, és csak a belek "reszelői". Ha ugyanazt a korpát kovásszal erjesztjük, akkor az ásványi anyagok és a vitaminok hozzáférhetőbbé válnak emésztésünk számára (ezt a szovjet idők könyvéből vettem). Mit mondhatnék a lisztről.

2. Most sok információ található a modern élesztő káros hatásairól. Nem igazán vagyok; D ebbe a végletbe megyek. De mégis marad némi félelem. Az édes kezdőm segít eltávolítani, főleg, hogy ott van az 1. pont is.

3. Nem szeretem, ha egy terméket előírnak.Most így néz ki, ha végigmész a mi üzletek. A száraz élesztőt elsősorban az azonnali élesztő képviseli, amelynek összetételében emulgeálószer van. Nem akarom családom etetni emulgeálószerekkel.

4. A kovászos kenyér íze sokkal jobb, mint az élesztő kenyere, a hosszabb erjedés miatt.

5. Kovász nélküli rozskenyér nem ugyanaz. A kovász azt az ízt, megjelenést és állagot adja neki, ami nagyon tetszik.

6. A kovász élő organizmus. Eteted, felneveled, dédelgeted, felneveled. És megsértődhet is, ha rosszul bánnak vele. Kovászos kenyeret sütve úgy érzi magát, mint egyfajta mágus, aki végrehajtja a Kenyér megjelenésének rejtélyét
Aztán mániává válik. A család rövid ideig tartó öröm után ferdén kezdi tekinteni a hatalmas mennyiségű kenyéreledeleket, amelyeket enni próbálnak kényszeríteni abban a reményben, hogy valami újat és mást sütnek nekik. Éjszaka alvás helyett a tészta felemelésének és a munkadarab bizonyításának folyamatát irányítják. A kenyérkészítő szerényen áll a sarokban, megbüntetve azért, mert nem tudta megsütni, amit akar. De a sütő teljes kapacitással működik, hozzájárulva a szoba fűtéséhez. És elkezd gondolkodni azon, hogy hova tegye a tálcákat, amelyek folyamatosan a sütőből kihúzott állapotban vannak.

Mínuszok:
1. Gondoskodnia kell a kovászról (de ezt itt, az oldalon könnyen megtanulhatjuk, köszönhetően a fórum kedves tagjainak). A kovász gondozása pedig szerintem könnyebb, mint egyeseknek gyerekekkis állat otthon.

2. A kovászos kenyér nem fér bele a kenyérkészítő programjaiba (bár a formuchiak aktívan használják a kenyérkészítőt, saját cselekvési algoritmusaik alapján.)

3. A kovászos kenyeret ellenőrizni kell. Tudja, mikor kell gyúrni, formázni, sütni. És mi ez. (Itt ismét a fórum jön a megmentésre)

Miután eljutottam egy kenyérkészítő fórumára, megszereztem ezt a csodát otthon, megtanultam, hogyan kell különféle kenyeret sütni, majd kovásszal és kenyérsütéssel cipeltem a sütőben, úgy gondolom, hogy hasznot hozok a családomnak (egészséges sütés kenyér) és jómagam (új hobbit és egy csomó pozitív érzelmet kaptam)

Segítsen kitalálni, pozh-száz, valami teljesen összezavarodott ... Tudsz-e ecetet adni kovász helyett a rozskenyérhez? De vajon más lesz-e az eredmény? Agram világos és sötét - ez ugyanaz a kovász? Csak a lustáknak?

Mi az, hogy hiába vettem kenyérsütőt? Most kovászt készítek. Nem vagyok hajlandó élesztővel sütni. De most felmerül a kérdés, hogy mit vigyünk a boltba a kályhát ???

Miért vegye azonnal? Ha csak neked is van dagasztógéped vagy nagy teljesítményű kombájnod, akkor természetesen meg tudod csinálni.
Kováccsal is sütök, de a tésztát HP-vel gyúrom, és főleg HP-ben sütöm, csak nemrégiben vettem egy földes serpenyőt, és most már sütőben is tudok sütni, de a kenyérkészítő még mindig gyúr. És kenyérre, gombócokra és süteményekre. Nyáron pedig csak HP-ban sütök, a sütő valahogy nem túl meleg a melegben. Xn-ben kovászos kenyeret sütök ennek az elvnek megfelelően, a sütő összegyúrja a tésztát (általában rozs), kiveszem, formázom a zsemlét, kiveszem a keverőt és visszateszem a zsemlét a vödörbe. Amint a kívánt magasságra emelkedik, bekapcsolom a sütést. Semmi bonyolult, de természetesen nem egészen automatikus.

