Zselés hús (zselé) lassú tűzhelyben

Nem adom meg a pontos receptet, mert mindig "szemmel" készítem - megpróbálok különféle fajtájú húsokat és plusz minden csirke "hulladékot" tenni.) Csak kocsonyás hússal kísérleteztem lassú tűzhelyben. Volt egy kérdés - működni fog-e vagy sem. Mindenféle húst, csontokat és egy sertéscombot dobott a serpenyőbe. Amikor letettem, féltem, hogy a csontjaimmal megkarcolom az edényt - füge neked)) Párolásos üzemmódba helyeztem 6 órán át. Igaz, a férjem ötletelt - előbb főzték a nyelvet, majd ugyanabban a húslevesben a húst salátákhoz, majd ezzel a húslevessel töltöttem meg a zselés hús alkatrészeit. Ezért kiderült, hogy a zselés húst december 30-tól december 31-ig éjjel 12 óra után állították be)), így amikor a program véget ért, pár órán át fűtési módban maradt. Tehát kinyitottam a fedelet - és mennyi folyadék volt - annyi marad ... a serpenyő tele van. Itt aggódtam, hogy meg fog-e fagyni (ez a szokás, hogy körülbelül egyharmada forr el egy közönséges fazékban). És még egy formában is szinte csak húslevest öntött. Nagyon kevés hús van (a férjem annyira szeret). Minden fagyosra fagyott! És nincs gőzfürdő a konyhában)) És az íze kiváló lett

Zselés hús (zselé) lassú tűzhelyben (Rendszergazda)



Válogatott zselés hús (amelyet húsból és vízből veszünk, és grammban felakasztjuk a hajlatot) (Rendszergazda)



Kocsonyás hús az Oursson gyorsforralóban (Rendszergazda)



Aspic kollagén (zselé) (Rendszergazda)

Az ünnephez lassú tűzhelyben főztem kocsonyás húst is. És életemben először tettem. Húst és sertéscombot tett bele. Rajzfilmben 6 órán keresztül oltott. A zselés hús csodálatosnak bizonyult. Majdnem egy húst (valószínűleg több vizet kellett volna önteni). A férj nagyon elégedett volt.
Egy egész sárgarépát is tettem oda.

Húsrakáskor adjunk hozzá a lábasba 2 babérlevelet, 2 hámozott hagymát, néhány borsó fekete borsot, néhány hámozott gerezd fokhagymát. Ha kész, szétszedje a húst úgy, hogy szétszórja konténerekben, adjon hozzá egy kevés finomra vágott fokhagymát, és öntsön át leszűrt húslevest. És legyen sok húsleves. Amikor megkeményedik, akkor rendben lesz.
Annak érdekében, hogy ne aggódjon, megfagy-e vagy sem, van mód arra, hogy ezt még a főzési folyamat során is ellenőrizze. Ha a húsleves ragacsos, akkor 100% -ban megszilárdul.

: Nos, azért jöttem a fórumra, hogy döntsek a kenyérsütőgép választásáról, és útközben kaptam egy lassú tűzhelyet. Amíg itt gyűjtöttem információkat és néztem a képeket, a férjem a szeme sarkából figyelte a folyamatot, mire NG felhívta és megkérdezte: "Itt találtam a készüléket, mint ahogy a képen is voltál. Fogd?" ));) Duc, de ki utasítaná vissza?)) Csak kiderült, hogy ez egy rajzfilm, nem egy pékség, a Panasonic, amelynél megálltam, nem jelent meg az értékesítésben. Most elgondolkodom azon, hogy mit alkalmazzak a rajzfilmhez, tekintettel egy meglehetősen nagy csomó egyéb konyhai harangra és sípra
Nos, ő már zabkását főz fővel, főzni különösen szeretem a vajat a főzés végén, és egy ideig sütési üzemmódba helyezni ... finoman kijön.
Most itt van a kocsonyás hús. Főzésével soha nem volt különösebb problémám és problémám, finom, átlátszó, mindig megfagy. A vastag falú serpenyő tartalmát felforralom, óvatosan eltávolítom az összes habot zsírral, majd további egy órán át követem a folyamatot, hogy elkapjam a megjelent pelyheket, majd lassú tűzre teszem és elfelejtem éjszakára. És nyugodtan veri magát reggelig.
De hogyan kell kezelni ezt a nagyon habot a rajzfilmben? Természetesen kísérletezhet, felforralhatja a tűzhelyet, összegyűjtheti a zajt, majd önthet egy multikukarba, megnézheti a főzési folyamatot és elkaphatja a felesleget ... vagy felhasználhatja tanácsát))

