Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[Maria]

Maria, jó receptek, máris szeretett volna egy ilyen sonkát.

[Alekszej]

Alekszej, Köszönöm))
Próbálja ki, kiderül, hogy 100% sonka. Anyósom nagyon nagyra értékelte, elmondta, hogy fiatalkorában, amikor Horvátországban, Zágrábban éltek, pontosan ez a fajta sonka volt. Azt mondta, hogy az íz és az aroma egyaránt fiatalságából származik))

Ez az egyetlen darab a nyakból, amelyet három napig tartottam, és 63 grammig főztem 6 órán keresztül.

[Maria]

Maria, holnap veszek nitrit-sót, különben nincs.
Só nélkül valószínűleg kicsit másképp alakul?

Proficook sous vide videó

Csirkemell SousVide parmezánnal Onegin szerint (Steba SV2) (Masinen)

Lányok .. elsajátítottam az egész témát! Általában szépség! Amíg én sajnos lassú tűzhelyben dolgozom (((Míg a hal és a pulykamell tapasztalata volt ... Nagyon szokatlan! A hal olyan gazdag ízű ..)
Ősszel arra gondolok, hogy külön egységet vásárolok magamnak a sous vide számára. Miközben azt gondolom, hogy melyik SV1 vagy SV2.
Kérdezhet? Nem találtam a receptekben (vagy nem tűnt jól) ... Csirkemáj milyen hőmérsékleten kell tennem? Eddigi gondolataim 65.

[szimonaland]

szimonaland, Evgeniya, vedd meg az SV2-t, és akkor érezni fogod a különbséget egy multicookerrel.
Az SV1 szintén jó gép, de ami egy kezdőt illeti, és már multicookerrel indultál))
Nos, nézze meg a pénzt, talán más az ár számukra.
Az SV1-ben joghurtot és minden savanyú tejet készíthet, és az SV2-t csak az suvid számára, mivel az eszközök felépítése eltérő)

Csirke elkészítve:
fehér hús 60 g-75 g-tól
vörös hús 65r -75gr-től
Nos, azt hiszem, a máj olyan lehet, mint a vörös hús))

Van joghurtkészítő joghurtokhoz) savanyú tejet készíthetünk benne .... És miért nem alkalmas erre az SV2? A szivattyú miatt van?

Már a fórumon is megtaláltam a receptet) Ott marhahúst főztek 62-nél 1 órán keresztül.
Egy szóval kell kísérleteznie)

[Evgeniya]

Evgeniya, marhamáj és csirke, különféle dolgok, főleg alacsony hőmérsékleten történő főzéshez.

A marhahúst alacsonyabb hőmérsékleten főzik, mint a csirkét és a sertéshúst.

Az SV2 szivattyúval rendelkezik a víz cirkulációjához, mint egy jakuzziban, és a készülék belső felépítése teljesen más. Az SV1-nek van egy kivehető tálja, mint egy multicooker, míg az SV2-nek egyáltalán nincs tálja.

Köszönöm! nem vette figyelembe, hogy a csirke nem marhahús ...
Míg a főzési lista olyan hosszú ... hogy amíg el nem érem a májat. Majd elmondom mi történt)

Van egy kérdésem: használta valaki a Laxa-nit-10 gyógyító-nitrit keveréket? Megértem só és kevés nitrit-só hozzáadásával. Hogyan sózhatja meg a húst? Mint a szokásos só? Aztán a raktárban a nagynéném nagyon ügyesen mesélt, és azt mondta, hogy számolni kell.

[Alekszej]

Alekszej, ez a só nátrium-nitrit hozzáadásával.
Számítsa ki a nátrium-nitrit tartalmától függően, valahol 0,6 / 1 kg só, valahol 0,4% / 1 kg só.
20 grammtól 30-ig / 1 kg hús.