Elgondolkodva olvastam a cikket, nagyon érdekesnek tűnt a gabonafélékkel és a gabonafélékkel, valamint az egészségünkkel kapcsolatban.
ttp: //

jó napot, ma vettem malátát és árpa kovászot-1. Az eladó azt mondta, hogy még mindig szükség van élesztőre. És akkor mire való a kovász?

ma vettem malátát és árpa kovászot-1.

Az ön kezdője valószínűleg csak savanyító. Nézze meg ezt a témát:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Lisztet, citromsavat, malátalisztet és számos más vegyszert tartalmaz.

Olvastam ... olvastam ... a 21. században nem mindegy, hogy mindezt megcsinálom .... köszönöm. Nem hiszem, hogy a napi egy darab kenyérből, még az élesztőkenyérből is származna kárt vagy őrült hasznot a kovász. Csak a mellékelt könyv receptjeit használom, mivel a kenyeret nem mindig a fórum receptjeivel szerezték be, miközben figyelni kell a kolobokra, és minden világos a könyvből, és az eredmény mindig kiváló.Nagyon sok érdekes dolog van az életben, és kár pazarolni drága időt a kovászokra és hasonlókra. Jobb, ha sétálunk a parkban, és hagyjuk, hogy a kenyérsütő, a multicooker, a mosógép és a robotporszívó folytassa a dolgát.
A lényeg: "mindent mértékkel", napi egy darab kenyeret, maximum kettőt. De ez természetesen tisztán az én véleményem.
És igen, a Panasonic 2512-nek van egy programja alacsony élesztős kenyérre, csak 1/2 teáskanál.

Suliko, azt tanácsolom, olvassa el, hogyan készül a modern élesztő. Milyen szívósak. És hogyan tehetik a "piszkos" dolgot a belekben. Szükség szerint kovászos kenyeret kezdtem sütni. mert a férjem (minden sütemény nagy szerelmese) gyomorbetegségekben kezdett szenvedni. Mint a vizsgálat során kiderült, a "rossz" baktériumok feleslegéből. És fel kellett adnom az élesztőt. Teljesen. Most még kovászt is sütök. Mondd, unalmas? De az egészség megéri. És akkor mindenki maga választ ...

[tatianika]

tatianika, köszönöm a tanácsot, de ha úgy gondolja, akkor egyáltalán nem vásárolhat semmit az üzletekben - hogyan gyártja mindenki ... rémálom !!!! És most mit lehet teheneket, csirkéket nevelni, burgonyát ültetni és átállni az önellátó gazdálkodásra? És a házban gyárat kell nyitni az élelmiszerek előállításához. Nos, én nem!
És végül a kenyér nem a fő étel, legalábbis a mi családunkban. Inkább a beleket gyönyörködtetem zöldségekkel, gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, dióval stb.
Ennek eredményeként mindenki nem volt meggyőződve.

[Suliko]

Suliko,
a kovász különleges ízt és aromát adhat a kenyérnek. Ráadásul néhány rozs recept a tapasztaltak szerint jobb kovászon
Néhányan azt is gondolják, hogy a kovász "élesztőmentes". Bár valójában ugyanannak az élesztőnek és a tejsavbaktériumnak van egy közössége (a közösségnek köszönhető, hogy gazdagabb íz is lehet).
Az ipari élesztőt egyébként az indító kultúrákból származó tenyészetek szelekciója alapján fejlesztették ki. Ahogy a búza és a rozs fajtáit is tenyésztették. De valamilyen oknál fogva nem félnek fajtabúzát enni, de gomba élesztő fél.
És úgy gondolom, hogy az élesztő túlélhetőségéről szóló meséket (mintha 50 C után nem halnának meg az elvárásoknak megfelelően) azok terjesztik, akik profitálnak elad vegyes kenyér élesztő nélkül. Mivel sokkal könnyebb gyorsan vegyszereket (javítószereket stb.) Adni, mint ellenállni a technológiának a normál élesztőn.

És egy évig rozs-búza kenyeret sütöttem különféle receptek szerint, de nem tudtam elérni azt a rozs kenyér kívánt savanyú ízét, amelyre távoli gyermekkoromtól 12 kopájkra volt szükségem. És csak miután Vaszilika adta nekem ezt a kovászt, megnyugodtam. Másfél éve a hűtőben él, én heti 1-2 alkalommal sütök, a leghosszabb szünet 3 hét volt. És még adok hozzá egy kis élesztőt. Szóval ízre és illatra van.