Lassú tűzhelyben, ha leveseket és zselés húsokat főz a Pörkölt-hab funkciónál, az nem képződik, és nem kell semmit eltávolítania, nálam van.

Először rajzfilmben főztem. Először mindent felforraltam egy szokásos fazékban. Ezután a vizet a keletkezett habbal együtt leöntöttem, a tartalmát lassú tűzhelybe tettem, és öntöttem húslevest, amelyben a nyelv és a hús felforrt (erről bővebben az első bejegyzésben).

A zselés húst azonnal főztem a multiban 4,5 órán át, csak a tálcába öntve mindig leszűrtem a húslevest. Az új év előtt kínlódtam azon, hogy miből készítsek aszpikát vagy főtt sertéshúst, megnyertem a főtt sertéshúst. Most egy sertéscomb vár rám karácsonyra, holnap találkozunk

Tegnap pedig befejeztük a mézeskalácsos piskótát és a zselés húst
Köszönet a lányoknak a receptekért.
A zselés húst így főzték: 2 kicsi disznóláb, 0,5 kg - marhahús, 2 liter víz. Dobtam mindent, 1 nagy sárgarépát, lavrushkát. Éjjel 7,5 órára tettem "oltásra", még egy órát álltam a fűtésen, vártam.
Legközelebb javítok: kicsit kevesebb vizet öntök, több húst teszek, különben a hús nem volt elegendő a második formához, de a húsleves maradt, ki kellett önteni ...

Legközelebb javítok: kicsit kevesebb vizet öntök, több húst teszek, különben a hús nem volt elegendő a második formához, de a húsleves maradt, ki kellett önteni ...

Ki önt ki ilyen finomságokat? És a fagyasztásban, majd a levesben vagy a mártásban a pörköltben, a zöldséges pörköltben. A főtt sertéshús levét fedéllel ellátott kis ikeevsky formákba (lapos négyzetekbe) öntöm, és lefagyasztom, majd hozzáadom a leveshez, nincs szükség fűszerekre és sóra.

"Legközelebb javítok: kicsit kevesebb vizet öntök, több húst teszek, különben nem volt elég hús a második formához, de a húsleves megmaradt, ki kellett önteni ..."


Ezen a "finom" milyen finom zabkását kapunk lassú tűzhelyben - árpából, búzából, árpából, hajdinából

A zselés húsból még a fagyasztott zsírt sem dobom ki, a hagymát gombával is megpirítom rajta, majd a zabkását a rajzfilmbe teszem.

Általában ilyen célokra speciálisan sok húslevest (3 liter) forralok fel, öntöm 0,5 literes üvegekbe. és tegye a fagyasztóba - akkor a húsleves mindig készen áll - vagy csak töltsön bele egy tojást és krutont, vagy kásához.

Lányok, miért nem említik sehol a zselatint? Főzhető zselé nélküle?

Mindig zselatin nélkül főzök, de meg kell venni a húst kötőszövetekkel (a láb alsó része) És hosszú ideig főzni kell alacsony hőfokon. Tiszta ereket árulunk, csak egy csodálatos dolog. Csirkét főzök belőlük. Minden egyszerre megfagy. És ha sovány húst vagy baromfit vesz, akkor természetesen hozzá kell adnia a zselatint. Az ókorban csirkecombokat adtam hozzá (ujjakkal, de hámozni fognak kínozni)

Lányok, miért nem említik sehol a zselatint? Főzhető zselé nélküle?

Lehetséges és szükséges. Csak tudnia kell, hogy melyik részeket használja a zselés húshoz. Rendszerint ezek sok porcszövetet tartalmazó részek. Leggyakrabban ezek a paták.

