Aspic (zselé)

Aspic (zselé)

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Sertés lábak	3 db
Sertés csülök de lehet 1,5-2 kg nem zsíros sertéshús
Csirkehús csontokkal (Veszek néhány csirkehátat)	0,5 kg
Izzó	1 db számítógép.
Sárgarépa	1 db számítógép.
Fekete bors
Só
Fokhagyma	4-5 fog

Főzés módja

• 1. Alaposan mossa meg a lábakat, kaparja ki, forrázza le forrázott vízzel.
• Hosszában vágtam őket.
• Mossa meg a húst, nagy darabokra vágva.
• 2. Helyezze a lábakat és a húst egy nagy serpenyőbe, és fedje le vízzel.
• Tegyük erős tűzre, forraljuk fel.
• Öntsön ki mindent, és mossa le a húst hideg vízzel.
• Öntsön újra hideg vizet a húsra és forralja fel, csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot.
• 3. Főzzön laza zárt fedél alatt 5-7 órán át, és folyamatosan távolítsa el a zsírt.
• A főzés végén adjunk hozzá hámozatlan hagymát - a rajta lévő héjakkal együtt,
• sárgarépa, bors és só ízlés szerint.
• 4. Adjon hozzá húst és zöldséget a serpenyőből. Dobja el a hagymát és a sárgarépát.
• Szűrjük le a levest, fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
• 5. Távolítsa el az összes csontot a lábakról. Vágjuk a főtt húst és a lábakat.
• Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát.
• A zselés hús végső típusa attól függ, hogy a hús apróra vágódik. Nagyon finom vágás révén a zselé sűrű, szinte átlátszatlan lesz. A legjobb, ha a húst 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.
• 6. Tegye az apróra vágott húst a formákba, a tetejére szórjon fokhagymát. Öntsük a leszűrt húslevest vékony folyamban, fedjük le fóliával és tegyük hidegre.
• A tálaláshoz fordítsa a formát egy nagy tálra, fedje le egy forró törülközővel, rázza össze.
• Vágja részekre a zselés húst.

jegyzet

Photo Alexander Svet1

Hasonló receptek

Kocsonyás hús az Oursson gyorsforralóban (Rendszergazda)

Aspic kollagén (zselé) (Rendszergazda)

Zselés hús (zselé) lassú tűzhelyben (Rendszergazda)

Zselés húshoz két sertéscombot és egy elülső csülköt, egy marhahúst, egy házi kakast vagy egy pulyka részét veszem. És az is jó, ha egy darab marhahúst teszünk a jobb megszilárdulás érdekében. Van egy zselatin-analóg. Ez az ín a bika teljes gerincén végigfut. Az összes húst vízzel töltöm 8-10 órán át. Aztán összekaparom a lábakat, és késsel megrántom, beteszem egy nagy fazékba, felöntöm vízzel és gázzal. Mivel 10 percig forr, kíméletlenül kiöntöm a vizet. A húsom és a fazékam - mennyi piszok van. Friss vízzel megtöltöm, és lángosztóval ellátott égőre teszem. Hogyan forraljuk fel sóval, ha hab emelkedik - gyűjtsük össze. Borsot és 1-2 hagymát hámozatlanul tettem. Vöröses árnyalatú hagymát próbálok felszedni - akkor a kocsonya borostyánszínű. Állítsa be a hőt úgy, hogy alig gurguláljon. És így tovább 8 órán keresztül. Ezután szűrje le a levest, és gyűjtse össze belőle a zsírt. A feleség felelőssége a hús szétszerelése és a dobozokba helyezés. Tegye a zúzott fokhagymát, öntse a húslevest a ravaszra és hidegre. És ez így alakul-

[Az Aspic egy régi recept.]

Hoztam egy receptet a filozófus blogjaiból; rengeteg finomság és szép dolog van ott

Az Aspic egy régi recept.
Általában nagyon sokféle zselés variáció létezik ... De sokan elfelejtenék a legegyszerűbbet, de nem kevésbé ízletesek. Ezért úgy döntöttem, hogy megosztom ... Egy nagyon-nagyon régi recept.
Sokan zselatint használnak a zselés húsban. Nem ismerem be - abszolút könnyű galantírt készíteni, és az íze is sokkal jobb.

Tehát - kocsonyás hús. Először vegyen egy sertésszárat, egy pár patát és főzzön alacsony lángon, amíg a hús könnyen el nem kezd válni a csontoktól. Azonnal főzzük fűszerekkel: babérlevél, fekete bors, a többi opcionális. Szeretek például egy kis hámozatlan hagymával főzni, adok hozzá kardamomot, zellergyökeret (lehet száraz vagy friss, de egy kicsit), egy kis petrezselyemgyökeret ...A szegfűbors hozzáadható.
Ezután eltávolítjuk a húst, és tovább főzzük a csontokat.

