Sertés kolbász

Sertés kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
közepesen zsíros sertéshús	900 g
marhahús	250 g
só	35 g
cukor	0,5 evőkanál. l.
őrölt szerecsendió	0,5 evőkanál. l
kardamom	0,3 tk
tojás	1 db számítógép.
tejpor	25 g
fagyasztó víz	250-300 gr
természetes héj
vodka vagy konyak	50 ml

Főzés módja

• Csavarja be a húst kétszer (nagy és kicsi) darálóban. Adjunk hozzá tojást és alaposan keverjük össze.
• Az összes fűszert összekeverjük egy edényben, és hozzáadjuk a húshoz (darált hús).
• Kolbászokhoz mindenképpen szükség van konyhai processzorra vagy turmixgépre.
• Most, részben, a darált húst a processzor kapacitásába helyezzük át. 3 percre bekapcsoljuk a processzort. Addig adunk vizet, amíg a processzor fut, amíg a darált hús emulziós szuszpenzióvá nem válik.
• 
• Ilyen homogén viszkózus tömeg alakul ki. Adj hozzá vodkát vagy pálinkát, és keverd össze is. Most töltheti fel a héjakat darált hússal egy daráló vagy speciális eszköz segítségével. alkalmazkodás
• A töltött kolbászokat tegye a hűtőbe legalább 1 órára.
• Egy óra múlva a kolbászok egy részét vízbe tették, amelynek hőmérsékletét 80 * -on tartották. Időben nem mondom meg, hányat kell főzni, a hőmérő vezetett, amikor a kolbász belsejében 75 * volt a hőmérséklet, kivettem a kolbászokat a serpenyőből, 5 percre hideg vízbe tettem, majd letörölte a vizet egy szalvétával, és betette a hűtőszekrénybe.
• A kolbászok második részét a gyorsfőző dohányos három sorára helyezték, 60 percig hideg füstölték. Úgy döntöttem, hogy hőmérővel mérem a nyomástartó edény belsejében lévő hőmérsékletet, és a nyomásjelzőbe ragasztom. A hőmérsékletet 64 ° C-on tartottuk. Aztán hideg dohányzás után én is 1 órára melegítem. A hőmérséklet 55 ° C volt. Ezután tegye forró dohányzásra 10 percre. Minden jól alakult, bár egy kolbász egy dohányházban tört fel. Kívülről a füstölőházból származó kolbász "szebbnek" bizonyult, kellemes füstölt hús illattal. Tegyük hideg vízbe is 5 percre, szárítsuk meg és tegyük hűtőbe.

Az edényt arra tervezték

15 darab

A felkészülés ideje:

4 óra

jegyzet

A recept előre gyártott.

menő!

Félelmetes kolbász!
Meg tudná mondani, hogy milyen a gyorsfőző egy dohányzóházzal?

Félelmetes kolbász!
Meg tudná mondani, hogy milyen a gyorsfőző egy dohányzóházzal?

Köszönöm, és itt megnézheti és olvashatja https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Köszönöm!

Milyen ínycsiklandónak vettem a könyvjelzőket

Mennyi vodkát vagy pálinkát kell hozzáadni?

Köszönöm, beírta, 50 ml. Nyilvánvaló, ha véletlenül törlik a szabályokat.

milyen kedves! Nekem csak egy természetes kolbászburkóm van, meg kell főznöm.

micsoda szépség!

Miután megtaláltam ezt a receptet, mint például a Doctor's kolbász GOST receptjét.
Valójában az összetétele nagyon hasonló - mind a tejpor, mind a szerecsendió, bár a hústípusokat inkább a technológia szerint használták (vagy kellett volna használni). De nem a lényeg.
Nem volt véraláfutás, ezért a beleket megtöltöttem, mint a kolbászt. Próbáltam a lehető legnagyobb mértékben betartani a receptet, de az orvoskolbász ízű kolbászok nem sikerültek. Nagyon finom lett, kellemes hússzerkezettel (rég elfelejtve), de nem a Doktoré és nem azok a kolbászok, amelyek a Szovjetunió gyermekkorában voltak.

Basja, hogy sikerült az eredménnyel? Sikerült elérnie a "kolbász" ízt?

[Vicushonok]

Vicushonok Az illat, a szín, az íz hasonló, de nem az állaga. Az enyémek sűrűbbek, vagy valami hasonló, nem olyan puha, mint a megvásároltaké.

Szóval szoros lettem. Igaz, és az íze húsosabb, mint a kolbász ..
Van még rózsaszínű színed? Mivel közelebb álltam a szürkéhez (a konyak nem "működött")
Valahol olvastam, hogy salétrom és színezékek nélkül valójában nem lesz rózsaszín.
Kipróbálással és hibával próbálom elérni a kívánt eredményt.

Valahol olvastam, hogy salétrom és színezékek nélkül valójában nem lesz rózsaszín.
Kipróbálással és hibával próbálom elérni a kívánt eredményt.

Így van, csak a salétrom és a színezékek adnak színt

Azt is javasolják, hogy legalább egy teáskanál cukrot adjon hozzá házi kolbászhoz - próbálja ki ezt ... és mi lenne, ha

Azt is javasolják, hogy legalább egy teáskanál cukrot adjon hozzá házi kolbászhoz - próbálja ki ezt ... és mi lenne, ha

Hozzáadva
Nyilvánvalóan vannak még "titkok"

Most levágtam, a színe rózsaszínű, bár lehet, hogy szürke lesz, miközben fekszik, nem tudom.

És mégis vannak "barlangok", lehetetlen üreg nélkül kitölteni.

Ó, milyen csodálatos szín!
Rögtön szürkévé váltak, még a főzés során is. Azt hiszem, a hőmérsékletem túl magas volt
Üresség nélkül sem sikerült, de nekem úgy tűnik, hogy a gyorsan elfogyasztott házi termékeknél ez nem olyan fontos. Hacsak nem pusztán esztétikus. A kolbászomat szinte kályhától a tányérig ettem, ezért azt szeretném gondolni, hogy ezeknek az üregeknek nem volt ideje arra, hogy a baktériumok aktív szaporodásának közegévé váljanak.

Fentről ők is szürkés színűek, de azt a tényt elolvastam, hogy 80 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell "főzni" őket a fórumon és valahol másutt az interneten, most nem emlékszel, De eszembe jutott magamnak.

80 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell "főzni"

Köszönöm!

Azta! Meg kell próbálni! Olyan étvágygerjesztőek. Félelmetes még az üzleteket is nézegetni, nem mit enni ... Tegnap a tévében hallottam, hogy az Amerikából hazánkba behozott hús nagyon káros (látszólag disznókat neveltek valamilyen káros adalékanyagon). kolbásztermékekben. Tehát saját magának kell elkészítenie, és húst vásárolnia a piacon (nem a kereskedőktől).

[Natusichka]

Natusichka Köszönöm, muszáj, meg kell tennünk. A tiéd milliószor ízletesebb, biztosan tudod, miből készítetted őket. Húst is vásárolok a piacon.