Házi kolbász házi tésztában

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Kolbászok:
Darált borjú- vagy sertéshús	1 kg
Só	20 g
Hagymás fokhagyma	100 g
Jeges víz	10 g
Szerecsendió, fekete bors	íz
Kolbászbél
Házi élesztő tészta:
Búzaliszt	700 g
Cukor	20 g
Élesztő	1 evőkanál. l.
Só	1 tk
Szobahőmérsékletű vaj	90 g
Kefir	420 g

Főzés módja

Legtöbbünk számára a tésztában lévő kolbász az iskolai éveink.
Nos, egy otthoni teszttel egyértelmű. Értelemszerűen a legfinomabb és legfrissebb.
a kolbász keményebb. Itt gyakran boltban vásárolják őket, de lehet, főzheted is otthon.
Tényleg húsból. És valóban kémia nélkül.
Megmutatom a legegyszerűbb kolbászok készítésének folyamatát. A lehető legrészletesebben.
És akkor megmutatom a házi tészta elkészítésének folyamatát.
Nos, akkor a házi kolbászokat házi tésztába csomagolom, és örömteli vacsora lesz az egész családnak!
Kolbászok:
1 A húst darabokra vágjuk, amelyek beleférnek a húsdaráló szájába. Nagyon erősen hűvös. Gyakorlatilag lefagyasztjuk.
A húst, a hagymát és a fokhagymát átengedjük egy húsdarálón. Te magad választod a daráló grillt. Húsdarabok érezhetők lesznek egy nagy grillen. Egy sekélyen homogénebb szerkezetet kapunk. A farga húsdarálón való áthaladásának folyamata többször megismételhető. Megint nagyon lehűl
Keverje össze a darált húst, a sót, a borsot, a szerecsendiót és a jeges vizet egy spatulával körülbelül 5 percig. Az izzószál képződése előtt.
2 Áztassa a héjat, ha mesterségeset használunk.
3 Kolbászfecskendővel töltse fel a héjat darált hússal, időről időre megcsavarva - így alakulnak ki a kolbászok.
4 A kialakult kolbászokat elküldjük feküdni és egy napig érlelni a hűtőszekrényben.
5 A hűtőszekrényben töltött nap után kivesszük a kolbászokat, és szobahőmérsékleten tartjuk körülbelül 3 órán át.
Elkezdjük a hőkezelés folyamatát a sütőben:
Első óra - 50 ° C
Második óra - 70 ° C
További 80–90 ° C, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 74 ° C-ot
Hideg zuhany alatt lehűtjük, és 8 órán át visszaküldjük öregedés céljából a hűtőszekrénybe
6 8 óra elteltével a kolbászok fogyaszthatók.
Házi élesztő tészta:

Szitáljon lisztet, cukrot és élesztőt a keverőtálba. Keverjük simára. Adjon hozzá kefirt, sót és vajat szobahőmérsékleten. 1-2 percig bekapcsoljuk a gyúrást egy kampós rögzítővel, amíg a száraz összetevők nedvesek nem lesznek. Kapcsolja ki a tételt. Hagyja a tésztát 10-20 percig feküdni. 10 percig folytatjuk a dagasztást, amíg sima és rugalmas tészta nem képződik.

8 Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedje le és várja meg, amíg megduplázódik.
9 Ebben a szakaszban az íz javítása érdekében a tésztát 8-36 órán át hűtőszekrényben lehet hűteni, így a hideg fermentációs folyamaton megy keresztül.
Nos, most maga a kolbász van a tésztában
10 Húzza ki a tésztát 5-7 mm vastagságúra, vágja le a széleit, hogy egyenletes téglalapot képezzen. Körülbelül 3 cm széles csíkokra vágjuk, mindegyik csík a kolbászunk tésztája.
11 A kolbászt ezzel az átfedő szalaggal tekerjük be.
12 Igyekszünk a kezdetet és a véget ugyanazon az oldalon tartani. Ezen az oldalon tepsire tesszük az üres anyagunkat. Ez megakadályozza, hogy a tészta kikapcsolódjon sütés közben.
13 Letakarva hagyjuk körülbelül 1 órán át kelni, amíg a tészta 1,5-2-szeresére nő.
14 Az üres részeket tojással bevonjuk, és egy 180 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük 20 percig, amíg gyönyörű vöröses színű sütés nem lesz. Hűtsük le a rácson.
Nem tudom, lesz-e ideje kihűlni a rácson, vagy azonnal megeszik:

Tumanchik

pompás kolbászok! rajong! és nitrit nélkül! Bravó!

tatianika

A teszt segítségével minden világos. De a kolbászok ... Milyen ízük van? Hasonlítanak-e a bolthoz, vagy sem. A darált húsban hagyma van.Nem érzi magát szeletnek? Házi kolbászt készítek - csak darált fokhagyma van.

