Francia kenyér habzó vízzel egy kenyérsütőben

Ha ez a legmagasabb fokozat.

És nekem ugyanaz, csak teljes kiőrlésű gabonám van. Ez azt jelenti, hogy különböznek egymástól.

A kenyér annyira finom lett! Köszönöm a receptet!

És körülbelül mekkora a cipó súlya a könyvjelzővel, amelyet a szerző jelzett? Nagyon tetszett a recept, meg akarom próbálni elkészíteni .... De félek, hogy nincs HP vödörben .... 700g-ra számolom. egy tekercs, néha kiderül egy kicsit ...

Köszönöm! Finom kenyér!

Köszönöm! Ez a kenyér a családunk kedvencévé vált. Most, amikor fehér kenyeret akarok, csak azt sütöm

Nem tudom, hogyan adjam át, milyen finom ez a kenyér! Sült hagymával készült, 400 gramm lisztben. Ő összehasonlíthatatlan! Nagyon szépen köszönöm.





Pánikba esem! Mit kell tenni? A kenyeret 13.40-14-ig tette valahova, és most 15.20😥😥😥😥-kor leoltották a lámpát. Hogy lehet az?

A kenyér teteje a francia rezsimben folyamatosan esik. Úgy érzi, hogy a kenyér egyenletes. És végül is 1 teáskanálra csökkentettem az élesztőt. A mézeskalács ember klasszikus búza, puha, de nem folyékony. A szerzőre nincs panasz! Csak magadra, élesztőre és rezsimre vonatkozik. Megpróbálom fő módban kenyeret sütni, útközben beszámolok.



Általában a fő mód jobban tetszett, mint a francia.



Kenyérkészítőm Redmond 1910.

a recept csoda! de valószínűleg ki kell igazítani egy adott kemence modellt; ez volt az első kísérletem egy új HP - Moulinex OW240E30 vásárlása után:
A 6. programot használták - francia kenyér, "MEDIUM crust" és "1000 gramm" beállítással, bár 780 gramm jött ki fél óra hűtés után.
1 - enyhén szénsavas vizet "Karpatska Dzherelna" használtak, de szükség volt rá - erősen szénsavas?
2 - hozzáadunk 1 teáskanál. asztal 9% ecet (azt mondják - kevesebb morzsolódás)
3 - az összetevők hőmérséklete körülbelül 28 fok volt, a légkondicionált szobában 25 fok volt (az utasítások azt mutatják, hogy a liszt, a víz és a szoba hőmérsékletének összege nem haladhatja meg a 60 fokot, különben le kell fagyni a víz).
Ennek eredményeként kiderült, hogy a felső kéreg befelé deformálódott, és bár a kenyér jól megsült, nagyon nehéz levágni, mintha üreg lenne benne. És kiderült, hogy szinte sótlan is, de ez panasz az "Artyomsol" sóinkra, amelyet nagy valószínűséggel már régóta "optimalizáltak" a termelésben.
Mit ajánl, kedves szakértők?

Csak nyomon kell követnie a tészta gyúrásának minőségét, állítsa be a liszt-folyadék egyensúlyt.
Részletek a témában:
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér

És gyakrabban megy a szakaszba A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Először megpróbálnám csökkenteni az élesztő mennyiségét. A szerzőnek elég sok van belőlük - akár 2 tk.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
kipróbált # 2 - csökkentve:

