Zselés hús (zselé) lassú tűzhelyben

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók

Friss húst vett: marhahús, sertéscomb, csirkecomb és szárnyak levescsirkéből
Szárított zöldek	pár csipet
Só ízlés szerint
Fokhagyma

Főzés módja

A húslevesben lévő fűszerek közül csak szárított gyógynövényeket teszek (saját szárítás), ízlés szerint sót.
Fokhagymát adtak a kész kiömlött zselés húshoz.
A húsleves stabilabb és erősebb zselésedési tulajdonságának elérése érdekében jobb marhahúslevest használni.
Ezenkívül a piacon megvásárolható tiszta sertésbőr jó és erős gélképző tulajdonságokkal rendelkezik. A sertéshéjat nagyon jól megtisztítják, olyannyira, hogy nincs rajta zsírréteg - csak tiszta, vékony bőrréteg, amely főzve kocsonyásodást eredményez. Meg kell jegyezni, hogy a bőr főzésénél csak zselét kapunk, és nincs zsíros réteg, mint a zsír. Nagyon gyorsan készül.
A kocsonyás hús húslevesében jó hatást fejt ki, majd megragadja, ha erősen lehűl!
Magamnak készítettem egy ilyen kocsonyát, formákba öntöttem és lefagyasztottam. Sürgősségi segélyként használom, amikor nincs elegendő zselésítő tulajdonság a zselében.
A húst egy lassú tűzhelybe tettem, egy ujjal a húsnál 2 vízzel magasabb vízzel töltöttem meg, 7 órára állítottam, majd melegítettem. A fűtés is sokáig tart, mivel éjszaka volt.
A szárított gyógynövényeket azonnal feltettem a hússal, a sót később, amikor a húsleves felforrósodott, és értékelni lehetett a sótartalom mértékét.
A kész húst darabokra bontotta, elválasztotta a csontokat. A pépet és a zselés darabokat villával szedtem szét, nekem ez jobban tetszik, a húst finom szálakkal nyerik.
A fokhagymát nem présgéppel zúzom, hanem késsel vagy ilyesmi apróra vágom. Gyors és kényelmes.
A fokhagymát közvetlenül a kész és kiöntött zselés húshoz adom. Ez akkor is kényelmes, ha a zselés fokhagyma szerelmesei és ellenzői egyaránt vannak otthon - mindenkinek megvan a maga pohara.
Ha fokhagymát adnak a zselés hús főzéséhez, akkor egy órával a főzés vége előtt hozzáadom.
Most elkészítjük a húslevest tálcákba öntéshez.
Újra felmelegítjük a húslevest (ha teljesen hideg), próbáljuk meg sóhoz és fűszerekhez, szűrőn szűrjük le, hogy eltávolítsuk az összes darabot, filmet, habot, zöldséget, fűszert stb. A húslevesnek tisztának és átlátszónak kell lennie!
A húsleves gélesedési tulajdonságainak mértéke azonnal meghatározható - a hús vágáskor jól tapad a kezekhez, a húsleves a kezéhez is jól tapad és ízlik. Ha ez nem történik meg, akkor azonnal intézkedhet - adjon zselatint vagy 1-2 kocka sertéshúslevest a húsleveshez.
Most a darált húst tálcákba tesszük, ízlés szerint megszórjuk fokhagymával, és tiszta húslevessel töltjük meg.
Két tálcát kaptam. Az egyikben a kocsonyás hús sűrűbbnek bizonyult, a másikban egy réteg szabad folyadék látszik - nem számoltam a kicsinységet.
Hagyja kihűlni a zselés húst, fedje le fedővel.
Az első kísérletem, amelyben lassú tűzhelyben készítettem a zselés húst, általában sikeres volt.

jegyzet

Számos főzési lehetőség van a fórumon. Hozzáadom a zselés hús (zselé) saját receptjét is, főleg, hogy lassú tűzhelyben készítettem.
A színe kellemes, íze nagyon jó (főzéskor magam is kipróbáltam), a sűrűség kissé megnő.
Ezt az első tapasztalatnak fogom át - eddig egy multikukacban vagy egy közönséges fazékban tettem.

Ha a kocsonyás húst hagyományos módon főzi, 5-6 óra hús főzése is elegendő. A szokásos módon történő főzés során pedig kényelmesebb figyelemmel kísérni a húskészültség fokát és sebességét, és beállíthatja a folyadék mennyiségét.

Eddig nagyon ellentmondásos véleményem van a lassú tűzhelyben történő főzésről. Nos, erről később beszélhet, és egy másik témában.

Jó étvágyat mindenkinek