L-olga

Idézet: tatianika

A teszt segítségével minden világos. De a kolbászok ... Milyen ízük van? Hasonlítanak-e a bolthoz, vagy sem. A darált húsban hagyma van. Nem érzi magát szeletnek? Házi kolbászt készítek - csak darált fokhagyma van.

Igen, oké, nos, talán ízlés kérdése. A hagyma inkább itt van a lédússágért

tatianika

Köszönöm ! húst vásárolni - megpróbálom.

Svetlenki

Olga, kiváló "globális" témájú mesterkurzus. Szláv lelkünk szereti a kolbászt, és ha az is benne van a tésztában, akkor ez általában osztály!

van néhány kérdésem

Idézet: L-olga

Hagyma, fokhagyma 100 g
Jeges víz 10 g

Helyes a vízmennyiség?

A második a hagymáról és a fokhagymáról szól ... ezeket a friss termékeket még soha nem láttam a szokásos értelmünk szerint a kolbász receptjében. Legjobb esetben mindkettő por alakú. Kijön a szelet?

Idézet: L-olga

A kialakult kolbászokat elküldjük feküdni és egy napig érlelni a hűtőszekrényben.

Mi érhető el ezzel?

Köszönöm

L-olga

Idézet: Svetlenki

Olga, kiváló "globális" témájú mesterkurzus. Szláv lelkünk szereti a kolbászt, és ha az is benne van a tésztában, akkor ez általában osztály!

van néhány kérdésem

Helyes a vízmennyiség?

A második a hagymáról és a fokhagymáról szól ... ezeket a friss termékeket még soha nem láttam a szokásos értelmünk szerint a kolbász receptjében. Legjobb esetben mindkettő por alakú. Kijön a szelet?
Mi érhető el ezzel?

Köszönöm

Helyes a víz. Ez egy vagy két zúzott jégkocka.
Nincs szelet utóíz. Ha jól értem, az ízét erősen befolyásolja a hőkezelés módszere.
Csak a férjemnek van hagymája és fokhagymája.

Személy szerint, amikor pulyka kolbászt készítek, friss paprikát teszek. Úgy gondolom, hogy megfelelő keverés esetén a zöldségek nedvességét felszívja a darált hús. Tévedhetek.

Ami az ágyneműt illeti - ez elvileg sonkával és kolbásszal ajánlott. Ha jól értem, ez fontos a nitrit-só használatakor. Mindig ezt csinálom, nem számít, milyen sót használok.

Ha hozzáértő és hozzáértő emberek segítenek a válaszok tisztázásában, akkor nagyon hálás leszek. Mivel valamit csinálok a kolbászüzletben "mert ők ezt mondják"

Miranda

Kipróbálom a recept szerint a kolbászokat.
Igaz, szeretem hozzáadni a nitritet, de kipróbálhatja anélkül is

Köszönöm.

L-olga

Idézet: Miranda

Kipróbálom a recept szerint a kolbászokat.
Igaz, szeretem hozzáadni a nitritet, de kipróbálhatja anélkül is

Köszönöm.

Én is szeretek vele. Csináltam ezt-azt.
Több sonka íz és szín nitrittel.

Miranda

L-olga, Szeretek víz helyett részben vagy teljesen jéghideg tejet adni. Néhányukat még jégbe is tudom fagyasztani, és utána megverhetem.

Én is szeretem a k-ütéseket legalább 12-13 percig. Vagyis nem fehér szálakra, hanem tovább emulzióra. Ha a darát jól tekerjük, lehetőleg kétszer, akkor az emulzió jónak bizonyul.

A fúvókát verésig hűtőszekrényben tartom, ráadásul így hűti a húst.

Horgolás

Idézet: L-olga