Az ókorban csirkecombokat adtam hozzá (ujjakkal, de hámozni fognak kínozni)

Most pedig csirkecombot veszek kocsonyás húshoz, már hámozva és teljesen elkészítve! Gyakran látogatják Ashant.

Valami ezek a paták ... zavart okoznak bennem ... Kiderült, mit lehetne jobb csinálni a patákkal, és nem a zselatinnal?

Igen, ez így van, ha a paták megfelelően elő vannak készítve és jól meg vannak vágva. Kétségtelenül jobb, mint a zselatin!

Valami ezek a paták ... zavart okoznak bennem ... Kiderült, mit lehetne jobb csinálni a patákkal, és nem a zselatinnal?

Nem szükséges a pata - csak egy csontos lábszár, ahol több véna van, és emellett csak hús (ilyet főzünk), főzzük a tűzhelyen, ha - valahol 5-6 órán át, majd szűrjük le a levest, dobja ki a csontokat, aprítsa fel finoman a húst vagy görgesse húsdarálóban, adjon hozzá fokhagymát, és mindent dobjon egy új hús fölé forralt húslevesbe, öntse steril edényekbe - és zselatin nélkül minden tökéletesen megszilárdul! , és a szépség kedvéért adjunk hozzá sárgarépát a zselés húshoz főzés közben, és aprítsuk is finomra, de enélkül is meg lehet.

[Hajtű]

Hajtű , még mindig nagyon jó házi kakast tenni a zselés húsba, a lábakkal együtt. Sokat ad.
Otthon szeretik a kocsonyás húst sertés lábakkal. Igen, zselés hús nélkül szeretjük őket, de forrón és fokhagymával.

Ha zselatint adunk hozzá, akkor aszpikát kapunk (hús, hal stb.) Valami átlátszó fagyasztott húslevesben + mindenféle zöldség. És a zselés hús egy másik világ, gazdag ízű yum, yum

[A zselatin (fr. Zselatin, latin gelatusból - fagyasztva, fagyasztva; ritkábban használt kifejezés: zselatin) átlátszó, viszkózus tömeg, színtelen vagy sárgás árnyalatú, az állati kötőszövet (kollagén) feldolgozásának terméke.]

Nem kell zselatint adni egy megfelelően főtt zselés húshoz, mert - A zselatin (fr. Zselatin, latin gelatusból - fagyasztva, fagyasztva; ritkábban használt kifejezés: zselatin) átlátszó, viszkózus tömeg, színtelen vagy sárgás árnyalatú, az állati kötőszövet (kollagén) feldolgozásának terméke.
Vagyis amikor lábakból, szárból, csirkékből vagy nagy mennyiségű halból főznek kocsonyás húst, ott már természetes feldolgozott termék van jelen - lásd fentebb.

A multicooker kocsonyás hús a haladás motorja! Nagyon finom lett, de nagyon kicsi, mert van egy kis rajzfilmem. A férjem ma este összeveszett (többféle megközelítésben), és azt mondta, hogy holnap elmegy és vesz egy nagy rajzfilmet !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURRÁ!!!!!!!!!!

Tálalás előtt jobb levenni a levest a zsírról, amikor a zselés hús már megfagyott.
A zselés hús fagyasztott zsírja héjként (fedélként) és tartósítószerként szolgál a zselés húsnál, ami lehetővé teszi, hogy vastag zsírréteg alatt jól tárolható legyen.
Megszilárdult formában a zsír jól és könnyen eltávolítható egyszerre az egész rétegből.

Ugyanígy a termék konzerválása érdekében a házi főtt kolbászt zsírral öntik, és hosszú ideig tökéletesen tárolható a pincében.

Oh, Admin, hadd ne értjek egyet veled. Zselésített zsír-brrrrrrrrrr ,. A jó zselés hús megértésem szerint ízletes, átlátszó és egy csepp zsír nincs a felszínén. A romlással kapcsolatban pedig nincs ideje elrontani. Most kakasból és két sertéscombból főzik, csak holnapután él.
És tovább. A zselés hús romlása még alacsony hőmérsékleten is elkerülhetetlen, ez a kolloid, vagyis a zselés hús "öregedésének" kémiai folyamatainak köszönhető.