A legjobb íz érdekében tanácsos csirkét adni. Igaz, hús után szeretem hozzáadni. Nos, 500 gramm sertéshúsért két csirkecombot vettem. Eltávolítjuk a bőrt, uram, kevés embernek tetszik, hogy megfőtt, és a combokat - a csontokig.
Egy óra múlva ki is vesszük őket a húshoz. By the way, a magokat vissza lehet adni a húslevesbe, és hagyni, hogy tovább gurguláljanak. Solim, uram. Összesen 5 órán át kell főzni.

Nos, amikor a húsleves már majdnem kész ...
Az eredetiben valójában rákokra van szükség. Ilyen mennyiség esetén - legalább 15 darab (jobb - több). De a rák manapság drága, ezért bizonyos mennyiségű garnélát vásároltak az üzletben, amelyet kaporral főzünk.

Most egy apróság, amit sokan elfelejtettek ... Finoman szétszedett húst sütünk. Kívánatos - vajban (bár ez nem kritikus).
A sütés legvégén pedig keverjünk hozzá néhány snidlinget, sóval (olyan aromás) őrölve. És akkor el kell döntenie, hogyan tálalja a zselés húst: akár formában, akár nem. Ha tálaláskor azt tervezi, hogy eltávolítja a zselés húst a formából, akkor az összes díszítést ki kell rakni az aljára. Nem terveztem kivinni, mert a hús aljára ment.
A tetejére kenje egyenletesen a megpucolt garnélát és néhány vékony szelet citromot. Díszíthetjük gyógynövényekkel is (főleg - kaporral és petrezselyemmel), zöldborsóval (csak nem sokat), kukoricával, apró kaliforniai paprikadarabokkal ... Általában bármi, amit a szíve kíván.
Sajnos technikai okok miatt a késztermék forgatása megszakadt (ezért még a címképet is ellopni kellett). De a kocsonyás hús nem lett különösebben szép, mert nem világosítottam a húslevest - lusta voltam ... De ez semmiképpen sem rontja az ízét ...
Oké, néhány szó a galantirról. A kész levest (forró) leszűrjük. Ha halványítani akar, hagyja 40 fokosra hűlni, majd felvert 2 tojást és alaposan keverje össze. Ezután kétszer forraljuk fel, majd ismét lecsepegtetjük.
Ha szokatlan megjelenést szeretne adni a kocsonyás húsnak, keverjen egy kevés tejet a kissé lehűlt (ismét akár 40 fokos) húslevesbe - fehér lesz.
Ha zöldre akarja tenni, adhat hozzá csalán vagy sóska pürét. Akár kéket is készíthet - akkor a búzavirág főzetére van szükség.
Majdnem elfelejtettem: savanyúsághoz adhat egy kis ecetet a húsleveshez (csak ha nem színezi tejjel) - asztali, almás vagy fehérboros.

Nos, még egy apróság. Sokan nem tudják, hogyan kell óvatosan eltávolítani a fagyasztott zselét a formából.
Ez egyszerű: merítse a formát forrásban lévő vízbe egy-két másodpercig, majd fedje le egy tányérral vagy edénnyel, amelyen szolgálni fogja, és csak fordítsa meg ...

Tegnap főztem kocsonyás húst szárból és combból, de egyik napról a másikra nem fagyott le, mit adjak hozzá a helyzet kijavításához?

Tegnap főztem kocsonyás húst szárból és combból, de egyik napról a másikra nem fagyott le, mit adjak hozzá a helyzet kijavításához?

Engedje le belőle az összes folyadékot, mérje meg a mennyiséget, és az utasításoknak megfelelően hígítsa rá a zselatint, öntse újra a zselés húst - meg kell fagynia

Köszönöm szépen Romochka, csak egy zselatint öntök egy fél literes edénybe, és természetesen nincs utasítás. Tegnap vettem Agar-agart, hozzá tudom tenni?

Köszönöm szépen Romochka, csak egy zselatint öntök egy fél literes edénybe, és természetesen nincs utasítás. Tegnap vettem Agar-agart, hozzá tudom tenni?

Elmentem elolvasni a zselatin csomagját, várni a választ

Megtaláltam az utolsó csomagot.

A sűrűbb zselés konzisztencia elérése érdekében 1 liter folyadékra 40-50 gramm zselatint kell bevenni.
1 evőkanál. l. öntsünk 200 ml zselatint. hideg, forralt vizet (pohár) és hagyjuk duzzadni 40-60 percig. Forralás nélkül, folyamatos keverés mellett melegítsük feloldódásig, és szűrjük le. 1 pohár zselatinoldathoz 2-3 pohár húslevest adunk, és lehűtjük.

Az agar nem illik ide, jobb, ha gyümölcszselével használjuk, más módon duzzad.

Sok szerencsét!

Ismét óriási köszönet futott meg