[tatianika]

tatianika,

Élesztőmentes kenyér az, amikor egyáltalán nincs élesztő a tésztában, és a kenyeret csak sütőporon vagy szódán sütik! Vagy csak egyáltalán nem emelhető eszközök, a lapos sütemények a különböző népek nemzeti kenyere.

Élesztő nélkül nem lehet kovászos kenyér. A kovász szintén élesztő, de csak más jellegű, és tartalmazza az úgynevezett "vad élesztőt".
Az élesztő és a gombák korlátlan mennyiségben vannak a levegőben, összetételükben, céljukban és tulajdonságaikban különböznek, beleértve a kenyeret is. És könnyedén ellenőrizheti saját maga. Adj hozzá egy kis vizet, egy kis tejfölt, túrós tejet (vagy hasonlót) a liszthez, készíts egy tésztát és hagyd egy ideig - és meglátod, hogyan kezd lassan "tépkedni és pöfögni" a tészta. És ilyen példákat lehet elégszer idézni, akár vízzel való erjesztést is.

A kenyér a következő típusú lehet:
- semmilyen emelőeszköz nélkül (sovány vagy kovásztalan sütemények, például serpenyőben)
- sütőporon, szódán
- élesztőalapú száraz aktív vagy nedvesen préselt
- különféle erjesztőkön
- élesztő- és starterkultúrák kombinációján

Ennek alapján helyesen be kell írnia és meg kell neveznie a recept nevét, hogy valójában mit süt, mit használ a tészta gyúrásakor.

A bejegyzés szerzője nem ismeri a sütés terminológiáját és technológiáját, ez a szövegből is kiderül.
Ha a kenyérsütési technológiát megsértik és nem hajtják végre, akkor 50 ° C-on főzik, a leveleket nem érik el teljesen - a gyomor mindenképpen fájni fog, és nem csak a gyomor!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

A többiről nem tudok. és érlelt kovászt használok. Egy hétig neveltem, és most rendszeresen etetem. Három éve. A Viki receptje szerint termesztik. Ami az élesztőt illeti, egyetértek. Ez is egyfajta élesztő, csak ez az élesztő hal meg sütve. És az ipari lakók továbbra is élnek ...

És az ipari lakók továbbra is élnek ...

Jaj, ez egy téveszme, olvassa el az élesztőt 🔗
A sült élesztő kenyér elkészítése az egyik legősibb technológia

sazalexter, hadd ne értjek egyet veled. Van egy élesztőnövényünk Odesszában, és a férjem ott dolgozott egy ideig. Felújítási munkákat végeztek. Beszéltem technológusokkal, majd nagyon részletesen elmondtam, hogyan állítják elő az élesztőt. És milyen szívósak. Olvassa el maga az interneten a gyártásról. Sok ismeretlent fog felfedezni magának.

[sazalexter]

sazalexter, Mindent helyesen írsz.
Te és Anna 1957 teljesen igaz, megerősítem mikrobiológusként az első végzettségemet.
Az ipari élesztő ártalma, amely állítólag nem hal meg a sütés során, csupán a gátlástalan gyártók marketingfogása, a fóbia mesterséges létrehozása haszonszerzés céljából egy állítólag kizárólagos terméken (kovászos kenyér stb.). Maga a termék nem rossz, de nem is csodaszer. És a felfújt PR hasonló ahhoz, ami néhány évvel ezelőtt történt a joghurtok reklámozásával (csak nálunk van egy szabadalmaztatott technológia, amely egyedülálló laktobacillus-kultúrát használ), de a valóságban ugyanaz a bolgár (Mechnikov-féle) pálca szimbiózisban más szacharomicétákkal .
Ebben a szakaszban be kell vonni a fizikai védelem első szakaszát (ez már a biztonsági szolgálat repertoárjából származik - a bolondoktól való védelem). Sőt, minden krízisben a média elkezdi elterelni az embereket az UFO-k objektív valóságáról , pszichés, madárinfluenza, Ebola-láz vagy a hisztéria bármely más oka. Minden mértékkel jó, és mindennek a megfelelő időben kell lennie. Figyeljen a testére, bízzon megérzéseiben, és akkor meghozza az Ön számára legmegfelelőbb döntést.
Békét kívánok mindenkinek!