Nos, nem arról beszélek, hogy a zsírt helytelenül kell enni.

Tálalás előtt eltávolítom a felületről. És nem is sütök krumplit és ilyesmi - nekem túl zsíros.

És arra sem számítottam, hogy sokáig tárolok, azt hiszem, úgyis el fog romlani, vagy ízléstelenné válik
Pontosan annyit főzök, amennyit a közeljövőben és a vadászaton megesznek

De az a tény, hogy egy zsírréteg alatt a zselé jobban néz ki, még rövid ideig is frissebb marad - igen.

Megfigyeléseim

Igen, lányok, kocsonyás hús, talán olyan, mint a borscs. Még ugyanannak az úrnőnek sincs ugyanaz az íze. Minden alkalommal másképp alakul. És mindannyiunknak más az ízlése, ezért ne vitatkozzunk, valaki szereti a zselatinon, valaki lábon, valaki zsírokat gyűjt, de valaki nem tolerálja ... A lényeg az, hogy nekünk és szeretteinknek tetszik! Nem igaz?

Ma elkezdem főzni a kocsonyás húst is, már vettem egy disznószárat és csirkefilét, a munkahelyemről hazafelé megállok marhahúst vásárolni (különben nem abban a boltban volt), éjszakára beáztatom, reggel korán kelek és elkezdek gondolkodni, hogy este ki tudom önteni.

Itt egy kérdés. Amikor szoktam zselés húst főzni (a szokásos módon nem volt multikukarom), mély zselékbe öntöttem zselés húst, de itt lehet, hogy a dobozon kívül van, és csak műanyag edényeim vannak, ki más öntötte műanyag edénybe? ez normális?

valószínűleg hülye kérdés, de mégis

Normál Ha élelmiszeripari minőségűek, és lehetőleg fedéllel a hordozáshoz, bár fóliával beburkolhatja őket.

Nekem csak műanyag tálam van, valaki öntötte őket műanyag tálakba? ez normális?

Zselés húst szilikon göndör formákba öntöm.

Reggel lassú tűzhelybe tettem a zselés húst, felforraltam a húst és 5 percig főztem egy serpenyőben a tűzhelyen, lemostam az összes habot
lassú tűzhelybe tedd 6 órára pörkölt üzemmódban
30 perc telt el, a hab kissé fehérnek tűnt, összegyűjtöttem, azt hiszem, többé nem fog megjelenni.

Miután eltelt 6 óra, és addig a pillanatig, amikor a munkából hazajövök, a fűtés lesz, azt hiszem, készen áll?

Béke legyen veletek, pékek!
kedveseim, nos, magyarázzon el egy olyan embernek, aki nem jártas ugyanúgy
főzd meg ezt a zselés húst
Minden bizonnyal van egy általános elképzelésem, de itt van, hogy mennyit és mit kell alkalmazni
hogy legyen hús és zselé, és hogy a kutya ne etessen
a kenyér receptjeit gramm és milliliter pontossággal állítják össze
és még egy kezdő is tud kenyeret sütni
és itt megnézem az árakat - rátettem a lábam a húsra és megtöltöttem vízzel - és mennyit
Nagyon szeretném súly szerint \ egyértelmű, hogy mindenkinek más dolgai vannak, de egy nagy multicooker térfogatára nézve mindenképpen levezethető az átlag
nem, természetesen a családunkban a zselés húst készítik \ a tűzhelyen \ és nagyon finom, de a feleségem szkeptikus a lassú főzővel \ a zselés hús tekintetében \, ezért úgy döntöttem, hogy hétvégére, amíg ő távol van, hogy összecsomózza, és nem akarna baklálni
A BIZTOSÍTÁS Hálás

[árnyék]

árnyék , most emlékszem, mit és mennyit nyomtam.
Kétgyerekes családom van, ezért vettem egy kis húst.