receptváltozások:
- liszt 535 helyett 550, de
- rozsmálta - 15 g, forrásban lévő vízben pároljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
- víz - 360 helyett 310 ml, mivel 50 ml-t költöttek malátára; víz - ugyanolyan enyhén szénsavas, de már +10 fokosra hűlt.
- vaj - szintén 30 g.
- cukor - már nem teljes művészet. l.
- só - ezúttal - finomra őrölt tengeri só, - hiányos tk.
- Ecet NÉLKÜL
- élesztő "Fűszerezés" (a "Lviv" helyett), és már másfél tk. (2 helyett).
- A HP egy légkondicionált szobában dolgozott, közvetlenül a légkondicionáló alatt - a szoba valahol 25 foknál alacsonyabb volt a szokásos 30 helyett.
A súly 810 g (legutóbb 780 g) lett, a méret pedig éppen ellenkezőleg, kisebb. De ezúttal a kéreg már túl sült (az üzemmód szintén "közepes", "1 kg", "francia"), de a morzsa kiválónak bizonyult, nem omlik össze, nem esik szét, sokat vágják könnyebb. Még jobb íze van.
Meg kell még érteni - mi befolyásolta a méretet: kevés élesztő vagy Celsius fok?

Nagyon örülök neked !!! A kenyér egyenes lett! Még jobb (lágyabb) kenyeret kap, ha kevés folyadékot ad hozzá. Ez a kenyér tetején látható, kissé megrepedt.



És a tető gyönyörű lesz :-))



A kérget ne közepesre állítsa, hanem könnyűre, ha nagyon megsült.




Valószínűleg több tényező befolyásolta ... Először csökkentette az élesztő mennyiségét. De ez nem kritikus! A kenyér ugyanolyan magasra és kevesebb élesztővel emelhető, csak a zsemle legyen lágyabb, még puhább, minél puhább :-)) De ne feledkezzünk meg a zsemléről sem! Kell lennie! Csak öntsön egy kis vizet (a második tényező folyékony), és az élesztő könnyebben megemeli a tésztát :-))



Várom a jelentést :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Várom a jelentést :-))

köszönöm, ma este a 3. kísérlet volt:

Recept változtatások:
- élesztő ismét 2 teáskanál. (mint az első alkalommal, de 1 tk. "Lvov" + 1 tk. "Fűszerezés" = minden, ami raktáron maradt)
- még több víz: 360 ml receptre + 40 ml. malátához + 50 ml. sötét pasztőrözött sör (ez az amatőr előadásom
- kéreg színe - közepes helyett világos (nem volt szükség);
- cukor - 2 teáskanál. 1 evőkanál helyett. l.
Ennek eredményeként a forma helyesnek bizonyult, de maga a kenyér sokkal rosszabb, mint a 2. kísérlet (amelynek "a tetejét lefújták").
Ezúttal még nehezebb: 856 gramm. De lehetetlen levágni - darabokra esik. És a felső kéreg - gyorsan hámlik, ha törölköző nélkül lehűtjük. Íze - só jelent meg, a cukor már nem érezhető. Általában megeheti, de nem tud szendvicset készíteni.
Vagyis ezúttal vagy sok élesztő, vagy sok folyadék. Ma este a 4. kísérletnél - egy dolgot csökkenteni kell. Nem láttam Kolobokot, ahogy elaludtam, és reggel 7-kor készen keltem a kenyér jelét.

[Srácok]

Srácok, ha csak gyakorol a kenyérsütésben, akkor gyere ide Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Kérjük, ne szemetelje a szerző témáját a kísérleteivel.

[Tatyana]

Tatyana,

ne szemetelje a szerző témáját a kísérleteivel

neves.

Egyértelműen túl sok vagy az élesztővel. Rendben, rendszergazda, befejezzük a vitát.

Remek recept! Adalékok nélküli fehér kenyérhez használom - heti 1-2 alkalommal. Mindig nagyszerű eredmény.
A szénsavas lipecki szivattyútermet használom (más vizeket is kipróbáltam, beleértve a Narzant is, de az LB-n telepedtem le). Vaj helyett növényi olajat használok (különbözőeket próbálok ki) - 1-2 evőkanál. l., egy kicsit kevesebb sót teszek - 1-1,5 teáskanál. Liszt különböző gyártóktól, élesztő - SAF-pillanat. Mindig jó emelés (még párszor bekopogtam az adagolóba, kértem, hogy engedjék szabadon).
Nagyon szépen köszönjük!