[Masinen]

A nitrit (E250) tömegaránya meg van írva,% 0,85 + -0,05 só 99,1
Ez körülbelül 85 gramm / 1 kilogramm, jól értem?
vagy 9 gramm

Hozzáadva: 2016. augusztus 1., hétfő, 15:50

Masinen, 15-20 gramm / 1 kg hús, jól értem? És egy egyszerű sót kell még adni?

Ezután a sót kevesebbet kell beletenni. A Tk-só 1 kg egyszerű só esetében magasabb nátrium-nitrit-tartalommal rendelkezik. 15-18 gr
Ha hiányzik a só ízlés szerint, akkor nyugodtan adjon hozzá még sót, a szokásosakat.

[Maria]

Maria, 1 kg húshoz 15-18 gramm e sót.

Eddig csak külön készülékről álmodom ... nem tudom, ki adta a receptet ... de Istenem, annyira finom
Kacsamellek ... azt hiszem, soha életemben nem ettem semmi finomabbat
Ők ... ők ... annyira ... hogy csak megeheted őket. Most szeretnék olyan mártást készíteni, mint az áfonya, és felvenni egy köretet, hogy az íze ne árnyékolja be

Láttam itt az alsónadrágot.ízletes lett

[Chionodox]

Chionodox, micsoda has, mmmm, még mindig füstölni és általában szuper lenne !!

[Maria]

MariaLegutóbb készítettem egy kerek tekercset, elszívtam. Nagyon finom volt. Kár, hogy nem volt időm fényképezni. Apám születésnapjára tette. Tehát merj mindent egyszerre. Készítsen képeket, és már nem volt semmi

[Chionodox]

Chionodoxhogyan készítetted a tekercset? különben nekem is van egy darab szalonnám ..de nem tudok arra gondolni, hogyan lehet ezt megtenni. Először meg kell sózni néhány napot, vagy azonnal főzni? És mi a hőmérséklet (szerintem 60) és az idő (6-7 óra)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Megsóztam a hasát, borsoztam, megszórtam száraz fokhagymával. Enyhén megszórjuk zselatinnal, hogy jól tapadjon. Félbehajtottam, elszívtam és 2 napra hűtőbe tettem, hogy beázzon. És akkor rajzfilmben főztem fűtött padlón. Nos, ez körülbelül 8 óra.

Hozzáadva: 2016. augusztus 8., hétfő, 11:08

Alekszej, már írta. És a bőr kiderül, hogy olyan puha. A férjem imád ilyeneket rágcsálni

[Chionodox]

Chionodox, és hány fokot fűt?

[Alekszej]

Alekszej, nos, valahol 70 fok, plusz vagy mínusz 2

[Olga]

Olga, Én is elkészítek egy ilyen ételt, csak a nitrit sót tesztelem. És akkor megvettem, de a kezem még nem ért el
És akkor megsütötted?

[Alekszej]

Alekszej, nem sütött meg. Egyébként adtam hozzá nitritet is (50/50). Ezért a vágás olyan rózsás

Mennyi idő alatt érik meg a szalonnám a hűtőszekrényben?

És ez az én sertésnyakam) kissé túl sós (nekem sok só, de mindent megeszek, ami kicsit sós, de a férjem jól van)
Fentről mindent egy égő égett egy kicsit (férjem örült ennek a folyamatnak

[Evgeniya]

Evgeniya, és a recept

[domovoyx]

domovoyx, itt recepteket vettem fel. Sertés nyak 50/50 normál só és nitrát + fűszerek. 7 nap vákuumban sós lett (5 szükséges volt, de hétvégére indultam, nem volt idő). Aztán 60 fokon 7 órán át fekszem egy kicsit meleg vízben, esetleg éjszakára teszem. Ezután sokkhűtés és egy nap hűtőszekrényben tartás. Égővel kinyitották és elégették, és ez a szépség kiderült)
De szórakozásból nitráttal csináltam ... Megteheti anélkül is. A második ilyen darab "megbarnul" a füstházban, hogy nagyon szép legyen

[Evgeniya]

Evgeniya, a receptem szerint tetted)))
Nagyon jól tetted.

Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Igen igen igen!!! Neki való!
Csak fokhagymával féltem túlzásba vinni (nehogy a hús íze beárnyékolja. Legközelebb többet kell tennem.

[Maria]

Maria, és hány napig kell pácolni a szalonnát nitrit-sóval?

[Evgeniya]

Evgeniya, megteheted fokhagyma nélkül is, nagyon ízletes is leszel, más íz jön ki, próbáld ki.

Alekszej, minden a darab vastagságától függ, legalább 2 napra van szükség. A mellkas nem vastag, ezért két nap elég lesz neki.
De 65 grammal főzném, és az időt a darab vastagsága alapján is ki kell számítani.

[Maria]

Maria, vastagsága valahol 5 cm

Csak fokhagymával féltem túlzásba vinni

fokhagyma nélkül is megteheti

A Larisa-dopleta segítségével most szárított fokhagymát használok a sous-vide-hoz. Sokkal jobb lesz.

[Alekszej]

Alekszej két vagy három napig, lehetőleg három napig pácoljuk.
És számítsa ki a sót 1 kg termékre.
5 cm-es idő 3 óra 20 perc, de én 4 órát tennék (a vízmelegítés nélkül)

Galya, Szárítottat is használok, nagyon kényelmes))
De ha meg akarja tölteni, akkor frisset kell vennie, bár néha a friss nem nagyon jön ki hosszú előkészítés után,
Ezért nagyon ritkán lököm őket, vagy inkább próbálok egyáltalán nem frisset használni))

A Larisa-dopleta segítségével most szárított fokhagymát használok a sous-vide-hoz. Sokkal jobb lesz.

Checkmark, ez nem az én beadványom, ez a sous vide alapító szakembereitől származó információ, sok irodalmat olvastam angolul. De köszönöm!

ez nem az én javaslatom

És tőled tanultam!

[Larissa]

Larissa, még nagyon régen sem volt tőled recept, vagy tévedek

Nyár, Alexey, dacha, unokák. Attól tartok, októberig nem lesz lehetőség.

[Larissa]

Larissa, a dacha jó. Ott vagy októberig?

Még nem igazán - ott, de szeptember-október is távol fog tölteni otthonától.

És itt van a szegyem 2,5 napig hűtőszekrényben érlelve, majd 68 ° C-on 4 órán át főzve Sous vide Steba SV 200 Pro-ban
Használt fűszerek: só, fekete bors, szárított fokhagyma és nitrit-só.

és tovább...

Nagyon finom lett. A fűszereket nagyon gyengén érzik (pont jól), bár véleményem szerint mindent egyenesen túl sokat adtam hozzá, és azt hittem, hogy túlsósítottam, de nem, minden szuper.

[Alekszej]

És itt van a mellkasom

Alekszej, micsoda szépség! Ma feltöltöm.

Szép és ízletes. Természetesen köszönet a fórumnak és a résztvevőknek a jó receptekért.

[Alekszej]

Alekszej, nagyon jól sikerült, még mindig füstölni és szépség)))

Dohányzót akarok

[Maria]

Maria, én is, de vannak lehetőségek?

És hogy őszinte legyek, éppen ellenkezőleg, elegem van a füstölésből, most már jobban szeretem a füst nélküli ízt. Kiváló mell, Alexey!

[Alekszej]

Alekszej, nagyon hatásos vágó. Valamit a számba kell dobnom, különben most megfulladok

Beszámolok a marhahúsról. nem működött (((vagy romlott, vagy túlzásba vittem a fűszereket. "Megemésztettem" (túlkínálat)). Kipróbálom az egyik nap, hogy vásároljak és készítsek még egy darabot.
De most már tudom, hogyan lehet gyorsan elkészíteni a pástétomot)))