egy sertéscomb súlya valahol 900 g körül volt
marha 400 gr volt, emlékszel pontosan
csirkemell 2 darab olyan közepes (nem emlékszem a súlyra)


Hozzáadtam 2 apró hagymát a húsleveshez, 1 apróra vágott sárgarépát, néhány levél (4-nek látszik) apró babér és bors. A vizet úgy öntötték, hogy a húst letakarták. Fazékban is csinálom. Személy szerint az a véleményem, hogy a húsmennyiséget nem lehet lemérni, amennyit adsz. A lényeg, hogy jó lábat vásároljon, tehet hozzá csirkecombot, sertésfület is, hogy a kocsonyás hús megdermedjen. Ezek pusztán az én megfigyeléseim, gyermekkoromban édesanyám gyakran főzött zselés húst, és így tanított meg.


Ezt találtam, amikor hazajöttem a munkából

Szétszedtem a húst, a húslevest külön szűrtem át a cheesecloth-on, valahol 1,5 liter lett.


Kiderült, hogy ez a zselés húsmennyiség. Egy négyzet alakú tálcában kövér maso és egy bőr volt a lábából, két tányér és két étel, több volt, mint elegendő hús. De lenne még 200 gramm húslevesem, talán ha megengedtem volna, hogy a férjem megegye ezeket a bőröket anélkül, hogy azonnal kiöntené, akkor épp elegem lett volna, de annyira jó

Betette a tányérokat a hűtőszekrénybe, az edényeket az erkélyre. Több mint egy óra telt el a képek számítógépre való feltöltése közben, miközben azon gondolkodtam, mit írjak.
Itt megfagyott a hűtőből a kocsonya, már ehetsz

Tehát, ha az arányom megfelel Önnek, akkor nyugodtan főzheti a zselés húst megfagy.

Béke legyen veletek, pékek!
vishenka_74
Szombaton megpróbálom, de ahogy megértem, szükségem van még egy kis vízre

[árnyék]

Szombaton megpróbálom, de ahogy megértem, szükségem van még egy kis vízre

árnyék , nos, talán egy pohár, másfél, de nem több
Majdnem az utolsó osztályig folyékony voltam ott, fel tudtam adni a megosztást.

Nos, a zselés hús mellett döntöttem. Minden sikerült

És a farokból is nagyon finom, kijön a marhahús, a zselé.

Lányok, kérem, tanácsolják, mit kell tenni. Tegnap főztem kocsonyás húst egy rajzfilmben: házi csirke, 0,5 marha- és sertéscsont porcokkal hússal, teljes serpenyő 4,5-ért. 6 órán át főztük. Miután éjszakát töltött a hűtőszekrényben, úgy tűnt, hogy felülről megfagy, de amikor a tányér megdől, lassan csúszik lefelé: ((Mit kell tenni?

Újra melegítsük, és adjunk hozzá zselatint

És mennyi zselatinra van szükség? Soha nem tette hozzá: ((Öntsd oda azonnal?
P. s. van még hús, hogyan lehet onnan kihozni: ((

[Judi]

Judi , a kocsonyás húst lassú tűzön felmelegítjük. Réses kanállal távolítsa el a húst. Szűrjük le a húslevest egy cheeseclothel kibélelt szűrőn vagy szűrőedényen.
Készítse elő a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint. Csak ne használja az azonnali! Az arányt fel kell tüntetni a tasakon. Általában 1 tasak 9gr-t terveznek 500 ml folyadékhoz.
A zselatint általában néhány evőkanál hideg vízbe áztatják.
Ezután lassan felmelegítjük, amíg fel nem oldódik, és a kész húslevesbe öntjük. A zselatint nem lehet forralni !!!!! Forralás után elveszíti zselésítő tulajdonságait!

Mivel a zselés húsod részben megdermed, akkor a zselatinmennyiség felét felveheted, majd "zselés hússal" "akár a kerítésen is átdobhatod", ahogy a szomszédom szokta mondani

Nincs elég csont ilyen mennyiségű húshoz, itt nem lehet megtenni láb (mint már említettük) vagy szár nélkül

Zselés húst főzök évente többször.
NG-n, húsvétkor, DR anyósa.
Minden körülbelül ugyanolyan, mint mindenki másé, de amikor hagymát teszek a kocsonyás húsba, nem hámozom meg, hanem csak a fenekét vágom le, és a gázon ledarálom, a levest felmelegítem és a levesbe fokhagymát adok, Nem forralom fel, és amikor leszűröm a húslevest, a fokhagyma nem kerül a zselés húsba, csak enyhe utóíz van ... Ha keményedés után zsír van a felszínen, akkor eltávolítom szalvétával.
Zselés húst főzök sertés patából, marhahorgból, marhából és csirkéből, lehetőleg házi kakasból.
Egy nagy fazékban főzök gázzal, úgy állítom be a gázt, hogy a húsleves felülete kissé megremegjen, hagyom egész éjjel főzni, este szétszedem és lefagyasztom ...
Sok szerencsét mindenkinek és csodálatos zselés húst.

[zselés hús (zselé)]

A főzésem felülvizsgálata zselés hús (zselé) itt:

Jó étvágyat mindenkinek

A lányok köszönöm mindenkinek a segítséget! Megmentette a drágámat zselatinnal! Legközelebb jobban felkészülök arra, hogy megközelítsem a kocsonyás hús készletét.
P. s. Az adminisztrátor és a link valamilyen oknál fogva nem működik: A keresett téma vagy szakasz hiányzik, vagy nem érhető el a bejelentkezéshez.

Tehát tegnap megtiszteltek minket ...



ne figyeljen a "nem csak húsra" a zselés húsban, a porcikám és a lábak bőröm is imádja. Azt kérik, hogy hagyjanak mindent

És főztem életem első zselés húsát - minden sikerült! y) vett egy sertéscsülköt, adott hozzá egy kis sertéshúst és marhahúst, és dobta a lábát. Lavrushka és bors, öntött vízzel max. rizki. Mindezt 7 órán át oltottuk, és további 4 órán át melegítettük. Természetesen voltak olyan aggodalmak (nem tudok élni nélküle), hogy nem fagy meg, de nem történt semmi. Amint betettem a hűtőbe, azonnal megfogta. Általánosságban nagyon köszönöm mindenkinek az ajánlásokat! Finom volt számunkra!

Egy kis titok (a gyakorlatban bevizsgált): ha a zselés hús nem fagyott le jól, akkor először próbáld meg jól felrázni, és hagyd pár órán át hűtőben, ha utána kezd "sűrűsödni", akkor biztosan elsötétül, és ha nem, akkor hozzá kell adnia a zselatint ... Rázáskor a húsleves szerkezete megváltozik és megfagy (a fizikusok jobban meg fogják magyarázni) ... Olyan, mint a folyadékoknál, itt van a hideg - semmi, de csak érintse meg, azonnal megfagy ... hideg, te kezdj hazahúzni, mindenki megfagy az úton ...

Bocsáss meg előre a hülye kérdésért, de nekem csak csirkém van, és nagyon szeretnék kocsonyát! ha tiszta csirkét főzök - nem fagy meg, jobb, ha nem zavarok? Nos, nagyon szeretnék kocsonyás húst !!!

Ha nem lehet sertéscombot vagy csirkehúscsontot vásárolni, adjunk hozzá zselatint, az nem fagy meg

Az ilyen kocsonyás hús nem lesz ízletes. Azt mondják, egy pulykaszárny jól csillog.
Vagy vásároljon csirkecombot, az erősen megfagy.

Nem mondanám, hogy íztelen, zselés utóíze van, de ha a fokhagyma jobban megduzzad, eltömődik ...

valójában a családi receptünk kakas + sertésszár + marhahús,
de nagyon jó és egy pulykából derül ki, sokszor főzték

látogatáskor párszor csak borjúcombból ettem - szintén kiváló zselés húsból

A lavrushkát és a borsot másfél órával a főzés vége előtt kell hozzáadni
apróra vágja a fokhagymát és közvetlenül a tányérokba
ma először a rajzfilmben 6-7-re állítom az órát, van friss pulyka + borjúváll ("botok" a hűtőben)